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1、超超 市市o超市店鋪經理超市店鋪經理/班長經營管理能力培訓班長經營管理能力培訓 超市本部管理中心 陳寧浦解決問題：o“干什么？怎么干？什么叫干的好”的概念 培訓內容概述培訓內容概述o店鋪經理/班長日常經營管理工作基本項目o收貨部工作管理要點o食品部/非食品部工作管理要點o生鮮部工作管理要點o前臺部工作管理要點 一、店鋪經理/班長日常經營管理工作基本項目（8點）o1 1、工作分派、工作分派/授權授權n有什么工作要干？n誰能夠完成？n完成標準o2 2、工作量的確定、工作量的確定n該項需要人、財、物的量？時間？o3 3、人員、人員/班次的安排班次的安排n人員合理配置o4 4、過程督導、過程督導n重要2、工作環節抽檢一、店鋪經理/班長日常經營管理工作基本項目（8點）o5 5、工作跟進、工作跟進n工作過程的開始、中間、快結尾時的詢問、觀察o6 6、現場指導、現場指導n出現問題親力親為幫助解決o7 7、結果核查、結果核查n整體工作評估o8 8、團隊建設、團隊建設n盡量了解團隊中每一個人的個人發展意愿、工作能力特點、情緒波動；二、收貨部工作管理要點（5點）o1 1、收貨倉臺、收貨倉臺 n兩人驗貨、人員交替、核查、抽檢 o2 2、收貨票據、收貨票據 n錄入與校對不可一個人，且工作交替、抽檢、日結；票據編號、記錄、累加、核對、歸檔；o3 3、商品退貨、商品退貨/索賠索賠 n記錄、歸類、查詢、錄入、定案、3、核查；二、收貨部工作管理要點（5點）o4 4、工作記錄、工作記錄/報告報告n日、周、月工作失誤記錄；n收貨/索賠記錄；n風險控制報告；n商品錯誤信息記錄；n索賠商品報告；n商品收貨報告；n贈品收貨報告；n禮品收貨記錄；n員工考勤記錄；n紙殼/廢品售賣記錄；n銷毀商品登記表；n報損商品登記表等。二、收貨部工作管理要點（5點）o5 5、工作回顧、工作回顧/評估評估n日、月、日各項工作有無失誤，處理是否得當？n所有收/退貨已錄入系統且準確無誤n供應商是否按約定時間送貨n有無未送貨商品，是否通知相應部門n收/退商品貨量是否正常n票據檔案完整與否n本部門投訴率n索賠商品庫存量 三、食品部/非食品部工作管4、理要點（9點）o1 1、商品訂貨商品訂貨n定義：定義：n“A”類商品（銷售數量）商品=單位類別單位類別銷售數量排名前“20%”商品；n“B”類商品（銷售數量）商品=單位類別單位類別銷售數量排名“3085%”商品；n“C”類商品（銷售數量）商品=單位類別單位類別銷售數量排名后“15%”商品；三、食品部/非食品部工作管理要點（9點）o商品實際陳列量商品實際陳列量 =設定陳列量/系數 （a=1,b=2,c=3）o合理庫存量合理庫存量 =（實際陳列數量+當天前5周平均日銷售數量）*系數(A=2,B=2,C=1）;庫存數量為0的商品，合理庫存量=當天前5周平均日銷售數量*4；促銷/季節商品用相應時間段日5、均銷量，易參考目前市場變化估算日均銷量；三、三、食品部食品部/非食品部工作管理要點非食品部工作管理要點（9 9點）點）o最高庫存量最高庫存量 =（合理庫存量+當天前5周日均銷量）*系數（a=2,b=2,c=1）；庫存數量為0時的商品，合理庫存量=當天前5周平均日銷售數量*5；促銷/季節商品用相應時間段日均銷量，同時參考目前市場變化估算日均銷量；o最低庫存量最低庫存量 =實際陳列量=設計陳列量/系數 （a=1,b=2,c=3）n經理了解部門中分類商品“平均庫存數量”=（最高商品庫存量+最低商品庫存量）/2；n班長/授權員工了解部門小分類商品“平均庫存數量”。三、食品部/非食品部工作管理要點（9點6、）o部門每日需要查詢庫存狀況：部門每日需要查詢庫存狀況：n以部門中分類/小分類為單位，按前5周時間段相應單品銷售數量進行排序;n商品庫存數量小于合理庫存量或小于4天平均銷售數量的商品進行預備訂貨；n商品庫存數量等于或小于最低庫存數量時即時進行訂貨；n訂貨量訂貨量=（合理庫存量-庫存）/整箱包裝數（注意：小于24個/箱包裝商品小數只進不舍；等于24個/箱包裝商品4舍5入；大于24個/箱包裝商品小數均舍）。三、食品部/非食品部工作管理要點（9點）o2 2、商品補貨、商品補貨n地堆、端架商品少于2/3架存量即補；n常規貨架n“A”類商品少于2/3架存量即補；n“B”類商品少于1/2架存量即補；n“C7、”類商品少于1/3架存量即補。o3 3、商品質量、商品質量n保質期跟蹤、破損商品下架/索賠三、食品部/非食品部工作管理要點（9點）o4 4、庫存控制庫存控制 n通過小分類商品平均周轉速度標準，合理控制整體庫存 o5 5、商品價格商品價格n市調、變價、毛利o6 6、計劃跟進計劃跟進n單位階段各小分類商品銷售達成率計劃n分析原因，預期掌控，促銷達成；合理促銷費用與銷售、毛利額、毛利率關系；三、食品部/非食品部工作管理要點（9點）o7 7、商品促銷商品促銷 n了解掌握各小分類不同季節的競爭商品、暢銷商品、潛力商品，同時分出吸引客流商品、提高客單，商品合理促銷費用與銷售、毛利額、毛利率關系；o8 8、8、主要工作記錄主要工作記錄/報告報告 n商品破損記錄、顧客退貨記錄、投訴記錄、臨近保質期商品登記表、五周無銷售商品報告、負庫存報告及跟進報告（72小時定案）、負毛利商品報告、缺貨商品報告、變價商品報告、銷售計劃進度報告、當日到貨報告、當日訂貨報告、促銷商品銷售狀況報告、員工考勤報告等；三、食品部/非食品部工作管理要點（9點）o9 9、工作回顧工作回顧/評估評估n當日、周、月計劃完成與否n商品損耗狀況n顧客服務標準是否達標n庫存控制、損耗控制是否達標n員工工作激情狀況n本部門投訴率n與上月、周相比各項工作是否在進步 四、生鮮部工作管理要點（10點）o1 1、商品訂貨、商品訂貨 o2 2、商品補貨、9、商品補貨 o3 3、商品質量與損耗控制、商品質量與損耗控制o4 4、成本核算、成本核算n毛利=銷售收入-原材料成本（a+b+c+.n）-單位費用（水、電、人工、設備折舊）n單品毛利=售價-產品成本-單位費用；n原料成品標準卡n產品原料卡n加工損耗標準n售賣損耗標準 四、生鮮部工作管理要點（10點）o5 5、商品價格、商品價格o6 6、計劃跟進、計劃跟進 o7 7、商品促銷、商品促銷o8 8、庫存控制、庫存控制o9 9、工作記錄、工作記錄/報告報告四、生鮮部工作管理要點（10點）o1010、工作回顧、工作回顧/評估評估n當日、周、月計劃完成與否n商品損耗狀況n顧客服務標準是否達標n庫存控制、損耗10、控制是否達標n員工工作激情狀況n部門投訴率n與上月、周相比各項工作是否在進步 五、前臺部工作管理要點（3點）o1 1、收銀、收銀o收銀技能o消磁o“bobo/lesa”計劃o日結記錄/報告n收銀員收銀掃描速度排序表、長短款記錄、微笑服務前10名記錄、顧客投訴收銀記錄、商品錯誤信息記錄匯總、考勤記錄、收銀機抽檢記錄、防損報告、收銀員商品促銷排序、客交易客單價數/匯總報告等；五、前臺部工作管理要點（3點）o2 2、現金辦現金辦 o記賬科目o零鈔備用金o抽檢o日結記錄/報告o長短款記錄、現金盤點記錄、收銀機抽檢記錄、每日現金平衡報告、收入/費用報告等五、前臺部工作管理要點（3點）o3 3、服務臺、服務臺o事件記錄/跟進o贈品管理o票據管理o顧客接待o工作記錄/報告o票據領用記錄、顧客退換商品記錄/核實、顧客投訴/處理結果記錄、交接班工作記錄、贈品收/發核銷記錄、顧客顧客投訴匯總報告等o工作回顧/評估o人員流動報告、收銀能手核定、促銷前三名收銀員核定、微笑明星評定、平均收銀速度提升率、工作失誤率、本部門投訴率、止損完善率、區域衛生、禮儀等；結束總結o謝謝大家！謝謝大家！