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1、步行街幼兒園從業人員健康檢查制度 學校食堂從業人員的健康,直接影響師生的健康。為此。特制定食堂從業人員的健康檢查制度。 一、食堂從業人員必須政治思想心素質好。有健康的身體。責任心強。 二、食堂從業人員由學校一年一聘,學年初學校與伙食團從業人員簽定聘任合同。 三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業人員每年到法定機構體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發給健康證,方可從事食堂工作。 四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。 五、從業人員個人衛生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服。保2、持良好的個人衛生習慣。 六、從業人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。 七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查,凡是個人衛生不符合要求的,不得上崗。 步行街幼兒園幼兒園從業人員培訓制度 一、新上崗的從業人員必須進行預防性的健康查體,并參加衛生知識培訓,取得健康培訓合格證后上崗。 二、知識培訓,凡患有“五病”或衛生知識培訓不及格的人員不得上崗。 三、本單位定期對從業人員進行衛生知識培訓,并建立從業人員預防性查體及衛生知識培訓檔案。 四、從業人員衛生知識培訓堅持經常化,制度化。 五、督導從業人員自覺學習有關的衛生知識,并定期組織考核,考核與崗位、工資、獎罰掛鉤。 步行街3、幼兒園食品安全管理員制度 一、制定食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。 二、制定食品經營場所衛生設施改善的規劃。 三、按有關發放食品流通許可證管理辦法,辦理領取或換發食品流通許可證,無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。 四、組織食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓,培訓合格者才允許從事食品流通經營。 五、建立并執行從業人員健康管理制度。 六、對貫徹執行食品安全法的情況進行監督檢查,總結、推廣經驗,批評和獎勵,制止違法行為。 七、執行食品安全標準。 八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。 步行街幼兒園食品安全自查與報告制度 一、食品生產經營者應當依照4、法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動,對社會和公眾負責,采取有效管理措施,保證食品安全,接受社會監督,承擔社會責任。按照許可范圍依法經營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證。 二、建立健全本單位食品安全管理制度,并裝裱上墻張貼在相應功能區;建立本單位食品安全管理組織機構,配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員,對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄,落實責任到人和員工獎罰制度管理,積極預防和控制食品安全事件,嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。 三、食品安全管理員須認真按照職責要求,組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗5、消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度,并用餐飲單位食品安全綜合管理自查表等進行相關記錄,備查。 四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采用全面檢查、抽查與自查形式相結合,實行層層監管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。 五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發現問題,及時告知改進,并做好食品安全檢查記錄備查。 六、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查,指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。 七、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查,同時檢查各部門的自查記錄6、,對發現問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。八、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的,提交上級部門按有關規定處理,嚴重的交市場監督管理局按有關法律法規處理。 九、在就餐場所設置食品安全宣傳欄,主動公示誠信建設,及時處理消費者意見。 步行街幼兒園食品進貨查驗制度 第一條依據中華人民共和國食品安全法,制定本制度。 第二條購進的任何食品一律進行實地查驗。 第三條購進食品時,要查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方完畢取證明食品質量符合標準或規定,以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證,由食品索證索要制度作出規定。從“總經銷”、總代理供7、貨商采購食品的,還必須檢驗是否持有合法有效的授權文書,并將文書復印留存歸檔備查。第四條經營包裝食品的,要對食品包裝標識進行查驗核對,主要查驗內容包括:查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、將含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。對使用不當,容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性8、狀異常,可能對人體健康有害的。食品是否符合產品說明書的質量情況。是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫,或者偽造檢驗、檢疫結果,或者檢驗、檢疫不合格的話;進口食品是否用中文標 明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。 第五條法律法規規定必須檢驗或者檢疫的,必須查驗其有效檢驗檢疫證,未經檢驗檢疫的,不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的,應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。 第六條加強檢查食品的外觀質量,對包裝不嚴實或不符合衛生要求的,要及時予以處理,對過期、腐爛變質的食品,9、不得進入庫,并立即停止銷售,并進行無害化處理。 第七條審查食品是否與其廣告宣傳相一致,是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。 第八條在進貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,要拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時,要及時報告當地工商行政管理部門。實行統一配送經營方式的食品經營企業,可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件,進行食品進貨查驗記錄。企業總部向所屬經者提供進貨查驗的證明。統一配送之外自行采購的食品,建立進貨查驗記錄制度。 步行街幼兒園食品貯存管理制度 為規范食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理,保障公眾餐飲安全,根據食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監督10、管理辦法等法律、法規及規章,制定本管理制度。 一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施,不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。 二、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域,不同區域應有明顯的標識。 三、食品應當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應遵循先進先出的原則,變質和過期食品應及時清除。 四、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標識,設可正確指示溫度的溫度計,定期除霜(不得超過1cm)、清潔和保養,保11、證設施正常運轉,符合相應的溫度范圍要求。 五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開,植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。 六、散裝食品應盛裝于容器內,在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。 七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。 不合格食品召回制度 為了保障全體師生的健康安全,學校食堂如有下列不合格食品將退出銷售地點: 一是有毒有害、腐爛變質、污穢不潔的食品; 二是包裝破損造成不符合食品衛生要求的食品; 三是國家明令淘汰并停止銷售的食品; 四是超過安全使用期或者保質日期的食品; 五是應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫,或12、檢驗、檢疫不合格的食品; 六是摻雜、摻假,以假充真、以次充好,偷工減料的食品; 七是使用非食用色素或其他非食用物質加工的食品; 八是偽造產地,偽造或者冒用他人廠名、廠址,在商品上偽造或者冒用認證標志、名優標志等質量標志,對商品質量作引人誤解的虛假表示或者使用絕對化宣傳用語的食品; 九是假冒他人的注冊商標,或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆,使購買者誤認為是該知名商品的食品; 步行街幼兒園不合格食品處理制度 1、采購后發現不合格或有懷疑食品原材料(索證材料不齊的、感官質量不好,無合格標的,生產廠名,出產日期)立即退回供貨商或生產廠家。 2、食品原材料在儲存中發13、現有霉變或超過保質期,應立即報后勤主管,銷毀。 3、不合格食品原材料處理后應及時做好記錄(產品名稱、數量或重量,生產廠家,處理原因等)。 4、對不合格食品原材料的處理過程,應有2人以上在場,并分別簽署經手人,證明人姓名。 5、食堂自身制作的產品,發現有不合格現象時,參照本制度1至4點的規定。 步行街幼兒園廢棄物處置制度 1、食品安全管理人員要自覺遵守食品安全法及有關法律法規,認真履行食品安全直接責任人職責,嚴格執行廢棄物處置管理規定。 2、廢棄物實行分類管理,分別處理。 3、廢棄物處置安排專人負責,建立完整處置臺賬,詳細記錄并注明處理方式 4、負責人負責對廢棄物處置工作的檢查監督,對不按規定處14、理廢棄物的,責令立即改正,并給予相關人員一定的處罰。 步行街幼兒園臨近保質期食品管理制度 第一章食品經營者制度 第一條在從事流通環節食品經營的個體經營戶,應嚴格按照本制度規定,及時設立臨近食品專區(專柜),并在醒目位置粘貼“臨近過期食品專區(專柜)”字樣。 第二條本制度所稱臨近保質期,是指距食品包裝物上標明的最后保質日期的期限。臨近保質期食品,是在臨近保質期內但尚未超過保質期的食品。保質期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下,保持品質的期限。 第三條食品經營戶須依法取得主體資格(健康證、衛生許可證、食品流通許可證、營業執照),并保證相關證照在有效期內。 第四條食品經營戶須建立索證索票制度(食品進15、銷貨臺賬),嚴把食品安全準入關,并依照臺賬記錄情況,及時區分臨近過期食品將其擺放在臨近過期食品專區(專柜),并在醒目位置粘貼“臨近過期食品專柜”字樣。 第五條根據食品保質期的不同,參考行業慣例,對食品臨近保質期界定如下: (一)保質期在一年以上的(含一年,下同),臨近保質期為45天; (二)保質期在半年以上不足一年的,臨近保質期為30天; (三)保質期在90天以上不足半年的,臨近保質期為20天; (四)保質期在30天以上不足90天的,臨近保質期為10天; (五)保質期在10天以上不足30天的,臨近保質期為2天; (六)保質期在10天以下的,臨近保質期為1天。 第六條食品經營者應建立臨近保質期食16、品銷售管理制度。 幼兒園食品安全突發事件應急處置方案 為了有效應急處置我園內可能發生的食品衛生安全事故,確保事故處理工作高效、有序地進行,最大限度地減輕事故造成的損失,切實保障師生的生命安全,維護幼兒園和社會穩定,促進幼兒園教育的健康發展,特制訂本方案。 一、領導機構與職責: 1.統一指揮食品衛生安全事故處理,協調各方力量進行應急救援,控制事態發展。統一組織事故善后處理工作,落實整改措施,盡快恢復幼兒園正常教育、教學秩序。定期組織園內食品衛生安全工作總結、研討,形成評估和反饋意見,并負責對幼兒園食品衛生安全工作的年度考核與評價。定期組織園內食品衛生安全工作總結、研討,形成評估和反饋意見,并負責17、對幼兒園食品衛生安全工作的年度考核與評價。 2.醫療救護組:當發生食品衛生安全事故時,應立即向就近醫療機構發出醫療求援,撥打“120”醫療搶救電話。要及時果斷將發病人員送到醫院搶救。主動向醫療人員報告發病情況,做好秩序維護等工作。 二、事故應急處理。 1、報告制度。食品衛生安全事故發生后必須及時報告。具體為:師生發現少量(5人以下)輕度癥狀(如嘔吐、腹瀉)及時向組長報告;發現較嚴重食品衛生事故(指出現嚴重食物中毒癥狀者或出現5人以上相同癥狀的群體發病情況,下同),應立即向教育局或衛生監督局報告,同時立即啟動幼兒園食品衛生安全應急預案。在事故處理中根據實際情況建立定時報告制度。 2、救援措施。一18、旦發生較嚴重幼兒園食品衛生安全事故,由園長負責救援指揮。園長應當機立斷,立即啟動學校應急預案,按照預備方案,各就各位,組織救援行動。初步摸清癥狀,群體發病的還應徹查事故原因,排查發病人員,并建立動態性名冊,防止遺漏。 3、醫療救援。學校發生較嚴重食品衛生安全事故,應立即向就近醫療機構和衛生防疫部門發出醫療求援,并撥打“120”醫療搶救電話。要及時果斷將發病人員送到醫院搶救。主動向醫療人員報告發病情況,做好秩序維護等工作。 4、聯系家長。幼兒園發生較嚴重食品衛生安全事故,應及時與發病學生家長取得聯系,如實說明發病情況,不盲目猜測。做好幼兒家長思想安撫,防止過激行為發生。設立家園聯絡處,及時解答家長提出的問題,力所能及地為家長做好服務工作。 5、病源保護。幼兒園發生較嚴重食品衛生安全事故后,應立即封存食堂菜肴樣品、可疑食 繼續閱讀