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1、可持續餐飲商戶實踐手冊20 從哪里開始為保障“舌尖上的安全商戶應：從合法合規經營做起，掃描右側二維碼下載餐飲服務食晶安全操作規范，重點查閱6.3進貨查驗”部分，做好索證索票工作。簡單而言，采購食昂應關注“生產許可證編號”，采購農產昂則關注“食用農產昂合格證”（由食材生產者自行開具、自行承諾農產昂質量安全合格，一般帶有追溯二維碼，見下圄示）或真他產晶合格證明文件，采購肉類還應查驗真動物產呂檢疫合格證明。首次在某供貨商（商場、超市、便利店等）處進行采購時，應查看真食晶經營許可證、營業執照等文件。在每次采購后留存每筆購物或送貨憑證。可持續餐飲商戶實踐手冊采購生態友好食材1.杜絕經營陸主野圭動物、國家2、和地方重點保護動植物及真制晶的活動杜絕任何以食用為目的加工圭嚴、繁育、經營買賣陸主野生動物及國家重點保護水圭野生動物及真制昂的活動，杜絕以食用為目的加工生產、經營買賣國家和地方保護的野生動植物。2.參考可持續漁業標準進行水產昂采胞，避免采購推薦等級低的產呂a.抵制非法捕捕漁獲物，包J舌使用炸魚、毒魚、電魚等破壞漁業資源方法進行捕；瑩的，違反關于禁漁區、禁漁期的規定進行捕撈的，使用禁用的漁旦、捕；另方法和小于最小網目尺寸的網里進行捕撈或者漁獲物中幼魚超過規定比例的；b.參考國際、國內評價體系或指南（見附錄1工具包）進行水產采購。3.采購在生產過程中避免對森林和自然生態系統造成破壞、供應鏈公開透明3、的“零毀林”產晶就全球范圍而言，大豆、棒櫚油、牛肉的呈產具有較高的毀林風險，采購這幾類食柑及真制昂時可參考相關可持續認證（見附錄才工具包）。4.采購生態農業食柑a.采購獲得生態農業相關認證的食時，包括：綠色食晶、有機產晶、有機轉換期產晶（標識依次見右圄）；b.在缺乏標識的情況下，參照第三萬平臺評價（見附錄1工具包）或通過實地考察識別生態農場，進行采購；C.與踐行生態種植的農場建立穩定合作關系。5.采購當地當季食材向本地農戶胸買當地蔬菜、者神子1作物，推出時令菜晶。什么樣的漁業是不可持續的？捕揭：使用同孔邊小的漁網、用延繩的和底托同作業會造成過度捕撈、種群生妖速度跟不上捕措速度、兼捕非目標物種、4、破壞海床等后果；使用電、炸藥或毒化$甲等方式捕擂則會對魚類棲息生活環境造成很大的破壞，是非法的捕魚方式。養殖：隨著全球水產需求增加，養殖水產數量快速提升，將自然生蠕改為養殖場、使用野外種群魚苗、密集養殖、使用大量抗生素或化學昂、污水排放等行為同樣可能對海洋生態環境廈生物多樣性造成威脅。老柿子指傳統農業代代耕種中自傳下來的帶有獨特基因的本地農業昂種種子。保存老種子，能夠保護農業生物多樣性，保障糧食安全。21 可持續餐飲商戶實踐手冊26 可持續門店本章節的關注重點在于門店的日常運營。指南提出“采用安全、健康的烹調方式”“減少食物浪費”“減少污染排放”“妥善處置廢棄物”“開展能放、效管理”五類措施及5、中目應的行動內窯。手冊將行動內窯進行歸納與提煉，希望能夠幫助商戶優化門店經營，創造更加環境友好的用餐環境。對應聯合國可持續發展目標（SDGs)可持續餐飲商戶實踐手冊采用安全健康的烹調方式1.確保烹飪加工過程符合餐飲服務食昂安全操作規范2.實施明廚亮灶，公開烹飪過程，接受消費者監督3.關注食物制作過程中與食物接觸的裝備、窯器和器具材料，選用合格、安全無毒的餐廚具，并參照器里的相關使用要求進行操作4.選擇蒸、煮、燉、炯、涼拌等少i由烹調方式，合理使用調昧晶，；咸鹽、減油、；成糖從哪里開始餐飲服務后廚加工的安全規范是保障食晶安全的主要擂施之一，商戶應從合法合規經營開始：1.針對烹飪加工過程、烹飪工藝6、及餐固旦 使用制定門店操作規范。冥中：烹飪加工過程規范可參考餐飲服務食昂安全操作規范“加工制作”章節（掃描右側二維碼即可下載）；烹飪工藝以減鹽、；威油、；咸糖為準則，可使用帶有刻度的油壺、定量i用昧勺控制鹽、油、糖量；2.關于餐廚真使用可參考 下列舉措：a.采胞真高合格標識的餐固旦；b.不選用或慎用密服餐具（一種fJ瓷塑料餐具），如需使用應盡量避免盛裝溫度大于70、酸性的食物，禁止微波爐加熱；C.不銹鋼餐廚且應選用食昂級430、304和316這幾種不銹鋼材料，避免使用200系不銹鋼（撞；，10%);d.注意選用無印花T無鉛的陶瓷餐具，或無印花無搞的玻璃餐具。3.在固房?；由?查，保障規范育效執7、行。印花中的原制窯易出現鉛、鋪超標。27 可持續餐飲商戶實踐手冊52 市的商場和門店內舉辦200多場青裸分享會，參與活動的消費者除了參與趣昧游戲，還可以親自體驗青裸飲昂的制作過程，熬煮青碟，調制t欠昂，見證青棵的“新生”。截止20才9年12月17日，在大眾點評“助力高遠”公益套餐榜單上，coco都可鮮芋青裸牛奶巴獲得370722人次助力。西貝夜面村：用愛心E助金支持員工家庭渡過難關-a噩噩（參與社會公益（開展銷捐贈愛心E助金是全體西貝人共同經營的一頂愛心工程，起源于一次意外的員工集體募捐，正式成立于2007年。適用于工齡6個月（含6個月）以上在職員工本人及真直系血親發生的重大傷病、災難事故，對真超出家庭經濟負擔能力部分給予揭助，對因突發事件而導致的資金周轉問題提供無息借款支持。資金主要來源于員工自愿捐款、愛心義賣、賈國范（西北董事長）夫婦每年捐出才000萬等。截至20才8年8月才日，共有526名員工和家屬受到愛心亙助金幫助，受助金額超過1099萬元，真申有罹患癌癥的圃工，也有因意外失去家中頂梁桂的單親媽姐。E助金讓許多背井離鄉的基層員工在遇到不測時不至于被打垮，在跨越難關之后，帶著重多的力量和情誼回到西貝。可持續餐飲商戶實踐手冊