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1、天天文檔在線 聯系qq：744421982灌裝車間GMP考核作業細則1 目的 確保喜之郎食品的安全衛生及穩定的產品品質。 2 適用范圍果凍制造部灌裝車間3 職責3.1 各工段工段長、組長負責對員工進行檢查，指導及考核。 3.2 主任辦負責對各工段GMP進行考核。4 定義 GMP是“Good Manufacture Practices”良好加工操作規范的縮寫，是以完善制造生產過程所總結的良好作業實踐。5 內容5.1 個人衛生 5.1.1員工必須保持工作服整潔、毛衣和其它非工作服的衣物必須完全覆蓋 在工衣下面。 5.2.2頭發和耳朵不允許外露。 5.3.3不允許佩戴首飾、手表、戎指、手鏈，留長指甲2、涂指甲油。 5.4.4生產區域內不允許用手摸臉、前額、耳朵、頭發或搔癢。 5.5.5不允許在生產區域內吃任何食品（除少量品嘗試驗外）。 5.6.6生產區域內禁止隨地吐痰，面對產品打噴嚏、大聲說話、咳嗽。 5.7.7保持更衣柜的整潔、衛生、無雜物、無霉點。 5.8.8不允許坐或站在設備、原料、包裝材料或卡板上（特殊情況除外）。 5.2地面、墻壁等公共衛生 5.2.1各工段地面無廢膜、廢杯、料液等垃圾。地面無積水、無發霉、發黑現象，保持干凈，不打滑。 5.2.2所有的玻璃、窗臺、墻壁、門簾干凈、無灰塵、無積垢；口杯架、開水桶干凈無塵，口杯貼統一標簽標識，并擺放整齊。 5.2.3水溝、蓋板保持干凈3、，無雜物、無異味，地漏不能有雜物堵塞。 5.2.4清潔用具如拖把、地板刷、抹布、水管、盆、桶保持干凈，并在指定地點擺放整齊。 5.2.5所有電器控制箱內、外不得放置任何雜物及有積塵、污垢等現象。 5.2.6滅火器、消防栓表面無積塵。1米以內不得放置任何有阻礙拿取消防設施的物品。 5.2.7日?？窗灞３指蓛簟⒄麧?；不得在版面上隨意亂寫、亂畫、亂貼。 5.2.8辦公區要人走椅子歸位，桌面的物品及柜內物品擺放整齊，文件要分類、編號；按編號有序擺放；風扇、燈管在人離時必須關閉。 5.3設備及生產用具衛生要求5.3.1員工嚴格按各崗位作業指導書操作，不得違規操作。5.3.2物品及設備必須有明確標識及編號4、；目視牌對應掛放整齊，不用時放在指定的位置。5.3.3操作時所有的確認表格掛放在指定位置，生產用具必須放在規定地點，且擺放整齊。5.3.4清潔工作用水時，按灌裝車間用水管理辦法執行；不得隨意浪費水、電、汽、壓縮空氣，做到人離，水、電、汽停；所有電機、泵、攪拌機不得空轉5.3.5保持設備、容器的清潔，消烘自動線表面無積塵、無油污、無發霉、無異味，人工區升降機、水池、搖擺機干凈、無污垢。5.3.6配料盆、桶、勺子、大白桶、大白箱、過濾袋、白糖袋擺放整齊，手推車、叉車、臺稱保持干凈，存放在指定地點。5.3.7煮料缸、過濾缸、加香缸、炒鍋、制粒機、溶糖設備表面保持干凈，無積垢。鐵板、平臺無料液、無積水5、不打滑。5.3.8充填機及物品必須有明確的標識及編號，每臺機抽水卡不能亂放。5.3.9充填段剪刀、叉子、果肉盆、漏勺、過濾袋、空罐、罐頭、消毒架、消毒箱、大白箱、要擺放整齊，特別是北五線的白箱要擺放整齊，不得占用通道。5.3.10充填機的噴淋用水按灌裝車間用水管理制度執行。5. 3.11充填機按保養卡的要求進行維護保養；保持機身、模板、料缸干凈、無霉、無積垢；打碼機及導膜桿上無炭粉。機體上不得放置與生產無關的任何異物。5.3.12不準使用破損或骯臟的卡板，對卡板進行必要的清潔和維護；煮料、充填段必須使用塑料卡板，所有卡板必須輕拿輕放。5.3.13供料段暫存間的膜、杯、罐頭、D粉、白糖、次廢品6、叉車、卡板等物品要按規定位置擺放整齊。廢膜、空罐、紙皮等垃圾要及時回收送廢品倉庫。6 處罰條例6.1違反3.1、3.2、3.3、3.4、3.7條，責任人扣績效1分/次。6.2違反3.6條，責任人扣績效1分/次6.3違反3.5、3.8條，責任人扣績效5分/次6.4違反4.4、4.5、4.6、4.7、4.8條，責任人扣績效2分/次，責任組長扣績效1分/次，工段長扣績效0.5分/次。6.5違反5.1條，責任人扣績效5分/次，責任組長扣績效2分/次，責任工段長扣績效1分/次。6.6違反 5.2、5.3、5.5、5.6、5.7、5.8、5.9、5.11條，責任人扣績效3分/次，責任組長扣績效2分/次，工段長扣績效1分/次。6.7違反 5.4、5.10條，責任人扣績效5分/次，責任組長扣績效2分/次，工段長扣績效1分/次。6.8違反 5.12、5.13條，責任人扣績效2分/次，責任組長扣績效1分/次，工段長扣績效0.5分/次。