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1、某西餐廳規章制度【篇一：西餐廳規章制度】西餐廳規章制度一、上下班要求1、在職工通道行走不能跑步，不能大聲談笑，講電話，插袋行走，不能挽手，不能邊走邊吃、飲東西。2、按規定的職工通道進出，無條件服從保安人員的檢查。3、按規定的時間上下班。4、按規定的行走路線行走。5、非當班時間不得無故在酒店逗留。6、任何時間不得串崗，未經批準，不得上客房。7、任何時間不得穿私人衣服返回工作崗位。8、不得穿工衣外出，要愛護工衣，遵守酒店有關工衣使用規定。9、進出酒店必須換好工衣后方能回餐廳簽到，上、下班時要簽到、簽退。10、下班后不得私自進入酒店各營業場所消費，如需到酒店營業場所消費必需征得部門經理的同意。11、2、不能攜帶私人食品回工作崗位（餐廳學習資料除外）。12、不能帶私人食品、飲品回工作崗位吃。二、用膳要求1、自覺遵守飯堂用膳規定。2、用膳時間由當班領班統一安排。3、每次用膳時間約為30分鐘，要掌握好時間不能遲到。4、不能浪費食品。三、工作要求1、提前五分鐘到崗，了解當天餐廳的缺銷品種和特別推介。2、不得擅離工作崗位，如果確實有事要離開，應事先告訴當班領班，經領班同意后方能離開并且時間最長不超過10分鐘。3、不得在任何地方閑游、聊天、打鬧、高聲開玩笑或在客人面前指手畫腳。4、不得在酒店各營業場所說方言，客人要求除外。5、不得在迎賓臺、酒吧臺或餐廳任何一個顯眼的地方長談；不得聚堆談笑，有事交代要簡短3、明了。6、不得在餐廳接、打私人電話。如工作使用電話，以簡短、快捷的解決問題，不要講多余話。7、當班期間，不允許做任何私事，如洗澡、會友、上客房、購物、看書報、換制服。8、站立服務姿勢要端正，正確的站立姿勢是：雙腳于肩同寬，自然垂直，雙手貼腳自然垂直或在背后，肩平，頭正，兩眼平視前方，挺胸收腹。9、在服務區域內，身體不得東倒西歪，前傾后靠，倚在物體上，不得伸懶腰、聳肩，不能趴在收款臺，酒吧臺及備餐柜上。10、不得在客人面前挖鼻子，抓頭發等不雅的小動作。11、如果在餐廳里打噴嚏應頭背對方，用雙手捂住鼻子，過后輕聲說：“對不起”。12、注意個人儀容儀表（頭發、指甲、工衣、工鞋、襪子等）。13、營業時4、間嚴禁拒客，并要熱情接待客人。14、自覺遵守餐廳的服務操作規程和使用規范服務用語。15、工作中有問題要如實匯報情況，不得隱瞞事實真相。16、愛護公物，注意操作，如有損壞及時匯報。17、不得浪費酒店財物，可回收物品要按要求退回相關部門。18、不能用腳開關柜門。19、不能用餐巾搞衛生。不能用干凈的臺布墊布草桶。不能將布草拖著行走。20、不能用酒店的器皿飲水，飲水只能到飲水器位置飲用，不能邊飲邊走。21、餐廳員工不能擅自使用洗碗機，只能由洗碗機員工操作。如不按規定私自操作，發生事故，則追究當事人的責任。四、考勤方面：嚴格按照酒店的有規定執行，并強調以下幾點：1、必需按每周排班表按時上班。2、以換好工5、衣到餐廳簽到時間為準。（需提前5分鐘到崗）3、遲到一分鐘為遲到（包括班前會），提前一分鐘下班(未經同意、安排)為早退。4、每天上、下班要按要求簽到簽退，不簽到簽退作曠工處理。5、請病假需在當天上班前兩小時由本人打電話找經理請假，當天病假辦當天請假手續，否則作遲到或曠工處理。另外，第二天回來上班要向經理補交回病假單、病歷和藥費報銷單及有關檢驗證明書（需有市級醫院開出的病歷證明單），后將所有醫院病歷證明單拿到醫務室，再由醫務室醫生開出病假證明單，病假單方能生效。請病假超過三天必須填寫申請表連同病假單(有醫務室簽名)經批準后方可休假。6、請事假應提前三天寫報告向經理申請，經同意后方可休假。7、如因個6、人原因要申請下個月假期或需與同事換班換休，必須在主管排班前一個禮拜或提前一天在部門換班換休申請本上寫好申請，由主管同意后方可生效，不得擅自對調。無特需情況申請不予受理。（一月累計換班換休不得超過）8、因工作需要加班，部門會根據實際情況進行給予安排補休。五、嚴禁下列作弊行為：1、私自拿取飲料、食品給外人或自己享用。即使客人吃剩的已付款不要的食品、飲品也不能取用。2、不能隨意刪改客人所點的食品、飲品及付款方式。若客人需要更換食品或因廚房食品沽清導致客人更換食品，需向帶班領班匯報，并由領班在單據上簽字方可生效。客人退單必需由主管在賬單上簽字證明生效，否則視為服務員作弊。3、不能利用工作之便營私舞弊。7、4、如因自身原因導致跑單，服務員應全額賠單。5、不能私自兌換外幣。6、不能帶錢回工作崗位。7、不能私自收受客人小費，應上繳餐廳小費箱，并做好記錄。8、不能暗示或向客人索取小費。9、不能偷取酒店、客人的物品。10、拾獲客人遺留物品，要立即上交，并做好登記，不能占為己有。六、培訓要求：1、每位員工每周至少參加12次培訓課，每次時間約30-60分鐘。2、培訓課必須準時參加，培訓考勤與上班考勤同等。（因工作原因遲到除外）3、經同意，沒有參加培訓課的人員，過后要主動向培訓導師問清當天上課的內容，不得以沒有上課為借口，而不知道或不執行上課的內容。4、上培訓課應帶筆記本及有關資料，并作好記錄。5、定期進行考8、核，并將成績載入“員工業務檔案”,作為日后供調職等參考用。6、考核成績少于80分的員工均要補考。7、餐廳墻報欄貼出的資料不能擅自撕下，占為己有。七、禮貌要求：1、員工之間上班見面要打招呼。2、必須熟悉酒店所有高層管理人員，如見面要用姓氏和職銜稱呼。3、見到管理人員必須主動打招呼。4、任何時候與客人相遇時要主動打招呼。5、客人暗示找你或揚手時，要馬上答復客人。可先用手勢示意，然后再接近他們。6、迎面與客人相遇，服務員要先讓客人起步。7、托輕盤子的服務員要讓托重盤子的服務員。8、向客人指路或介紹食品，應用手掌（五指并攏）指引客人。9、碰撞到客人時，應馬上說“抱歉”（sorry）。10、操作、講話走9、路要輕。11、不能講粗言爛語。同事之間不能相互起別名和花名。西餐廳員工崗位職責及要求一、西餐廳主管崗位責任制?上下級關系?直接上級:餐飲部經理直接下級:西餐廳領班崗位職責1、認真貫徹，落實部門分配的各項工作任務，努力完成下達的營業指標，做好上傳下達的“橋梁”。2、模范地遵守各項規章制度和服務規程，并檢查員工出勤及儀容儀表和督導員工的各項工作，指出其中的優劣和給予耐心的幫助。3、制定年度、季度的工作計劃和積極帶領屬下員工認真落實、努力完成。4、重視對員工的培訓，堅持現場督導，經常與屬下員工進行思想交流，努力從思想上提高員工的個人素質，處理屬下員工要做到合法、合理、合情，要做到懂法、守法、用法。510、計劃領用餐廳物品，制定有效措施控制餐廳財產的損耗，作好開源節流，建立安全系數意識。6、檢查餐前的準備工作。召開班前會，傳達有關通知、規定，并適時考核員工的服務知識。7、營業時間堅持在一線，及時發現問題，妥善處理好客人的投訴并向上級反映。8、保持與客人的溝通，帶頭推銷食（飲）品。9、收市后記錄當天的營業情況和工作服務。10、合理安排人力，編排員工假期。11、與各部門保持橫向溝通，并有義務協助其他餐廳的工作。二、領班上下級關系直接上級：西餐廳主管直接下級：迎賓員、服務員崗位職責1、認真貫徹落實上級分配的各項工作任務，做好上傳下達的“橋梁”，如有疑問，應及時提出合理化建議和商量辦法解決，【篇二：餐11、廳規章制度】餐廳規章制度1、遵守酒店各項規章制度。2、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班、私自脫崗。3、工作時間不準賭博、飲酒、吸煙、吃口香糖、吃零食。4、工作期間不準高聲喧嘩，做到三輕，說話輕、操作輕、走路輕。5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。6、工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。7、工作期間禁止玩手機、發短信或接聽私人電話。8、餐廳內不準奔跑不許穿私人服裝進出工作或客用區域。9、上班時間不準打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。10、當客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。11、不準帶情緒上崗，對客人不準用不愉快的口氣和客12、人說話，不準和客人爭吵。12、工作期間不準表現出不耐煩、不情愿、不理會的心理，影響服務質量。13、不準做有損害酒店和客人利益的事情。14、嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。15、員工不得向客人索要小費、禮物或侵吞客人遺留物品。16、員工不得偷盜酒店公私財物。二、考勤管理制度第一條.考勤記錄1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。2.考勤表是財務部制定員工工資的重要依據。第二條.考勤類別1.遲到：凡超過上班時間530分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛生。2.早退：凡未向主管領導請假，提前530分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被13、扣罰530元。3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。（3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。（4）請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。（5）不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。（6）不請假離崗者，按實際天數計算。（7）曠工采取3倍罰款辦法。4.事假員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準假權限：（1）14、員工在8:0017:00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、回家等）。（2）請假2天以內由部門主管批準。（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經理審批。（4）管理人員請假需報請總經理批準。三、員工食堂就餐管理制度第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。第三條.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。第四條.員工就餐時，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。第五條.就餐員工要養成愛護公物的習慣，不15、準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。第六條.如有倒飯現象一經發現罰款10-50元。四、員工宿舍管理制度第一條.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環境清潔。第二條.員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。第五條.嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。第六條.嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發現視情節輕重罰款50-200元。第八條.男女員工不得混居一經發現，將開除處理。第九條.未經他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。第十條.不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。第十一條.值日衛16、生清理不干凈，將處20元罰款。五客人遺留物品處理規定第一條.在酒店范圍內，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務臺。第二條.總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。第三條.所有遺留物品必須鎖在儲存柜內。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財務部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進儲存柜內。第四條.遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認領。第五條.員工拾到物品應馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內，并將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物17、品情況匯報總經理。第六條.客人回來認領時，需復述一次報失物品的內容，遺失地點由銷售部核準后如數交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯系地址。【篇三：西餐廳基本西餐管理制度】西餐廳基本西餐管理制度第一章崗位職責第一節服務部崗位職責領班崗位職責1、負責工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規定的營業時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務2、按照服務規程和質量要求，負責餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯系，協調工作。3、掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業務資料的收集和積累工作，并及時反饋給廚房及有關領導。4、了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務18、員積極做好各種菜點及酒水的推銷。5、負責餐廳費用控制和財產、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管及耗用賬目。6、保持餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。7、負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。8、了解各國風俗習慣、生活忌諱。9、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強餐廳服務現場管理，檢查和督導餐廳員工嚴格按照服務規程，做好餐前準備，餐間服務和餐后結束工作并抓好員工的崗位業務培訓。10、召開班前例會，分配任務，總結經驗。服務員崗位職責1.整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳主管指揮，認真、快速的完成工作任務。2.上班前了19、解就餐人數及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。3.正式開餐前，按照安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業使用。4.按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。5.客到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經營性質。6.服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。7.當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。8.餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況20、，以便達到更好的協作服務，以便捷優質的服務使客人滿意。9.操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。10.如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。餐中服務必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。12.客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛生整潔。13.客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹。14.餐位不用的湯碗或其他物品21、空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔15.如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包。16.送客意識加強落實，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。17.收臺時應按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區域衛生或擺臺以便及時迎客。18.下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導方可下班。19.出現爆滿翻臺時不得出現空崗無人盯臺現象，禁止客人外叫或自己斟倒現象。無論閑忙時要按標準質量正常心態，接待好下一批客人。20.員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規章制度。21.積極參加培訓，不斷提高服務技能，業務素質能力形成學、幫、22、趕、超的良好風氣，熟悉其他部門的情況，以便應答客人。第二章衛生標準制度第一節服務部衛生標準制度1.柜臺，工作臺，桌椅無灰塵、無污漬，無損壞2.鏡面要清潔、無污漬、無裂痕3.圍墻周邊無粉塵，無油漬。4.墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。5.排風扇要清潔，通風要正常。6.燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。9.餐廳內溫度適中、正常。10.餐廳內通道無障礙物。11.餐桌椅無破損、無灰塵，無污痕。12.菜單清潔無破損。13.臺面保持干凈餐具清潔衛生、無破損現象。14.垃圾桶內無異味。15.所有衛生需要在賓客到來之前全部到位。16.臟餐具不可有過夜現象。17.收尾工作時地面、臺面、桌椅整潔、整齊。18.背景音樂不可過大過小。19.衛生死角要做到每周定點打掃。20.小家私要做到無污漬、無破損并每周消毒。21.臺布無破損、無污漬并整潔。22.托盤無油漬、無裂痕并擺放整齊。23.垃圾桶不可有過夜垃圾，并內外要清潔，垃圾袋不可漏在外。24.餐廳保持通風良好、光線好，就餐環境舒適。25.防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。26.注重個人衛生符合儀容儀表要求。第三章紀律制度第一節服務部紀律制度1、工作時間不可大聲喧嘩。2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。3、在不是自己的工作區域串崗。4、不可抱臂或手叉入衣袋。