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1、綿竹市學校食堂食品安全綜合管理自查表單位： 年度： 檢查項目是否整改情況組織制度建設設是否建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制，是否建立了食品安全突發事件應急預案是否有食品安全管理機構并配備專職食品安全管理員是否落實了食品安全責任制度，明確各崗位、環節人員的責任，食品安全管理制度、公示欄是否上墻是否定期檢查、培訓食品安全并有記錄環境衛生是否具有消除鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲及孳生條件的防護措施，防蠅、防鼠、防蟲、防塵設施有效食品生產經營場所內外環境整潔具有足夠的通風和排煙裝置和餐廚廢棄物容器是否按要求處置餐廚廢棄物并有登記食品加工經營過程熟制食物能燒熟煮透，熱加工中心溫度是否大于702、烹調后至食用前存放時間未超過2小時；存放時間超過2小時的食用前經充分加熱土豆、豆漿等高危食品加工過程是否符合加工規范用于原料、半成品、成品的容器、工具有明顯分區、并能分開使用，無混用食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染專間操作符合要求，按要求進行專間工用具和空氣消毒熟悉并規范使用食品添加劑，無違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的現象，食品添加劑采購使用是否登記是否按要求進行試嘗、留樣并有登記，留樣設備是否正常運轉餐飲具清洗消毒管理是否配備有效洗滌消毒設施，且數量滿足實際需要。未使用一次性餐具、筷子等不符合食品安全標準的餐飲具消毒人員是否掌握基本消毒知識，洗消毒方法正確使用前均經清洗消毒并有3、記錄消毒后餐飲具貯存在清潔專用保潔柜內餐飲具消毒效果是否符合相關要求檢查項目是否整改情況從業人員健康 管理操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員能規范佩戴口罩、手套接觸直接入口食品之前進行洗手、消毒，銷售直接入口食品使用專用工具操作時是否保持良好個人衛生均取得有效健康證明上崗有無有礙食品安全的病癥，是否調離工作崗位并有記錄是否進行晨檢，檢查記錄是否登記完整食品采購按要求對采購的食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品索證、索票驗收食品及原料、食品添加劑和食品相關產品符合有關食品安全要求并有登記規范建立食品采購、索證、查驗臺賬登記本食品儲存庫房存放食品離地隔墻10厘米以上，分類分架擺放 通風、防潮、防腐、防鼠設施設備完整有效食品貯存無生熟混放、過度擠壓等現象無霉變、變質、過期等不安全食品未與有毒有害物品或個人用品存放在同一場所設施設備管理食品處理區通風、采光、排水設施設備完整有效冷藏設施貯存溫度和數量符合實際需要食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，能正常運轉和使用違禁行為未加工經營超過保質期食品，未加工經營腐敗變質食品未加工經營涼菜、四季豆，未使用亞硝酸鹽未超許可范圍經營和超出供餐能力供餐。注：每周如實檢查記錄一次以上。 檢查人：檢查日期：