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1、XX酒店公共衛生管理制度為加強精神文明建設，營造環境優雅、整潔衛生的對客服務環境，維護顧客及員工健康，以及樹立良好的酒店公共形象，特制定本制度。1. 酒店相關公共區域衛生實行責任到人、專人監督。2. 本制度適用于酒店全體員工。3. 全體職工均應積極參加統一組織的衛生大掃除（出差、請假者除外）。4. 酒店衛生清潔工作內容： 4.1、辦公區域的清潔工作（包括：辦公桌椅的擦拭；地毯的吸塵；清除垃圾；文件柜及窗臺的除塵；電腦、電話的清潔和保養及其它設施設備的除塵） 4.2公共區域清潔工作（包括：會議室、洽談室、閱覽室桌椅的擦拭；書柜和報刊架的除塵；垃圾的清除；地毯的吸塵；飲水機和消毒柜的內外清潔；茶具2、消毒；窗臺的除塵及其他設施設備的清潔）。4.3茶點間的清潔工作（包括：餐桌、餐椅的擦拭；餐具的清潔、消毒；地面的清潔；冰箱、微波爐、飲水機和消毒柜的內外清潔及其他設施設備的清潔） 4.4.清潔工作做到每日一次，除茶點間外其它區域清潔工作應在每日早晨8：30分前完成，茶點間的清潔工作應在每日9點前完成。 4.5.電腦的清潔應使用配置的專用清潔劑；電話應采用酒精定期消毒。4.6.對冰箱保鮮室、冷藏室清潔時，應將其擦拭干凈，食品擺放整齊，已打開包裝但未食用完的食品需用保鮮膜包好后放置。 5.衛生準則： 5.1各工作場所內要保持整潔，不得堆放垃圾或紙屑，垃圾筒長蓋并不得有污垢。 5.2各工作場所內，嚴3、禁在有禁止吸煙標識區域吸煙，嚴禁隨地吐痰、亂扔煙蒂和紙屑。 5.3按規定時間在茶點間用餐，不允許在辦公室、閱覽室等其它地點用餐。 5.4茶點間的環境應保持清潔，一切餐飲用具保持干凈衛生。 5.5清理剩余茶水必須在衛生間進行，嚴禁將茶水倒在垃圾桶內。 5.6各工作場所應保證空氣充分流通。 5.7定期整理個人辦公物品，做到物品擺放有序，不亂掛、亂堆、亂貼，辦公桌上不亂擺放，地面無痰跡、油污等臟物，窗明幾凈，秩序井然。 5.8.保持墻面整潔、無污跡。 5.9.保持衛生間的衛生清潔。 5.10全體職員要養成良好的衛生習慣，消除衛生隱患。 6.職責 6.1酒店全體職員應負責清潔各自的辦公區域。 6.2洽4、談室、會議室及走廊衛生由指定的專人負責清潔；茶點間衛生由當天值日人員負責清潔。 6.3.如遇員工出差或其它特殊情況，其辦公室衛生由部門事先人員安排負責清潔。 6.4.植物、花草由專人負責護理。 7.監督與檢查：7.1.酒店環境衛生每周進行一次大掃除。7.2.大掃除時間安排在每周一，由行政部負責人根據具體情況組織全體職員分組參與清潔工作。7.3.質檢部負責人對環境衛生進行檢查驗收，不合格的部門重新打掃，屢次不合格的，予以通報批評并作相應處罰。 8.罰則 8.1.衛生不合格次數達到三次者，罰款10元。 8.2.隨地吐痰、亂扔煙蒂和紙屑及不在指定地點清理剩余茶水者，罰款10元。 8.3.因隨地亂扔煙5、蒂導致地毯被燙者，視情節輕重予以賠償。 8.4.在有禁止吸煙標識區域內吸煙者，每人每次罰款20元。 9.附則 9.1本制度由行政部負責解釋。 9.2本制度自2010年11月1日起執行。XX酒店保潔部公共衛生管理制度為保持整潔的公共環境衛生，提供優良的對客服務質量，根據XX酒店公共衛生管理制度特制定本制度。1. 公共區域衛生實行責任到人、專人監督。2. 大廳公共區域衛生定時清潔，保證無雜物、煙蒂、紙屑和腳印。 3. 外環境、停車場及員工寢室區域衛生做到隨時清掃，保證清潔。4. 保持各區域墻面整潔、無污跡，保持衛生間的衛生清潔。 5. 各工作場所內要保持整潔，不得堆放垃圾或紙屑，垃圾筒長蓋并不得有6、污垢。6. 各工作場所內，嚴禁在有禁止吸煙標識區域吸煙，嚴禁隨地吐痰、亂扔煙蒂和紙屑。7. 各工作場所應保證空氣充分流通。8. 定期整理個人辦公物品，做到物品擺放有序，不亂掛、亂堆、亂貼，辦公桌上不亂擺放，地面無痰跡、油污等臟物，窗明幾凈，秩序井然。9.衛生不合格給予甲類過失以上處罰。 餐廳衛生及餐用具洗滌消毒方法一、 餐飲人員個人衛生制度餐飲服務人員注意個人衛生，是講究個人儀表儀容的需要，更是提高服務質量的需要，所以餐飲服務人員要嚴格要求自己，養成良好的衛生習慣。對于個人衛生的要求，除了穿著按照飯店規定，保持整潔外，要做到“五勤”、“三要”、“五不”和“兩個注意”。“五勤”的內容是：勤洗澡、7、勤理發、勤刮胡須、勤刷牙、勤剪指甲。“三要”的內容是：工作前后、大小便后要洗手，工作前要漱口。“五不”的內容是：在賓客面前不掏耳、不剔牙、不抓頭皮、不打哈欠、不摳鼻子。“兩個注意“的內容是：服務前注意不食韭菜、大蒜和大蔥等有強烈氣味的食品，在賓客面前，咳嗽、打噴嚏須用手帕掩住口鼻，并轉身背向賓客。二、 餐廳衛生制度餐廳衛生主要包括環境、餐桌用具、服務桌、備餐室以及餐廳所負責的公共區域的衛生。1 餐廳環境衛生是指餐廳的地面、墻壁、天花板、窗、燈具、各種裝飾品，包括掛畫、工藝品等。 地面衛生：地面不論采用何種材料，都應保持潔凈，如大理石地面要天天清掃，定期打蠟上光。木地板地面要天天清掃，用油墩布擦8、，定期除去舊蠟，上新蠟并磨光。餐廳地面如鋪地毯，每天應吸塵2至3次。如發現有湯汁造成的污漬時，立即用擦布沾上洗滌劑和清水反復擦試，直至干凈為止。 墻壁及天花板衛生：要定期除塵，墻壁和天花板張貼的壁紙，要定期用清水擦拭，保證清潔美觀。 門窗玻璃要每周擦拭，雨天或風天及時擦拭。燈具及各種裝飾品要定期徹底擦拭、清掃。2 餐桌用具的衛生：每餐前應用干凈的擦布認真擦拭，桌上服務用品，如調味架、要餐餐清洗，調味瓶不能有漬印，花瓶中的水要天天更換。3 服務桌的衛生：每餐后認真清理，桌面要干凈，備餐用具要擺放有序，碼放整齊特別要注意水消滅蟑螂，并經常更換墊布或墊紙。4 備餐室的衛生：要餐餐整理，并保持備餐調料9、柜、家具柜的干凈整潔，井然有序。5 餐廳的公共衛生區域：一般是指附近的休息室、走廊等，要認真清掃。三、 餐用具洗滌消毒方法1 各類器皿的洗滌、消毒 瓷器：一般采用蒸汽消毒。通過蒸汽消毒，可以達到其應有的衛生標準。對一些難洗的瓷器，可放一種超高效濃縮餐具清潔劑，清除餐具上頑固的食物污垢和各種油脂，效果極佳。另外，小批量瓷器可用84浸泡消毒，消毒時要根據瓷器的數量來計算用藥量，是現用現配，也可用洗滌靈進行洗滌消毒。 玻璃器皿在飯店使用較廣，品種繁多，有各種各樣的玻璃酒杯、水杯、漱口杯和煙灰缸等等，品種與規格不下幾十種，要求經常檢點，妥當保養。水杯、酒杯用過后都要用洗滌劑洗刷，清水過凈，放入專用消毒10、柜消毒，然后用專用消毒布揩干水漬，保持杯子透明光亮。也可用洗滌靈洗刷，清水過凈。還可使用蒸氣消毒。 不銹鋼器皿：不銹鋼器皿的洗滌消毒方法，用漂白粉或新消凈浸泡消毒，或采用洗滌靈洗刷消毒，清水過凈，尤其在洗不銹鋼叉子時，要先用清水把叉縫間的雜物（蛋黃、湯汁等）洗掉，然后再進行消毒、洗凈、擦干。客房部衛生管理規定第一章 總則第一條 為使客房及客房環境衛生標準化和衛生服務的規范化，為客人提供一個清潔衛生、舒適方便的住房環境，根據酒店衛生管理制度特制定本規定。第二條 客房部所有員工在做公共衛生清掃工作時，必須執行本規定。第二章 房間清潔次序第三條 一般情況下應按照下列次序：VIP房掛牌清潔房間住房長住11、房走房空房。第四條 若開房較緊張，次序稍作變動：VIP房掛牌清潔房間走房住房長住房空房。第五條 VIP房的衛生應在接到通知或客人離開房間以后，第一時間打掃。衛生班應聽從臺班的安排，不得一意孤行，貪圖方便。第三章 房間衛生操作規程為方便記憶，我們將整個操作程序劃分為八個字，即“進”、“撤”、“鋪”、“洗”、“補”、“吸”、“檢”。第六條 “進”（1） 輕輕敲門三次，每次三下，每次隔23秒鐘。（2） 報稱“HOUSEKEEPING”。（3） 緩緩把門推開，把“正在清潔”牌掛于門鎖上。第七條 “撤”（1） 把小墊毯放在衛生間門口。（2） 清潔籃擺放于云石臺靠門一邊。（3） 同時帶入二濕一干三條抹布。12、（4） 用垃圾桶收衛生間內垃圾。（5） 把客人用過的“四巾”（面巾、方巾、浴巾、地腳巾）卷好放在衛生間門口。（6） 用清潔劑均勻地噴一次“三缸”（洗手盆、抽水馬桶、浴缸）。（7） 進房把空調開大，關臺燈、床頭燈、落地燈，拉開窗簾。（8） 用垃圾桶收垃圾和煙灰缸。（9） 撤床單，一張張地撤（注意不要夾帶客人的睡衣和其他物品）。（10） 摺絲棉被（向內三摺，橫向三摺，齊口向門外）。（11） 若房內有送餐或加床設備，需要來回再走一次。第八條 “鋪”（1） 將倒干凈的垃圾桶及煙灰缸拿到衛生間內沖洗并抹干凈，然后放回房間原處。（2） 拿床單和枕套進房內鋪床（鋪床要按規定程序，兩張一齊鋪）。（3） 鋪完床13、之后，順帶把水杯、茶具等撤到布草車上。第九條 “抹”（1） 從門外門鈴開始抹起至門框。（2） 按順時針方向抹，由上到下，由里到外，抹一圈（邊角位及底部均要抹到。）（3） 物品要按規格擺放。（4） 燈泡、鏡面、電視機要用干布抹。（5） 抹的過程中應默記待補充的物品。（6） 抹陽臺玻璃臺、陽臺地板。第十條 “洗 ”（1） 將用過的皂頭、浴液、發液瓶放進清潔籃。（2） 洗干凈的抹布，其中一條濕抹布留下抹衛生間地板。（3） 用清潔劑全面噴一次“三缸”，用手刷刷洗臉盆、浴缸和浴缸以上三格瓷片，然后用花灑放水沖洗。（4） 用毛球洗馬桶（注意二塊蓋板及底座的衛生）。（5） 用干布抹干凈衛生間水漬（由鏡開始，14、順時針抹一次，注意小金屬器要發亮）。（6） 要默記衛生間需補充的物品。第十一條 “補”（1） 補充衛生間內備品，面巾紙和卷紙要摺好角。（2） 用濕抹布抹干凈地板，撤走清潔籃及小墊毯。（3） 補充房內物品（注意各種物品均需按規格擺好）。（4） 補充杯具。第十二條 “吸”（1） 先從陽臺吸起，注意吸陽臺門軌。（2） 吸地毯要順紋向同一方向推把。（3） 吸邊角位（咖啡臺底，梳妝凳底，床頭柜底）。（4） 吸衛生間地板（注意吸地板上的頭發）。（5） 吸塵機用完之后繞好放于布草車側面。第十三條 “檢”（1） 空調撥到適當位置上。（2） 檢查窗簾、床鋪是否整齊，地毯是否有雜物。（3） 檢查衛生間鏡、“三缸”15、小金屬器是否光潔。（4） 關總開關，關門，取回“正在清潔”牌。第十四條 住房和走房操作程序基本一樣，一般情況下，住房不要求每天更換香皂，但要視香皂的使用程度而定。長住房每日均要求補充日常的易耗品。第四章 空房清潔操作規程第十五條 把“正在清潔”牌掛于門鎖上。第十六條 拿一濕一干抹布抹家具（和住房程序相同）。第十七條 抹陽臺（和住房程序相同）。第十八條 衛生間馬桶放水，地漏沖水排異味。抹衛生間浮塵（浴缸水龍頭、花灑隔二、三天應放銹水一次，并注意清洗抹干）。第十九條 檢查房間規格、設備情況，檢查天花板有無蜘蛛網，地面有無蟲類，把空調調至適當位置，熄燈關門，取回“正在清潔”牌。第五章 小整理服務操16、作規程第二十條 小整理項目是體現賓館服務水平的一個方面，其目的是確保客人每次外出回到房間都有一個良好的印象。第二十一條 小整理一般由中服務班完成，非中班時間的V.I.P.小整理項目由主管臨時安排。我們要求所有散客房和V.I.P.客人的房間均需小整理。第二十二條 操作規程1. 更換衛生間用過的“四巾”、杯具。2. 刷洗客人用過的“三缸”。3. 清倒垃圾和煙灰缸。4. 客人睡過床鋪要重新整理，蓋回床罩。5. 復原家具，拉關衣柜門，拉回窗簾。6. 清撿地面雜物（如有污漬應立即清洗）。7. 清點耗用酒水，報告臺班。8. V.I.P.使用過的香皂應予以更換。第六章 中班開夜床操作規程第二十三條 進房1.17、 敲門報“HUOSEKEEPING”，敲三次，每次三下，每次隔23秒鐘（同時應按門鈴數，確保客人聽到）。2. 見到客人應征詢“我可否進來收拾一下房間？”英文應問“MAY I COME IN AND TURN DOWN THE BED？”3. 遇有掛“DND”牌的房間，不要打擾客人，可從門下塞進一個“夜床服務卡”，待客人提出要求時再馬上替客人收拾。第二十四條 房間1. 拿報紙和熱水壺進房，報紙整齊擺放于文具夾旁邊，把熱水壺和用過的水杯和茶杯撤出，并給予補充。2. 將冰壺撤出并補充冰塊，份量要求達到2/3滿。3. 帶抹布將房間柜面的污漬、水漬抹干凈，將家具、酒店備品盡量擺整齊（盡量恢復至原來位置）18、。絕對不能觸摸客人物品，倒垃圾時要看清楚有無貴重物品，若發現較有價值的物品應征詢當值主管。4. 開夜床：根據住客人數開床，遇有客人擺放較多物品在床上和把行李攤開的情況下，不用開夜床，小件物品可移開做夜床。床罩按規定折好放于組合柜內，如是套房，則放在衣柜架上。將床毯折成30度角，床鋪要注意平整美觀，對早班鋪床時的疏忽要及時糾正，發現有污點的床單應及時更換。枕頭應該抖直并擺放整齊。5散客房間應斜放一早餐牌于枕頭上。6除夜燈、通道燈和靠衛生間一側的床頭燈之外，其他燈應關上（套房廳房燈全部燈具應開著，睡房與一般房間要求一樣）。7拉上窗簾，關好衣柜門，回頭檢視一遍。第二十五條 衛生間1. 將客人使用過的19、“三缸”用布抹干凈，遇有較臟的“三缸”應用洗潔劑噴洗干凈。2. 將客人使用過的“四巾”，杯具更換，補充（V.I.P.房間，香皂應更換）。3. 倒掉衛生間垃圾桶的垃圾。4. 衛生間地板有尿漬或較臟時應用濕抹布抹干凈。5. 回頭巡視一遍，鎖門關燈。第二十六 辦公房操作規程1. 檢查布草車物品是否齊全，工具是否齊備，吸塵機性能是否良好。2. 布草車放置于房門對面墻壁，靠邊擺放，吸塵機放在布草車的右側。3. 敲門三次，每次敲三下，報稱“HOUSEKEEPING”，緩緩地把門推開。4. 把小墊毯鋪放于衛生間門口，清潔籃放在云石臺上靠墻一側。5. 把客人用過的“四巾”卷放于衛生間門口，用垃圾桶收垃圾。6.20、 清理房內煙灰缸和垃圾，注意不要翻動客人的重要文件，不要掉棄客人有記錄的紙張。7. 把垃圾桶及舊布草撤放于布草車上，垃圾桶用水沖洗并抹干凈。8. 撤換茶杯、水杯，并補充茶葉、火柴，熱水瓶撤放于車上不用再補充。9. 按順時針方向抹房內設施：門鈴門框、百葉門、寫字臺、文件柜、畫框、座椅、電話，抹客人之裝飾品時要小心不能碰破，辦公設施要注意外殼的清潔。10. 抹玻璃門、陽臺門框、軌道、陽臺地板，抹地腳線及各類插座。11. 洗衛生間程序同一般房間衛生間清潔的程序一樣。12. 對地毯及衛生間地板進行吸塵，并將各類椅子擺回原位，放整齊。13. 檢查房內是否清潔完畢。第七章 房間清潔衛生檢查標準第二十七條 21、房間部分：1房門（1） 門鎖開啟時轉動是否靈活。（2） 開門是否有聲音。（3） 門后磁吸是否起作用。（4） 防盜鏈是否完好無損。（5） 門后是否有火警示意圖。（6） 門鎖后是否掛有“請打掃房間”牌和“請勿打擾”牌2衣柜（1） 是否有足夠的洗衣袋、洗衣單、衣架等。（2） 棉被折疊是否整齊。（3） 行李架是否按要求擺放。（4） 藤籃上的物品（鞋拔、衣刷、鞋頂等）是否齊全。（5） 衣柜的自動開關電燈是否操作正常。（6） 衣架竿是否有積塵。3組合柜（1） 抽屜是否活動自如，內部有無積塵。（2） 購物袋是否足夠，針線包、擦鞋布是否已補充。（3） 煙灰缸是否干凈，火柴是否用過。（4） 家具表面有無脫色和破22、損。（5） 文具夾內物品是否齊全。（6） 梳妝鏡是否明亮，上沿是否有積塵。（7） 電視機是否工作正常，頻道是否都已調好。4冰箱（1） 各類小型飲食品是否齊全。（2） 冰箱內外是否清潔衛生。5天花板（1） 有無裂縫、漏水或有霉點的現象。（2） 墻角有無蜘蛛網。6啡臺（1） 啡臺是否平穩。（2） 冰瓶和電熱水壺內是否清潔無積水。（3） 茶葉盒內茶葉是否齊全。7落地燈（1） 開關是否正常。（2） 燈罩接縫處是否放在后部。（3） 燈泡是否有積塵。（4） 燈罩是否清潔8垃圾桶（1） 有無垃圾。（2） 垃圾桶內外是否清潔。9墻壁（1） 墻紙是否有污漬或破損。（2） 燈具是否有手指印或污漬。10空氣調節（123、） 調節器是否撥在平行線之下1/3的地方。（2） 溫度是否適中。（3） 風口是否發出響聲及藏有灰塵。11電話（1） 電話是否操作正常。（2） 電話機及電話線是否清潔衛生。12床（1） 床鋪是否鋪疊完美、平整。（2） 床鋪是否清潔衛生而無破損。13圈椅（1） 座墊布料有無破損。（2） 座墊下是否藏有紙屑及灰塵。14屏風壁面（1） 是否懸掛正常。（2） 有無積塵。15地毯（1） 有無破損。（2） 清潔程序如何？（3） 地毯邊是否有積塵。（4） 有無頑劣污漬、咖啡漬、茶漬、蠟漬、香口膠漬。16窗簾（1） 窗簾是否清潔及懸掛美觀。（2） 遮光布有無漏光。（3） 窗簾鉤有無松脫。（4） 窗簾繩是否操作自24、如。17陽臺（1） 陽臺玻璃門活動是否正常。（2） 玻璃是否光潔明亮。（3） 欄桿、地板是否清潔。（4） 地漏有無雜物堵塞。第二十八條 衛生間部分1浴室門（1） 門鎖轉動是否靈活。（2） 門的表層有無破損和彎曲現象。（3） 門框有無積塵。（4） 門后掛衣鉤有無松脫。2鏡子（1） 有無積塵及污漬。（2） 有無破裂或脫水銀現象。3天花板（1） 有無移動或松脫。（2） 抽風機是否清潔和運轉正常4座廁（1） 蓋板及座板是否清潔。（2） 去水系統是否操作正常。（3） 座廁內壁是否清潔。（4） 座廁外壁有無污漬。（5） 馬桶水掣按手是否太緊或太松及操作是否正常。5洗手盆及浴缸（1） 所有鋼器，如水龍頭、水25、掣是否保持光潔。（2） 瓷盆內壁有無水珠或肥皂漬。（3） 冷、熱水喉是否操作正常。（4） 去水系統是否正常。（5） 盆內水塞有無積毛發。（6） 皂碟有無積聚碎肥皂漬。（7） 缸墊是否清潔。6云石臺（1） 是否清潔明亮。（2） 有無被磨花或腐蝕。7浴室用品浴帽、漱口杯、洗浴液、洗發液、面紙、廁紙、衛生袋、四巾是否補充齊全。8氣味（1） 地漏有無異味。（2） 地板是否擦拭干凈。9地面（1） 是否平坦完美無缺。（2） 是否有煙灰及毛發留下。第八章 房間計劃衛生規定第二十九條 按本規定標準完成衛生清潔后，應安排適當的單項計劃衛生、以彌補平時工作的不足。第三十條 公共衛生部經理制定單項計劃衛生安排表，并指派專人負責對房間進行周期性全面、徹底的清潔工作。第九章 附 則第三十一條 本規定由公共衛生部經理組織制訂，報客房部經理批準后頒布執行，修改亦同。本規定自頌布之日起執行。