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1、來自資料搜索網(wǎng)() 海量資料下載前 言為進一步規(guī)范我省旅游（星級）飯店經(jīng)營行為，保障旅游者生命財產(chǎn)安全，全面提升旅游服務質量和安全管理水平，在無錫市旅游（星級）飯店安全質量標準指導性技術文件基礎上，結合全省各地實際，特制定本標準。本標準由江蘇省旅游局提出并負責解釋。本標準起草單位：無錫市旅游局、江蘇省旅游局。本標準主要起草人：郁士高、孫錫林、王建中、高小平、蘇立新、周達河、吳群蔚、楊俊才。來自資料搜索網(wǎng)() 海量資料下載來自資料搜索網(wǎng)() 海量資料下載旅游（星級）飯店安全質量規(guī)范1 范圍本標準規(guī)定了旅游(星級)飯店安全質量的術語和定義、飯店安全質量總則、飯店安全組織和職能、安全培訓、飯店安全設2、施及重要環(huán)節(jié)的安全、消防設施、治安防范、衛(wèi)生安全、特種設備安全、突發(fā)事件的應急救援與保險、飯店安全質量的考核與評定。 本標準適用于旅游(星級)飯店(以下簡稱飯店)對旅游安全質量的控制與考核，其他提供住宿及相關服務的單位也可參照使用。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改內(nèi)容（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。 GB/T 15624.2-1995 服務標準化工作指南 第2部分 術語 GB/T 16766-1997 旅游服務基礎術語GB 50045-2001 高層民用建筑3、設計防火規(guī)范 GB 50084-2001 自動噴水滅火系統(tǒng)設計規(guī)范 GB 50116-1998 火災自動報警系統(tǒng)設計規(guī)范 GB 50222-1995 建筑內(nèi)部裝修設計防火規(guī)范 GB 50261-1996 自動噴水滅火系統(tǒng)施工及驗收規(guī)范 GBJ 140-1990 建筑滅火器配置設計規(guī)范3 術語和定義 下列術語和GB/T 15624.2-1995、GB/T 16766-1997標準規(guī)定的術語和定義均適用于本標準。3.1 旅游飯店能夠以間/夜為單位向旅游客人提供配有餐飲及相關服務的住宿設施，按不同習慣稱為賓館、酒店、旅館、旅社、賓舍、度假村、俱樂部、大廈、中心等。3.2 星級用星的數(shù)量和設色表示旅游4、飯店的等級。星級分為五個等級，即一星級、二星級、三星級、四星級、五星級(含白金五星級)。最低為一星級，最高為白金五星級。星級越高，表示旅游飯店的檔次越高。3.3 服務設施直接或間接為賓客提供服務的設施和設備。3.4 飯店安全管理為保障飯店賓客和本店職工的人身、財產(chǎn)安全所制訂并付諸實施的安全管理標準、規(guī)范。4 飯店安全質量總則4.1 飯店的安全管理工作貫徹“安全第一，預防為主”的方針，實行統(tǒng)一領導，分級管理。4.2 飯店的安全工作實行“誰主管、誰負責，誰經(jīng)營、誰負責”的原則。法人代表是該飯店的第一責任人，對該飯店的安全工作全面負責。4.3 飯店安全管理應堅持專業(yè)工作與群防群治相結合，人防、技防、5、設施防相結合，逐級落實崗位安全責任制和責任追究制度。4.4 飯店應確保安全經(jīng)費投入的落實,保障安全技術設施配備完善，符合安全防范技術要求。4.5 飯店安全工作的主要任務是： 預防危害國家安全的破壞活動； 預防和撲救火災； 預防食物中毒事故； 預防刑事案件和治安案件； 預防交通安全事故； 做好重要賓客、重大活動的安全保衛(wèi)工作； 及時處置發(fā)生的安全事故和突發(fā)事件； 預防利用飯店進行其他違法犯罪活動。5 飯店安全組織和職能 5.1 安全組織結構 5.1.1 飯店應建立以法人代表（或受委托的總經(jīng)理）為組長，各部門負責人參加的安全工作領導小組，全面領導飯店的消防、治安、衛(wèi)生等安全管理工作。5.1.2 飯6、店職工人數(shù) (含臨時用工，下同)250名以上必須單獨成立安全保衛(wèi)職能部門，不足250名的必須明確具體部門負責安全保衛(wèi)工作。5.1.3 安全職能部門定編(含雇傭保安公司人員)不低于全店職工人數(shù)的5%。 5.1.4 安全職能部門應設有消防、治安、警衛(wèi)、內(nèi)勤等專職管理人員。800名職工以上的飯店，消防、警衛(wèi)、內(nèi)勤專職管理人員各不少于1人，治安管理人員不少于2人。5.1.5 不足250名員工的飯店其配備專職安全管理人員不少于2人。保安人數(shù)應按照飯店的床位總數(shù)加職工總數(shù)之和的34%配備。5.1.6 對從事安全工作人員進行嚴格審核。安全管理人員全部實行經(jīng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門培訓考核，持證上崗；從事消防、治7、安保衛(wèi)人員必須經(jīng)公安部門考核，持證上崗。5.2 飯店安全部門職能和職責5.2.1 職能 5.2.1.1 制定本飯店的總體安全管理方案和各種防范預案。5.2.1.2 擬定并不斷完善本飯店的各項安全管理制度，報飯店安全工作領導小組審定，由總經(jīng)理簽發(fā)后實施。飯店應制定以下安全管理制度和操作規(guī)程：飯店各類安全組織工作和例會制度；a) 各部門、各班組、各崗位安全責任制度；b) 安全教育培訓制度；c) 安全檢查制度；d) 客人入住登記和會客制度；e) 貴重物品寄存保管制度；f) 鑰匙管理制度；g) 安全獎懲制度；h) 長包房、出租、承包、合資、合作經(jīng)營場所安全管理制度； i) 施工現(xiàn)場安全管理制度；j) 8、值班、值勤制度；k) 人事部門招用重點部位人員審查制度；l) 事故報告和處理制度；m) 動火、明火審批報告制度；n) 消防安全管理制度；o) 消防設施、消防器材維護保養(yǎng)制度；p) 食品衛(wèi)生安全管理制度；q) 生產(chǎn)設施、設備安全管理制度；r) 防盜、治安安全管理制度；s) 道路交通安全管理制度。5.2.1.3 做好警衛(wèi)工作，維護本飯店的經(jīng)營秩序，保護公共財產(chǎn)、賓客和職工人身財產(chǎn)安全，查處一般事件。 5.2.1.4 經(jīng)常開展安全檢查，對查出的安全隱患應通報有關部門限期整改，并提出有效方案報請總經(jīng)理批準實施。5.2.1.5 保護財務部門取送公款。5.2.1.6 做好大型宴會、集會和來店重要賓客的內(nèi)部9、安全工作，配合公安部門執(zhí)行安全任務。5.2.1.7 對新進店員工進行崗前安全培訓；對在職員工進行定期安全知識教育和消防技能的考核；督促對安全有特殊要求的工作人員及時參加主管部門組織的培訓。5.2.1.8 對義務消防隊、安全人員進行專業(yè)技能培訓和安全形勢教育。5.2.1.9 對住店賓客和來店工作的外埠人員戶口登記實行監(jiān)督，對可疑的重點人員實行查控。5.2.1.10 維護飯店正常經(jīng)營秩序，協(xié)助配合公安機關查破案件。5.2.1.11 按“施工安全管理協(xié)議”做好對來店施工的單位和人員的安全監(jiān)督，確保施工期間的飯店安全。5.2.1.12 對飯店重點要害部位實行特殊管理，對出租場地和合資、合作經(jīng)營部位進行10、安全指導、檢查監(jiān)督。5.2.1.13 管理消防控制中心和安全監(jiān)控設備，做好消防設施、消防器材、安全監(jiān)控設備的維護保養(yǎng)。5.2.1.14 對飯店各種鑰匙配制、鎖芯調(diào)換、電子或磁卡鑰匙制作，實行統(tǒng)一登記、審批、控制。5.2.1.15 廣泛收集、整理安全信息，做好文秘工作，建立安全工作臺帳檔案。5.2.1.16 及時上報本飯店發(fā)生的安全事故。對安全事故要及時查明原因、損失情況，確定責任，提出處理意見和改進措施。5.2.1.17 本部門人員禮貌待人，嚴禁知法犯法、持械逞強、謾罵毆打客人。5.3 職責 5.3.1 對本飯店重點要害部位人員的招聘、雇傭進行安全審查，發(fā)現(xiàn)有劣跡的，有提出錄用否決的權力。5.11、3.2 對本飯店重點要害部位人員出現(xiàn)劣跡或發(fā)現(xiàn)與所從事工作不相適應的人員，有權提出調(diào)換和處理。 5.3.3 對進入飯店的可疑人員進行詢問，對重大可疑人員實行監(jiān)控并向總經(jīng)理報告。5.3.4 對行兇殺人、搶劫、強奸、縱火、爆炸、投毒等現(xiàn)行破壞事件，及時報警,有效制止事態(tài)發(fā)展。5.3.5 發(fā)現(xiàn)有擾亂公共秩序、妨害公共安全、侵犯公民人身權利、損害公私財物等行為進行勸阻和制止。對不聽勸阻，蓄意制造事端，及時報告公安部門。5.3.6 保護發(fā)案現(xiàn)場，迅速劃定保護范圍，組織警衛(wèi)進行警戒，維護秩序。在公安機關未到現(xiàn)場前，不許任何人進入現(xiàn)場保護區(qū)。5.3.7 根據(jù)法律、法規(guī)、飯店有關規(guī)定及安全協(xié)議，配合有關部門，12、對嚴重違反安全規(guī)定并造成損失的職工、承租場地者、進店施工人員進行索賠。5.3.8 對飯店各崗位、各部門落實安全制度情況和落實店領導有關安全決定執(zhí)行情況進行檢查、監(jiān)督、指導。6 飯店安全培訓 6.1 對全體員工進行職業(yè)道德、法規(guī)、治安安全事故的教育，提高防范意識，掌握防范技能，貫徹“專群結合，群防群治”的方針。6.2 對全體員工進行消防知識教育，做到“三懂”、“三會”，即“懂火災危險性、懂預防措施、懂撲救方法”；“會報警、會使用滅火器材撲救初期火災、會組織賓客疏散并逃生”。6.3 從事有關法律法規(guī)規(guī)定的特殊工種作業(yè)的員工，應經(jīng)專業(yè)主管部門培訓、考核，取得合格證方可上崗。6.4 對從事食品加工制作13、的有關人員進行食品衛(wèi)生方面的培訓，并具有“身體健康證”。6.5 飯店員工安全培訓時間至少每半年開展一次，累計時間不少于10h。 7 飯店設施安全及重要環(huán)節(jié)的安全管理 7.1 客房 7.1.1 客人住宿應憑本人有效身份證件，即中華人民共和國公民憑居民身份證；中國人民解放軍憑軍官證（士兵證）；港、澳、臺胞憑回鄉(xiāng)證；外國人憑護照，方可履行入住登記手續(xù)。7.1.2 客房應設置“請勿臥床吸煙”提示，放置“賓客安全須知”，張掛“緊急疏散圖”。7.1.3 禁止住店客人(長住戶除外)使用自備的電熱器具、堆放大量商品。飯店有權進行應急檢修和必要的安全檢查。7.1.4 包租客房的長住戶應履行長住戶登記手續(xù)，調(diào)換住14、宿人員要經(jīng)店方同意，不許私自留宿。使用自備電器要得到店方允許，并由飯店進行電器線路安裝。7.1.5 客房鑰匙應專柜存放，專人管理。領取鑰匙要辦理嚴格的登記手續(xù)，嚴禁工作人員將客房鑰匙攜出店外。7.1.6 住客退房離店后，服務人員應及時認真檢查房間內(nèi)有無遺留的火種，有無有害物品及客人遺忘物品。7.1.7 客房服務人員應有明確的責任區(qū)，不得隨意串崗，不得擅自動用客人物品。打掃房間要“開一間，做一間”，“完一間，鎖一間”，認真填寫工作登記卡和記錄進出時間。7.1.8 客房服務人員不得把住店客人情況向外泄露，對要求會見住店客人的賓客，應核對身份并征得被會見人同意方可進入。來訪客人不得留宿。7.1.9 15、萬能鑰匙由飯店主要負責人責成專人保管使用，并登記備案。 7.1.10 客房樓層不設服務臺實行房務中心制的飯店，樓層應安裝監(jiān)視系統(tǒng)，輔以保安巡邏。7.1.11 客房衛(wèi)生間須采取有效防滑措施，浴缸應配備防滑墊。7.1.12 客房門應閉門性能良好，關閉緊密，做到防躁音、防盜、防煙。7.2 公共區(qū)域及經(jīng)營場所7.2.1 安全通道、樓梯，安全出口的指示標識明顯、位置合理，24h暢通無阻，標識符合有關標準的規(guī)定，并配有疏散示意圖。7.2.2 雨雪天氣應在公共區(qū)域設置臨時警示牌，提醒客人防滑。7.2.3 部署保安巡邏，維護正常秩序，制止不法行為。7.2.4 服務人員發(fā)現(xiàn)可疑情況，迅速通報信息，提醒客人妥善保16、管財、物，防止盜竊活動。7.2.5 商品柜臺牢靠，做到離人落鎖。金銀珠寶及其他貴重商品柜臺，營業(yè)期間應嚴格采取防盜措施，非營業(yè)時間要存入保險柜或設置可靠的防護措施，開架售貨應安裝監(jiān)控設備。7.2.6 衣帽間必須建立嚴格的存取手續(xù)。7.2.7 旅游團隊行李在大廳短期存放，應集中堆放，加蓋防護網(wǎng)，專人看守。7.2.8 飯店員工對在大堂或其他公共區(qū)域玩耍的兒童應備加關注，并有責任加以制止或提醒其監(jiān)護人防止兒童意外摔傷。7.2.9 公共區(qū)域的落地玻璃門窗應有顯著標記或做特殊處理，標志設置效果以不使客人誤認為通道為宜。7.2.10 對大堂地面進行有水清潔時，應設立作業(yè)警示牌，并對作業(yè)區(qū)進行護欄隔離。7.17、3 行李、貴重物品寄存7.3.1 行李、貴重物品寄存間應具備防火、防盜、防潮條件。 7.3.2 行李、貴重物品寄存應有嚴密的交接手續(xù)，發(fā)現(xiàn)行李破損、丟失，應及時查明原因并報告安全部門。7.3.3 貴重物品應存入客用保險柜(箱)，并有專人保管，存取應有嚴格的手續(xù)。三星級以上飯店(含三星級，下同)應有位置隱蔽的貴重物品保險箱，保護客人隱私；監(jiān)控系統(tǒng)對貴重物品存取操作區(qū)域進行24h監(jiān)控。 7.4 飯店財務 7.4.1 財務室、零散收款點、外幣兌換處應有可靠安全保護設施。7.4.2 財務室存放現(xiàn)金不得超過銀行核定的數(shù)額，零散收款點只準留有少量備用金。7.4.3 存放現(xiàn)金、支票必須使用保險柜。7.4.418、 去銀行存取款須乘專車并有保安人員護送。7.4.5 應掌握現(xiàn)鈔、支票、信用卡等真?zhèn)舞b別知識，要配備必要的專用鑒別設備。7.4.6 財務室須安裝報警系統(tǒng)。7.5 庫房7.5.1 庫房的屋頂、墻壁、地面應堅固，門窗應有防盜裝置。7.5.2 貴重物品應設專庫存放并安裝自動報警裝置。7.5.3 庫房鑰匙由管庫員使用保管，離庫必須落鎖。7.5.4 庫內(nèi)物品應按規(guī)定碼放，庫內(nèi)電源線要加防護套管，白熾燈應加防護罩，易燃物品庫應使用防爆燈，照明電源開關應裝在庫外，離人必須斷電，庫內(nèi)、庫區(qū)嚴禁煙火。7.5.5 庫房物品應分類、分庫科學存放，易燃、易爆等危險品不得與其他物品混存。7.5.6 物品出、入庫應有嚴格手19、續(xù)。7.5.7 嚴禁無關人員進入庫房，庫房內(nèi)不得寄存私人物品。7.6 機房、電源、火源、危險物品及施工管理7.6.1 變電室、空調(diào)機房、電話總機房、消防中控室、音像室等應按相關規(guī)定建立24h值班制度，禁止無關人員進入。7.6.2 室外電閘應有保護箱，木質箱須包襯鐵皮；拉臨時電線應經(jīng)安全職能部門同意，由指定電工安裝并限期拆除。7.6.3 廚房灶臺照明應使用防潮燈并有防爆罩，使用筒燈應具有隔熱、散熱條件并防爆。7.6.4 作業(yè)動用明火或電氣焊須向安全職能部門申請動火證，并按消防部門規(guī)定程序進行施工，動火證限一次有效。7.6.5 飯店經(jīng)營火鍋、燒烤等明火項目時，要嚴格執(zhí)行操作程序，并做好安全防范工作20、。7.6.6液化氣罐不得露天存放，點燃煤氣灶應用點火棒，操作時不能離人。離人必須按規(guī)定程序關閉閥門。7.6.7 禁止把槍支、彈藥、劇毒、易燃易爆物品及管制刀具等帶進飯店。飯店區(qū)域內(nèi)不得燃放煙花爆竹。7.6.8 飯店改、擴建與內(nèi)裝修工程的設計、用料、設備選購、安裝，須按規(guī)定向主管部門報批后，方可動工。7.7 娛樂康體場所7.7.1 飯店娛樂康體場所應嚴格遵守國家和地方有關法規(guī)、規(guī)章和規(guī)定，保障賓客的人身與財產(chǎn)安全。7.7.2 游泳場所應有賓客安全須知、中英文警示標志和明顯的池深標志；地面無破碎玻璃或尖銳物品，有防滑措施。配備必要的救生器材，救生員持有救生員資格證書，熟練掌握救生服務程序。7.7.21、3 桑拿浴室的加熱設備應距室內(nèi)木墻、木地面10cm以上并安裝防護欄。木質墻及地板應做阻燃處理，地面應做防滑處理。桑拿浴室內(nèi)要安裝緊急呼救設置，無客人使用時預熱溫度不可過高。要經(jīng)常對靠近加熱器的木墻及地板進行檢查，炭化嚴重及時予以更換。7.7.4 健身房服務員應能熟練示范和指導客人健身，巡視觀察客人健身活動，防止意外發(fā)生。健身器械發(fā)生故障立即停用，及時維修。7.7.5 網(wǎng)球場、高爾夫球練習場等運動場所應隨時觀察客人情況，發(fā)現(xiàn)客人摔傷應及時救助。7.7.6 更衣柜應固定牢靠，防盜措施嚴密。7.7.7 歌廳、舞廳、浴場等娛樂場所嚴禁賣淫、嫖娼、賭博、販毒、吸毒和販賣、傳播淫穢文化制品，嚴禁從事淫穢、22、色情的陪侍活動。7.7.8 娛樂場所服務人員應提醒客人保管好自己的物品。8 飯店消防安全8.1 嚴格按消防制度組織防火檢查，及時整改隱患，并定期組織消防培訓、教育和演練。8.2 高層建筑的星級飯店或三星級以上飯店應按GB 50116標準規(guī)定安裝火災探測器。8.3 廚房應按GB 50116標準要求安裝可燃氣體火災報警器。8.4 高層建筑的星級飯店或三星級以上飯店應按GB 50084、GB 50261規(guī)定，安裝自動噴水滅火系統(tǒng)。8.5 星級飯店應按GBJ 140標準規(guī)定建立室內(nèi)、外消火栓系統(tǒng)，并確保消火栓標志明顯，器材齊備、無遮掩、無埋壓圈占，無銹蝕、無水淹、無冰凍，消防車道暢通。內(nèi)部裝修設計符合23、GB 50222標準規(guī)范。 8.6 高層建筑的星級飯店或三星級以上飯店， 應按消防設計、施工規(guī)范要求設置防火卷簾，保證自動、手動，啟、降功能良好，封閉嚴密。8.7 飯店應保持防火門的閉門器完整，啟閉性能良好，關閉緊密，不竄煙火。8.8 高層建筑的星級飯店或三星級以上飯店要設消防電梯，其功能、設施應符合GB 50045標準的規(guī)定。8.9 星級飯店要在疏散樓梯、各種機房、消防中控室、疏散走道、人員密集場所、公共出入口處，按消防設計、施工規(guī)范要求，安裝火災事故照明和疏散指示標識，保持完好和正常照明度。8.10 星級飯店要在客房，公共場所安裝火災事故廣播系統(tǒng)，并具有選層，強行切換等功能，中控室要具備播24、放中、英文兩種以上語言的應急廣播功能。8.11 星級飯店應按GBJ 140規(guī)定配備數(shù)量充足、選型正確的輕便滅火器材。滅火器材要碼放位置明顯，易取、完好、有效。8.12 星級飯店的消防電源應采用單獨回路，供電、主電源與備用電源之間要有自動轉換裝置，同時設有備用消防電源。8.13 高層建筑的星級飯店或三星級以上飯店， 應按消防設計，施工規(guī)范要求安裝手動報警按鈕，手動按鈕標識要明顯。8.14 高層建筑的星級飯店或三星級以上飯店應安裝消防專用電話，消防中控室應有外線直撥電話。8.15 高層建筑的星級飯店或三星級以上飯店，要按消防設計、施工規(guī)范要求建防排煙設施。防排煙設施應保持啟動裝置和防火閥完好、靈敏25、有效。8.16 高層建筑的星級飯店或三星級以上飯店，要按消防設計、施工規(guī)范要求，在公共區(qū)域安裝應急照明，建立消防中控室。中控室設備的集中報警、自動噴水、室內(nèi)消火栓、電動防火門、防火卷簾、通風空調(diào)、防排煙、電動防火閥、電梯、火災事故廣播，消防通訊等控制系統(tǒng)應保持功能正常，信號正確。 9 星級飯店治安防范 9.1 門鎖 9.1.1 客房應安裝機械門鎖和雙保險機械門鎖，三星級以上飯店應安裝光電磁卡門鎖或電腦磁卡門鎖。9.1.2 貴重物品庫房應安裝防盜門鎖。9.1.3 安全疏散出口應安裝單向推閂門鎖。9.1.4 飯店所有門鎖均應安裝規(guī)范，確保鎖舌、鎖庫、門、框配合嚴密，安全可靠。9.2 保險柜、保險26、箱9.2.1 飯店前臺應配置鐵皮客用保險柜，三星級以上飯店要配置子母鑰匙通體式保險柜或子母鑰匙分隔式保險柜。9.2.2 三星級以上飯店前臺財務要設置保險柜。9.2.3 三星級以上飯店要在客房合適位置，安裝機械鎖或電腦密碼鎖保險箱，確保牢固，安全有效。9.3 門窺鏡、防盜鏈9.3.1 星級飯店應安裝客房門窺鏡并保持清潔、完好。9.3.2 星級飯店應安裝客房防盜鏈栓，確保安裝牢固、安全、有效。9.4 閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)9.4.1 三星級以上飯店應在前廳、電梯間、客房區(qū)、客房通道、公共娛樂場所、商場、地下車庫等部位，按規(guī)范安裝攝像頭并保證運轉良好，圖像清晰。9.4.2 三星級以上飯店應設置獨立的閉路電27、視監(jiān)控室，配備錄放設備、監(jiān)視器，有專人值班。并按公安部門規(guī)定留存監(jiān)控資料。9.5 報警裝置9.5.1 三星級以上飯店應在前臺、外幣兌換處安裝手動報警裝置，確保安裝規(guī)范、靈敏、有效。9.5.2 三星級以上飯店應在商場、貴重物品庫房、財務室安裝自動報警裝置，確保安裝規(guī)范、靈敏、有效。9.6 安全職能部門裝備9.6.1 飯店安全職能部門應安裝直撥電話。9.6.2 三星級以上飯店安全職能部門及警衛(wèi)人員應配備對講機。 9.6.3 高層建筑的飯店或三星級以上飯店安全職能部門應配備防毒面具。10 衛(wèi)生安全 10.1 飯店內(nèi)部配套設施，包括游泳場、娛樂、體育健身、商場、美容美發(fā)室、餐廳的環(huán)境與設施的衛(wèi)生符合有28、關規(guī)定。10.2 廚房衛(wèi)生10.2.1 排煙機、通風口無油污，煙道清洗每年不少于2次。10.2.2 星級飯店的食品加工區(qū)域應使用消毒柜，安裝紫外線消毒燈，確保完好、有效，達到衛(wèi)生指標。10.2.3 三星級以上飯店廚房應鋪滿墻磚，用防滑材料鋪滿地面，有地槽，有吊頂。10.3 食品、飲品衛(wèi)生 10.3.1 外購食品應有完整的質量標識（或證明），銷售中符合保質期限。10.3.2 加工制作食品，清洗、切配、烹制的全過程符合食品衛(wèi)生有關規(guī)定。10.3.3 生活飲用水應符合標準。10.4 員工個人衛(wèi)生10.4.1 員工每年體檢一次，體檢合格才能上崗。發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病者，應調(diào)離工作崗位。10.4.2 保持29、個人衛(wèi)生，上崗前不飲酒、不吃有異味的食品，上崗時不吸煙。10.5 空調(diào)排風口完好、清潔、有效。空調(diào)通風系統(tǒng)應定期清洗。10.6 在傳染疾病流行期間，應做好傳染性疾病的預防、警示等措施。11 特種設備安全11.1 電梯運轉正常、平穩(wěn)，有主管部門驗收合格證。11.2 鍋爐房建筑合理、設備良好、使用正常；操作人員持證上崗。11.3 變配電室建筑合理、設備良好，有主管部門驗收合格證。11.4 飯店安裝衛(wèi)星電視系統(tǒng)應經(jīng)主管部門批準，并接受國家安全部門的監(jiān)督。 12 突發(fā)事件應急救援與保險12.1 凡有條件地區(qū)的飯店，均應加入緊急救援網(wǎng)絡。領導層和職能部門負責人要熟記救援機構名稱、電話號碼、急救醫(yī)院電話號30、碼。12.2 三星級以上飯店應有為客人服務的緊急醫(yī)療護理室、醫(yī)護人員和必要搶救器械。12.3 三星級以上飯店應由安全職能部門制定以下預案并實施演練：a) 火災應急疏散預案；b) 防爆炸及發(fā)現(xiàn)可疑物處置預案；c) 搶劫、兇殺、槍擊等暴力案件處置預案；d) 發(fā)現(xiàn)被查控的犯罪嫌疑人、嫌疑車輛處置預案；e) 涉外案件事故處置預案；f) 客人丟失財物的處置預案； g) 食物中毒事故處置預案；h) 住店客人病故或意外死亡處置預案；i) 重要賓客、大型活動、大型會議等警衛(wèi)工作預案。12.4 為客人投保旅游人身意外傷害險。 13 飯店安全質量的考核與評定 13.1 考核原則13.1.1 安全質量考核實行“誰主31、管、誰負責”的原則，法人代表為本飯店第一責任人，對飯店的安全工作負全責。13.1.2 飯店按安全組織結構分級管理、分級考核。13.2 考核體系 見圖1。 管理部門工作標準與考核職能部門工作標準與考核不定期監(jiān)督日常督察日常工作檢查表月度工作考核表滿意率匯總旅客調(diào)查安全質量監(jiān)督員安全質量標準崗位工作標準與考核圖1 考核體系13.3 考核辦法13.3.1 日常工作由安全職能部門負責隨時檢查，并做好日常記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。13.3.2 各部門每季度分別進行安全檢查一次，并做好檢查結果和整改意見記錄。13.3.3 飯店應每年度進行一次安全質量的自我評定檢查，整改隱患、落實整頓措施，確保安全質量。參考32、文獻1 中華人民共和國食品衛(wèi)生法2 中華人民共和國消防法3 中華人民共和國安全生產(chǎn)法4 中華人民共和國治安處罰法5 突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例國務院376號令6 特種設備安全監(jiān)察條例國務院373號令7 機關團體、企業(yè)事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定中華人民共和國公安部第61號令8 江蘇省安全生產(chǎn)條例9 江蘇省消防條例10 GB/T14308-2003 旅游飯店星級的劃分與評定11 GB 2894-1996 安全標志12 GB/T 10001.1-2000 標志用公共信息圖形符號 第1部分：通用符號13 GB/T 10001.2-2000 標志用公共信息圖形符號 第2部分：旅游設施與服務符號14 GB 13495-1992 消防安全標志15 GB 14934-1994 食(飲)具消毒衛(wèi)生標準16 BJ 16-2001 建筑設計防火規(guī)范21