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1、學校食堂從業(yè)人員管理制度1.全體食堂從業(yè)人員要積極參加各種政治學習、會議和集體活動，樹立為師生服務(wù)的思想，增強服務(wù)意識努力鉆研業(yè)務(wù)知識和營養(yǎng)知識，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。2.全體食堂從業(yè)人員要增強時間觀念，按時上下班，管理人員要認真遵守學校的坐班制度。3.嚴格遵守病事假請假制度。4.食堂從業(yè)人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準進入工作間。男同志不留長發(fā)，女同志工作時不戴戒指、耳環(huán)。5.食堂從業(yè)人員必須在統(tǒng)一地點集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。6.工作時間不準脫崗串崗，否則按曠工處理，不能干與工作無關(guān)的事情，嚴禁在工作間內(nèi)洗衣服。7.嚴禁中午喝酒，嚴禁酒后上崗。禁止在工作區(qū)吸2、煙、打鬧、高聲喧嘩。8.注意節(jié)約水、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發(fā)生。9.對炊事機械，使用保管人要認真維護保養(yǎng)，并嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，確保人員安全和機械設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。貨梯內(nèi)嚴禁乘人，防止安全事故發(fā)生。10.食堂內(nèi)部要嚴格收費管理，任何人不能收取現(xiàn)金。食堂從業(yè)人員健康管理制度學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由3、疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由學校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度學校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學校食堂從業(yè)人員4、衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學習中華人民共和國食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。二、學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時間落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實。三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓(xùn)，認真作好學習記錄。四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。五、學校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。 學生食堂安全管理制度 一、建立食堂安全管理責任制，組成后勤處食堂管理員炊事員三級安全管理網(wǎng)絡(luò)，并張貼上墻。 二、建立每天值班制度，指定專人負責監(jiān)督食堂的安全管理工作5、，并認真做好值班記錄，健全安全工作臺帳。三、禁止閑雜人員進入食堂的操作間及蔬菜食品儲藏間。四、不采購和出售腐爛變質(zhì)食品，防止發(fā)生食物中毒。如發(fā)生問題，要追究采購、出售人員責任。五、電烤箱、電冰箱等電器設(shè)備應(yīng)經(jīng)常檢查、維修，始終保持完好狀態(tài)，以防意外事故的發(fā)生。六、加強消防安全管理，定期清除操作間的煙道油垢，保持排煙管道潔凈、暢通。經(jīng)常檢查用電安全，及時更換老化電線，預(yù)防火災(zāi)和觸電事故。維護好消防器材和設(shè)施，定期檢查器材、設(shè)施完好狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告后勤處。 食堂衛(wèi)生檢查記錄表時間：_年_月_日 _午_時_分 星期_ 檢查記錄（簽名）：_ 檢 查 內(nèi) 容檢查情況備 注備注地 板1、餐廳地板是否6、干凈2、廚房地板是否干凈著 裝3、無戴工作帽4、有無穿工作服5、有無違反規(guī)定穿拖鞋垃圾桶6、有無加蓋7、有無及時倒掉8、有無違反規(guī)定放在廚房內(nèi)隔離措施9、生、熟食有無分開10、碗、盤、筷、匙有無消毒并加蓋紗布滅蚊蠅11、無滅蚊蠅藥品或措施12、滅蚊蠅情況如何消毒措施13、有無認真進行消毒水溝水槽14、有無及時清理留 樣15、食品有無留樣（菜名）：存在問題整改情況食品原料采購索證制度一、由學校行政主管和現(xiàn)場采購人員嚴格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并索取三證(衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗合格證)；應(yīng)到相對固定食品采購的場所建立合同關(guān)系，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。二、7、在采購定型包裝食品時應(yīng)注意廠名、廠址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，采購人員在采購時，應(yīng)對食品進行必要的感官檢查，食堂不得外購熟食制品。三、禁止采購以下食品：1、腐爛變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常，可能對人體健康有害的。2、含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的。3、含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他制品。5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等。6、容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。7、摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。8、用非食8、用原料加工的。 9、超過保存期限的。10、為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。11、含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑、農(nóng)藥（殘留）的。12、其他不符合食品衛(wèi)生標準、衛(wèi)生規(guī)定的。四、在驗收食品、食品原輔料時，應(yīng)按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證，在驗收有定型包裝食品時，應(yīng)注意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等。五、驗收人員在驗收食品時，除注意嚴格按照以上條款執(zhí)行，同時還要填寫好食品驗收登記表。餐具清洗消毒制度1餐具、菜具、熟食容器等餐后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2負責餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認真9、。3餐具清洗消毒必須嚴格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。4餐具消毒應(yīng)做到下列要求：熱力消毒：煮沸蒸汽100蒸30分鐘。遠紅外120度，1520分鐘。藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時間5分鐘。5消毒完畢的餐具、茶具等應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。 6.廚房內(nèi)使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒，未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。食品試嘗、留樣制度一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應(yīng)的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無異常反應(yīng)方能向師生10、供應(yīng)。二、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。三、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。六、食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。八、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。九、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。 餐廳衛(wèi)生管理制度1. 餐廳工作人員必須持健康證上崗，衣著整潔。2. 11、臺椅、工作證、臺布等擺放要整齊無污漬，室內(nèi)基本無蠅、無鼠、無蟑螂。3. 餐廳所有的餐具、食品用具必須有經(jīng)消毒后才能使用。4. 工作人員必須檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不將變質(zhì)食品給學生使用。5. 餐廳食堂應(yīng)保持清潔，在餐具擺放后，有學生就餐時不準清掃地面。6. 當發(fā)現(xiàn)或者被學生告知所提供的食品確有感官性狀異常 或可疑變質(zhì)時，工作人員應(yīng)當立即撤銷該食品。并同時告知有關(guān)備餐工作人員。7. 工作人員不準留長指甲、不涂指甲油、工作時不戴首飾，便后洗手，勤換工作服，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。 食品安全衛(wèi)生管理制度1. 學校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責任到人，杜絕校內(nèi)食品中毒或其他食源性疾患12、。2. 學校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依據(jù)食品衛(wèi)生法要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。3. 食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的健康證后方可上崗工作，平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。4. 所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色，味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。5. 用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。613、. 學校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當合理，防止待加工食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。7. 存放食品的倉庫應(yīng)當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害、防止食品污染。食堂管理制度1. 食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守校紀校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。2. 食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。3. 食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工14、一視同仁，食堂人員不搞特殊化。4. 要嚴格執(zhí)行采購、驗收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。復(fù)核員根據(jù)采購員兩人簽名的原始進料單符合數(shù)量，價格有出入的要如實記載，并及時報告食堂主任。驗收員、復(fù)核員均要在原始進料單上簽名。5. 進菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進料單進賬，日結(jié)日清。6. 嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。嚴禁在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應(yīng)開水。7. 愛護公物，食堂餐用具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務(wù)處，有總務(wù)處核實處理。8. 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法做到保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境15、整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。9. 要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇、吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關(guān)。10. 增加消防、用電、用油、設(shè)備儀器等安全意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負責。11. 加強食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。12. 自覺接受校長、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。 烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度1.烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。2.需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低與70度。尤其應(yīng)注意易引起食品中毒的海水產(chǎn)品、四季豆、大塊肉禽食品等。3.熟制16、品應(yīng)盡可能現(xiàn)燒現(xiàn)吃，在烹飪后至食品前超過2小時存放的食品，應(yīng)當在高于60度或低于10度的條件下存放。烹調(diào)后的食品要保潔存放，并應(yīng)與食品原料或半成品分開放置。4.燒煮、出菜流程合理，無交叉污染。生熟食品容器有明顯標記，不得混用，用后清洗消毒，定位保潔存放。5.盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，無油污。調(diào)料內(nèi)無異物。6.不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。7.加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。8.需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。 食堂安全管理制度1. 學校食堂要依據(jù)食堂衛(wèi)生法要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證，并每年年審一次。2. 食堂要制定衛(wèi)生、管理制度、有17、相應(yīng)的防鼠、防塵、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學生的膳食安全和食品安全。3. 食堂從業(yè)人員 每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的健康證后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患有傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口的食品時，必須使用售貨工具。4. 食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。5. 嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。6. 食堂供應(yīng)學生的膳食應(yīng)注意營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防18、食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)現(xiàn)食物中毒，承包經(jīng)營者負一切經(jīng)濟、法律責任。7. 保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒，生熟板刀具要分開存放。8. 存放食品的倉庫應(yīng)當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。9. 食堂承包人員要協(xié)助學校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防盜、防火、消毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器，制冷設(shè)備應(yīng)由專業(yè)人管理。10. 食堂必須使用合格的壓力容器，鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持上崗證，嚴格按照操作19、規(guī)程操作，液化氣與灶頭應(yīng)有1.5米得安全距離，嚴防事故發(fā)生。11. 認真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實行責任追究。 食物中毒應(yīng)急處理制度一、如一旦發(fā)生食物中毒，學校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。二、立即用電話向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、市教育局、當?shù)卣畢R報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。三、全力保持學校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，20、應(yīng)立即向當?shù)嘏沙鏊鶊蟾妗Ｋ摹I吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。五、學校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進行處理。六、學校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。七、食管辦迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場，安撫本班學生，校醫(yī)到現(xiàn)場指導(dǎo)急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課。八、集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。九、班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導(dǎo)學生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學校領(lǐng)導(dǎo)的通知。十、患者送往醫(yī)院后，當班行政、政教處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。