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1、牛奶質量管理手冊 內蒙古乳業奶源公司技術部二一五年二月十六日序 言國際乳品市場競爭日益激烈，我國奶業面臨嚴峻的考驗，就全國而言，加入世貿組織后，國外奶業的先進技術和管理經驗，會進一步促進我國奶業發展，提高技術和管理水平，增強競爭能力，有利于我國奶業再上新臺階。國外廉價的乳制品進入我國市場，從某種意義來說可以彌補我國乳制品的不足，是優勢互補。另一方面對我國奶業發展也會有較大沖擊。內蒙古自治區乳品企業的乳產品90以上是銷往全國各地，國外乳品企業的進入必然會對我們的生產銷售產生沖擊。因此，我們應加快奶牛業的發展，加強奶牛基地建設，生產優質原奶，加工優質奶產品，推進奶業產業化進程，為適應愈加激烈的競爭2、奠定基礎。目前我們的奶牛飼養管理水平很低，因此要加強奶牛基地建設，發展規模型奶牛業，改善奶牛業基礎薄弱的狀況，就要大力加強奶牛業的科學研究，提高奶牛業的科技含量，提高技術和管理水平。這就要求我們奶農逐步改進分散飼養的傳統觀念，解決粗放、低產、高成本等問題，逐步創造優質、高產、高效的奶牛業。現在，“養牛戶（包括農場、小區）、奶站、公司”共同組成了一個集牛奶的生產、回收、加工、銷售為一體的大家庭。為了我們這個家的發展壯大，需要我們共同努力。共同進一步提高牛奶質量，提高乳及乳制品質量需要從源頭抓起，奶農自覺改善飼養管理，注意安全衛生，并使用機械擠奶。使用機械擠奶，可大大減輕勞動強度，提高勞動效率，提3、高鮮奶質量，增加經濟效益。根據奶站的現狀，我公司特整理編寫了這本小冊子，以便為廣大的奶戶和奶站朋友提供一點參考。本冊子主要針對擠奶流程、擠奶設備清洗等方面加以講解。但鑒于編者自身實踐性、奶牛生產和技術水平的局限，書中不足之處或錯誤在所難免，望廣大奶戶、專家批評、指正。第一部分 正確的擠奶技術是提高牛奶質量和數量的前提一、擠奶機的工作原理泌乳是一系列的神經激素互相反饋的生理過程。奶牛乳頭上有豐富的神經感受器，對撫摸、壓力和溫度刺激很敏感，在給犢牛哺乳時，就是通過這些感受器不斷接受犢牛舌頭“按摩”刺激。擠奶或犢牛哺乳的刺激產生后，感應器接受到刺激，信號傳遞到大腦，腦垂體釋放激素并通過血液輸送到乳房4、，乳腺及相關肌群受激素的影響舒張或收縮，牛奶從乳腺泡中滲出。從接受刺激到乳房可以套杯擠奶需要持續大約60秒鐘時間，但這隨不同奶牛個體及牛群情況而略有不同。正確的擠奶必須充分注意奶牛、擠奶工人和擠奶機械之間的相互關系。現場實驗證明擠奶工人的工作至關重要，他們的操作將直接影響產奶量。高產奶牛的擠奶工對待奶牛溫柔平和，他們對奶牛說話，好象正在期待著奶牛的回答。相反，低產牛群的擠奶工人對待奶牛粗暴，手中總拿著木棍和繩子，經常對奶牛大聲的叫嚷或捆綁。研究結果還表明奶牛在感到壓抑時，免疫能力會下降，直接導致乳房炎的發生。二、正確擠奶的程序規范的擠奶程序包括三個步驟：前處理、擠奶和后處理。這些工序對保證奶牛5、高產和牛奶優質都有非同尋常的重要意義。前處理包括擠奶前清洗、消毒乳房和乳頭。這樣一來可以減少乳頭上的細菌數量和防止孢子生長。先用濕毛巾擦洗乳頭，接著進行消毒藥浴，然后用干毛巾或紙巾擦干，這可以有效減少乳頭周圍及牛奶中的細菌數，比傳統只用干毛巾擦要有效得多。細菌數是衡量牛奶質量的重要指標，減少細菌感染是提高牛奶質量的有效手段。而且，籍此可以減少細菌性奶牛乳房炎發生，從長期來看還可以降低體細胞數量。但是我們必須強調一條消毒毛巾或紙巾只能給一頭奶牛使用，以減少牛群細菌 交叉感染的可能性。接著就是進行前刺激乳頭按摩。為了達到泌乳反射的有效刺激，我們建議這個過程通常需要持續30到45秒鐘，這樣腦垂體中的6、血壓會升高，當使用擠奶設備擠奶時，前期出奶量大，分泌速度快，擠奶時間較短，殘留量少。這樣可以進一步減少無奶干擠的風險，干擠會造成乳頭黏液破壞。我們建議對所有的奶牛應當日復一日地遵守這個規程。實驗表明，前刺激持續30到40秒比1分鐘更能提高泌乳量.如果前刺激與機械擠奶的開始時間相差35分鐘,乳房中的殘余奶液就會多達25%,長此以往,會負面影響奶牛的產奶量.研究人員也做了關于如何鞏固泌乳反射的研究，邊喂邊擠被認為是較好的方法，它可以增加腦垂體的分泌物，這意味著可以提高血液中促進泌乳的激素的濃度，適當縮短擠奶時間，得到較快的擠奶流量，提高產奶量，減少殘留。除了產出方面的因素之外，邊擠邊喂可以使得奶牛7、安靜，與其它奶牛也互不干擾。擠奶時間一般為8-10分鐘，超過這個時間不僅使設備使用時間延長，浪費能源，同時對牛的乳房造成損傷，引起乳房炎。擠奶結束后，我們建議工人用專用乳房藥浴液藥浴奶牛乳頭，這樣可以減少乳池內細菌數量，降低乳房炎感染率。擠奶過程是要非常小心的，不能在擠奶同時還從事類似喂養牛犢等工作，整個擠奶過程需要一直被照 看著，比如杯組被奶牛踢掉了，工人應當迅速處理，以免引起真空波動，還有可能造成乳房與乳頭細菌的交叉感染。為了保證奶牛乳房健康，提高奶質，定期對擠奶設備進行檢查是很重要的。 擠奶內襯是擠奶設備與奶牛唯一接觸的部分，應當定期更新。過舊的內襯會失去良好的彈性，無法達到預期的刺激按8、摩效果， 降低擠奶量，隨著時間推移，內襯內還會有細小的破裂，滋生細菌。通常的做法是一天擠奶兩次，但是現今國際上很多奶牛日產奶高達60公斤甚至更高，如果一天只擠兩次會對乳頭和整個牛體都不利。在世界上很多國家大量推行一天三次擠奶，擠奶頻率的提高可以提高產奶量1015%，并改善乳房健康。如果一些高產牛群無法得到多于兩次的擠奶，可以實行兩次擠奶，但間隔時間相同的辦法。總之，奶牛是感情非常豐富的生物個體，擠奶過程 需要細心照料，不要給奶牛施加過大壓力，充分做好前刺激，并監控好擠奶過程都是使高產牛群提高奶質的關鍵。正確的擠奶操作程序1、擠奶前清洗乳房- 活水淋洗；2、乳頭藥浴：擠奶前乳頭藥浴，使藥浴液在乳9、頭上停留30-60秒，用紙巾擦干乳頭，防止殘留浴液進入奶中；3、在套擠奶器之前，先用手擠出前兩把奶并棄掉，看奶質有無異常；4、一定要擦干，強調一條消毒毛巾或紙巾只能給一頭奶牛使用；5、套擠奶器：盡量避免空氣進入擠奶器，不應發出氣流聲，奶管保持S形，快速套上，擠奶過程中要注意是否通過乳襯漏氣，同時要防止脫杯；6、調節擠奶器位置：擠奶器的正確位置是在牛體正下方略略前傾，不能讓奶杯向乳頭爬升，注意將病牛和健康牛分開擠奶，病牛后擠；7、擠奶進行8-10分鐘時，擠奶結束；擠完奶后及時取下擠奶杯組避免過度擠奶；先斷開真空，再脫掉擠奶杯組。8、乳頭藥浴：擠奶后乳頭孔張開，浸一下乳頭有助乳頭皮膚松弛，并在乳頭10、上形成一層保護膜，可大大降低乳房炎的發病率。第二部分 擠奶設備的清洗一、清洗的目的1、提高牛奶質量。2、為了得到高質量的牛奶，擠完奶后必須對擠奶設備進行清洗,牛奶是細菌生長繁殖的良好溫床，如果設備沒有得到有效的清洗，細菌將迅速繁殖，到下次擠奶時不可能得到新鮮的牛奶。二、清洗的準備工作1、水的質量、水質的兩個基本要素：硬度和微生物含量。、水質 & 硬度與使用劑量硬度(0dH) 清洗劑使用劑量1-10 50ml/10L11-20 60ml/10L20 80ml/10L、水質與微生物含量飲用水質量要求水中細菌數（/100ml）：好 勉強可以 不能飲用總菌數 50 50-500 500耐熱菌 2 2-11、9 9有機營養細菌 1000 1000 -、水質的檢查一年檢查1-2次，調整相應的參數，清洗劑用量2、水量的要求在一套清洗系統中，有效的水量是非常重要的，不同的國家有不同的要求：在每一清洗階段，要求5-15L流過擠奶杯組3、水的流速一分鐘3升水/擠奶杯組檢查，連接奶桶，調整進氣及進水可調整流速4、高效的清洗劑、高效清洗劑的基本特性潤濕、滲透，溶解與化學反應，乳化與懸浮分散，增溶，消毒殺菌，緩蝕、活性氯：殺菌范圍廣(細菌、病毒、芽孢菌等)濃度范圍100-250ppm，相對無毒，費用較高，防止產生氯氣5、水的溫度、預清洗：35C，超過60C，蛋白變性，太冷，脂肪將凝固并粘結在管道表面。、循環清洗-12、堿清洗85脂肪溶解效果最好，清洗劑活性最好排水溫度不能低于40,阻止脂肪再次凝固（60是安全臨界溫度）使用溫度過高的水，可能產生破壞作用。（其他化學反應）、循環清洗-酸清洗使用80-85的熱水效果更好（促進礦石溶解），熱水減少泡末（一些表面活性劑在冷水中容易產生泡末）；碘載體不能超過55（碘在酸環境中的溶解），在使用時按照說明書進行操作。、消毒清洗氯消毒85碘載體55脂肪酸40-70四價銨85、活性堿的使用量一般污染擠奶時間3小時，冷缸保存5小時，冷缸保存時間24小時，1000ppm活性堿，140ppm活性氯，PH值11.5、清洗時間接觸時間：每種清洗劑包括酸、堿、消毒液都需要時間去除奶垢及殺13、菌，一般需要5-15分鐘。過長時間的清洗可能產生副作用，包括沉淀及脂肪、蛋白的重新凝結（溫度下降）可以提高清洗水量加大“接觸”的時間三、清洗程序描述正常的清洗程序一般有三個階段1、預清洗（最重要的一個步驟）目的：擠奶后及時清洗，能去除大部分的污垢，包括脂肪、蛋白等。（風干后，很不容易去除）要求：水溫度35C，有效水量，排出水是清潔的，不能循環，立即排干，水量滿足要求。2、堿循環清洗注意事項目的：去除所有的脂肪、蛋白要求：水溫度85C，回水溫度40C，以保證不會殘留，PH值，堿用量根據水硬度情況添加（每個擠奶杯組需要過水5-10L、過水速度3L/M），循環時間5分鐘。3、酸循環清洗目的：、去除奶14、石（PH值：）、殺菌、中和堿環境、防止細菌生長要求：熱水能增加清洗的效果（去除脂肪、蛋白等），PH值，清洗時間保持在5-8分鐘（每個擠奶杯組需要過水5-10L、過水速度3L/M），循環時間5分鐘4、后沖洗：用清潔的冷水沖洗5、注意事項：為了達到清洗效果、中和PH值每個擠奶杯組過水至少5升不能重復使用清洗用水水溫度不是絕對的后沖洗時大量冷水沖洗，直至排除的水澄清為止，及時排干水份6、酸堿如何交替使用每隔兩天用酸性清洗劑代替堿性清洗劑重復13的步驟清洗一次（清理礦物水垢）。每天三次擠奶的，也可采取兩班用堿洗，一班用酸洗的辦法。在下一次擠奶前，先用清水沖洗擠奶機等設備，然后方可擠奶。備注：個別清洗劑15、清洗時的溫度和濃度可能有差異，以產品使用說明為準，但是在使用的過程中應不斷總結摸索和改進。四、設備安裝要求1、接收系統接收罐的容積必須滿足要求，在清洗過程中，水位不會超過1/3奶泵的能力匹配，及時泵走清洗水浪涌放大器的匹配2、清洗水管清洗水管的坡度應該與輸奶管路一致，便于排水滿足每個擠奶杯組3L/M的要求循環清洗開始前，管路中的水不會被排空3、噴洗系統有效的噴洗系統應該噴洗奶杯內套內表面的任何部位有效的排水4、有效的加料系統應該準確、安全的加料五、清洗檢查1、在清洗時，觀察接收罐，好的清洗浪涌應該有一個很好的速度及間隔時間2、用透明奶管連接到清洗系統，在清洗時觀察有沒有快速的水流動3、在奶管末16、端連接真空表，檢查在浪涌形成后，真空的下降值六、故障診斷1、蛋白顏色：彩虹色原因：、無含氯的清洗劑清洗、預清洗不充分、清洗過程不正確如何去除：用含氯的高濃度堿強洗預防：、在清洗劑中，應該含足夠的活性氯（堿）、預清洗充分，直至排出水澄清、規范操作2、奶石：礦物質、脂肪、蛋白質能形成層狀奶石，顏色從白到黃原因：、牛奶中的礦物質殘留、清洗水硬度太大如何去除：強酸預防：、正確的清洗程序、加大酸的用量及酸洗的頻率3、油脂：描述：有倒掛的水滴，表面有油污原因：、使用了含氯低的堿清洗劑、水溫過低、清洗劑濃度過低如何去除：強堿清洗預防：、經常檢查水溫的情況、正確的操作規程4、礦物質：包括鈣、鋇、硅等描述：白色17、，有時黃色原因：、不正確的預清洗、清洗水硬度過大、沒有使用酸洗，或劑量使用太少如何去除：強酸預防：、正確的清洗程序、軟化水、加大酸的用量及酸洗的頻率5、鐵銹：描述：紅色到棕色，有時候顯黑色原因：、水量太少、清洗程序不正確如何去除：強酸預防：、加大酸的用量及酸洗的頻率、水處理七、擠奶機使用過程中的注意事項1、電壓是否正常；2、擠奶前的清洗程序工作是否準備好；3、真空泵的循環水或潤滑油量是否正常；4、啟動時應注意是否有異聲，脈動器有沒有工作不正常的；5、真空壓力是否瞬間達到規定數值；6、旋片泵、真空泵機組檢查每日耗油量與往常是否不同，三角皮帶松緊度；7、電源合上后聽電機是否有異常聲音，表面溫度不應18、超過65（僅供參考）；8、把大拇指放入奶杯內套，感覺一下脈動器交替節奏和是否有力，和從前一樣不一樣。短脈動管是否有破損，包括其它非金屬軟管；9、牛擠奶時上下奶杯組時要文明操作，不允許對集乳器的開關閥門硬往外拉或硬推，不允許把奶杯組和集乳器放在地上，用完要掛在鉤子上；10、在擠奶時維修人員要在現場，隨時觀察解決問題；11、最好由固定人員完成擠奶；第三部分 制冷設備的保養與檢修一、保養的注意事項1、制冷壓縮機應每年檢修二次，放掉舊冷凍油，加上新的冷凍油；2、風扇電機每年檢修二次，上油和更換過濾器；3、配電箱里的空氣開關、交流接觸口、過濾保護器使用超過一年的，都應該換掉；4、在正常使用下和正確保養下，壓縮機的壽命為6年；二、檢修的注意事項1、壓縮機在啟動時，每小時不得超過6次；2、如果聽到“咔咔”響聲或有異常聲音時，應立即關掉電源，找維修專業人員檢查、維修；3、如發現機器運轉正常，但不制冷，觀察高壓表處于零時，證明氟制冷劑跑光，應立即關掉機器，找維修專業人加氟制冷劑；4、電源電壓應保持360420V之間，過低或過高都會對壓縮機造成損害，最好在380390V；奶源公司技術部2015年2月16日