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1、學校食堂食品安全管理制度一、學校食堂必須依法取得餐飲服務許可證后方可從事餐飲服務活動。餐飲服務許可證、“餐飲服務食品安全信息公示欄” 、“餐飲服務食品安全等級公示牌”、餐飲服務食品安全管理制度必須懸掛在場內醒目位置。不得超許可范圍經營，不得超能力接待。二、嚴格遵守食品安全法、餐飲服務食品安全操作規范等法律法規、規章及相關規范的規定，確保食品安全。三、建立食品安全工作組織機構，實行以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制。建立健全各項食品安全管理制度、崗位責任制、食品安全管理檔案、餐飲服務食品安全操作規程。四、配備專職食品安全管理員，每年參加食品安全培訓并通過監管部門組織的考核。建立從業人員健2、康檔案，定期組織開展食品安全培訓，從業人員經食品安全培訓合格并取得健康證明后方可上崗。嚴格執行每日晨檢制度，并如實進行登記。五、嚴格執行食品原料采購、索證和記錄查驗制度。供應商資質審查合格，食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄登記詳細、索證索票齊全、驗收合格、臺賬記錄登記完整，符合餐飲服務食品采購索證索票管理規定的要求。六、禁止出售冷葷涼菜（大專院校食堂除外），禁止加工豆角，禁止將回收食品再次加工后銷售，禁止外購直接入口食品、禁止使用亞硝酸鹽。七、按規定公示食品添加劑使用情況，禁止違法添加非食用物質和濫用食品添加劑，使用食品添加劑應符合食品添加劑使用標準的規定，并如實進行登記。八3、烹飪前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。烹飪加工應做到食品生熟分開、燒熟煮透。各類工具用具分類存放，防止交叉污染。九、備餐時間不得超過2個小時。每餐次的食品成品必須試嘗、留樣，并詳細填寫試嘗留樣登記表。十、配備必要的餐飲具清洗消毒設備，嚴格按照規范進行餐飲具清洗、消毒、保潔，并詳細填寫餐飲具消毒記錄。十一、按規定處置餐廚廢棄物，并如實進行登記。十二、保持食品加工經營場所內外環境整潔，做好防蠅、防塵、防蟲、防鼠措施。十三、加工用水應符合生活飲用水衛生標準的要求。十四、制定食品安全事故應急處置方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全隱患。十五、學校食堂應加強管理和自律，認真落實餐飲服務食品安全監督部門提出的食品安全要求和意見。