美國連鎖餐飲餐廳員工手冊.doc
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2024-12-17
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標桿私營外資中小企業員工手冊編制修改方法技巧培訓課件模板資料
1、xx員工手冊標準化手冊大堂:一準備工作:1)檢查是否有干凈足量的工具,定位放在顧客看不見的地方,工具包括(抹布,搗壓棒,掃把,地拖,地拖桶,玻璃清潔劑,玻璃刮,垃圾袋等;2)檢查洗手間內是否有洗手液,紙巾,水,烘手機等供應,并且清潔無異味;3)檢查垃圾桶是否裝滿,垃圾無外溢且無異味;4)檢查所有設備是否都正常運轉且維護優良。二日常工作:1)餐桌的收拾及擦拭干凈,桌椅的排列整齊;2)地面清潔的維持,如有打翻飲料,及時處理;3)垃圾箱內備有一定數量的垃圾袋及抹布,以備不時之需;4)垃圾桶內的垃圾達2/3時需搗壓,達3/4時需倒掉垃圾并更換垃圾袋;5)垃圾桶內外要保持清潔且無異味;6)適時檢查玻璃門2、,窗及鏡子,如有需要并進行清潔;7)餐廳擺設的整理,清潔。如:墻畫,花草等;8)清潔用品不能隨處擺放,不能讓顧客看見;9)顧客離開后立即清潔臺面,(30秒內清潔,60秒內清潔完畢)以消毒水及清潔抹布,擦干臺面,隨時清潔臺面上的油污及水漬;10)隨時清潔臟的地方,立即拖干倒翻的飲料,掃地及拖地時,接近顧客要有禮貌,盡量不要影響顧客用餐;11)每次清潔后,都應將清潔工具清洗干凈并放回指定的位置;12)餐廳內一旦發現有任何問題(顧客投訴,設備等)應馬上向當班經理匯報。并盡快采取措施解決。三餐廳外圍:1)過道垃圾與雜草的清潔;2)過道地面的清潔;3)窗臺的清潔;4)室外的廣告宣傳品如有破損,應通知值班3、經理;四洗手間的清潔:1)馬桶、小便池的清潔;2)地面的清潔;3)更換垃圾袋;4)鏡子上水漬及指紋的清潔;5)洗手臺維持清潔;6)高峰期每15分鐘清潔一次洗手間 ;低峰期每30分鐘清潔一次洗手間;五關心顧客:1)如有顧客不小心倒翻飲料,應及時補給并通知值班經理;2)積極主動地協助有需要幫助的顧客;3)做清潔工作時,注意不要影響顧客用餐;4)音響(空調)太大或太小時,應通知經理進行調節。六團隊精神:主動與其他工作伙伴溝通,協調,合作。七玻璃的清潔:準備工具:1)玻璃清潔劑;2)玻璃刮;3)玻璃擦;4)抹布;清潔步驟:首先,按照比例配好玻璃清潔劑,用玻璃擦將需要清潔的玻璃擦洗一遍,接著用玻璃刮將清4、潔劑刮干。每刮一次之后,就用抹布將玻璃刮上的清潔劑抹干。當玻璃上只有很少污點的時候,用干凈的毛巾或紙巾拭去即可。八招牌清潔:準備工具:1)清潔劑;2)梯子;3)抹布;清潔步驟:1)用抹布抹去灰塵。2)用清潔劑清洗。注:每星期清潔一次。九地面清潔:準備工具:1)掃把;2)垃圾鏟;3)地拖;4)地拖桶;5)地板清潔劑;6)警告牌員工手冊前言 為樹立整體的公司形象,執行規范而統一的公司規章制度,我們編制了這本服務組的。 每一位員工在開始工作之前應認真閱讀并理解本手冊,并在工作中遵守本手冊的有關條例。 本手冊適用范圍為所有餐廳服務組人員。本手冊是除公司與員工所簽署的合同/協議外,對公司規章制度的進一步5、補充,其內容可因需要而進行修改和補充。本公司保留對于本手冊的解釋權。 本手冊內容包括不予公開的保密資訊,為公司專用,嚴格限用于內部傳閱。公司的任何雇員不準向未獲授權的人士泄露本手冊內的任何資訊,并且應采用合理的手段保持該等資訊的保密性和安全性。 如果你對于員工手冊有不清楚的地方,或想了解更詳細的規定,歡迎向你的管理組或者餐廳經理咨詢。服務組主要工作內容 服務組在餐廳里的工作包括: 依工作站標準程序準備高品質的產品 親切自然地歡迎顧客,并提供他們所想要得到的服務 執行一切必須的清潔維護工作通過訓練有素的你來執行這些工作,我們才能達到101顧客滿意的目標!服務員協議 公司會為你簽訂為期3-6個月的6、用工協議,協議期滿,如雙方均有意愿可續簽協議。如你覺得無法適應你的工作或你的表現未達到我們的要求,雙方均可提前15天書面提出終止協議,并按規定辦理離職手續。現金政策 收銀時可能會發生現金盈虧,我們理解到人們偶然發生差錯難以避免,但無論怎樣,這都是個嚴重的問題。在上柜臺前我們會教你怎樣處理現金。如發現現金嚴重盈虧,我們會提醒你注意并要求你重新學習怎樣使用收銀機;如果問題再次發生,視情節輕重,你可能會被調離此職位或受到紀律處分。收銀員在收銀過程中發生的現金盈虧,如果在千分之二內,由公司吸收;如果超過千分之二,不論盈虧,由收銀員按應收金額與實際收銀金額的差額全額賠償。請假 請假最遲需于上班前12小時7、以電話形式通知值班經理。如遇早班開店,則需于前一晚或盡早通知管理組。請假應辦理相應手續并由餐廳經理核準。病假/事假 服務員請假期間公司不支付薪資。薪資 你的薪資是根據你的表現和職級而定的。公司會依據當地勞務情況定出符合本公司狀況的薪資架構。發薪日期 你的薪資是每月固定發放,直接轉入你的銀行活期帳戶。訓練 訓練是每一個人、每一天在進行的工作! 你在公司所受的訓練都是在職訓練。在工作現場,透過有計劃的訓練安排,你的訓練員會利用訓練教材幫助你學習工作站并熟悉餐廳的情況,只要有問題請隨時向訓練員或管理組提出。工作站輪調 通過訓練學習成長,你將可能有工作輪調的機會,以能夠最大限度地為顧客服務。 在營運最8、忙碌時,你通常會被派到你最熟悉的工作崗位,以便顧客能得到最好的服務。個人儀容、儀表 我們是屬于食品服務行業,整潔地儀容對顧客極為重要,因此在上班時你必須梳戴整齊,展現專業地服裝儀容,我們要求你特別注意如下事項:1. 工作時,必須穿戴整潔地深色防滑皮鞋,必須穿襪子。2. 女性可化淡妝,男性不可蓄胡須。3. 根據衛生要求,在生產區工作時間不可戴任何首飾及手表。4. 女性頭發應當梳理整齊,不得遮面;男性前發不過耳,后發不可越領。5. 手指甲應修剪整齊并不可涂抹指甲油。6. 在工作開始前,休息后回到工作區域或任何手可能變臟的時候,必須洗手消毒。7. 如果你患的疾病有傳染性,如重感冒或傳染性眼炎,餐廳管9、理組有權要求你暫不上班,待健康情形完全恢復再開始工作。安全 對公司來說,員工、顧客及餐廳的安全是十分重要的,任何時候當你發現有不安全情況的,都應當立即向你的管理組匯報。公司紀律/行政處分/員工申訴公司紀律 我們尊重每一位同仁的自尊和隱私權。相互的尊重是維持一個充滿善意和愉悅氣氛之工作環境的基礎,我們都有責任來維持。 餐廳員工不得以暗示、言語、行為或利用職權,對其他員工有不當的威嚇脅迫或侵害騷擾。若有此行為,我們將依據公司紀律嚴肅處理。你有責任遵守紀律并依規定行事。 對于公司紀律之規定與執行,你若有任何意見或問題,可以直接向餐廳管理人員反應。行政處分 公司有權對下列違紀行為作相應的行政處分,且每10、次均要有書面記錄記入個人人事檔案資料中。對于服務員作出的任何一次行政處分,須經過餐廳經理同意并認可。1. 輕度違紀:指不涉及誠實問題,不對公司構成威脅,以及不對他人安全造成傷害;2. 較重違紀:指對公司運作構成威脅,對員工及他人安全造成傷害;3. 嚴重違紀:指嚴重威脅公司的安全及運作,或出現不能容忍的行為。違紀處分的類型:輕度違紀:口頭警告員工犯輕度違紀,應由餐廳管理組對其執行口頭警告。較重違紀:書面警告員工犯較重違紀,或收到一次口頭警告之后再犯輕度違紀的,應由餐廳經理簽發書面警告。嚴重違紀:解除勞動合同員工犯嚴重過失,或收到書面警告后再犯較重過失,征求工會意見并經總經理核準后由餐廳經理執行與11、其解除勞動合同/協議事宜。一年內,2次口頭警告視作1次書面警告,2次書面警告視作解除合同/協議處理。輕度違紀:(典型案例)1. 無故遲到或早退2. 工作態度不認真,如在工作時間內大聲喧嘩、抽煙、喝酒、吃零食、聽收音機及看與工作無關的書籍報紙雜志或干擾其他員工工作3. 未穿戴標準制服上班,不注意個人衛生和儀容儀表4. 在工作時間內未經允許私自會客或接打私人電話5. 未經管理人員許可,不在上班工作時段進入工作區域6. 不遵守公司操作標準7. 故意搬弄是非,造成同仁之間不團結8. 未經批準,擅自掉換班表較重違紀:(典型案例)1. 對同仁或顧客舉止粗野、言語無禮2. 未經主管批準擅離工作崗位處理個人事12、務3. 無正當理由,拒絕合理的工作安排4. 工作故意拖拉,直接影響餐廳營運、生產及產品品質5. 對同事中有嚴重違紀現象而知情不報6. 輕心疏忽而導致他人或公司財務受損7. 使用供顧客專用的餐廳物料8. 經過口頭警告仍然無改善者經營管理理念主張“四個追求”:一是追求消費者的滿意,提出了追求“美好的食品、美好的環境和氛圍”,孜孜以求做足一百分的理念。二是追求企業的成長,他們強調“我們懂得不進則退的道理”。三是追求個人成長,提出要培養“馬拉松”式員工的理念。四是追求事業伙伴的相互提攜,實際上也是一種先進的合作、和諧、雙贏、多贏的理念。對員工灌輸八個管理理念。對員工灌輸八個管理理念:1. 對質量一絲不茍。2. 重視培訓。3. 尊重個人,保護員工的隱私,鼓勵他們積極的參與精神。4. 欣賞并塑造完整的人格,鼓勵并欣賞謙虛、誠實、表里如一、積極進取,善于和他人合作的人。5. 提倡團隊精神,重視將功勞、榮譽和利益讓群體中的每一個分子都能得到分享。6. 勇于面對問題,對于可能發生的以及已經發生的問題不回避,而是勇于面對,把發掘問題、解決問題當成成長的契機。7. 坦誠開朗,主張溝通、合作、反對口是心非、陽奉陰違。8. 不斷創新,不斷改進,永不固步自封,永遠追求更好。