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美國連鎖餐飲餐廳員工手冊
美國連鎖餐飲餐廳員工手冊.doc
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上傳人:地** 編號:1286525 2024-12-17 8頁 41.50KB

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1、xx員工手冊標準化手冊大堂:一準備工作:1)檢查是否有干凈足量的工具,定位放在顧客看不見的地方,工具包括(抹布,搗壓棒,掃把,地拖,地拖桶,玻璃清潔劑,玻璃刮,垃圾袋等;2)檢查洗手間內是否有洗手液,紙巾,水,烘手機等供應,并且清潔無異味;3)檢查垃圾桶是否裝滿,垃圾無外溢且無異味;4)檢查所有設備是否都正常運轉且維護優良。二日常工作:1)餐桌的收拾及擦拭干凈,桌椅的排列整齊;2)地面清潔的維持,如有打翻飲料,及時處理;3)垃圾箱內備有一定數量的垃圾袋及抹布,以備不時之需;4)垃圾桶內的垃圾達2/3時需搗壓,達3/4時需倒掉垃圾并更換垃圾袋;5)垃圾桶內外要保持清潔且無異味;6)適時檢查玻璃門2、,窗及鏡子,如有需要并進行清潔;7)餐廳擺設的整理,清潔。如:墻畫,花草等;8)清潔用品不能隨處擺放,不能讓顧客看見;9)顧客離開后立即清潔臺面,(30秒內清潔,60秒內清潔完畢)以消毒水及清潔抹布,擦干臺面,隨時清潔臺面上的油污及水漬;10)隨時清潔臟的地方,立即拖干倒翻的飲料,掃地及拖地時,接近顧客要有禮貌,盡量不要影響顧客用餐;11)每次清潔后,都應將清潔工具清洗干凈并放回指定的位置;12)餐廳內一旦發現有任何問題(顧客投訴,設備等)應馬上向當班經理匯報。并盡快采取措施解決。三餐廳外圍:1)過道垃圾與雜草的清潔;2)過道地面的清潔;3)窗臺的清潔;4)室外的廣告宣傳品如有破損,應通知值班3、經理;四洗手間的清潔:1)馬桶、小便池的清潔;2)地面的清潔;3)更換垃圾袋;4)鏡子上水漬及指紋的清潔;5)洗手臺維持清潔;6)高峰期每15分鐘清潔一次洗手間 ;低峰期每30分鐘清潔一次洗手間;五關心顧客:1)如有顧客不小心倒翻飲料,應及時補給并通知值班經理;2)積極主動地協助有需要幫助的顧客;3)做清潔工作時,注意不要影響顧客用餐;4)音響(空調)太大或太小時,應通知經理進行調節。六團隊精神:主動與其他工作伙伴溝通,協調,合作。七玻璃的清潔:準備工具:1)玻璃清潔劑;2)玻璃刮;3)玻璃擦;4)抹布;清潔步驟:首先,按照比例配好玻璃清潔劑,用玻璃擦將需要清潔的玻璃擦洗一遍,接著用玻璃刮將清4、潔劑刮干。每刮一次之后,就用抹布將玻璃刮上的清潔劑抹干。當玻璃上只有很少污點的時候,用干凈的毛巾或紙巾拭去即可。八招牌清潔:準備工具:1)清潔劑;2)梯子;3)抹布;清潔步驟:1)用抹布抹去灰塵。2)用清潔劑清洗。注:每星期清潔一次。九地面清潔:準備工具:1)掃把;2)垃圾鏟;3)地拖;4)地拖桶;5)地板清潔劑;6)警告牌員工手冊前言 為樹立整體的公司形象,執行規范而統一的公司規章制度,我們編制了這本服務組的。 每一位員工在開始工作之前應認真閱讀并理解本手冊,并在工作中遵守本手冊的有關條例。 本手冊適用范圍為所有餐廳服務組人員。本手冊是除公司與員工所簽署的合同/協議外,對公司規章制度的進一步5、補充,其內容可因需要而進行修改和補充。本公司保留對于本手冊的解釋權。 本手冊內容包括不予公開的保密資訊,為公司專用,嚴格限用于內部傳閱。公司的任何雇員不準向未獲授權的人士泄露本手冊內的任何資訊,并且應采用合理的手段保持該等資訊的保密性和安全性。 如果你對于員工手冊有不清楚的地方,或想了解更詳細的規定,歡迎向你的管理組或者餐廳經理咨詢。服務組主要工作內容 服務組在餐廳里的工作包括: 依工作站標準程序準備高品質的產品 親切自然地歡迎顧客,并提供他們所想要得到的服務 執行一切必須的清潔維護工作通過訓練有素的你來執行這些工作,我們才能達到101顧客滿意的目標!服務員協議 公司會為你簽訂為期3-6個月的6、用工協議,協議期滿,如雙方均有意愿可續簽協議。如你覺得無法適應你的工作或你的表現未達到我們的要求,雙方均可提前15天書面提出終止協議,并按規定辦理離職手續。現金政策 收銀時可能會發生現金盈虧,我們理解到人們偶然發生差錯難以避免,但無論怎樣,這都是個嚴重的問題。在上柜臺前我們會教你怎樣處理現金。如發現現金嚴重盈虧,我們會提醒你注意并要求你重新學習怎樣使用收銀機;如果問題再次發生,視情節輕重,你可能會被調離此職位或受到紀律處分。收銀員在收銀過程中發生的現金盈虧,如果在千分之二內,由公司吸收;如果超過千分之二,不論盈虧,由收銀員按應收金額與實際收銀金額的差額全額賠償。請假 請假最遲需于上班前12小時7、以電話形式通知值班經理。如遇早班開店,則需于前一晚或盡早通知管理組。請假應辦理相應手續并由餐廳經理核準。病假/事假 服務員請假期間公司不支付薪資。薪資 你的薪資是根據你的表現和職級而定的。公司會依據當地勞務情況定出符合本公司狀況的薪資架構。發薪日期 你的薪資是每月固定發放,直接轉入你的銀行活期帳戶。訓練 訓練是每一個人、每一天在進行的工作! 你在公司所受的訓練都是在職訓練。在工作現場,透過有計劃的訓練安排,你的訓練員會利用訓練教材幫助你學習工作站并熟悉餐廳的情況,只要有問題請隨時向訓練員或管理組提出。工作站輪調 通過訓練學習成長,你將可能有工作輪調的機會,以能夠最大限度地為顧客服務。 在營運最8、忙碌時,你通常會被派到你最熟悉的工作崗位,以便顧客能得到最好的服務。個人儀容、儀表 我們是屬于食品服務行業,整潔地儀容對顧客極為重要,因此在上班時你必須梳戴整齊,展現專業地服裝儀容,我們要求你特別注意如下事項:1. 工作時,必須穿戴整潔地深色防滑皮鞋,必須穿襪子。2. 女性可化淡妝,男性不可蓄胡須。3. 根據衛生要求,在生產區工作時間不可戴任何首飾及手表。4. 女性頭發應當梳理整齊,不得遮面;男性前發不過耳,后發不可越領。5. 手指甲應修剪整齊并不可涂抹指甲油。6. 在工作開始前,休息后回到工作區域或任何手可能變臟的時候,必須洗手消毒。7. 如果你患的疾病有傳染性,如重感冒或傳染性眼炎,餐廳管9、理組有權要求你暫不上班,待健康情形完全恢復再開始工作。安全 對公司來說,員工、顧客及餐廳的安全是十分重要的,任何時候當你發現有不安全情況的,都應當立即向你的管理組匯報。公司紀律/行政處分/員工申訴公司紀律 我們尊重每一位同仁的自尊和隱私權。相互的尊重是維持一個充滿善意和愉悅氣氛之工作環境的基礎,我們都有責任來維持。 餐廳員工不得以暗示、言語、行為或利用職權,對其他員工有不當的威嚇脅迫或侵害騷擾。若有此行為,我們將依據公司紀律嚴肅處理。你有責任遵守紀律并依規定行事。 對于公司紀律之規定與執行,你若有任何意見或問題,可以直接向餐廳管理人員反應。行政處分 公司有權對下列違紀行為作相應的行政處分,且每10、次均要有書面記錄記入個人人事檔案資料中。對于服務員作出的任何一次行政處分,須經過餐廳經理同意并認可。1. 輕度違紀:指不涉及誠實問題,不對公司構成威脅,以及不對他人安全造成傷害;2. 較重違紀:指對公司運作構成威脅,對員工及他人安全造成傷害;3. 嚴重違紀:指嚴重威脅公司的安全及運作,或出現不能容忍的行為。違紀處分的類型:輕度違紀:口頭警告員工犯輕度違紀,應由餐廳管理組對其執行口頭警告。較重違紀:書面警告員工犯較重違紀,或收到一次口頭警告之后再犯輕度違紀的,應由餐廳經理簽發書面警告。嚴重違紀:解除勞動合同員工犯嚴重過失,或收到書面警告后再犯較重過失,征求工會意見并經總經理核準后由餐廳經理執行與11、其解除勞動合同/協議事宜。一年內,2次口頭警告視作1次書面警告,2次書面警告視作解除合同/協議處理。輕度違紀:(典型案例)1. 無故遲到或早退2. 工作態度不認真,如在工作時間內大聲喧嘩、抽煙、喝酒、吃零食、聽收音機及看與工作無關的書籍報紙雜志或干擾其他員工工作3. 未穿戴標準制服上班,不注意個人衛生和儀容儀表4. 在工作時間內未經允許私自會客或接打私人電話5. 未經管理人員許可,不在上班工作時段進入工作區域6. 不遵守公司操作標準7. 故意搬弄是非,造成同仁之間不團結8. 未經批準,擅自掉換班表較重違紀:(典型案例)1. 對同仁或顧客舉止粗野、言語無禮2. 未經主管批準擅離工作崗位處理個人事12、務3. 無正當理由,拒絕合理的工作安排4. 工作故意拖拉,直接影響餐廳營運、生產及產品品質5. 對同事中有嚴重違紀現象而知情不報6. 輕心疏忽而導致他人或公司財務受損7. 使用供顧客專用的餐廳物料8. 經過口頭警告仍然無改善者經營管理理念主張“四個追求”:一是追求消費者的滿意,提出了追求“美好的食品、美好的環境和氛圍”,孜孜以求做足一百分的理念。二是追求企業的成長,他們強調“我們懂得不進則退的道理”。三是追求個人成長,提出要培養“馬拉松”式員工的理念。四是追求事業伙伴的相互提攜,實際上也是一種先進的合作、和諧、雙贏、多贏的理念。對員工灌輸八個管理理念。對員工灌輸八個管理理念:1. 對質量一絲不茍。2. 重視培訓。3. 尊重個人,保護員工的隱私,鼓勵他們積極的參與精神。4. 欣賞并塑造完整的人格,鼓勵并欣賞謙虛、誠實、表里如一、積極進取,善于和他人合作的人。5. 提倡團隊精神,重視將功勞、榮譽和利益讓群體中的每一個分子都能得到分享。6. 勇于面對問題,對于可能發生的以及已經發生的問題不回避,而是勇于面對,把發掘問題、解決問題當成成長的契機。7. 坦誠開朗,主張溝通、合作、反對口是心非、陽奉陰違。8. 不斷創新,不斷改進,永不固步自封,永遠追求更好。
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