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1、.;.從業人員健康體檢制度1、從事食品生產、經營的從業人員每年必須進行健康體檢，符合中華人民共和國食品安全法等有關法律法規要求的方可從事相關生產、經營活動；2、新參加工作和臨時參加工作的食品生產、經營的從業人員必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗；3、健康體檢須到食品藥品行政監管部門認定的具備體檢資質的醫療衛生機構進行；4、健康證專人專用，不得轉借、涂改、倒賣，上崗操作時必須配戴或懸掛明顯處以便群眾監督；5、在體檢中凡查出患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病時，不得從事接觸直接入口食品的工作，應及時調離工作崗位；2、6、用人單位應建立從業人員的健康檔案，工作中應隨時檢查從業人員的健康狀況，及時發現有礙食品生產、經營活動的疾病，及時治療或調離，職業禁忌調離率達100%；7、食品藥品行政監管部門應將從業人員健康體檢的檢查作為經常性監督的常規內容，督促健康體檢工作的執行和落實。.;.個人衛生制度1、堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤換洗衣服、被褥、勤洗換工作服、帽）。2、儀容儀表符合要求（按規定著裝、上班不帶戒指、耳環、男不留長發、女發不披肩、化妝淡而大方）。3、操作時不吸煙、工作時不做有礙服務形象的動作，如抓頭發、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等。4、每3、年必須進行健康檢查，新參加工作者必須進行體檢，取得健康證后方可參加工作。5、凡患有五種傳染病：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病，及時停止操作食品工作，進行治療，經醫生證明確已治愈無傳染性后才能恢復工作。有其他有礙食品安全的疾病如流涎、肛門瘺、膀胱瘺等，不得參加接觸直接入口食品工作。.;.場所環境衛生管理制度1、嚴格執行中華人民共和國食品安全法，杜絕食物中毒事故發生。2、從事食品生產、經營的從業人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗。3、從事食品生產、經營的從業人員要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發，勤換衣服被褥，勤換工作服），五不（即：不隨了4、吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對食品打噴嚏，不直接用勺嘗味）。4、洗碗池、洗菜池及時擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做到清潔、舒適。5、嚴格執行雙墩、雙刀制，生熟分開制，杜絕交叉感染。6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒。7、采購各種肉類，必須堅持索要檢疫證件及屠宰證明等。8、環境衛生要做到無臟、無異味，泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時處理清運，保持整潔，廁所應經常沖洗，防堵防漏。9、各餐廳及環境衛生要執行分片包干、定人定物、責任到人制度。.;.餐具、用具清洗消毒管理制度1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。2、洗刷消毒員必須熟練掌握5、洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣堿水（或餐洗凈）清水沖熱力消保潔”的順序操作。3、每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關食品安全標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。7、洗刷結束，要清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬6、殘渣，泔水桶內外清潔。8、定期清掃室內環境、設備，不留死角，保持清潔。.;.食品加工管理制度第一條食品加工場所應當符合下列要求：廚房：1、廚房的使用面積應符合相關要求。2、墻壁應有瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。3、地面應有防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗。4、配備有照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及符合食品安全要求的設備設施。涼菜間：配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合食品安全要求的更衣設施，室內溫度不得高于25 攝氏度。蛋糕間：用于制作裱花蛋糕的操作間，應當設置空氣消毒裝置和符合食品安全要求的更衣室及洗手、消毒水池。第二條食品加工人員的衛生要求7、：1、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手。2、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。3、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全行為。4、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。5、服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當戴整潔的工作衣、帽，頭發應梳理整齊并置于帽內。第三條加工人員必須認真檢查待加工的食品及其原料，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。第四條各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必.;.要時進行消毒處理。第五條用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐等工具或容器必須標志明顯，8、并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。第六條需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于 70 攝氏度。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。第七條在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2 小時）存放的食品，應當在高于60 攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。第八條食品添加劑應當按照國家食品安全標準和有關規定使用。第九條制作涼菜應當符合下列要求：1、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒。2、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒。3、涼菜應當由專人加工制作，9、非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。4、加工涼菜的用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。6、制作肉類、水產品類涼菜拼盤的原料，應當用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。第十條奶油類原料應當低溫存放。含奶、蛋的面點制品應當在 10 攝氏度以下或60 攝氏度以上的溫度條件下儲存。.;.食品與食品原料采購進貨查驗制度第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗。第二條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的10、票證，并保存原件或者復印件。第三條經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。食品是否符合產品說明書11、的質量情況。是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的。進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。第四條法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。第五條應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合食品安全要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。第六條審12、查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。.;.餐飲設施設備運行、維護和衛生管理制度第一條應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒，清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。第二條應建立加工經營場所及設施維修保養制度，并按規定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態。第三條食品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不13、得用作與食品加工無關的用途。第四條采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，再次受到污染。第五條用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。.;.從業人員培訓管理制度第一條食品生產經營人員必須在接受食品安全法規和食品安全知識的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。第二條食品生產經營人員的培訓對象應包括食品生產經營單位的負責人、食品安全管理人員及一般食品從業人員。每年必須培訓一次。第三條食品生產經營單位的主管部門負責組織所屬食品生產經營單位負責人和食品安全管理人員的培訓工作；食品生產經營個體戶由主管部門或行業組織會同食品藥14、品監管部門共同組織培訓工作。食品藥品監管部門有責任協助食品生產經營單位搞好培訓工作，并組織對生產經營單位負責人和食品安全管理人員的考試，對成績合格者，發給培訓合格證。第四條食品生產經營單位必須有按規定經過培訓并取得培訓合格證的負責人或食品安全管理人員方可申請開業。.;.消費者投訴管理制度第一條為了構筑入市商品質量安全防線，保護消費者的合法權益，有時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。第二條本店特設立投訴處，在市消費者協會指導下開展工作。具體工作由本店質檢員負責承擔。第三條質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。第四條要認真作好投訴記錄，并開展調查工作，及時向店主匯報情況15、，主動處理投訴事件。第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業、單位名稱、聯系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。第六條對于投訴事件，質檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。第七條 對投訴者的局面答復應載明下列事項：1、被投訴事由；2、調查核實過程；3、基本事由及證據；4、責任及處理意見。第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。第九條消費者直接投訴到市消費者協會的，質檢員應積極配合市消協妥善處理，不留后患。.;.餐廚垃圾管理制度(一)按照國家有關要求，采取防臭、防流失、防滲漏等措施防治環境污染；(二)將餐廚垃圾與其他生活垃圾分類，實行單獨收集、密閉儲存；(三)不得將餐廚垃圾排入雨水管道、污水排水管道、河道和廁所；(四)不得將未經無害化處理的餐廚垃圾作為畜禽飼料；(五)不得將廢棄食用油脂或者其加工產品用于食品加工和銷售。（六）收集當日將餐廚垃圾清運至餐廚垃圾處理單位處理。