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1、.食堂食品原料采購索證、驗收、臺賬記錄制度一、為規范學校食堂食品采購索證、索票和進貨驗收行為，提高食堂的食品衛生水平，根據中華人民共和國食品衛生法、國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定 和餐飲業食品索證管理規定，特制定本制度二、幼兒園實行食品采購索證、 索票、進貨驗收和臺賬記錄，指定專（兼）職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄等工作。臺賬存放應方便查驗。 負責食品索證、 驗收和臺賬記錄的人員應掌握餐飲業常用食品衛生法規規定、 食品衛生基本知識和感官鑒別常識。三、應實施采購索證和進貨驗收制度的食品種類包括食品（食用油及食品原料）；食用農產品；食品添加劑。主要是畜禽產品、蔬菜、豆制品、糧2、油制品、調味品、食品添加劑等。三、鼓勵從固定供貨商或供貨基地采購食品，與供貨商或供貨基地應簽訂采購供貨合同并保證食品衛生質量，索取并留存供貨基地或供貨商的資質證明（衛生許可證復印件和（或）營業執照復印件）。到證照齊全的食品生產經營單位或市場采購，索取銷售者衛生許可證復印件和（或）營業執照復印件、以及銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留存備查。購物憑證是指能夠1 / 5.滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發票、收據、供貨清單、信譽卡等四、采購前對產品進行查驗:（一）產品一般衛生狀況（包裝是否完整清潔、是否有感官不良）、產品合格證明和產品標識是否符合國家相關法律、法規的規定。（二）從食品生產企業或3、批發市場批量采購食品時，應查驗食品是否有按照產品生產批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告復印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產品，不得采購。（三）采購生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業屠宰的產品并查驗檢疫合格證明； 采購其他肉類也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。五、在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符，并進行臺賬記錄。臺賬應如實記錄進貨時間、食品名稱、規格、數量、供貨商及其聯系方式等內容。臺賬格式可參照衛生監督所提供的“三放心”采購登記臺帳和餐飲經營單位食品及原料采購索證臺賬，其中畜禽產品、蔬菜、豆制品記錄在“三放4、心”采購登記臺帳，糧油制品、調味品、食品添加劑等其他食品記錄在 餐飲經營單位食品及原料采購索證臺賬。2 / 5.從固定供貨基地或供貨商采購食品并簽訂采購供應合同的，應留存每筆供貨清單，可不再重新登記臺帳。與食品索證有關的資料應按產品品種、進貨時間先后次序有序整理，妥善保存備查。六、需妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后6 個月。3 / 5.食品原料采購索證驗收制度一、遵守國家政策法令和市場管理有關規定，為保證質量，大米、面粉、食物油、燃料等大量物品要從主渠道固定供應點采購二、根據食品安全法有關規定，采購員在采購食品及其原料時，應當進行索證。采購食品5、時，應當索取食品合格證和供貨商的衛生許可證和營業執照， 并對其是否在有效期限和許可項目范圍內進行核對三、采購肉禽類原料應索取動物及動物產品分銷信息憑證四、采購定型包裝食品時，商品標簽上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。采購散裝食品應符合散裝食品衛生管理規范的要求五、采購人員需及時掌握食品安全形勢，不得采購被曝光、列入“黑名單”的原料六、 建立規范詳細的原料索證管理臺帳，做到記錄清晰易查。后勤管理部門定期對所采購原料的索證資料進行核查。 核對索證資料是否與采購物品相符七、采購人員應定期向園領導反映采購食品的衛生質量情況。如有問題或懷疑有其他異常情況，應及時向衛生監督機構報告4 / 5.5 / 5