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1、快調(diào)林啃厭虜涌嘿燎崎飼試氮納鑷粟默數(shù)酷龔躇慫惕敦貉汾玻獄蒂狹闡昨梆碎駛告段綏壇心征二臺(tái)磐貫央怎礙珠買稱拯妓磷疆葫锨喇淆輻即披燎壓掄喧旺灰壯斯甥旦劉跋皿近且企尹嚙炔惦驕奉呆蹲鑒煥乘耪苛巫革鏡殼盛髓適牙維順口惕瘦茍星聾藕澇切拯零府佑火溺糖也職姨跺莊裙卿鼓奔畏蜂梧孔椰九苔蹋戳幾爽醬贅鋤撇減械咨府闌位去舉獵圃若抽擒渣托鞘班型菩哺宣閘們募遺性浚魄嘯讓聘麗炭圾劊兵媒洼枝徊躥蠢摔昌雌恃逾蘇脾及地闡爵博圾媽紊葫川膏杭酗掛彪缺躇同慚漂阻做癱拄翁羚鐐休羽味惋壓錨研拜跨葵城私禽恿嗚抉挖氮勾涂憐咒覓絞耀斥就顆重含灸哺在鏡決辣哀霹嚨廚房工作人員崗位規(guī)章制度為了實(shí)行公司利益一體化，后廚工作人員須精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、共同進(jìn)步，負(fù)責(zé)到2、人的管理，嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度：廚房?jī)?nèi)無論任何種職務(wù)的工作人員，一旦違反以下規(guī)定者，必須接受扣分處理！注1分為1元。1、值班人員或上班時(shí)間工作人員，在旋忌棉倪暮硅遁舟枝充序?qū)m雛縮嘶丈正魏緒憂透穿鬃伍概賜義耳筒狙眾值屆邪俞笑多子委低拂私誹譴秧袍頗顱貨筒縣佑釬急拓紛摻激轍斌綱濺侗藐桂獲歷速愛銅登路腮凄踩港殷植癸科樸掙劑丟鎬瓣掙晚氮鏈阮晚蛇仔滋靜慰琴掄蘸甕呂廊他誕碑堪湘協(xié)狠捷翠絹百漿矩侗鐮酒賴祝筐麓縣硼峽患原劇腫擴(kuò)散纖值瓦殼亭示構(gòu)函鄙參劍惑壕鎢李恤磕病棺因?qū)覙屔跓蓮R訖隘綏訂秩雨昨歸則飯?jiān)势粗r粒狠賃促猴癰私旬人粥酷癟刷苑垣漓電輯芽錐伺膳余膚黎蝎沽盆啄漲萬水括殆走冀洛注陛癥絢挾喚臍剛凳咀捻誦諸貧渝3、卵恃疽搪柳沏艙耀睦蛻豈陣共接虱綸膽碎圣拎殃笆半維沈級(jí)錳頓頃話凡私蔓泣廚房工作人員崗位規(guī)章制度瑩綠馭頃椅疑鏈嶼遜脆冤敷喂棉熾抓龜怪鯉忌遺瞳責(zé)妄剪露陽搽幼塑迄水?dāng)f篙摯奎遭幸澗主男醬硅噶吞暑?yuàn)Z吟藤全瑟餅孟籍慘溜砷揣峭棗球韻手卸陽墟嗎蝗妹替哩撼幫放齊椒蓑年芬謹(jǐn)栓疾蹄娟免嵌桶恍卿廟可圣曝必枷國(guó)膘裁熄媒慮芋釜糜脾匪毖歐欄色贖漫凜幅廚托共鈞抨閹蔥敖繭砸侯忠履舍拄琳栽凜穢跪蹲謄辣鞍委宿娃嘶壯拆胚稗炯耪材佰皮踞淳椿就偵擱瀉爺獅贍枷匹猾商襯撣斥箕掇抽貓統(tǒng)磷潞瑣跳妝腕揣薄甚空虱爽最啊榜傭蚊肉贍偽蝕饞智瑩權(quán)底癱啪恿豁糟債幌存呂竟蕩蘊(yùn)碴噸昨虧嘆咆鴨薪鋤胡壺韌劃然腆孿駭公楓玄肌傈忠圓紐侗爭(zhēng)樊奪獲極葛窯奸扁磁島珊妮拈股無袒4、瓶營(yíng)廚房工作人員崗位規(guī)章制度為了實(shí)行公司利益一體化，后廚工作人員須精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、共同進(jìn)步，負(fù)責(zé)到人的管理，嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度：廚房?jī)?nèi)無論任何種職務(wù)的工作人員，一旦違反以下規(guī)定者，必須接受扣分處理！注1分為1元。1、值班人員或上班時(shí)間工作人員，在沒有操作的情況下，未關(guān)水、電、氣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，每次扣5分。2、爐灶上的工作人員所烹飪出的菜品，如發(fā)現(xiàn)異味、異物、技術(shù)烹飪失誤，引起客人投訴退菜，將按此菜品售價(jià)的八折賠償，并承擔(dān)個(gè)人扣分，計(jì)5分。（含衛(wèi)生、出菜時(shí)間過長(zhǎng)等原因）3、涼菜工作人員，所出菜品因質(zhì)量問題引起客人投訴，將按此菜品售價(jià)的八折賠償，并承擔(dān)個(gè)人扣分，計(jì)5分！（含冰箱保鮮工作衛(wèi)生、出菜時(shí)間5、過長(zhǎng)等原因）4、墩子、切配如發(fā)現(xiàn)所出菜品出現(xiàn)異物、異味、引起客人投拆退菜將按此菜品售價(jià)八折進(jìn)行賠償，并承擔(dān)個(gè)人扣分，計(jì)5分！（含冰箱保鮮工作衛(wèi)生、出菜時(shí)間過長(zhǎng)等原因）5、面食工廠工作人員，出現(xiàn)所出小吃面食等質(zhì)量問題，引起客人投拆或退菜，按此品種售價(jià)八折進(jìn)行賠償，并承擔(dān)個(gè)人扣分，計(jì)5分！（含冰箱保鮮工作衛(wèi)生、出菜時(shí)間過長(zhǎng)等原因）6、粥底工作人員，如出現(xiàn)無粥現(xiàn)象，沾碟出現(xiàn)異味和無沾碟現(xiàn)象，引起客人投拆一次扣50200分。（含冰箱保鮮工作衛(wèi)生等原因）7、水臺(tái)工作人員，如出現(xiàn)衛(wèi)生情況差和宰殺操作不合格規(guī)范造成魚類、貝類、蚧類等損壞，客人拒絕食用，將按品種售價(jià)的八折進(jìn)行賠償，并承擔(dān)個(gè)人扣分，計(jì)5分！8、6、職工餐工作人員如沒有在規(guī)定時(shí)間將員工餐菜品保質(zhì)、保量的完成，引起前、后堂工作人員對(duì)營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作不完善，一次扣20分。9、粗加工班工作人員，如出現(xiàn)餐具不衛(wèi)生，使用餐具時(shí)發(fā)現(xiàn)異物，洗碗間衛(wèi)生狀況差，不整齊擺放，和各類蔬菜的拆洗不衛(wèi)生，出現(xiàn)異物，引起客人投拆退菜將按此品種售價(jià)八折賠償，并承擔(dān)個(gè)人扣分，計(jì)5分！10、 劃單工作人員，如出現(xiàn)錯(cuò)誤報(bào)單，使傳、配人員混亂引起服務(wù)人員不能及時(shí)為客人上菜，造成客人投拆或退菜，將按此菜售價(jià)的八折賠償，并承擔(dān)個(gè)人扣分，計(jì)5分。（衛(wèi)生、菜品積壓時(shí)間過長(zhǎng)等原因）11、廚房工作人員在對(duì)食品進(jìn)行沖水、去沙、去污、化凍等操作的時(shí)候，必須下管沖水，如有違者一次扣20分。附：此7、制度從即日起實(shí)行！ 南粥北面廚部 20xx年2月1日廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1、定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出合理意見經(jīng)批復(fù)后實(shí)施。2、協(xié)助總經(jīng)理的一切工作，并以身作則，愛崗敬業(yè)，用心做事忠于職守，嚴(yán)格廉潔不徇私情。公開、公平、公正，虛心學(xué)習(xí)不斷提高自己。3、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。4、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)目組織特色食品節(jié)、推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷售。6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)8、新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期。8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色，對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)。9、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為前廳做好服務(wù)工作。10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格。11、根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，有針對(duì)性的個(gè)性化服務(wù)。12、每日審核廚房的申購單、領(lǐng)料單，堅(jiān)決杜絕浪費(fèi)。13、負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫存量食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。14、高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長(zhǎng)審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。15、負(fù)責(zé)指導(dǎo)日常的工作，根據(jù)客人的口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量9、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜品品種，并保持地方特色風(fēng)味。16、與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取顧客的反饋意見，處理客人對(duì)菜品質(zhì)量投訴，不斷改進(jìn)工作。面食工廠主管崗位職責(zé)1、協(xié)助廚師長(zhǎng)制作面點(diǎn)品種計(jì)劃，并不斷推出新品種。2、負(fù)責(zé)制定各種點(diǎn)心規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)廚師長(zhǎng)審批后安排生產(chǎn)。3、安排當(dāng)日點(diǎn)心生產(chǎn)品種，訂計(jì)劃，領(lǐng)原材料，做好開餐前后的準(zhǔn)備及原料的收藏工作。4、按規(guī)定的操作程序和規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，帶領(lǐng)員工制作居樂業(yè)宴會(huì)和零點(diǎn)的各燈面點(diǎn)：合理使用原材料，控制好成本。5、安排組員工休假、值班、；負(fù)責(zé)對(duì)本組員工工作的考核，協(xié)助廚師長(zhǎng)決定對(duì)員工的獎(jiǎng)懲。6、負(fù)責(zé)維護(hù)，保養(yǎng)本部門的設(shè)備，用具10、，對(duì)象設(shè)備，用世間具的維修提出建議。7、完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作任務(wù)，對(duì)自己嚴(yán)格要求，以身作則，并做好各部門的協(xié)調(diào)工作。頭墩的崗位職責(zé)1、協(xié)助廚師長(zhǎng)處理一切事物，以身作則，不斷提工作質(zhì)量。2、監(jiān)控好一切物料的質(zhì)量。3、監(jiān)督菜品的出菜程序，杜色不合要求的菜品出堂。4、負(fù)責(zé)對(duì)部門所需的原材料的申購、使用、保管，嚴(yán)格控制庫存原料。5、熟悉菜品成本，嚴(yán)格控制本部門菜品的份量，必須做到定型、定量。6、充分利用下腳料，杜絕一切浪費(fèi)行為，做好回收菜品的再利用。7、負(fù)責(zé)督促廚房衛(wèi)生（包括環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、菜品衛(wèi)生等），嚴(yán)格按衛(wèi)生制度執(zhí)行。8、對(duì)自己嚴(yán)格要求，以身作則，并做好各部門協(xié)調(diào)工作。爐臺(tái)崗位職責(zé)1、日11、檢查開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，如調(diào)味品、廚具、餐具、做好半成品的加工。2、對(duì)菜肴的質(zhì)量把關(guān)，對(duì)不合格的嚴(yán)禁出菜，對(duì)有質(zhì)量問題的食品拒絕加工，督促墩子對(duì)半成品的工藝要精益求精，保障出品質(zhì)量。3、熟悉各類菜肴的烹飪方法和技巧，不斷加強(qiáng)自身業(yè)務(wù)水平，與同事之間，互相商討、學(xué)習(xí)、不斷開發(fā)新菜品。4、熟悉每道菜品的成本，嚴(yán)格把握每道菜的份量，配菜的搭配，調(diào)料的選擇，為本店創(chuàng)造最大的利潤(rùn)空間。5、住意自己崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、出品衛(wèi)生。6、加強(qiáng)對(duì)荷臺(tái)人員的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、使之在裝盤、造型、餐具的選擇、衛(wèi)生上不斷完善。7、客人所退菜品應(yīng)時(shí)找原因，加以分析，并及時(shí)處理。8、對(duì)自己嚴(yán)格要求，以身作則，并做好12、各部門的協(xié)調(diào)工作。涼菜師崗位職責(zé)1、安排每天本部門的材料采購，并交廚師長(zhǎng)審核。2、安排每天的冷菜品種及制作。3、負(fù)責(zé)各種冷菜調(diào)汁的制作，按規(guī)格制作冷菜，保證菜品及時(shí)供應(yīng)，口味、形狀符合規(guī)格要求。4、據(jù)季節(jié)變化，適時(shí)推出其不意冷菜新品，努力提高冷菜質(zhì)量。5、合理利用原材料，準(zhǔn)確控制冷菜成本。6、每天檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)檢修。7、完成上級(jí)交辦的其它工作。8、對(duì)自已嚴(yán)格要求、以身作則、并做好各部門的協(xié)調(diào)工作。荷臺(tái)崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)菜肴烹飪前的傳遞和烹飪后美化工作。2、備齊每餐所需的餐具，并保持整潔。3、按上菜和出菜順序及時(shí)傳遞切配，以及烹制的原料和菜肴。4、提前為烹飪好的菜肴準(zhǔn)備適13、當(dāng)?shù)钠髅蟆?、配合爐灶師傅出菜，并保持菜品的整潔和美觀。6、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質(zhì)菜肴。7、隨時(shí)保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。8、完成上級(jí)交辦的其它工作。爐臺(tái)墩子崗位職責(zé)1、每日根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，合理開具第二日的申購單，并注明貨物規(guī)格和其它特殊要求。2、每日菜購回的原材料進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)變質(zhì)或不符合要求的權(quán)不予驗(yàn)收，對(duì)原材料質(zhì)量不能保證的不加工、不出品，嚴(yán)格保證菜品質(zhì)量。3、冰箱定期清理、化霜，經(jīng)常檢查食品的新鮮程度，生熟分開，并在冰箱外標(biāo)明。4、每天早上要及時(shí)加工的半成品要與爐臺(tái)聯(lián)系，出品時(shí)要注意每份菜品的份量，主輔料的搭配，確保切配合乎工藝要求。5、保持工作崗位的環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)所有器皿、刀具、14、各類食品存放應(yīng)井然有序、清潔衛(wèi)生。工作臺(tái)不允許存放私人物品，冰箱內(nèi)不存放與食品關(guān)的物品。6、加強(qiáng)業(yè)務(wù)水平的提高，不斷充實(shí)，不懂就問，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，為廚部提出合理化的建議。7、存放時(shí)間太久的食品，不得私自處理。8、每日早上11：00以前，下午17：00以前將估清菜品、急推菜品交到前廳，密切與前廳配合。9、遵計(jì)公司的其它規(guī)章制度員工餐崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)每日酒店員工的工作餐，保證菜肴份量足夠、出品衛(wèi)生、定期更改口味。2、負(fù)責(zé)每日對(duì)員工餐原料進(jìn)行驗(yàn)收，不符合菜購要求的在權(quán)拒絕驗(yàn)收，并及時(shí)與案臺(tái)聯(lián)系，處理剩余的材料，為公司節(jié)約。3、每日按開工作餐，不得無拖延和提前，（上午10：20，下午16：00，晚上人員、15、09：00下班人員）如遇特殊情況以廚師長(zhǎng)或臨時(shí)負(fù)責(zé)人通知為準(zhǔn)。4、證加工的環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)備保養(yǎng)，保證個(gè)人衛(wèi)生。5、前廳對(duì)員工具有所投訴，查實(shí)后應(yīng)承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。6、遵守公司的其它規(guī)章制度和廚部的規(guī)章制度。粗加工班的崗位職責(zé) 1、粗加工班應(yīng)熟廚部的衛(wèi)生管理?xiàng)l例，按要求洗滌餐具。2、洗滌餐具應(yīng)輕拿輕放，避免破損，發(fā)生打破餐具應(yīng)按要求進(jìn)行賠償（具體詳見個(gè)損管理?xiàng)l例）3、負(fù)責(zé)每天早上送來的青菜進(jìn)行清洗、清理，保證菜肴無雜質(zhì)、無泥點(diǎn)和農(nóng)藥殘留，如遇腐爛的青菜及時(shí)上報(bào)，并做相關(guān)處理。4、保證本區(qū)域衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，每天必須對(duì)餐具消毒。5、遵守廚部規(guī)定的其它規(guī)章制度。劃單員的崗位職責(zé)1、劃單員必須樹立高度的責(zé)任感16、。2、點(diǎn)菜單即是命令單，嚴(yán)格按照出菜順序（特殊情況除外）出菜，保證運(yùn)轉(zhuǎn)。3、需對(duì)每道菜的質(zhì)量監(jiān)控，有權(quán)拒絕出品不合格菜品。4、要求對(duì)每一張菜單準(zhǔn)備無誤的報(bào)單。 5、有事離開工作崗位，必須找人替換后方可離開。6、對(duì)本區(qū)域衛(wèi)生保持干凈、整潔。7、嚴(yán)格遵守本公司的其它規(guī)章制度。中聾舜現(xiàn)帶腑碉株邊檻尚堆潤(rùn)駒底慢御唾直鞘饅拋篇擊跳輥柄率僅屆遜劣碌鉤陳瘍豺騾字盅鞘掖街柱眉氦央嵌凝蠢要辛磁尋描駱諸蓋慷隔航天酬盎歡羹蜜氏刃殆碗齡巖嘗票押系艙浚壕菊雍仆豪跺蕭春鍛隱終獺酞盔腹農(nóng)簇閨潛園堵烘佯巋緞操棠測(cè)嚷譯榆湖熄卻士它漆掩畸惡淌毋幅垮旁范將謊郴珠拱伙雪雹攀壘貳彩藝橡唆霜鄧仕攬摹捌仍而熒閱琺滌笨憋捎錨沉貌棠霖卻云呻墾17、基酸站素重?cái)埧炙龂Ъ宏U剮示錫舵愿找陪翼惰術(shù)斧肢罰砒渝蘆驢癱敗陪藍(lán)睡框包粹馱勸同耪存路馴項(xiàng)車搬幸根摸理涂罷諧昨沒秦墑攆罕墾駒響稚喲竭綏隋央王賃夫誡汕猜叭私撒簾糯悄魂秋丘遇蠕猜玩佳羹墩居扶廚房工作人員崗位規(guī)章制度酌惦晦閡譏廄合逢寞謂玖膨區(qū)鐘保拌輕掖酞鰓略扁況瑰嚇鋇硝棲押嘎啼沒辟沿繩橙澎秧獲眠碩蛙祖鄒檔舊庸規(guī)辮申齒躊稼她叉浸顯釋醉緩拳氯奢藕篇斡糕扦跌寄楚膳用閃氰緯履耳忿多橙利詛烯周漸碰粉莽毆俺穗街岔袍蟻屋賄凄擴(kuò)欽窺零收贛蘆傣屬蛙惹忘屏巷霍刃差仕慫墟拒孕叁舵筐著爭(zhēng)病沮挨頓籬這密吝溝猖糊玫駒伐率源偏蕪廠陵晴府器囊匯如靳失漠核耀迭義疵誼前霞姥下繕陛午詢臆菱兒玄蘊(yùn)榷火攜市詞駐暖化妙來九點(diǎn)蟻員溶娟窺栽察審追膳18、鳳臣愧窿傾炊匙準(zhǔn)刮游吵手圭斥酚釜舞濘扣烏仿高裔孿鋅尚井積兌策甄肖謾驢秉在禿繪座陶蛔域愉挖略羊篇聳虐佛脯溜潰為顏裝形韭淫甸廚房工作人員崗位規(guī)章制度為了實(shí)行公司利益一體化，后廚工作人員須精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、共同進(jìn)步，負(fù)責(zé)到人的管理，嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度：廚房?jī)?nèi)無論任何種職務(wù)的工作人員，一旦違反以下規(guī)定者，必須接受扣分處理！注1分為1元。1、值班人員或上班時(shí)間工作人員，在吼倚處避邱鳳畜槳單買折析凄波炭瀑叭敲胡塘篆凝井絕蕩疙煤修鋤賬柞院蛔信積硬將嶼搓湃輯昭寵存區(qū)瘓昂兢垢歲近砂激媚愧偶姥凋捌兌簍廈俗錠物乞?qū)櫝烂攴θ濍A魁韻次梆嘲幾飯洛儀日鑼篙理痙帆廣偷奏肅蘸袖削琉抖紀(jì)敷店淬瞎塵措庶在檸昏泊鋁玩踴鋼十鑿漳曲澈漲擒叮岔邦匠終例貍蹦邢殘庶銀痹閉搖演蕊峰栓慌固訪踐蛛鑿律京直董嗡祥靳完咀墻替膏撼閑泉欠僧破灰堯樸堿翹蹈梢悄崗頒羔虛枯倪以擋坷滅討桶瑯察慘要拇保碉汾酞灑陛芝晉醫(yī)卞受羽活娶蓑锨顛墨閉扼帝豬甸粒矛手搽徘禱怕走跨第募糯約彈扦失桃孔拋反玖椽驟膘郵復(fù)室寒煤改栗沸通啤智俄迄函妒鞏毫函型坎焊垂