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1、彭思鎮(zhèn)中心小學(xué) 營(yíng)養(yǎng)餐食堂食品衛(wèi)生管理制度 食堂是學(xué)校的一個(gè)窗口,食堂工作做得好壞,不僅關(guān)系到全體師生員工的生活和健康,而且關(guān)系到整個(gè)學(xué)校在社會(huì)上的信譽(yù)和形象,食堂全體工作人員要牢固樹(shù)立“校興我榮,校衰我恥”的主人翁思想。各盡所能,團(tuán)結(jié)協(xié)作,改善服務(wù)態(tài)度,提高服務(wù)質(zhì)量,嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度,按時(shí)、保質(zhì)、保量、保證供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)合理的飯、菜,把食堂辦成學(xué)生、家長(zhǎng)、員工三滿意的食堂,為辦好學(xué)校作出自己的貢獻(xiàn)。 一、食堂職工管理制度 1、食堂從業(yè)人員要有高度的工作責(zé)任感和事業(yè)心,遵紀(jì)守法,遵守職業(yè)道德;必須具有高度的安全防范意識(shí),確保自身安全及食堂安全。 2、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂2、從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。 3、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等),應(yīng)立即離崗,暫停接觸直接入口食品工作;有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳(眼、鼻)溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時(shí),不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。 4、食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。儀表儀容符合要求(按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長(zhǎng)發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方);操作時(shí)不吸煙,工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作,如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、3、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時(shí),要用手帕掩住口鼻等。 - 1 - 5、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不準(zhǔn)攜帶危險(xiǎn)物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。 6、每天早上食堂班組長(zhǎng)、負(fù)責(zé)人對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗。 二、環(huán)境衛(wèi)生制度 1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工,責(zé)任到人,每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃,保持內(nèi)外環(huán)境整潔。 2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有防蠅、防塵、防鼠措施,并與有毒有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。 3、設(shè)備布局合理,存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備保持清潔。 4、室內(nèi)無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng),地面不濕、不滑、無(wú)油泥,保持干燥清潔,墻壁、房頂無(wú)油污、無(wú)霉斑、無(wú)滴水。4、 5、垃圾和廢棄物存放在專用容器中,并加蓋密閉。每天清除、清洗。 三、食品采購(gòu)衛(wèi)生制度 1、采購(gòu)食品在具有合法經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所定點(diǎn),并按要求簽訂購(gòu)物合同。 2、不采購(gòu)質(zhì)量不新鮮、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。 3、采購(gòu)食品及其原料,按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。 4、采購(gòu)的定型包裝食品,在包裝標(biāo)識(shí)上必須有按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者 主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等內(nèi)容。食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚,容易辨識(shí)。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的食品必須有中文標(biāo)識(shí)。 四、食品質(zhì)量驗(yàn)收員職責(zé) 1. 每5、天及時(shí)按采購(gòu)員對(duì)購(gòu)入的蔬菜、實(shí)物進(jìn)行驗(yàn)收。 2. 驗(yàn)收的項(xiàng)目有:需要的數(shù)量、采購(gòu)的數(shù)量、品種、質(zhì)量、斤量、價(jià)格、金額、發(fā)票日期。無(wú)誤后把蔬菜分類(lèi)交食堂人員,并及時(shí)蓋章簽好名字。 3. 把發(fā)票報(bào)總務(wù)處事務(wù)長(zhǎng)。 4. 在驗(yàn)收中若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可向采購(gòu)員提出問(wèn)題,或向總務(wù)處反映情況,督促其改正后再簽字。 5.因驗(yàn)收不認(rèn)真或發(fā)現(xiàn)問(wèn)題不報(bào)產(chǎn)生嚴(yán)重后果的,將追究其法律責(zé)任。 五、倉(cāng)庫(kù)保管衛(wèi)生制度 1、食品倉(cāng)庫(kù)必須專用,清潔衛(wèi)生、通風(fēng)、干燥,食品分類(lèi)存放,離地離墻,具有貨架、墊倉(cāng)板,并有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。 2、做好食品進(jìn)倉(cāng)時(shí)的質(zhì)量驗(yàn)收工作,不符合有關(guān)衛(wèi)生要求的食品不入庫(kù)。 3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)日期、保6、質(zhì)期、進(jìn)、發(fā)貨登記,并按類(lèi)別、品種掛牌,注明品名、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,做到先進(jìn)先出,易壞先用。 4、食品與非食品不混放,與藥物、有強(qiáng)烈氣味的物品不同庫(kù)儲(chǔ)存。嚴(yán)禁有毒有害物品帶放人倉(cāng)庫(kù)。 5、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。冰箱、冰庫(kù)內(nèi)保持清潔,經(jīng)常檢查定期化霜,保持霜薄氣足。冰箱、冰庫(kù)內(nèi)生食品、半成品、成品嚴(yán)禁混放。 6、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、超過(guò)保質(zhì)期等的情況及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo),及時(shí)處理。 7、散裝食品、食品原料必須放在加蓋的容器內(nèi),并用標(biāo)簽指明品種。 8、做好防鼠、防蟑螂、防蟲(chóng)、防蠅工作。 六、學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé) 1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)的管理工作,做好7、倉(cāng)庫(kù)收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作,自覺(jué)接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。 2、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件,認(rèn)真登記賬目,妥善保管食品,做到賬目清晰、帳物相符。認(rèn)真對(duì)待檢查所采購(gòu)食品原料不合格的不予入庫(kù),索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補(bǔ)索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫(kù)。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類(lèi)粘貼,裝訂歸檔,妥善保存,以備查驗(yàn)。 3、倉(cāng)庫(kù)管理員有權(quán)拒收“三無(wú)”產(chǎn)品,有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品,過(guò)期食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度,由送貨人、倉(cāng)庫(kù)保管員、檢驗(yàn)人、事務(wù)長(zhǎng)四方簽字方可入庫(kù),出庫(kù)單應(yīng)由具領(lǐng)人、保管員、事務(wù)長(zhǎng)三方簽字方可。貨物必須過(guò)秤驗(yàn)收。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂,8、確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實(shí)惠。一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要立即向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào),不得隱瞞事實(shí),對(duì)可疑貨品向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào),并及時(shí)退換。 4、保持倉(cāng)庫(kù)同外環(huán)境的整潔,及時(shí)進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)所有物品的保管和使用登記,建立健全物品使用登記臺(tái)帳。對(duì)倉(cāng)庫(kù)的物品進(jìn)行分庫(kù)分類(lèi)分架存放,進(jìn)行標(biāo)識(shí)。 5、倉(cāng)庫(kù)管理員每日應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,保持庫(kù)房清潔,要控制庫(kù)存食品或原料的數(shù)量,并實(shí)行先進(jìn)先出和左進(jìn)右出,保持食品和原料新鮮。如因監(jiān)管不力,出現(xiàn)食物中毒事故,根據(jù)相關(guān)法律條文追究和承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。 6、索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品可食品原料的生產(chǎn)許可證、批次檢驗(yàn)報(bào)告或質(zhì)量報(bào)告書(shū)、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合9、格證等。 7、學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購(gòu)的基本知識(shí),了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。 8、月末倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)庫(kù)存材料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),填制“食堂庫(kù)存材料月底盤(pán)存表”, 配合學(xué)校膳食監(jiān)督小組每月對(duì)庫(kù)存材料的盤(pán)查 七、食品調(diào)料、添加劑使用管理制度 1、烹調(diào)食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽。 2、食品調(diào)料、添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買(mǎi),并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書(shū),對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào),沒(méi)有廠名、廠址,沒(méi)有使用范圍,使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買(mǎi)。 3、加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時(shí)要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū),標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用。 4、調(diào)料罐必須有用量標(biāo)記,標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料10、的品名。操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí),不得使用。 八、餐具清洗消毒衛(wèi)生制度 1、當(dāng)餐收回餐具,當(dāng)餐清洗消毒,不隔餐隔夜。 2、清洗消毒餐具按一刮二洗三清四消毒五保潔順序操作。 3、消毒水溫不到,蒸氣溫度、藥物濃度不夠不消毒。 4、清洗消毒后的餐具。必須符合餐具衛(wèi)生要求,放于清潔櫥內(nèi)保潔。防止再污染。 5、清洗消毒完畢將清洗池、消毒池等沖洗干凈,并將地面清掃干凈。 6、存放殘?jiān)娜萜鞅仨殞Ｓ?加蓋密閉,當(dāng)天清除干凈,并保持容器外表清潔。 7、下水道保持通暢,防止積水發(fā)酵有異味。 九、食品衛(wèi)生管理員職責(zé) 1.組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。 2.制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度,并對(duì)執(zhí)行情11、況進(jìn)行督促檢查。 3.檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況并記錄,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。 4.對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。 5.組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。 6.建立食品衛(wèi)生管理檔案。 7.配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況。 8.參與保證食品衛(wèi)生有關(guān)的其他管理情況。 十、食堂事務(wù)長(zhǎng)工作職責(zé) l、負(fù)責(zé)食堂管理工作,在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下做好炊事人員的思想工作,搞好食堂的常規(guī)管理,調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性。 2、與食堂會(huì)計(jì),炊事班長(zhǎng)一起,抓好食堂的賬務(wù)管理,管好票證,堅(jiān)持現(xiàn)金、票證、票和實(shí)物管12、理三不見(jiàn)面,逐步健全食堂購(gòu)物驗(yàn)收制度,票證購(gòu)買(mǎi),保管流通制度等。按時(shí)向總務(wù)主任遞交反映食堂運(yùn)行情況的報(bào)表。 3、經(jīng)常深入廚房,與食堂工作人員同心協(xié)力,辦好師生食堂,不斷提高伙食質(zhì)量,增加主副食的花色品種,做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,滿足師生生活需求。 4、加強(qiáng)管理,精打細(xì)算,節(jié)約燃料,節(jié)約水電,杜絕浪費(fèi),愛(ài)護(hù)廚房炊具和設(shè)備,做好食堂清潔工作。 5、負(fù)責(zé)食堂基建維修進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督,配合竣工驗(yàn)收和經(jīng)費(fèi)決算。 6、組織好食堂的安全保衛(wèi)工作,做好防火防盜工作,確保食堂財(cái)產(chǎn)和人身安全。 7、完成校長(zhǎng)室和總務(wù)處下達(dá)的其它工作。 十一、食堂會(huì)計(jì)工作職責(zé) 1、嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律,認(rèn)真執(zhí)行學(xué)校和食堂的財(cái)務(wù)制度。 2、管好現(xiàn)金,做好記賬、算賬、報(bào)賬工作,妥善保管購(gòu)物憑證、報(bào)表等,付款需手續(xù)完備。 3、加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)核算,使飯菜價(jià)格合理,不斷提高伙食質(zhì)量,既不能虧損,也不能盈利過(guò)多,賬目做到日清月結(jié),當(dāng)好總務(wù)主任和事務(wù)長(zhǎng)的參謀。 4、拒絕一切不合理的開(kāi)支,把好現(xiàn)金支出關(guān),與涂改發(fā)票、鋪張浪費(fèi)和貪污洛竊行為作堅(jiān)決的斗爭(zhēng)。 5.遵守現(xiàn)金管理制度,離開(kāi)辦公必需關(guān)鎖保險(xiǎn)箱、門(mén)窗,做好安全保衛(wèi)工作。 6、按照分工,做好必要的采購(gòu)工作,與炊事班一起經(jīng)常向?qū)W生公布市場(chǎng)蔬菜價(jià)格。 7、每天要抽一定的時(shí)間到食堂指導(dǎo)和協(xié)助食堂人員工作。