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學校食堂粗加工管理制度
學校食堂粗加工管理制度.doc
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上傳人:地** 編號:1281118 2024-12-16 2頁 14KB

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粗加工管理制度一、食品處理區應設置專用的粗加工間,粗加工間內應至少分別設置動物性食品和植物性食品的清洗水池,水產品的清洗水池應獨立設置,設置專用的擇菜操作臺、蔬菜存放架及廢棄物容器。水池、操作臺、容器數量應與加工食品的數量相適應并有明顯標志。二、加工前應認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。三、待加工的食品原料不得直接放置于地面,以防止食品受到污染,洗凈后的食品原料應置放于專用容器內和菜架上。四、食品原料在使用前應洗凈,動物性食品、植物性食品、水產品應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。蔬菜粗加工時以食品洗滌劑(洗潔精)溶液浸泡30分鐘后再沖凈,或流水沖洗30分鐘以上清洗干凈。五、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。六、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工池進行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內臟。七、加工結束后,垃圾日產日清,地面干凈,無積水,無殘渣、下水道通暢,保持環境整潔。八、不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。
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