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1、玉禾米業(yè)安全生產(chǎn)管理制度前 言本制度的目的在于規(guī)范本企業(yè)大米加工的生產(chǎn)技術(shù)管理，促進(jìn)大米加工健康發(fā)展，提高大米質(zhì)量，確保質(zhì)量安全。第一章 總則第一條 為了規(guī)范大米生產(chǎn)，提高大米產(chǎn)品質(zhì)量，特制定本規(guī)則。第二條 本規(guī)則規(guī)定了大米產(chǎn)品定義與分類、大米原糧收購及管理、產(chǎn)品包裝及添加劑的管理、大米加工設(shè)備、大米加工質(zhì)量管理、大米加工衛(wèi)生管理、產(chǎn)品出貨管理等內(nèi)容。第三條、本企業(yè)有權(quán)使用或引用新的標(biāo)準(zhǔn)。第二章 大米產(chǎn)品定義及分類第四條 大米是指以稻谷為原料，經(jīng)加工而制成的產(chǎn)品。按國家標(biāo)準(zhǔn)，大米可分為秈米、粳米、糯米三類。第三章 大米原糧收購及管理第五條、原糧收購要確保較為固定的原糧來源，在收購原糧時應(yīng)同原糧2、供應(yīng)單位或個人簽訂收購合同或協(xié)議。第六條、要及時掌握原糧供應(yīng)單位或個人，原糧品種、數(shù)量及質(zhì)量等信息。第七條、本企業(yè)所生產(chǎn)銷售的無公害大米、綠色大米、有機(jī)大米必須保證原料種植、加工及產(chǎn)品符合NY 5115-2002 無公害食品 大米、NY/T393-2000 綠色食品 農(nóng)藥使用準(zhǔn)則、NY/T 419-2000 綠色食品 大米、NY 21-1986 農(nóng)藥安全使用指南等標(biāo)準(zhǔn)要求。專用原糧在運(yùn)輸、儲存、加工過程中避免同其它種類原糧相混合。第八條、原糧收購應(yīng)以質(zhì)論價進(jìn)行收購。在條件成熟的情況下、配備相應(yīng)的原糧烘干、涼曬、清理設(shè)施，保證原糧的儲存安全。第九條 按國家糧油儲藏技術(shù)規(guī)范要求，原糧進(jìn)倉前應(yīng)對倉庫3、進(jìn)行清理、消毒、再清理，倉庫具備防雨、防潮、防鼠、防蟲、防雀、通風(fēng)設(shè)施，配備溫度、濕度監(jiān)控設(shè)備。經(jīng)過培訓(xùn)的倉管人員應(yīng)按規(guī)范要求定期檢查糧情，通風(fēng)降溫；倉庫周邊排水通暢。第十條 原糧包裝不應(yīng)對原料產(chǎn)生二次污染，造成食品安全隱患。散裝原糧應(yīng)注意保持運(yùn)輸工具的清潔、干燥、衛(wèi)生。第十一條 原糧收購在執(zhí)行國家政策收購標(biāo)準(zhǔn)的同時，結(jié)合本企業(yè)所在地產(chǎn)糧的實際情況制定本企業(yè)的收購標(biāo)準(zhǔn)。加工前的原糧應(yīng)符合國家收購標(biāo)準(zhǔn)要求。第四章 產(chǎn)品包裝及添加劑的管理第十二條 大米產(chǎn)品包裝按材質(zhì)可分為編織袋、塑料袋、紙袋、散裝容器等，按包裝形式可分為常態(tài)、抽真空、充氣等；按包裝防護(hù)功能可分為內(nèi)包裝和外包裝。大米添加劑按添加功能4、可分為營養(yǎng)強(qiáng)化添加劑、加工性能改善劑等。第十三條、參照GB/T8947-1998復(fù)合塑料編制袋、GB/T8946-1998塑料編制袋、GB 7707-1987塑料袋、GB 6543-1986瓦楞紙箱、GB 9687-1988食品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等標(biāo)準(zhǔn)制定本單位產(chǎn)品包裝驗收標(biāo)準(zhǔn)。要求包裝供應(yīng)商定期提供法定檢驗機(jī)構(gòu)檢驗報告。第十四條、大米食品添加劑應(yīng)符合GB 2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB 14880-1994食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等標(biāo)準(zhǔn)要求。添加到生產(chǎn)過程中直接與產(chǎn)品接觸的生產(chǎn)用水，要達(dá)到GB 5749-1985生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。第十五條、產(chǎn)品包裝標(biāo)簽應(yīng)按食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)要5、求執(zhí)行，必須標(biāo)注食品名稱、配料表、凈含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、日期標(biāo)志和儲存指南、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、及特殊標(biāo)注內(nèi)容（如添加劑中含有轉(zhuǎn)基因及過敏源成分的說明）。第十六條、包裝物及添加劑的存放環(huán)境應(yīng)符合GB 14881-1994食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范要求，對于生產(chǎn)班次領(lǐng)用情況應(yīng)建立臺帳，使其具有可追溯性。第五章 大米加工車間管理第十七條、加工車間的建設(shè)應(yīng)遵守GB 14881-1994食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的要求進(jìn)行。第十八條、廠區(qū)環(huán)境應(yīng)符合以下要求：（一）廠區(qū)不得受氣流、河流污染；廠區(qū)周圍沒有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其它擴(kuò)散型污染源；不得有昆蟲大量孳生的潛在場所等易遭受污染的情況。發(fā)現(xiàn)6、問題及時處理。（二）廠區(qū)內(nèi)設(shè)施、設(shè)備等應(yīng)及時維護(hù)、清潔，不得成為周圍環(huán)境的污染源；有毒有害氣體、液體、粉塵及其它污染物的泄露排放應(yīng)遵守國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。（三）廠區(qū)空地綠化，防止塵土飛揚(yáng)或積水。（四）廠區(qū)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯；易產(chǎn)生污染的設(shè)施要處于主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向；焚化爐、鍋爐、廢氣處理、污物處理均必須與生產(chǎn)車間、倉庫、供水設(shè)施有一定的距離并采取防護(hù)措施。（五）生產(chǎn)區(qū)禁止散養(yǎng)動物。（六）廠區(qū)圍墻、圍欄要穩(wěn)固、可靠，安裝監(jiān)控系統(tǒng)實時監(jiān)控。（七）儲水池（塔、槽）、供水管道、器具等應(yīng)采用無毒、無味、防腐的材料；供水設(shè)施出入口應(yīng)有安全衛(wèi)生設(shè)施，防止有害動物和有害物質(zhì)進(jìn)入導(dǎo)致污染；自備水源選址應(yīng)距污7、染源（化糞池、垃圾存放場所）30米以上，且應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生防護(hù)帶并有專人負(fù)責(zé)。第十九條 生產(chǎn)車間的要求：（一）生產(chǎn)廠設(shè)置應(yīng)包括生產(chǎn)部分和輔助生產(chǎn)部分。生產(chǎn)部分包括：原糧清理間、加工制造間、半成品貯存及成品包裝間等。輔助生產(chǎn)部分應(yīng)包括：變配電房、機(jī)修間、副產(chǎn)品收集間、檢驗室、原糧倉庫、材料倉庫、成品庫、更衣室、洗手消毒區(qū)、廁所及其它為生產(chǎn)服務(wù)的必須場所。（二）車間應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程及衛(wèi)生要求合理布局。更衣室及洗手消毒室應(yīng)與生產(chǎn)車間相連接，并設(shè)置在員工進(jìn)入加工車間的入口處；車間應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程、操作需要和作業(yè)區(qū)清潔度的要求進(jìn)行隔離，防止交叉污染。（三）車間屋頂應(yīng)易于清掃，防止灰塵積聚，避免結(jié)露、長霉或脫落8、，屋頂應(yīng)使用無毒、無異味的白色或淺色防水材料建造，噴涂油漆應(yīng)使用防霉、不易脫落、易清洗的漆料；水、電等管線不得設(shè)置于食品暴露的上方，防止塵埃和凝結(jié)水滴落。（四）車間的墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、平滑、不透水、易清洗的淺色防腐材料建造，墻角及柱角應(yīng)處理為弧形，以便于清洗消毒；門窗安裝應(yīng)嚴(yán)密，并裝配有易于拆卸、清洗、不生銹的紗窗或紗網(wǎng)，窗戶一般不做窗臺，如設(shè)窗臺須做成大于30度以上斜面；清潔區(qū)的對外出入口應(yīng)裝設(shè)能自動關(guān)閉的門或空氣簾幕。（五）車間地面與排水：地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水的材料建造，平坦防滑、無裂縫、易清洗消毒。作業(yè)中有排水、廢水或有以水洗方式作業(yè)區(qū)域的地面應(yīng)耐酸堿、防滲漏、防滑，有一定9、的排水坡度（1-1.5%），并裝置帶水封的地漏或明溝，明溝不宜用蓋板。排水出口應(yīng)有防止有害動物侵入的裝置。廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其它方式處理。第二十條 生產(chǎn)廠的設(shè)施（一）供水設(shè)施：車間內(nèi)的水質(zhì)、水壓、水量應(yīng)能符合生產(chǎn)需要；自備水源水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。（二）照明設(shè)施：廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光和人工照明，光源應(yīng)不至于改變食品的顏色；照明設(shè)施不應(yīng)安裝在食品暴露的上方，否則應(yīng)使用防爆型照明設(shè)施，防止破裂時污染食品。（三）通風(fēng)設(shè)施：清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)安裝空氣調(diào)節(jié)器，以保證室內(nèi)有相對穩(wěn)定的溫度，防止蒸汽凝結(jié)和保持空氣新鮮；一般生產(chǎn)區(qū)應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)施，及時排出潮濕和污濁的空氣；在10、有臭氣或粉塵產(chǎn)生且有可能污染食品之處應(yīng)安裝相應(yīng)排出、收集或控制的裝置；排氣口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕的網(wǎng)罩，防止有害動物侵入；進(jìn)風(fēng)口應(yīng)距地面2米以上，遠(yuǎn)離排風(fēng)口和污染源，并有空氣過濾設(shè)備。（四）洗手消毒設(shè)施：在車間對外總出入口、廁所、加工場所內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手及干手、消毒設(shè)施；在清潔作業(yè)其入口應(yīng)設(shè)置鞋靴消毒池；洗手臺應(yīng)使用陶瓷或不銹鋼材料的器具，水龍頭應(yīng)采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)。（五）更衣室：更衣室應(yīng)設(shè)在車間入口，并獨(dú)立間隔。更衣室應(yīng)男女分設(shè)，并與洗手消毒室相鄰；更衣室應(yīng)按員工人數(shù)設(shè)置足夠數(shù)量的更衣柜、鞋柜、更衣鏡。（六）廁所：為車間員工提供的廁所宜與車間主體相連接，并設(shè)置洗手消11、毒設(shè)施，廁所應(yīng)與車間相隔離；廁所外門不得開向清潔作業(yè)區(qū)，能自動關(guān)閉；廁所應(yīng)采用沖水式，地面、便池易清洗、不積垢；廁所應(yīng)安裝有效的排氣裝置，適當(dāng)照明；廁所排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)，且有可靠的防臭水封。（七）倉庫：應(yīng)以原輔料、半成品、成品等性質(zhì)的不同分設(shè)儲藏場所，需要冷（凍）藏的要設(shè)有冷（凍）倉庫；同一原材料倉庫儲存不同性質(zhì)物品時，應(yīng)適當(dāng)隔離，分類分架存放；成品庫只能存放成品；倉庫的性能、結(jié)構(gòu)應(yīng)能使儲藏保存中的物品品質(zhì)不發(fā)生惡化或減低至最低程度；倉庫應(yīng)有防止有害動物侵入的裝置；倉庫應(yīng)設(shè)置足夠的物品存放裝置，儲藏物品（不含原糧稻谷）應(yīng)距離墻壁、地面在20以上，以利于空氣流通和物品的搬運(yùn)；冷（凍）12、倉庫應(yīng)安裝可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計、溫度測定儀或溫度自動記錄儀，并安裝自動控制器或自動報警器。第六章 大米加工設(shè)備第二十一條 原糧初清設(shè)備包括：初清篩、風(fēng)選器、輸送式磁選機(jī)機(jī)、除塵器、風(fēng)機(jī)等。第二十二條 原糧加工清理設(shè)備包括：振動篩、去石機(jī)、磁選器、輸送式磁選機(jī)機(jī)、除塵器、風(fēng)機(jī)等。第二十三條 礱谷及谷糙分離設(shè)備包括：礱谷機(jī)、稻殼分離機(jī)（器）、谷糙分離機(jī)、磁選器、輸送式磁選機(jī)機(jī)、除塵器、風(fēng)機(jī)等。第二十四條 碾米、拋光、分級、色選設(shè)備包括：碾米機(jī)、拋光機(jī)、分級機(jī)（篩）、配米機(jī)（有配米需要）、色選機(jī)、空氣壓縮機(jī)、水過濾設(shè)施、磁選器、機(jī)、除塵器、風(fēng)機(jī)、倉斗等。第二十五條 日期打印、包裝、堆碼設(shè)備包括13、：包裝機(jī)、編織袋封口機(jī)、塑料袋熱封機(jī)、打捆機(jī)、日期打印（噴碼）機(jī)等。第七章 大米質(zhì)量管理第二十六條 大米生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)依據(jù)原材料、半成品、成品檢驗的需要配備檢驗儀器和設(shè)備。包括：（一）基本設(shè)備：分析天平、臺秤、容重測量器、游標(biāo)卡尺、分樣器、水分測定儀、烘箱、選篩、實驗礱谷機(jī)、實驗?zāi)朊讬C(jī)、實驗臺及實驗架等。（二）專業(yè)檢驗設(shè)備：實驗色選機(jī)、大米品質(zhì)測定儀、米飯食味測定儀、白度計等。第二十七條 大米生產(chǎn)企業(yè)對進(jìn)廠的每批原輔料經(jīng)檢驗合格后方可使用。第二十八條 大米生產(chǎn)企業(yè)可采用HACCP方法管理，制定控制點(diǎn)的檢驗項目、檢驗標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗方法，對生產(chǎn)過程及半成品進(jìn)行檢驗，確認(rèn)其質(zhì)量合格后方可進(jìn)入下道工序。14、第二十九條 大米加工企業(yè)應(yīng)詳細(xì)制定成品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗項目、檢驗標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗方法，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的下限不得低于國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，檢驗方法原則上應(yīng)以國家標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)，如用非國家標(biāo)準(zhǔn)方法時應(yīng)定期與國家標(biāo)準(zhǔn)方法核對。成品應(yīng)逐批抽取代表樣品，實施理化檢驗、感官檢驗、外包裝檢驗。對于非常規(guī)檢驗項目和本企業(yè)無法檢驗的項目可委托具有權(quán)威性的研究和檢驗機(jī)構(gòu)代為檢驗。第三十條 大米加工企業(yè)應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的成品倉庫，經(jīng)檢驗合格的包裝成品應(yīng)儲存在成品倉庫內(nèi)，不得在露天存放。成品倉庫中不得儲存有毒、有害或其它易腐、易燃及可能引起交叉污染的物品。第三十一條 產(chǎn)品出廠應(yīng)有產(chǎn)品檢驗合格證明，并做出貨記錄，內(nèi)容包括：生產(chǎn)日15、期、批號、出貨時間、地點(diǎn)、對象、數(shù)量等，以便發(fā)現(xiàn)問題時能及時收回。不合格產(chǎn)品應(yīng)及時隔離和標(biāo)識，并按規(guī)定及時處理。第三十二條 工廠應(yīng)有足夠的品質(zhì)管理及檢驗人員，能做到每批產(chǎn)品檢驗；產(chǎn)品質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人應(yīng)具備大專以上相關(guān)學(xué)歷或中專相關(guān)學(xué)歷并具備4年以上質(zhì)量管理經(jīng)驗；質(zhì)量檢驗人員應(yīng)具備中專以上學(xué)歷，并獲得食品質(zhì)量檢驗員資格證書。第三十三條 大米生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立健全質(zhì)量管理制度，明確檢驗部門、檢驗人員的職責(zé)權(quán)限，制定文件、記錄、不合格品控制、糾正及預(yù)防等控制程序，確保不合格的產(chǎn)品不出廠。第八章 大米廠衛(wèi)生管理第三十四條 環(huán)境衛(wèi)生管理（一）廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)保持良好狀態(tài)，無破損、不積水、不起揚(yáng)塵。（二）廠區(qū)內(nèi)草16、木要定期修剪，保持環(huán)境整潔，禁止堆放雜物，防止有害動物孳生。（三）排水系統(tǒng)應(yīng)保持暢通，不得有污泥積蓄。（四）廢棄物臨時存放地應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間；盛裝廢棄物的容器應(yīng)有遮蓋，防止不良?xì)馕兑绯龌虮伙L(fēng)吹起，防止有害動物孳生；易腐敗的廢棄物應(yīng)及時清除，清除后的容器應(yīng)及時清洗消毒。（五）廠區(qū)內(nèi)應(yīng)有防止、殺滅有害動物及昆蟲等設(shè)施。第三十五條 廠房設(shè)施衛(wèi)生管理（一）廠房內(nèi)各種設(shè)施應(yīng)經(jīng)常性保持良好地清潔衛(wèi)生狀態(tài)，廠房屋頂、天花板、墻壁應(yīng)保持良好無破損，地面不得有積水和破損。（二）清理間、加工制造間、半成品貯存及成品包裝間每天下班后應(yīng)及時清理、清潔，必要時予以沖洗、消毒。（三）燈具及管線外表等應(yīng)定期清掃或洗滌。（四）17、冷（凍）倉庫內(nèi)應(yīng)經(jīng)常清理，保持清潔，避免地面積水，并定期消毒。（五）加工作業(yè)場所不得堆積非即時使用的原料、內(nèi)包裝物或其它物品，嚴(yán)禁存放有毒有害物品。第三十六條 設(shè)備衛(wèi)生管理（一）用于加工、包裝、儲運(yùn)的設(shè)備及工具和生產(chǎn)用管道應(yīng)及時清理、清潔、清洗、消毒。（二）用具及設(shè)備與食品接觸的表面應(yīng)定期予以清潔、消毒，消毒后要徹底再次清洗，以免殘留物污染食品。（三）使用過的設(shè)備及用具等應(yīng)及時徹底地清理、清潔。（四）與食品接觸的設(shè)備及用具的清洗用水應(yīng)符合GB 5749生活飲水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。第三十七條 人員衛(wèi)生管理（一）大米生產(chǎn)人員應(yīng)有身體健康證，并定期進(jìn)行個人衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生等方面的培訓(xùn)。（二）大米生產(chǎn)人18、員必須保持良好的個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣。（三）進(jìn)入車間前必須穿戴好整潔的工作服、工作帽、工作靴鞋。工作服應(yīng)能蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽外，必要時應(yīng)戴口罩。（四）不得穿工作服、工作鞋進(jìn)入廁所或離開生產(chǎn)加工場所。（五）上崗前要洗手。有下列情況之一時必須洗手：上廁所之后、處理被污染的原料物品之后、從事與生產(chǎn)無關(guān)的其它活動之后。（六）與大米直接接觸的人員不得涂指甲油，不得佩帶手表及飾物；有皮膚傳染病或傷口的工人不得繼續(xù)從事直接接觸大米的工作。（七）工作中不得吸煙、吃食物或做其它有礙食品衛(wèi)生的活動。（八）個人衣物應(yīng)儲存在更衣室個人專用的更衣柜內(nèi)，個人的其它物品不得帶入生產(chǎn)車間。（九）與生產(chǎn)無關(guān)的19、人員不得進(jìn)入生產(chǎn)場所，參觀、來訪者應(yīng)符合現(xiàn)場工作人員衛(wèi)生要求。第三十八條 工作人員健康管理、除蟲滅害管理、工作服管理、衛(wèi)生設(shè)施管理、污物管理應(yīng)符合GB 14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范要求。第九章 產(chǎn)品出貨管理第三十九條 產(chǎn)品出廠前應(yīng)有良好的可追溯信息，包括生產(chǎn)日期、生產(chǎn)班次、檢驗人員、產(chǎn)品檢驗狀態(tài)等。第四十條 產(chǎn)品包裝標(biāo)識應(yīng)符合食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、GB 13432特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽及相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。對于標(biāo)簽上的商標(biāo)、認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志等應(yīng)嚴(yán)格遵守商標(biāo)法及相關(guān)法律法規(guī)要求。第四十一條 產(chǎn)品出廠時應(yīng)對運(yùn)輸及防護(hù)工具進(jìn)行檢查，防止產(chǎn)品二次污染及運(yùn)輸途中的質(zhì)量安全。發(fā)貨員應(yīng)記錄出貨產(chǎn)品、出貨日期、運(yùn)輸車輛、到貨點(diǎn)、接收單位等信息，使其具有可追溯性。第四十二條 生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立自己的售后服務(wù)體系，包括服務(wù)承諾、服務(wù)程序、服務(wù)電話、服務(wù)人員等，制定相應(yīng)的產(chǎn)品回收、退貨、召回程序及相關(guān)管理辦法，確保消費(fèi)者利益。第十章 附則第四十三條 本規(guī)則由中國糧食行業(yè)協(xié)會制定并負(fù)責(zé)解釋。第四十四條 本規(guī)則自發(fā)布之日起實施。