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1、連鎖企業(yè)門店?duì)I運(yùn)管理連鎖企業(yè)門店?duì)I運(yùn)管理連鎖門店?duì)I運(yùn)管理目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)連鎖門店?duì)I運(yùn)管理目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)講講 師師:王王 孝孝 民民連鎖門店?duì)I運(yùn)管理目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)學(xué)學(xué) 習(xí)習(xí) 目目 標(biāo)標(biāo)理解門店?duì)I運(yùn)管理的核心目標(biāo)；熟悉控制門店的制度和標(biāo)準(zhǔn)；掌握開展和實(shí)施門店?duì)I運(yùn)與管理標(biāo)準(zhǔn)；學(xué)會制定門店?duì)I運(yùn)與管理標(biāo)準(zhǔn)的具體步驟。課程安排課程安排o1.1.教學(xué)計(jì)劃安排教學(xué)計(jì)劃安排o2.2.成績考核方法成績考核方法o3.3.學(xué)習(xí)參考資料學(xué)習(xí)參考資料連鎖門店?duì)I運(yùn)管理目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)連鎖門店?duì)I運(yùn)管理目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)o1 門店?duì)I運(yùn)管理目標(biāo)o2 門店?duì)I運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)的制定o3 門店?duì)I運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)的展開與實(shí)施引導(dǎo)案例引導(dǎo)案例:連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化之路（1/2）o在餐2、飲連鎖業(yè)，建立了標(biāo)準(zhǔn)化體系的在全國的直營店數(shù)突破200家，成為中式快餐中直營連鎖店最多的企業(yè)。目前不少中式快餐已意識到這一問題。大娘水餃制定相關(guān)手冊，規(guī)定了“標(biāo)準(zhǔn)化”內(nèi)容，如每10公斤餡使用1袋調(diào)料、每6只餃子重120克。而麗華快餐開設(shè)的“快餐工廠”引進(jìn)米飯自動生產(chǎn)線，大米淘洗、加水、蒸制、出飯等全部電腦控制。引導(dǎo)案例引導(dǎo)案例:連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化之路（2/2）o中國連鎖業(yè)已充分意識到標(biāo)準(zhǔn)化體系重要性，許多行業(yè)的領(lǐng)頭品牌加大企業(yè)運(yùn)營的精細(xì)化工程，其所制定的標(biāo)準(zhǔn)化體系甚至成為行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，從而加固其市場的領(lǐng)導(dǎo)地位，連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系的制定是其走向成熟的標(biāo)志，越來越多連鎖企業(yè)把目光對準(zhǔn)公司內(nèi)部運(yùn)營體系規(guī)范3、升級與提升。o “像細(xì)胞一樣復(fù)制像細(xì)胞一樣復(fù)制”思考問題：思考問題：如何制定連鎖門店?duì)I運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)？如何制定連鎖門店?duì)I運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)？連鎖經(jīng)營概述連鎖經(jīng)營概述 1.連鎖經(jīng)營本質(zhì) 連鎖經(jīng)營是機(jī)械化大生產(chǎn)在流通領(lǐng)域的創(chuàng)新與應(yīng)用，連鎖經(jīng)營是一種企業(yè)組織形式，連鎖經(jīng)營本質(zhì)上就是生產(chǎn)、管理、服務(wù)、操作標(biāo)準(zhǔn)的建立和復(fù)制（拷貝）傳播。連鎖經(jīng)營概述連鎖經(jīng)營概述 2.連鎖經(jīng)營管理的基本原則 連鎖經(jīng)營管理基本原則是三化：簡單化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化l 標(biāo)準(zhǔn)化是指為持續(xù)性生產(chǎn)，銷售預(yù)期品質(zhì)的商品而設(shè)定合理又較理想的狀態(tài)，條件以及能反復(fù)運(yùn)作的經(jīng)營系統(tǒng)。l 標(biāo)準(zhǔn)化在一定程度上是專業(yè)化與簡單化的體現(xiàn)，因?yàn)檫B鎖的最大特征之一就是具備可4、復(fù)制性，而標(biāo)準(zhǔn)化是復(fù)制的必備前提。門店?duì)I運(yùn)管理目標(biāo)門店?duì)I運(yùn)管理目標(biāo) 門店?duì)I運(yùn)與管理的具體目標(biāo) 銷售的最大化 損耗的最小化2.2.保證損耗的最小化保證損耗的最小化 節(jié)能降耗成業(yè)界共同目標(biāo)：n沃爾瑪中國未來5年將在目前基礎(chǔ)上節(jié)能20%；n家樂福宣布新建門店確保節(jié)能20%，現(xiàn)有門店改造后節(jié)能15%。節(jié)能減排和環(huán)境保護(hù)將成為政府的重要政策目標(biāo)，內(nèi)外資零售企業(yè)節(jié)能減排和環(huán)境保護(hù)將成為政府的重要政策目標(biāo)，內(nèi)外資零售企業(yè)也響應(yīng)政府號召，展開了聲勢浩大的節(jié)能降耗行動，這不僅能為企業(yè)節(jié)也響應(yīng)政府號召，展開了聲勢浩大的節(jié)能降耗行動，這不僅能為企業(yè)節(jié)約成本，產(chǎn)生效益，更是承擔(dān)社會責(zé)任的一種體現(xiàn)。約成本，產(chǎn)生效益，更5、是承擔(dān)社會責(zé)任的一種體現(xiàn)。門店?duì)I運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)的制定門店?duì)I運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)的制定o1總部制定連鎖企業(yè)門店?duì)I運(yùn)與管理標(biāo)準(zhǔn)o2制定連鎖企業(yè)門店管理標(biāo)準(zhǔn)的具體步驟o3制定控制連鎖企業(yè)門店的制度與標(biāo)準(zhǔn)思考：思考：o如何制定連鎖企業(yè)門店?duì)I運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)？如何制定連鎖企業(yè)門店?duì)I運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)？總部制定門店?duì)I運(yùn)與管理標(biāo)準(zhǔn)o由連鎖企業(yè)總部統(tǒng)一制定門店?duì)I運(yùn)與管理標(biāo)準(zhǔn)，連鎖企業(yè)總部是決策中心，連鎖企業(yè)門店則是作業(yè)現(xiàn)場。o連鎖企業(yè)門店根據(jù)總部制定的營運(yùn)與管理標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施具體的作業(yè)化程序，最終實(shí)現(xiàn)連鎖的協(xié)調(diào)運(yùn)作。營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)的定義 連鎖門店的營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)必須在整體規(guī)劃下明確進(jìn)行專業(yè)化分工，在分工的基礎(chǔ)上實(shí)施集中管理，以使門店在激烈的競爭中能快速6、反應(yīng)，領(lǐng)先對手。由總部制定門店?duì)I運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，在公司內(nèi)部通過總部與門店的分工，實(shí)現(xiàn)了決策與作業(yè)的分工。由公司總部統(tǒng)一制定門店?duì)I運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)質(zhì)上公司總部是決策中心，而門店則是作業(yè)現(xiàn)場。門店根據(jù)總部制定的營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施具體的作業(yè)化程序，最終實(shí)現(xiàn)連鎖店的協(xié)調(diào)運(yùn)作。門店管理工作面對的，一方面是每日必須完成的一定數(shù)量的工作，另一方面是一定數(shù)量的、具有不同操作技能和經(jīng)驗(yàn)的員工。既要保證每日工作圓滿完成，又要合理安排員工，充分發(fā)揮和使用人力資源。因此，總部制定的營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)質(zhì)上就是詳細(xì)、周密的作業(yè)分工、作業(yè)程序、作業(yè)方法、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和作業(yè)考核。門店?duì)I運(yùn)管理目標(biāo)門店?duì)I運(yùn)管理目標(biāo) 門店?duì)I運(yùn)與管理的具體目標(biāo) 銷售的最大化 7、損耗的最小化 門店?duì)I運(yùn)管理的要求，用一句話來概括，就是不折不扣、完整地把公司總部的門店?duì)I運(yùn)管理的要求，用一句話來概括，就是不折不扣、完整地把公司總部的目標(biāo)、計(jì)劃和具體要求體現(xiàn)到日常的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)管理中，實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營的統(tǒng)一化。目標(biāo)、計(jì)劃和具體要求體現(xiàn)到日常的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)管理中，實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營的統(tǒng)一化。概括起來，門店?duì)I運(yùn)與管理的目標(biāo)是以下兩個方面。概括起來，門店?duì)I運(yùn)與管理的目標(biāo)是以下兩個方面。（一）、銷售最大化（一）、銷售最大化 門店的營運(yùn)必須按部就班，由各項(xiàng)基本的事務(wù)著手，而使門店能夠步入健全的門店的營運(yùn)必須按部就班，由各項(xiàng)基本的事務(wù)著手，而使門店能夠步入健全的正軌，為了圓滿達(dá)到營運(yùn)目標(biāo)，應(yīng)首先重點(diǎn)抓8、銷售，因?yàn)殇N售本身就是門店的主要正軌，為了圓滿達(dá)到營運(yùn)目標(biāo)，應(yīng)首先重點(diǎn)抓銷售，因?yàn)殇N售本身就是門店的主要業(yè)務(wù)，只有盡可能地?cái)U(kuò)大銷售額，才能實(shí)現(xiàn)門店的利潤目標(biāo)。而銷售的最大化并不業(yè)務(wù)，只有盡可能地?cái)U(kuò)大銷售額，才能實(shí)現(xiàn)門店的利潤目標(biāo)。而銷售的最大化并不是盲目地或單純地運(yùn)用各種促銷方式來達(dá)到的，而是必須通過正常的標(biāo)準(zhǔn)化營運(yùn)作是盲目地或單純地運(yùn)用各種促銷方式來達(dá)到的，而是必須通過正常的標(biāo)準(zhǔn)化營運(yùn)作業(yè)來實(shí)現(xiàn)更高的銷售。業(yè)來實(shí)現(xiàn)更高的銷售。（二）、損耗的最小化（二）、損耗的最小化 提高門店的銷售額，似乎是每個零售業(yè)者努力的目標(biāo)。但是不管提高了多少銷提高門店的銷售額，似乎是每個零售業(yè)者努力的目標(biāo)。但是不管提9、高了多少銷售額，如果不嚴(yán)格控制門店各種環(huán)節(jié)的損耗費(fèi)用的話，那么門店可能只有很低的利售額，如果不嚴(yán)格控制門店各種環(huán)節(jié)的損耗費(fèi)用的話，那么門店可能只有很低的利潤甚至沒有利乃至虧損，所有的努力都是白費(fèi)。因此，損耗的最小化同樣是提高經(jīng)潤甚至沒有利乃至虧損，所有的努力都是白費(fèi)。因此，損耗的最小化同樣是提高經(jīng)營績效的一條重要途徑，同樣成為門店?duì)I運(yùn)管理的主要目標(biāo)。營績效的一條重要途徑，同樣成為門店?duì)I運(yùn)管理的主要目標(biāo)。建立科學(xué)的督導(dǎo)制度建立科學(xué)的督導(dǎo)制度 信息上傳下達(dá)。業(yè)務(wù)核查及指導(dǎo)。幫助門店解決營業(yè)中的問題，不斷提升業(yè)績。營運(yùn)部周銷售狀況分析報(bào)表提升物流信息系統(tǒng)效率提升物流信息系統(tǒng)效率 連鎖經(jīng)營的一個基本條10、件就是要建立一套高效率的物流信息系統(tǒng)，特許連鎖經(jīng)營也是一樣。因?yàn)榭偛康膫}儲中心、配送中心、生產(chǎn)中心、培訓(xùn)中心等部門以及下屬各加盟店主一起構(gòu)成了一個龐大的經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)，要使這個網(wǎng)絡(luò)的每一個組成部分都步調(diào)一致，有效地運(yùn)轉(zhuǎn)，沒有一個以計(jì)算機(jī)管理為中心的物流信息系統(tǒng)是很難協(xié)調(diào)的，物流信息系統(tǒng)工作效率的高低，將直接影響到企業(yè)的經(jīng)營狀況。如當(dāng)商品庫存不足而采購又不及時(shí)，會造成加盟店缺貨。造成交易機(jī)會喪失，帶來現(xiàn)實(shí)損失；使顧客產(chǎn)生不信任感，損害企業(yè)形象，造成潛在損失。另外，當(dāng)總部支出大量費(fèi)用進(jìn)行廣告宣傳時(shí)，如果物流系統(tǒng)不能及時(shí)將商品送往加盟店，那么廣告費(fèi)用將付之東流。連鎖配送中心的建立 配送中心是連鎖企業(yè)商流、11、物流、信息流的交匯點(diǎn)，承擔(dān)著各企業(yè)所需商品的進(jìn)貨、庫存、分揀、加工、運(yùn)輸、送貨、信息處理等任務(wù)。它的性質(zhì)完全不同于傳統(tǒng)的倉儲設(shè)施。配送中心是連鎖銷售網(wǎng)絡(luò)的核心。它是連鎖企業(yè)的商流中心、物流中心，信息流中心；是連鎖經(jīng)營得以正常動作的關(guān)鍵設(shè)施。配送中心是從事貨物配備（集貨、加工、分貨、揀選、配貨）并組織對用戶的送貨，以高水平實(shí)現(xiàn)銷售和供應(yīng)服務(wù)的現(xiàn)代流通設(shè)施。它很好地解決用戶多樣化需求和廠商大批量專業(yè)化生產(chǎn)的矛盾，因此，逐漸成為現(xiàn)代化物流的標(biāo)志。根據(jù)物流配送中心的功能來劃分o周轉(zhuǎn)配送中心(Transfer Center)o分銷售送中心(Distribution Center)o保管配送中心(keep12、ing center)o流通加工配送中心(process center)連連鎖物流配送中心的職能鎖物流配送中心的職能o 備貨功能o 理貨功能o 送貨功能o 加工功能o 信息采集功能管理升級管理升級物流配送中心對連鎖經(jīng)營的影響物流配送中心對連鎖經(jīng)營的影響o1 可以使商品流通渠道發(fā)生變化o2 商品配送實(shí)現(xiàn)了集約化，降低了物流成本o3 減少連鎖店物流操作，使連鎖店更加專注于 銷售經(jīng)營銷售經(jīng)營制定門店管理標(biāo)準(zhǔn)的具體步驟制定門店管理標(biāo)準(zhǔn)的具體步驟確定作業(yè)的對象分工確定作業(yè)的對象分工確立標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)的程序確立標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)的程序記錄作業(yè)情況記錄作業(yè)情況作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定制定控制門店的制度與標(biāo)準(zhǔn)制定控制13、門店的制度與標(biāo)準(zhǔn)o1.商品布局與陳列的控制o2.商品缺貨率控制o3.單據(jù)控制o4.盤點(diǎn)控制o5.缺損率控制o6.服務(wù)質(zhì)量控制o7.經(jīng)營業(yè)績控制門店?duì)I運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)的展開與實(shí)施門店?duì)I運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)的展開與實(shí)施o1、編寫營業(yè)手冊o2、建立完整的培訓(xùn)系統(tǒng)o3、不斷改善營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)成功案例剖析：深圳面點(diǎn)王（成功案例剖析：深圳面點(diǎn)王（1/41/4）深圳面點(diǎn)王公司成立于1996年11月，以經(jīng)營中國傳統(tǒng)的面食為主，以白領(lǐng)階層和家庭消費(fèi)群體為市場定位目標(biāo)，現(xiàn)年銷售額超億元、擁有50多家直營連鎖分店的現(xiàn)代大型中式快餐連鎖企業(yè)，并榮獲“中華餐飲名店”、“最具影響力深圳知名品牌”等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號。成功案例剖析：深圳面點(diǎn)王（成功案14、例剖析：深圳面點(diǎn)王（2/42/4）o面點(diǎn)王的成功主要取決于其突破了中式連鎖快餐的發(fā)展瓶頸-標(biāo)準(zhǔn)化問題。o面點(diǎn)王是如何解決標(biāo)準(zhǔn)化的問題呢?成功案例剖析：深圳面點(diǎn)王（成功案例剖析：深圳面點(diǎn)王（3/43/4）o一是店面形象管理：n面點(diǎn)王所有的店面都是簡單明快統(tǒng)一的裝修風(fēng)格。以傳統(tǒng)的樣式和簡潔的八仙桌、木椅為主，突出了國人喜歡團(tuán)圓、圍坐的心理特征。o二是商品供應(yīng)鏈管理：n食品的原材料都有專門的廠家，所有原料，都有倉庫、調(diào)度室和生產(chǎn)的人員三方共同驗(yàn)貨，并保持一致的驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)及流程。成功案例剖析：深圳面點(diǎn)王（成功案例剖析：深圳面點(diǎn)王（4/44/4）o三是營運(yùn)系統(tǒng)管理：三是營運(yùn)系統(tǒng)管理：n面點(diǎn)王對整個營運(yùn)系統(tǒng)15、制定了相對完善的流程與標(biāo)準(zhǔn)，更主要的一直貫徹執(zhí)行到位。n這樣的運(yùn)作模式帶來了顧客與員工之間的和諧服務(wù)與消費(fèi)，帶來的是衛(wèi)生、文明、效率和品牌。也帶來了面點(diǎn)王連鎖事業(yè)的健康快速發(fā)展。連鎖店經(jīng)營績效財(cái)務(wù)評價(jià)連鎖店經(jīng)營績效財(cái)務(wù)評價(jià) 市場規(guī)模 盈利能力股東收益 資產(chǎn)管理水平 場地利用程度 人員效益 期間費(fèi)用 連鎖企業(yè)核心管理:本章小結(jié)本章小結(jié) 任何中國連鎖企業(yè)要想快速復(fù)制自已的連鎖王國，就必須制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，只有標(biāo)準(zhǔn)化才有可能得到快速的復(fù)制和推廣，像沃爾瑪、麥當(dāng)勞等跨國連鎖巨頭的成功在一定程度上都得益于此，高度統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化管理再加上先進(jìn)的信息技術(shù)的應(yīng)用，才能加快擴(kuò)張速度，降低運(yùn)營成本。復(fù)復(fù) 習(xí)習(xí) 題題1.連鎖企業(yè)門店?duì)I運(yùn)管理的核心目標(biāo)是什么？2.如何開展和實(shí)施門店?duì)I運(yùn)與管理標(biāo)準(zhǔn)？3.門店?duì)I運(yùn)與管理標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容？4.門店?duì)I運(yùn)與管理標(biāo)準(zhǔn)的具體步驟有哪些？