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1、保證食品安全的規章制度 餐飲服務經營者應該按照食品安全法及其實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監督管理辦法、餐飲服務食品安全操作規范等法律法規的規定和要求，制定符合本單位特點的規章制度從業人員衛生健康管理制度第一條 食品從業人員每年必須按規定經過健康檢查及衛生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。凡患有：傷寒；痢疾；病毒性肝炎；活動性肺結核；化膿性或滲出性皮膚病；其他有礙食品衛生的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產經營活動。第二條 配備食品衛生專（兼）職衛生管理人員，負責日常衛生檢查工作，實行責任制，將衛生任務進行分解，具2、體責任到人。開展定期與不定期的衛生檢查，對發現問題的環節和個人做好記錄，并經予相應的處理。第三條 從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第四條建立健全從業人員健康檔案。從業人員培訓及衛生管理制度 1、食品生產經營人員必須在接受食品衛生法規和食品衛生知識的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。2、食品生產經營人員的培訓對象應包括食品生產經營單位的負責人、衛生管理人員及一般食品從業人員。對經過初訓的已在職的食品生產經營人員，兩年必須復訓一次。3、食品生產經營單位的主管部門負責組織所屬食品3、生產經營單位負責人和衛生管理人員的培訓工作：食品生產經營個體戶由主管部門或行業組織會同食品衛生監督機構共同組織培訓工作。衛生行政部門有責任協助食品生產經營單位搞好培訓工作，并組織對生產經營單位負責人和衛生管理人員的考試，對成績合格者，發給培訓合格證。4、食品生產經營單位必須有按規定經過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛生管理人員方可申請開業。食品安全事故應急預案食品生產經營環節食品安全發生嚴重食品質量問題以及其他緊急情況，需迅速啟動食品安全防控預案。1、及時向工商部門及時報告事發情況，并立即停止經銷問題商品，采取果斷有效措施，控制和消除事故的蔓延，對本公司各類安全隱患進行徹底清查，全面整改。2、4、對出現食品安全事故中同規格、同型號、同批次可疑食品的排查和銷售趨向的調查等工作；及時通報相關部門對可疑食品按工商領導小組的指示，在規定時間內做好撤柜、下架和召回工作；協助政府其他部門維持好現場秩序。3、應急人員、車輛、物資保障，由辦公室根據工商領導小組指示統一調度。4、進一步完善各項安全管理制度，組織員工進行安全培訓，強化經營者安全責任意識。5、切實建立并堅持好進貨查驗、索票索證、不合格食品退市等食品質量管理制度。食品索證索票制度,采購記錄制度第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。第二條與初次交易的供貨單位交易5、時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。第三條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證：1食品質量合格證明；2檢驗（檢疫）證明；3銷售票據；4有關質量認證標志、商標和專利等證明；5強制性認證證書（國家強制認證的食品）；6進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。第四條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：1活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；2牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據；36、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。第五條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。第六條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。第八條購進的任何食品一律登記造冊，與實務一一對應。消費者投訴管理制度第一條 為了構筑入市商品質量安全防線，保護消費者的合法權益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。第二條 本店特設立投訴處，在市消7、費者協會指導下開展工作。具體工作由本店質檢員負責承擔。第三條 質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。第四條 要認真作好投訴記錄，并開展調查工作，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。第五條 對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業、單位名稱、聯系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。第六條 對于投訴事件，質檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。第七條 對投訴者的書面答復應載明下列事項：1、被投訴事由；2、調查核實過程；3、基本事由及證據；4、責任及處理意見。第八條 消費者投訴處理情況要定期向工商部門報8、告。第九條 消費者直接投訴到市消費者協會的，質檢員應積極配合市消協妥善處理，不留后患。餐廚衛生及垃圾管理制度（1）、應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒（推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計劃見附件，清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。（2）、應建立加工經營場所及設施維修保養制度，并按規定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態。（3）、食品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。（4）、采用化學消毒的設備及工9、具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。（5）、用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。關鍵環節加工操作管理制度加工操作規程的制定與執行：（一）生產經營者應按本規范有關要求,根據預防食物中毒的基本原則（餐飲業和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附件2），制定相應的加工操作規程。（二）加工操作規程應包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、涼菜配制、現榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規定和詳細10、的操作方法與要求。（三）加工操作規程應具體規定標準的加工操作程序、加工操作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。（四）應教育培訓員工按照加工操作規程進行操作，使其符合加工操作、衛生及品質管理要求。食品安全、質量檢查制度第一條 對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。 第二條 對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，過期、腐爛變質的食品應及時予以處理，發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。第三條 抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。第四條 受測戶對檢測結果有異議的，可11、另取樣進行檢測或根據實際情況送法定檢驗機構檢測。第五條 食品質量檢查應按規定的操作規則、工作規程進行操作，確保檢測公正、準確、有效。 重慶市商貿有限公司餐飲管理分公司 2013.10.14餐飲服務行政許可文書餐飲服務許可申請書申請單位：重慶市商貿有限公司餐飲管理分公司申請日期： 2013年10月14日 國家食品藥品監督管理局制填 寫 說 明一、本申請書由申請人填寫。填寫時要用碳素筆或者打印，文字要求簡練、清楚，不得有涂改現象，空格處以“無”字填寫。二、“申請人”是指申請餐飲服務許可的單位或個人，按工商行政部門核定名稱填寫。三、經濟性質有：國有企業，集體企業，股份合作企業，聯營企業，有限責任公司12、，股份有限公司，個人獨資企業，合伙企業，其他企業，港、澳、臺商投資企業，外商投資企業，個體工商戶，農民專業合作社。四、加工經營場所面積，是指與食品制作供應直接或者間接相關的場所的面積，包括食品處理區面積、非食品處理區面積和就餐場所面積。五、填寫“申請許可項目”，應在對應分類及備注欄勾選相應的申請項，如所申請項未在列出的范圍內，勾選“其他”項，并填寫具體內容。六、如因內容過多，表內無法填寫，可后續頁。七、本申請書一式一份。申請單位重慶市商貿有限公司餐飲管理分公司地址重慶市渝中區八一路177號負1層營業廳2#經濟性質分公司固定資產(萬元)電話63733987傳真63632527郵箱hanghang13、sm其他聯系方式法定代表人張勇法定代表人手機13399855020負責人陳剛負責人手機13399855020業主業主手機委托代理人王坤委托代理人手機18623423632職工人數應體檢人數就餐座位數加工經營場所面積申請許可項目：類型：特大型餐館；大型餐館；中型餐館；小型餐館；快餐店；小吃店；飲品店；食堂；集體用餐配送單位；其他： 備注：單純火鍋；單純燒烤；全部使用半成品加工；中餐類制售；西餐類制售；日餐類制售；韓餐類制售；工地食堂；學校食堂；幼兒園食堂；企事業機關單位食堂；含、不含涼菜；含、不含裱花蛋糕；含、不含生食海產品；含、不含冷熱飲品制售；其他： 附申報資料頁數 編號 資料名稱 1.名稱14、預先核準證明（已從事其他經營的可提供營業執照復印件）；2.法定代表人（負責人或者業主）的身份證明（復印件）；3.符合相關規定的食品安全管理人員培訓證明資料；4.餐飲服務從業人員健康體檢合格證明；5.餐飲服務場所合法使用的有關證明（如房屋所有權證或租賃協議等）；6.餐飲服務經營場所和設備布局、加工流程、衛生設施等示意圖及說明；7.保證食品安全的規章制度；8.環境保護行政主管部門的審查意見或情況說明；9.生活飲用水安全檢測報告；10.設置專職食品安全管理崗位及人員的證明資料；11.關鍵環節食品加工規程；12.食品安全突發事件應急處置預案；13.與實際產品內容相符合的標識說明樣張；14.與規模相適應15、的配送設備設施；15.不屬于被限定人員的說明資料；16.委托代理人的身份證復印件及委托書；17.其他資料：序號名稱數量位置備注1冰柜2廚房2消毒柜1廚房3消毒池1廚房4滅火器3廚房、餐廳、安全通道5消防栓1安全通道食品安全設施：保證申明申請人保證：本申請書中所填內容及所附資料均真實、合法。如有不實之處，本人（單位）愿負相應的法律責任，并承擔由此產生的一切后果。 申請人（簽名）： 法定代表人（負責人或業主）（簽字）： 2013 年 10 月 14 日 任職證明茲證明，陳剛先生于2013年10月14日起任職重慶市商貿有限公司餐飲管理分公司，擔任食品安全管理負責人一職，主管食品衛生安全以及場地安全防范。特此證明 重慶市商貿有限公司餐飲管理分公司 2013年10月14日