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1、員工食堂安全管理規(guī)章制度1總則1.1為了加強(qiáng)食堂安全管理，根據(jù)中華人民共和國食品安全法和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法，結(jié)合公司職工食堂實際，制定本管理規(guī)定。1.2本規(guī)定所稱的安全，指在食堂職工在食品加工過程中必須遵守的安全事項。2職責(zé)食堂經(jīng)理對食堂安全負(fù)直接責(zé)任。3內(nèi)容與要求3.1操作間出入管理規(guī)定3.1.1操作間門外設(shè)立“外來人員進(jìn)入登記本”，來訪人員必須登記。3.1.2外來檢查人員進(jìn)入操作間時，必須有食堂經(jīng)理或管理員陪同方可進(jìn)入，并做好登記。3.1.3設(shè)備維修人員進(jìn)入操作間時，必須由食堂員工帶入并現(xiàn)場監(jiān)護(hù)配合維修。3.2廚房設(shè)備操作安全3.2.1廚房工作人員要熟練掌握各種機(jī)械設(shè)備的使用方法2、與操作標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作,設(shè)備一旦開始作業(yè)運轉(zhuǎn),操作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場。3.2.2廚房的各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理, 遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備,應(yīng)及時報修,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,及時消除不安全隱患.3.2.3禁止使用濕抹布擦拭電源開關(guān),嚴(yán)禁私自接電源,不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備.下班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作.3.2.4廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)做好現(xiàn)場的保護(hù),并及時報上級進(jìn)行處理,并及時協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況.3.3刀具安全管理3.3.1對廚師使用的各種刀具要嚴(yán)格進(jìn)行管理,嚴(yán)格按要求使用和放置刀具,不用時應(yīng)將刀具放在固定位置,3.3.2不準(zhǔn)用刀具指對3、他人,收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置,不準(zhǔn)把刀帶出廚房.3.3.3廚師個人的專用刀具,不用時應(yīng)放在固定位置保管好,不準(zhǔn)隨意借給他人使用,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負(fù)責(zé).3.4消防安全管理3.4.1掌握廚房和食堂內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置與使用方法,經(jīng)常對電源線路和配備的消防器材進(jìn)行仔細(xì)檢查,發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象、滅火器材過期或失效要及時報修,并向上級匯報.3.4.2要經(jīng)常檢查燃?xì)庠罹撸龅饺俗哧P(guān)閉電源、氣源，消滅火種，嚴(yán)格按照燃?xì)庠罹叻阑鸢踩鳂I(yè)，確保燃?xì)庠罹叩姆阑鸢踩嵊驼ㄩ_時,注意控制油溫,防止油鍋著火.3.4.3廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查,熄滅火種,關(guān)嚴(yán)各油,氣閥門,無4、漏油,漏氣現(xiàn)象.3.4.4將安全防火工作納入班組管理，要逐人逐崗位落實防火責(zé)任制。經(jīng)常向食堂職工進(jìn)行防火安全宣傳教育。3.4.5一旦發(fā)生火災(zāi),應(yīng)迅速拔打火警電話并簡要說明起火位置,部門,盡量設(shè)法進(jìn)行滅火,并根據(jù)火情組織引導(dǎo)職工進(jìn)行安全撤離現(xiàn)場.3.5其他安全3.5.1在正常作業(yè)期間,廚房各出口的門不得上鎖,保持暢通.3.5.2對于廚房的抽油煙機(jī)及管罩,要定期進(jìn)行清理,在清洗廚房時,不得將水噴灑到電開關(guān)處,防止電器短路引起火災(zāi).4檢查與考核本規(guī)定由食堂經(jīng)理對執(zhí)行情況進(jìn)行檢查并定期考核。5附則5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草，解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。員工食堂管理規(guī)定1.05、 目的為改善員工福利，增強(qiáng)員工的穩(wěn)定性與歸屬感，營造良好的生活氛圍，提高員工的工作積極性并解決員工的后顧之憂，特制定本管理規(guī)程。2.0 適用范圍適用于公司總部及各分公司、各項目員工食堂、員工用餐的日常管理工作。3.0 職責(zé)3.1 公司總部行政人事中心負(fù)責(zé)制訂、頒布、修改本管理規(guī)程，同時負(fù)責(zé)公司總部員工用餐的日常管理工作;并對分公司、項目的員工食堂進(jìn)行監(jiān)督、檢查;3.2 分公司行政人事部按照本規(guī)程負(fù)責(zé)分公司員工食堂的日常管理工作，并對下屬各項目員工食堂進(jìn)行監(jiān)督、檢查;3.3 各項目負(fù)責(zé)人或指定項目行政人事專員按照本規(guī)程對本項目員工食堂進(jìn)行監(jiān)督、管理。4.0 具體工作要求4.1 日常管理規(guī)定4.16、.1 員工食堂工作人員應(yīng)遵守有關(guān)財務(wù)紀(jì)律。就餐一律實行劃飯卡方式，禁止收取現(xiàn)金。食堂工作人員按規(guī)定每日、每月定期公布食堂開支情況;4.1.2 作為一項員工福利，公司根據(jù)員工工作實際情況提供工作餐，公司各項目根據(jù)本項目實際情況可參照以下基本標(biāo)準(zhǔn)提供員工工作餐:A、行政及管理層員工提供中餐及晚餐;B、安全管理員根據(jù)情況提供中、晚餐以及宵夜;C、保潔、綠化人員提供中餐;D、工程技術(shù)人員提供中、晚餐;E、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)原則上不得低于一葷一素，保安人員夜宵標(biāo)準(zhǔn)可適當(dāng)靈活調(diào)低;F、因工作原因未提供工作餐的，公司將酌情給予伙食補(bǔ)貼。4.1.3 員工食堂應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)日常食品的采購工作(一般配置兩人以上共同采購)。7、采購要求如下:A、由分公司行政人事部、項目負(fù)責(zé)人指定在公司工作滿3個月以上時間的2-3名保安員輪崗做兼職采購員同一名食堂工作人員共同負(fù)責(zé)食堂物料的采購工作;食堂兼職采購員由行政人事部門、項目負(fù)責(zé)人對其進(jìn)行培訓(xùn)、考察。對于在非工作時間進(jìn)行兼職食堂物資采購的安管員公司可每月給予適當(dāng)補(bǔ)貼不等;B、分公司行政人事助理、項目行政人事專員每兩周對食堂所采購物資進(jìn)行市場調(diào)查、核價(如價格波動頻繁則每周核價一次)，并建立食堂物料價格清單，同時根據(jù)該價格清單與每日所采購資進(jìn)行單價核對工作。食堂每日采購物資質(zhì)量驗收由各級行政人事專員嚴(yán)格把關(guān);C、對于每日所采購的肉菜重量由食堂廚師負(fù)責(zé)稱重后入庫;D、員工食堂附近有8、肉菜市場的，由A項所指定的人員負(fù)責(zé)采購每日食堂所需物資;E、員工食堂離肉菜市場較遠(yuǎn)或交通不便的，可由分公司或項目指定行政人事專員負(fù)責(zé)與肉菜供應(yīng)商進(jìn)行價格洽談，并與其協(xié)商采用物料上門配送形式;F、對于各種輔料(米、油、醬、醋等)一律到指定超市購置，并要索取電腦小票及發(fā)票;G、對于所用各種燃料(煤、液化氣等)一律聯(lián)系供應(yīng)商采取配送形式，并由食堂工作人員負(fù)責(zé)稱重驗收，須有驗收記錄，杜絕供應(yīng)商出現(xiàn)欺詐行為損害公司利益;H、食堂物資采購人員應(yīng)每日詳細(xì)記錄并做好采購臺賬，采購人、驗收人、項目級負(fù)責(zé)人簽名確認(rèn)。食堂員工管理方案1、廚師長:負(fù)責(zé)編寫每周菜單、伙食的搭配安排、驗收管理食材的質(zhì)量與數(shù)量、監(jiān)督廚師和9、廚工的日常工作并負(fù)責(zé)每天領(lǐng)導(dǎo)全體員工按標(biāo)準(zhǔn)做好各區(qū)域的清潔工作。2、食堂廚師:主要負(fù)責(zé)配菜、炒菜、盛菜以及食品擺放等工作。同時負(fù)責(zé)每天新鮮食材的接收、貯存及保鮮。3、食堂廚工:負(fù)責(zé)餐具、用具的清洗與消毒、協(xié)助廚師洗菜、切菜、端菜、分菜、蒸飯、清理剩菜等工作，同時負(fù)責(zé)每天搞好食堂的清潔工作，確保用餐環(huán)境的健康、衛(wèi)生與整潔。4、食堂管理人員:是食堂承包最主要的關(guān)鍵人員，主要負(fù)責(zé)全面協(xié)調(diào)食堂的管理及各項工作;細(xì)心觀察并發(fā)現(xiàn)廚師、廚工等相關(guān)員工工作中所存在的不足并及時糾正;掌握好每餐的開餐時間，保證不誤餐;負(fù)責(zé)制定各員工的工作職責(zé)，對員工進(jìn)行綜合考核和評估;根據(jù)其工作情況進(jìn)行獎懲意見;決定各崗位人員的安排和調(diào)動;嚴(yán)格控制原食材的采購和保管，確保食材的衛(wèi)生安全;每隔一段時間負(fù)責(zé)與企業(yè)管理者溝通，收集企業(yè)員工對于食堂的意見和建議等。