午啪啪夜福利无码亚洲,亚洲欧美suv精品,欧洲尺码日本尺码专线美国,老狼影院成年女人大片

1、.食品安全管理體系文件 HACCP計劃手冊 冷凍鹽漬龍利魚 (2011年04月第一版) 青島水產(chǎn)有限公司 地址：中國.青島.城陽青大工業(yè)園雙元路 電話：xxxxxxxxxxxx 傳真：xxxxxxxxxxxx 文件編號: SM-QC-023 受 控 號:023版 本: 1/1 受控狀態(tài)：目 錄前 言- 1頒 布 令- 2企業(yè)簡介- 3廠區(qū)平面圖- 4組織機(jī)構(gòu)圖- 5HACCP小組成員表- 6HACCP小組職責(zé)- 7冷凍鹽漬龍利魚HACCP計劃 - 8一、 前 言對水產(chǎn)品加工過程中實施有效的衛(wèi)生及安全質(zhì)量控制，是保障水產(chǎn)加工產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。HACCP(Hazard Analysis and Cr2、itical Control Point)即危害分析與關(guān)鍵控制點管理體系，目前是一種被廣泛應(yīng)用于食品加工過程的安全質(zhì)量控制體系，具有科學(xué)性、實用性和有效性，實踐證明該體系是一項完善的食品安全預(yù)防體系。我公司根據(jù)HACCP的原理，結(jié)合所加工產(chǎn)品的加工特點，特制定本計劃，并通過有效實施使產(chǎn)品在加工過程中能最大程度預(yù)防危害發(fā)生，保證產(chǎn)品安全。二、頒 布 令青島水產(chǎn)有限公司冷凍鹽漬龍利魚HACCP計劃手冊（第一版），是在良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）基礎(chǔ)上，根據(jù)本公司的實際情況和所加工產(chǎn)品的工藝流程制定的，以保證產(chǎn)品在加工過程中建立可靠的食品安全衛(wèi)生監(jiān)控系統(tǒng)。本計劃是我公司質(zhì)量體3、系運行的保證，具有實用性、有效性和科學(xué)性，要求我公司的相關(guān)人員了解并在HACCP小組督導(dǎo)下有效運行。 本計劃自頒布之日起實施。 青島水產(chǎn)有限公司 總經(jīng)理： 日 期：2011.04.01三、企業(yè)簡介青島水產(chǎn)有限公司建立于2003年10月，2004年10月獲得國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會頒發(fā)的衛(wèi)生注冊證書，注冊編號為3700/02887，2005年3月通過了韓國的認(rèn)證，2005年6月通過了對美出口水產(chǎn)品的HACCP認(rèn)證，并在2010年8月啟用了食品安全衛(wèi)生監(jiān)控體系（FSCS）。青島水產(chǎn)有限公司是以加工干燥和冷凍水產(chǎn)品為主的民營企業(yè)位于海產(chǎn)資源豐富、風(fēng)景秀麗的膠州灣畔，青島市城陽區(qū)青大工業(yè)園內(nèi)，西與通4、往機(jī)場碼頭的雙元路相鄰，距機(jī)場碼頭8公里，距國際集裝箱碼頭18公里，北距204國道200米，濟(jì)青高速公路青島站1000米，交通十分便利。公司占地18000平方米，其中生產(chǎn)車間2個，面積為6000平方米，有3500噸級冷藏庫兩座，1500噸級冷庫兩座，速凍間1個，單凍機(jī)3臺，平板機(jī)2臺，日速凍能力40噸，年生產(chǎn)能力6000噸以上，真空包裝機(jī)4臺，還有較為先進(jìn)的食品加工機(jī)械3套。公司設(shè)有化驗室，對生產(chǎn)用水及原料、產(chǎn)品進(jìn)行微生物檢驗，包裝間配有金屬探測器，可對產(chǎn)品進(jìn)行金屬異物探測，冷庫設(shè)有溫度自動記錄儀，車間及更衣室配有臭氧發(fā)生器，在班后對其進(jìn)行消毒殺菌，確保產(chǎn)品質(zhì)量得到有效的控制。設(shè)有職工宿舍、食5、堂及其它生活設(shè)施，公司現(xiàn)有員工200人。公司以生產(chǎn)冷凍水產(chǎn)品為主，主要產(chǎn)品有凍馬哈魚片（段）、凍比目魚片（段）、凍鰈魚片（段）、凍海魴魚片、冷凍鹽漬刀魚段、冷凍鹽漬鲅魚片、冷凍鹽漬黃花魚、冷凍鹽漬鳘魚、冷凍章魚（段）、凍狹鱈魚（段）、凍鹽漬鮐魚片、凍鹽漬五線魚片等，產(chǎn)品主要銷往美國、日本、韓國、加拿大。產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，客戶滿意。青島水產(chǎn)有限公司本著“以人為本、誠信經(jīng)營、品質(zhì)一流、追求卓越”的經(jīng)營理念愿與國內(nèi)外客商攜手前進(jìn)，共創(chuàng)輝煌！污水處理處 女宿舍廚房商店浴池洗衣房保衛(wèi)/ 物料庫洗衣房職 工 食 堂男宿舍 隔 離 花 墻 綠 化 花 園 綠化區(qū)烘 房一樓 二 樓解凍間 車 間 一 包裝間 辦公6、室二樓 工 器 具 消 毒 間 工 器 具 消 毒 間 化驗室衛(wèi)生間 成 辦公室 車 間 二 包裝間 品 品更衣室 走 裝 卸 廊原 料 庫 一 成 品 庫 一 副料庫 月臺 原 料 庫 二 成 品 庫 二 庫月 臺 原 料 庫 二 成 品 庫 二來賓停車場 配 電 室 冷 凍 機(jī) 組 主 要 道 路綠 化 區(qū)倉辦警備維修室 水房 警備室 公司北門 公司南門6五、組織機(jī)構(gòu)1、組織機(jī)構(gòu)本公司組織機(jī)構(gòu)本著“精簡、高效”的原則進(jìn)行設(shè)置，企業(yè)實行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，部門主管分管具體管理工作。各管理部門按職能范圍的規(guī)定進(jìn)行有條不紊的工作，保證企業(yè)各項工作正常運轉(zhuǎn)。本企業(yè)組織機(jī)構(gòu)框架圖如下： 總經(jīng)理副總經(jīng)理財務(wù)7、后勤供銷動力大庫品管部生產(chǎn)科化驗質(zhì)檢班組長 72、質(zhì)量控制機(jī)構(gòu)本公司質(zhì)量控制機(jī)構(gòu)按產(chǎn)品生產(chǎn)過程建立三級質(zhì)量管理體系，在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，由副總經(jīng)理主管，質(zhì)檢科具體負(fù)責(zé)。質(zhì)量控制機(jī)構(gòu)如下：副總經(jīng)理質(zhì)檢科 化 驗 室化 驗 員生產(chǎn)質(zhì)檢質(zhì)量檢查員微生物檢驗理化檢驗感官檢驗 六、HACCP小組成員表一、HACCP小組成員：姓 名性別文化程度組內(nèi)職務(wù)職務(wù)負(fù)責(zé)項目培訓(xùn)情形孫軍志男中專組長總經(jīng)理整個HACCP體系運行官方培訓(xùn)劉明宗男大專副組長副總經(jīng)理HACCP方案整頓實施廠內(nèi)培訓(xùn)于海祥男大專組員公務(wù)經(jīng)理設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)廠內(nèi)培訓(xùn)劉傳義男中專組員車間主任一車間產(chǎn)品質(zhì)量具體負(fù)責(zé)廠內(nèi)培訓(xùn)李永淼男中專組員車間主任二車間產(chǎn)品8、質(zhì)量具體負(fù)責(zé)廠內(nèi)培訓(xùn)張愛麗女大專組員車間負(fù)責(zé)車間具體質(zhì)量體系文件的起草實施廠內(nèi)培訓(xùn)崔言增男大專組員車間質(zhì)檢一車間HACCP方案現(xiàn)場實施廠內(nèi)培訓(xùn)李春欽男中專組員車間質(zhì)檢二車間HACCP方案現(xiàn)場實施廠內(nèi)培訓(xùn)尚美寶女大專組員化驗員食品質(zhì)量分析化驗廠內(nèi)培訓(xùn)：七、HACCP小組的職責(zé)根據(jù)國家相關(guān)政策法規(guī)和市場要求1、 制定出本公司的質(zhì)量體系文件HACCP計劃、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范(SSOP)、良好操作規(guī)范（GMP）等，并負(fù)責(zé)推行、實施和驗證、修訂。2、 負(fù)責(zé)組織對本廠員工有關(guān)質(zhì)量體系知識的教育培訓(xùn)。監(jiān)督HACCP計劃是否有效運行，協(xié)調(diào)各級質(zhì)量管理工作，配合質(zhì)量管理部門進(jìn)行日常質(zhì)量監(jiān)督和產(chǎn)品抽檢工作。3、 適9、時匯報HACCP計劃運行和產(chǎn)品質(zhì)量情況，必要時召開HACCP小組會議。4、及時總結(jié)HACCP計劃實施中及日常監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)的問題并對其分析原因。5、提出HACCP計劃是否需要修改及驗證，確實質(zhì)量管理體系切實有效運行.HACCP小組成員的具體職責(zé)：孫軍志：提供必要的外部溝通的信息，決定各種體系文件的發(fā)布實施；劉明宗：根據(jù)檢驗檢疫局的政策和要求，負(fù)責(zé)HACCP體系的整頓實施：于海祥：負(fù)責(zé)制冷、水、電設(shè)備等設(shè)施的維護(hù)、監(jiān)控及保養(yǎng)。劉傳義：根據(jù)相關(guān)質(zhì)量體系文件的要求，對一車間生產(chǎn)加工產(chǎn)品質(zhì)量的安全衛(wèi)生具體負(fù)責(zé)；李永淼：根據(jù)相關(guān)質(zhì)量體系文件的要求，對二車間生產(chǎn)加工產(chǎn)品質(zhì)量的安全衛(wèi)生具體負(fù)責(zé)；張愛麗：根據(jù)外部10、的政策、信息和要求，根據(jù)公司實際情況整理實施，起草質(zhì)量體系文件初稿，車間具體質(zhì)量體系文件管理、實施；崔言增: 一車間SSOP計劃、產(chǎn)品HACCP計劃現(xiàn)場具體實施的監(jiān)督指導(dǎo)，使產(chǎn)品安全衛(wèi)生；李春欽：二車間SOOP計劃、產(chǎn)品HACCP計劃現(xiàn)場具體實施的監(jiān)督指導(dǎo)，使產(chǎn)品安全衛(wèi)生；尚美寶: 負(fù)責(zé)化驗室微生物分析化驗、監(jiān)控。八、冷凍鹽漬龍利魚（一）產(chǎn)品描述我公司生產(chǎn)的冷凍鹽漬龍利魚是以收購的黃海區(qū)域捕撈的國產(chǎn)龍利魚為原料并經(jīng)檢驗合格后，通過清洗、去鱗、去臟、清洗、鹽漬、擺盤、冷凍、檢驗稱重、渡冰衣、包裝、金屬探測等加工工序，再用無菌塑料袋、紙箱包裝后在18以下冷藏庫貯存待運，經(jīng)加熱至熟后供一般消費者食用11、的產(chǎn)品。（二）加工工藝說明、原料驗收：冷凍鹽漬龍利魚原料是本企業(yè)初加工處理的國產(chǎn)海捕原料;為保證原料中不含有對人體有害成分，應(yīng)嚴(yán)格對原料進(jìn)行驗收，主要是查看捕撈輔助船許可證、供貨證明、出海船民證。 工廠進(jìn)行感官和微生物檢測，來監(jiān)測原料的使用；2、清洗：清水清洗;3、去鱗：用打鱗器將魚體鱗片去除干凈；4、去臟：去掉內(nèi)臟；5、清洗：洗掉魚體表面的粘液；6、鹽漬：將魚片放在6的鹽水中鹽漬20分鐘（含鹽量：6%）。7、擺盤：將鹽漬好的魚片控水干凈，整齊的擺放在單凍器上。8、冷凍：單凍機(jī)的溫度和轉(zhuǎn)數(shù)可適合生產(chǎn)能力，最終單凍產(chǎn)品要合格不得出現(xiàn)裝袋時變軟的現(xiàn)象;9、檢驗稱重：將冷凍好的魚修整整齊，保持魚的美12、觀將鹽漬好的魚稱重；10、鍍冰衣：將稱重好的魚片鍍6-8的冰衣；11、包裝：將魚入袋包裝；12、金屬探測：確保每袋產(chǎn)品通過金屬探測。演示牌數(shù)值為：Fe:=1.5mm SUS: =2.5mm，有專職人員負(fù)責(zé)校正、調(diào)試和操作;13、裝箱：將檢測合格的成品打包入箱;14、冷藏貯存：將產(chǎn)品及時入庫，在-18以下的條件下冷藏貯存待運。（三）產(chǎn)品工藝流程圖CCP1原料驗收 清洗 去 鱗去 臟清 洗鹽 漬擺 盤冷 凍擺 盤 檢驗稱重 冷藏貯存 裝 箱渡冰衣 CCP2金屬探測分級、裝袋 包 裝（四）危害分析工作單公司名稱：青島水產(chǎn)有限公司 產(chǎn)品描述：冷凍鹽漬龍利魚公司地址：青島市城陽區(qū)青大工業(yè)園 貯存和銷售方13、法：-18以下冷凍貯存和銷售預(yù)期用途和消費者：加熱至熟后供一般消費者食用（1） （2） （3） （4） （5） （6）加工步驟確定潛在的 危 害任何潛在食品安全危害的顯著性（是否）對縱行（3）的判斷提出依據(jù)對顯著的危害能否提供什么預(yù) 防 措 施這一步是否關(guān)鍵控制點原料驗收生物的危害*寄生蟲否*魚體本身攜帶有，但在-18以下冷凍，且加工出的產(chǎn)品經(jīng)過加熱處理后食用完全可以殺死寄生蟲生物的危害*致病菌的污染*致病菌的生長是是*捕撈區(qū)、捕撈船、貯藏區(qū)及運輸工具的污染都會導(dǎo)致致病菌的污染*捕撈后的魚體處理不當(dāng)，貯藏不善或運輸途中保存不當(dāng)，引起致病菌生長和污染。*查看原料供貨人的供貨證明、捕撈輔助船許可證14、和出海船民證；*工廠進(jìn)行感官驗收和微生物的檢測.是化學(xué)的危害*環(huán)境中的化學(xué)污染物 是*被生長環(huán)境中的或運輸工具的化學(xué)污染物污染*查看原料供貨人的供貨證明、捕撈輔助船許可證和出海船民證；工廠進(jìn)行感官驗收物理的危害*金屬異物 是*魚體本身攜帶或在捕撈、運輸中混入金屬異物*加工時有金屬探測器進(jìn)行檢測否清洗生物的危害*致病菌污染*致病菌生長否否*SSOP控制*溫度低、時間短化學(xué)的危害無物理的危害無去鱗生物的危害*致病菌污染*致病菌生長否否*SSOP控制*溫度低、時間短化學(xué)的危害無物理的危害*金屬異物是*刀具磨損或斷裂造成金屬碎片混入食品中*后工序有金屬探測器進(jìn)行檢測否去臟生物的危害*致病菌污染*致病菌15、生長否否*SSOP控制*溫度低、時間短化學(xué)的危害無物理的危害*金屬異物是*刀具磨損或斷裂造成金屬碎片混入食品中*后工序有金屬探測器進(jìn)行檢測否清洗生物的危害*致病菌污染*致病菌生長否否*SSOP控制*溫度低、時間短化學(xué)的危害無物理的危害無鹽漬生物的危害*致病菌污染*致病菌生長否否*SSOP控制*鹽漬的過程可殺死大部分致病菌化學(xué)的危害 無 物理的危害無擺盤生物的危害*致病菌污染*致病菌生長否否*SSOP控制*溫度低、時間短化學(xué)的危害 無物理的危無冷凍生物的危害無化學(xué)的危害 無物理的危害*金屬異物是所用單凍機(jī)可能會有金屬異物脫落混入食品中造成人體危害*后工序有金屬探測器進(jìn)行檢測否檢驗稱重生物的危害*16、致病菌污染否*SSOP控制化學(xué)的危害無 物理的危害無 鍍冰衣生物的危害*致病菌污染否*SSOP控制化學(xué)的危害 無物理的危害 無包裝生物的危害*致病菌污染否*SSOP控制化學(xué)的危害無物理的危害無金屬探測生物的危害無 化學(xué)的危害無物理的危害*金屬異物是是*所用的刀具或單凍機(jī)可能會有金屬異物脫落，混入食品中造成人體危害*金屬探測器對產(chǎn)品逐一進(jìn)行檢測，檢出可探測到的金屬異物是 裝箱生物的危害*致病菌污染否*SSOP控制化學(xué)的危害無 物理的危害無冷藏貯存生物的危害無 化學(xué)的危害無物理的危害無確認(rèn)人員： 確認(rèn)日期：2011.04.01（五）HACCP計劃表格公司名稱：青島水產(chǎn)有限公司 產(chǎn)品描述：冷凍鹽漬龍17、利魚公司地址：青島市城陽區(qū)青大工業(yè)園 貯存和銷售方法：-18以下冷凍貯存和銷售預(yù)期用途和消費者：加熱至熟后適用于一般消費者食用 關(guān)鍵控制點顯著危害關(guān)鍵限值監(jiān) 控糾偏措施 記錄驗證什么 怎樣頻率誰原料驗收*致病菌的污染*環(huán)境中的化學(xué)污染物*具有原料供貨人的供貨證明、捕撈輔助船許可證和出海船民證；*原料供貨人的供貨證明、捕撈輔助船許可證和出海船民證；*檢查原料供貨人的供貨證明、捕撈輔助船許可證和出海船民證；*每批*驗收員*原料若無供貨人的供貨證明、捕撈輔助船許可證和出海船民證則拒收*原料驗收CCP監(jiān)控記錄*糾偏記錄*技術(shù)中心檢測報告*化驗室檢測報告*審核原料驗收CCP監(jiān)控記錄*審核CCP糾偏行動記18、錄*感官檢驗和微生物檢測金屬探測*金 屬異 物*1.5mm的鐵金屬無*2.5mm的非鐵金屬無*金 屬 異 物*逐袋過金屬探測器*每袋*金屬探測器*（1）確認(rèn)金屬異物的存在和來源銷毀或轉(zhuǎn)為非食用（2）找出金屬異物所在并消除（3)修理、更換金屬探測器（4）若機(jī)器故障，經(jīng)維修解除故障后，將故障前1小時的產(chǎn)品重新檢驗*金探CCP監(jiān)控記錄*CCP糾偏記錄*每日開工前及在金屬探測使用過程中每1小時進(jìn)行檢測并記錄*審核CCP監(jiān)控記錄*審核儀器設(shè)備驗證記錄*針對性抽樣檢測工廠管理員簽字： 日期：2011.04.01（六）HACCP計劃驗證程序一、目的為保證HACCP計劃能有效控制可能發(fā)生的食品安全危害及HAC19、CP計劃被有效的實施，特制定本程序。二、程序(一) HACCP計劃的確認(rèn)1、HACCP小組成員負(fù)責(zé)執(zhí)行確認(rèn)，HACCP小組組長進(jìn)行審核。2、確認(rèn)步驟：參照美國食品和藥物管理局強(qiáng)制性的海產(chǎn)品HACCP中21CFR-123的要求，對HACCP計劃基本原理做科學(xué)和技術(shù)上的復(fù)查，獲取確保HACCP行之有效（當(dāng)計劃被有效的貫徹執(zhí)行后，足以控制那些可能出現(xiàn)的、能影響食品安全的危害）的證據(jù)，并能表明計劃所有要素都有科學(xué)的基礎(chǔ)的客觀依據(jù)。3、確認(rèn)對象：危害分析與CCP的確定、關(guān)鍵限值、監(jiān)控計劃、糾偏措施、記錄保存、驗證活動。4、確認(rèn)頻率：（1）最初的確認(rèn)HACCP計劃執(zhí)行前（2）HACCP計劃實施后每年一次（20、3）當(dāng)有因素證明確認(rèn)是必要時，下述情況可以導(dǎo)致采取確認(rèn)行動A、原料或配方改變時B、產(chǎn)品或加工工藝的改變C、CCP重復(fù)出現(xiàn)偏差D、新的銷售或消費者處理行動E、驗證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反結(jié)果時F、有關(guān)危害或控制手段的新信息G、生產(chǎn)中的觀察(二) CCP點的驗證1、 CCP點的驗證由HACCP小組成員負(fù)責(zé)執(zhí)行。2、 CCP點的驗證活動（1）監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)（2）校準(zhǔn)記錄的復(fù)查（3）針對性的取樣和檢測（4）CCP控制記錄及糾偏記錄的復(fù)查3、頻率：（1）監(jiān)控設(shè)備嚴(yán)格按照設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計劃進(jìn)行（2）每月進(jìn)行一次針對性的取樣和檢測（3）CCP監(jiān)控記錄及糾偏記錄的復(fù)查應(yīng)在記錄產(chǎn)生一周內(nèi)進(jìn)行(三) HACCP體系驗證1、HA21、CCP體系的驗證由HACCP小組成員負(fù)責(zé)執(zhí)行，HACCP小組組長進(jìn)行審核。2、HACCP體系的驗證包括以下兩點：（1）現(xiàn)場觀察：A、檢查車間生產(chǎn)過程和工藝流程是否與工藝流程規(guī)定相符B、檢查CCP點是否被有效監(jiān)控C、檢查記錄是否準(zhǔn)確且是否按要求時間間隔來完成D、提問CCP點監(jiān)控人員，對CCP點的關(guān)鍵限值及操作限值是否清楚，監(jiān)控方法是否準(zhǔn)確，假如出現(xiàn)偏離限值，應(yīng)如何處理E、檢查CCP工藝過程是否在關(guān)鍵限值內(nèi)操作（2）記錄復(fù)查： A、監(jiān)控活動是否按HACCP計劃規(guī)定的方式執(zhí)行的；B、監(jiān)控活動是否按HACCP計劃規(guī)定的頻率執(zhí)行的；C、設(shè)備儀器是否按HACCP計劃規(guī)定的頻率進(jìn)行校準(zhǔn)的；D、當(dāng)監(jiān)控表明發(fā)生22、了與關(guān)鍵限值的偏差時，是否執(zhí)行了糾偏行動。3、頻率：HACCP體系驗證頻率為至少每年一次，或系統(tǒng)發(fā)生故障，或產(chǎn)品、加工等顯著改變后。（四）成品微生物檢驗 由化驗室對最終產(chǎn)品每批次進(jìn)行抽樣檢測微生物，確定產(chǎn)品微生物是否得以控制。（七）HACCP計劃的確認(rèn)報告我公司冷凍鹽漬龍利魚的HACCP計劃是由HACCP小組制定的，制定該HACCP計劃的理論依據(jù)是，美國FDA 等，以及市場冷凍鹽漬龍利魚的安全質(zhì)量要求條款。根據(jù)以上資料，結(jié)合冷凍鹽漬龍利魚的加工工藝和產(chǎn)品衛(wèi)生安全要求制定出的。1、顯著危害的確認(rèn)：HACCP小組通過對生產(chǎn)冷凍鹽漬龍利魚的危害分析，認(rèn)為存在的危害可能有生物的危害（致病菌），化學(xué)的危23、害（環(huán)境中的化學(xué)污染物）和物理的危害（金屬異物的混入）等。（1） 生物危害有可能發(fā)生，且一旦發(fā)生會給消費者造成不可接受的健康風(fēng)險。根據(jù)美國FDA水產(chǎn)品HACCP實施指南附錄中介紹，海洋中的致病菌有副溶血性弧菌、單增李斯特菌和創(chuàng)傷弧菌等，原料的捕撈海域有可能存在致病菌，導(dǎo)致原料在捕撈前被致病菌污染；原料魚被捕后處理不當(dāng)或捕撈船對原料魚貯存不當(dāng)和運輸不當(dāng)，會導(dǎo)致致病菌的污染和生長。（2） 化學(xué)危害有可能發(fā)生，且一旦發(fā)生會給消費者造成不可接受的健康風(fēng)險。龍利魚原料是黃海準(zhǔn)許捕撈區(qū)域內(nèi)捕撈的，海水受污染的可能性很小。龍利魚也不是鯖科魚類，因此不存在魚肉毒素，不會產(chǎn)生組胺。但捕撈船上或運輸工具上，有可能24、被有害化學(xué)物質(zhì)（如重金屬、機(jī)油等污染）故對化學(xué)危害需要控制。（3） 物理危害可能發(fā)生，且一旦發(fā)生會給消費者造成不可接受的健康風(fēng)險。魚體本身含有的金屬異物，在加工過程中，使用的工器具（如刀）或生產(chǎn)設(shè)備（如單凍機(jī)）脫落，可能混入產(chǎn)品中。2、CCP的確認(rèn)：經(jīng)危害分析確定了龍利魚可能存在生物性、化學(xué)性和物理性危害，我們采用“CCP判斷樹”的方法來確定CCP：（1） CCP1生物性的危害：致病菌 該危害來自原料魚生長海域或捕撈后被處理的不當(dāng)和貯藏或運輸時的不善；化學(xué)性的危害：環(huán)境中的化學(xué)污染物 該危害來自原料魚的生長海域或原料的貯存和運輸過程中；只能在原料驗收時控制，并且原料驗收完全可以將危害降低到接受25、水平，因此，將原料驗收確定為CCP1。（2） CCP2 物理性的危害：金屬異物 魚體本身含有或加工過程中混入的，通過金屬探測器可降低到消費者可接受的水平，因此，將金屬探測確定為CCP2 3、關(guān)鍵限值（CL）的確認(rèn)：（1）CCP1的關(guān)鍵限值為具有供貨人的供貨證明、捕撈輔助船許可證和出海船民證；（2）CCP2的關(guān)鍵限值為1.5mm的鐵金屬無及2.5mm的非鐵金屬無。4、 監(jiān)控程序的確認(rèn)本監(jiān)控程序是按照美國“水產(chǎn)品HACCP教程”提供的監(jiān)控體系設(shè)計的，根據(jù)所確定的CCP的特點和CL來確定監(jiān)控程序。（1）CCP1原料是黃海海域準(zhǔn)許捕撈區(qū)域內(nèi)捕撈的，海水受污染的可能性很小，而且驗收人員對每批原料都查看供26、貨人的供貨證明、捕撈輔助船許可證和出海船民證，并進(jìn)行感官檢驗；由化驗員對公司所進(jìn)的原料逐批進(jìn)行微生物檢驗并出具微生物檢驗報告單。（）CCP2操作人員每日開工前和使用過程中1h對金屬探測器進(jìn)行檢測校正，將生產(chǎn)出的全部產(chǎn)品逐一過金屬探測器，由金屬探測器將可探測到的金屬異物檢出，來消除金屬異物對消費者造成的健康危害，并有相關(guān)記錄。5、 糾偏行動的確認(rèn)糾偏行動是當(dāng)CCP偏離了CL時所采取的措施。根據(jù)美國“水產(chǎn)品HACCP教程”和美國FDA水產(chǎn)品HACCP實施指南進(jìn)行糾偏行動，糾偏的原則： 找出偏離原因，使生產(chǎn)回到受控狀況之下。 隔離偏離的產(chǎn)品進(jìn)行評估處理。我們的糾偏行動是根據(jù)此原則，結(jié)合偏離CL的產(chǎn)品27、性質(zhì)來制定的：a.CCP1偏離了CL，我們拒收此原料；工廠感官檢驗和微生物檢測結(jié)果不合格，我們不使用此原料進(jìn)行生產(chǎn)；b.CCP2偏離了CL，對此找出金屬異物的存在和來源，找出金屬異物并消除將產(chǎn)品轉(zhuǎn)為非食用或銷毀同時修理、更換金屬探測器，以確保產(chǎn)品的安全性。6、記錄保持程序的確認(rèn)我公司在HACCP計劃中設(shè)有的記錄有原料驗收監(jiān)控記錄和金屬探測ccp監(jiān)控記錄，根據(jù)監(jiān)控程序要求，記錄內(nèi)容有：表頭、工廠名稱、地址、品名、CL、生產(chǎn)日期、貯存方法、預(yù)期用途、監(jiān)控人、審核人和審核日期、監(jiān)控（校準(zhǔn)）記錄。糾偏記錄包括原料驗收糾偏記錄和金屬探測器糾偏記錄，其內(nèi)容包括產(chǎn)品確認(rèn)、偏離描述、偏離產(chǎn)品數(shù)量、糾偏行動及受28、影響產(chǎn)品的最終處理、糾偏人員及日期、復(fù)查人員及日期等。所有記錄保存為三年。7、驗證程序的確認(rèn)根據(jù)HACCP的驗證原理，需要本企業(yè)執(zhí)行的驗證程序有三個要素，即對HACCP計劃的確認(rèn)、CCP的驗證、HACCP系統(tǒng)的驗證。據(jù)此我們做出了驗證計劃，對這三個要素的驗證頻率、內(nèi)容、執(zhí)行者、程序等進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)定，以提供本計劃的置信水平。8、本次確認(rèn)為HACCP計劃實施前的確認(rèn)。根據(jù)以上的確認(rèn)，認(rèn)為我廠所制定的冷凍鹽漬龍利魚HACCP計劃是建立在科學(xué)的基礎(chǔ)上，通過實施能夠有效地控制冷凍鹽漬龍利魚加工過程中的顯著危害。確認(rèn)人員簽名： 確認(rèn)日期：2011.04.01CCP的驗證報告對CCP的驗證是依據(jù)美國”水產(chǎn)29、品HACCP教程原理及驗證程序的規(guī)定進(jìn)行的.1、 設(shè)備的校準(zhǔn)及記錄在CCP2使用金屬探測器監(jiān)控產(chǎn)品是否混入可探測到的金屬異物，對金屬探測器我們規(guī)定定時檢修（見工廠維修保養(yǎng)計劃），在每日開工前及使用過程中1h分別用 = 1.5mm的鐵金屬演示牌、 = 2.5mm的非鐵金屬演示牌演示校準(zhǔn)一次。2、 監(jiān)控記錄的復(fù)查 HACCP小組抽查各CCP的監(jiān)控記錄一份，檢查是否按HACCP計劃的要求填寫，經(jīng)檢查，填寫均符合要求。3、針對性的抽樣檢測 HACCP小組抽取經(jīng)CCP監(jiān)控后的樣品一份進(jìn)行檢測，對CCP1監(jiān)控的原料抽樣進(jìn)行微生物的檢測，未檢出致病菌，證明CCP1監(jiān)控有效；抽取一份CCP監(jiān)控樣品再過金屬探測30、器，結(jié)果全部通過，進(jìn)行校準(zhǔn)，檢測設(shè)備正常，證明CCP監(jiān)控有效。驗證人員簽名: 日期：HACCP系統(tǒng)的驗證HACCP小組于2011年04月20日對冷凍鹽漬龍利魚的HACCP計劃的有效性進(jìn)行了驗證。1、小組成員首先對現(xiàn)場進(jìn)行了檢查，檢查結(jié)果為：a. 產(chǎn)品說明和工藝流程圖與生產(chǎn)現(xiàn)場操作相符；b. CCP1按HACCP計劃每批進(jìn)行了監(jiān)控，并檢查供貨人的供貨證明、捕撈輔助船許可證和出海船民證；CCCP2按HACCP計劃進(jìn)行了監(jiān)控，未曾檢出金屬異物，HACCP小組的成員還把成品從不同的部位過了金屬探測器，結(jié)果全部通過；2、小組對記錄進(jìn)行了復(fù)查。a. CCP1是在原料驗收時進(jìn)行監(jiān)控的，監(jiān)控的頻率為每批；b. CCP2是在過金屬探測器時進(jìn)行監(jiān)控的，頻率為每袋。c. 通過檢查沒有發(fā)現(xiàn)有偏離CL的現(xiàn)象，因此無糾偏記錄。d. 金屬探測器的校正也是按HACCP計劃規(guī)定的每次使用之前和操作中1h進(jìn)行的校準(zhǔn)；3、小組還進(jìn)行了針對性的取樣 對2011年4月20日生產(chǎn)的成品進(jìn)行了微生物檢測，結(jié)果是合格的。 通過以上驗證，證明我公司制定的冷凍鹽漬龍利魚HACCP計劃是是科學(xué)合理的，能將潛在的危害控制住，并且在工廠實際生產(chǎn)加工中能有效的實施，HACCP體系能有效運行。 驗證人員簽名： 日 期: