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1、某西餐員工規章制度【篇一：西餐廳員工總守則】員工守則一、新員工1.新員工到店，第一天為試工，當天不算工資。第一天結束后雙方滿意情況下，應填寫入職申請表，并準備身份證復印件，健康證等餐飲行業必要證件。2.第二天開始進入為期兩個月的試用期，試用期期間將會進行一系列針對公司守則，專業技能等方面的培訓。如在使用期期間突然辭職離開，公司有權解聘并不支付當月薪水。3.試用期當月工資中公司將保留xx天工資，并收取xx元作為工衣押金，正常渠道辭職后可退還。另外新辦理健康證的員工在公司工作滿一年后可報銷辦理費用。4.員工與員工之間嚴禁討論得知他人工資，違者重罰。5.新入職員工應盡快熟悉公司各種制度和專業技能，積2、極學習，做到不懂就問。二、考勤1.每天早班xx晚班xx,xxxx分前到店，做好準備工作，整理儀容儀表，穿好工衣。2. xx分xx分前打卡，開始進入工作狀態。3.遲到或早退十五分鐘內遲到處理，遲到或早退半小時內嚴重遲到處理，半小時以上曠工處理。4.請假三天以內需提前三天填寫休假申請，請假三天以上需要提前一周填寫休假申請。5.未經同意擅自休假者當作曠工三天處理。6.申請病假需在假后補填休假申請，并連同病假證明一同上交，否則作事假一天處理。7.如有工作需要不能準時到店或早退，應通過電話方式通知直屬上司請示，待上司批準后才可。三、服務態度1.工作期間應無時無刻面帶笑容，多使用禮貌用語，謹記客人名稱，以3、最好的狀態接待客人。2.遇到客人投訴，應禮貌接受，如遇到無理要求也應該婉轉拒絕，嚴禁在工作中與客人或同事發生爭執沖突。3.工作中遇到不懂問題，嚴禁欺騙客人，應向上司救助。5.非緊急情況，員工在各崗位不能擅離職守，應看好當班區域的情況。6.工作時間不能進食，玩手機閱讀雜志等與工作無關的行為。7.公司用品在使用中應愛護，不能浪費，如不按正當方法使用導致損壞，按計算折舊后價錢賠償。8.需要整理衣物或者補妝的應到員工工作間整理，不能在外場整理。9.工作時間不能當客人面打呵欠，咳嗽和打噴嚏，實在無法忍受也應用手遮掩。10.休息時間可到員工休息區，不能在外場就坐，走動，應在員工休息間進行，繁忙時間根據情況4、推遲或取消休息。四、過失甲類過失（員工如有下列過失，初犯者給予口頭警告，重犯則予以書面警告）1.非工作時間未經準許擅自帶外人進入公司參觀。2.所在部門的工作人員被客人投訴，如經了解情況屬實。3.上、下班無故遲到、早退30-60分鐘。4.當班時接聽手機、發信息、聽收音機、看書報、吃零食、吸煙、大聲吵鬧。5.隨地吐痰、扔雜物，在公眾場合高聲喧嘩講污言猥語。6.未經批準擅離工作崗位或處理私人事務。7.在規定地點以外進食。8.浪費用水、用電。9.因疏忽、不小心而損壞公司或客人的財物。10.當值時制服未穿整齊，儀容儀表未按公司要求。11.不按公司規定的時間、地點進餐或未經公司允許將食物和飲料帶入工作場所5、。12.不按公司規定辦理有關證件。13.工作中懈怠、散漫或粗心大意。14.犯有性質與上述所列相類似的錯誤例子。乙類過失（員工如觸犯下列規定將視情節輕重處以書面警告、降職或停職處分、直至開除）1.當班時打瞌睡。2.員工與員工之間討論工資問題或通過各種渠道得知別人工資。3.擅離工作崗位或遲到、早退超過一小時。4.曠工一天（扣三天工資及當月全部獎金）。5.無書面批準擅自動用公司的財產（包括食物、記錄檔案、制服或其他原料）或擅自挪動顧客或同事的財物，蓄意損耗、毀壞公物及客人的財物。6.對客人不禮貌或與客人發生爭吵，致使公司聲譽受損。7.不按規定打卡、丟失或損壞鐘卡。8.未能上班時不告知值班經理或不按排6、班表上班導致來不及安排替更。9.吵鬧、粗言穢語、散播流言，違反公共場所秩序、擾亂公司治安。10.未能達到崗位職責說明書要求。11.對員工或顧客舉止粗野，辱罵、恐嚇員工。12.不遵守公司的安全守則，不及時向主管報告個人受傷或意外事件情況。在工作中犯有可能危及其他員工或顧客的錯誤行為。13.未完成公司規定的目標或未按公司規定程序進行工作。14.對上司不禮貌、頂撞、不服從上司工作安排。15.對上級主管不滿，不通過正當的渠道陳述己見或提供建議而任意謾罵或擅自違抗指揮者。16.私自向客人索取小費（除沒收所得外，處以等額三倍的罰款）。17.在公司內拾遺不報。18.未按崗位職責運作流程操作。19.不按公司員7、工應承擔的義務要求執行的。20.犯有性質與上述所列相類似的例子。丙類過失（有下列情況者，應予立即解除或解除勞動合同）以下例子說明導致即時解雇并有可能移交公安部門處理，公司有權利追究其法律或賠償責任。以下例子并非全面，但未在此列明的欺騙或不軌行為也可能導致解雇。1.曠工超出三天（含三天）以上。2.參與斗毆、謾罵、恐嚇、威脅、傷害他人。3.對女員工進行性騷擾。4.服務態度很差，與客人頂撞、吵架、侮辱、或毆打客人。5.攜帶或擁有違禁品（如槍支，毒品，爆炸物）。6.玩忽職守、以權謀私、監守自盜，損害公司、同事或客人財物。7.蓄意違反安全守則或不遵守操作規程以致危害其它員工或顧客的安全。8.蓄意指揮不當8、或監督不周，致使發生重大錯誤，令公司蒙受重大損失。9.脅迫上級主管、蓄意違抗合理指揮或侮辱主管情節嚴重者。10.利用公司名義在外招搖撞騙。11.在公司內參與賭博或有傷風化的行為。12.散播有損本公司之謠言，妨害工作秩序，嚴重損害公司聲譽并造成重大影響。13.盜竊或復印公司機密資料，向外界泄露有關公司商業機密資料。14.私自食用公司食品及飲品，擅自拿取或贈送公司的食品、飲品或其它財物給他人。15.未經公司許可為其他雇主工作或經營其它生意或業務。16.偽造申請表或提供不真實求職資料。17.員工行為觸犯刑律，被依法追究刑事責任，公司將無條件對當事人予以解除勞動合同處理。18.員工如因刑事受審，則無論9、該罪行是否與工作有關，公司仍保留終止其聘約的權利。在審19.訊期間，公司有權停止支付當事人的工資，直至審訊裁定結果為止。20.隱瞞慢性病或傳染病，尤其是腸道傳染病或蓄意危害其他員工或顧客的健康。21.醉酒上班或在公司內使用、藏有、接受、處理、出售酒類或毒品、服食麻醉藥物。22.蓄意毀壞公告欄，涂改或撕毀公告欄上的任何文件。23.未通知主管或未經主管允許擅離工作崗位，使公司蒙受損失者。24.未申報上級而接受公司的貨物供應商或承包商的任何禮物（現金或其它形式的好處），使公司蒙受損失者。25.拉幫結派或組織小團體與公司管理層對抗，導致公司工作無法正常開展者。26.虛報生病而請假或缺勤，事后不能說明原10、因或提供不實資料者。27.上班時間睡覺或工作懶散，屢教不改者。28.連續兩年年度考核不合格者。29.有舞弊情形經查屬實者。30.犯有性質與上述所列情況相類似的例子。備注：一個月內達到三次書面警告者作開除處理；開除須由總經理審批。罰款：1.第一次書面警告罰款50-100元（視情節輕重）2.第二次書面警告罰款100-300元（視情節輕重）3.第三次書面警告開除書面警告由直屬上級開具，違紀員工簽署書面警告后，交由用人部門簽署，總經理簽署后記入員工個人檔案。如員工對處分有異議，可以向總經理提出申訴。總經理會聯同用人部門展開調查，結果會在一周內答復。如理由充分，總經理與用人部門簽署書面警告同樣生效。如員11、工拒簽書面警告又無合理理由經調查確實犯錯的加倍處罰。五、提成獎勵與晉升1.普通員工晉升為高級員工：六個月內不能進行晉升，期間表現良好，無重大過犯，為公司帶來一定收益，工作技能專業知識有提升，經過經理考核后判斷是否可晉升。2.高級員工晉升為主管：九個月內不能進行晉升，期間表現優秀，無任何過犯，為公司帶3.來較大收益，工作技能專業知識方面通過考核有一定幅度提升，并具有初級的管理能力，經過經理考核后判斷是否可晉升。主管晉升為經理：一年內不能進行晉升，無任何過犯，并獲得一定的好評和獎勵，為公司帶來較大收益，工作技能和專業知識方面有大幅度提升，并具有優秀的管理和推銷等能力，經過總經理和股東考核后判斷是否12、可晉升。員工如在特定工作中表現十分出色，交予任務能以優秀的成績完成，公司將根據具體情況給予一定的獎勵。全勤獎：根據打卡機跟排班表的記錄，整個季度沒有病假，事假，遲到或早退，可獲得50元的全勤獎。酒吧與廚房的成本控制出色獎：在成本控制方面，以低于要求的成本而不影響出品質量的前提下完成當月任務，即可獲得成本控制出色獎，可獲得一定的獎勵（視情況而定）。7.部門或個人表揚獎：部門或個人獲得顧客較多好評，或領導多次表揚，可獲得表揚獎50-300元。六、離職和辭退1.員工如申請離職，應提前一個月向公司提出申請，如不足一個月，按照不足天數扣除相應工資作為對公司補償，一個月后填寫離職申請表格。2.離職申請表里13、各項要求均通過上級考核無問題后，員工方可離職，待下一個月發放薪金的日子，公司會連同押金、健康證辦理費用（辦理健康證工作滿一年后）和當月薪金一同發放。3.被辭退員工應填寫離職申請表格，離職申請表里各項要求均通過上級考核無問題后，視具體犯規情況發放或不發放當月薪金。【篇二：西餐廳基本西餐管理制度】西餐廳基本西餐管理制度第一章崗位職責第一節服務部崗位職責領班崗位職責1、負責工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規定的營業時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務2、按照服務規程和質量要求，負責餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯系，協調工作。3、掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業務資料14、的收集和積累工作，并及時反饋給廚房及有關領導。4、了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務員積極做好各種菜點及酒水的推銷。5、負責餐廳費用控制和財產、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管及耗用賬目。6、保持餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。7、負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。8、了解各國風俗習慣、生活忌諱。9、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強餐廳服務現場管理，檢查和督導餐廳員工嚴格按照服務規程，做好餐前準備，餐間服務和餐后結束工作并抓好員工的崗位業務培訓。10、召開班前例會，分配任務，總結經驗。服務員崗位職責1.整理好儀容儀表，化淡妝15、，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳主管指揮，認真、快速的完成工作任務。2.上班前了解就餐人數及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。3.正式開餐前，按照安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業使用。4.按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。5.客到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經營性質。6.服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。7.當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回16、答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。8.餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以便捷優質的服務使客人滿意。9.操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。10.如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。餐中服務必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。12.客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛生整潔。13.客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上17、齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹。14.餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔15.如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包。16.送客意識加強落實，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。17.收臺時應按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區域衛生或擺臺以便及時迎客。18.下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導方可下班。19.出現爆滿翻臺時不得出現空崗無人盯臺現象，禁止客人外叫或自己斟倒現象。無論閑忙時要按標準質量正常心態，接待好下一批客人。20.員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人得失，互相幫助18、，遵守本店一切規章制度。21.積極參加培訓，不斷提高服務技能，業務素質能力形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉其他部門的情況，以便應答客人。第二章衛生標準制度第一節服務部衛生標準制度1.柜臺，工作臺，桌椅無灰塵、無污漬，無損壞2.鏡面要清潔、無污漬、無裂痕3.圍墻周邊無粉塵，無油漬。4.墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。5.排風扇要清潔，通風要正常。6.燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。9.餐廳內溫度適中、正常。10.餐廳內通道無障礙物。11.餐桌椅無破損、無灰塵，無污痕。12.菜單清潔無破損。13.臺面保持干凈餐具清潔衛生、無破損現象。14.垃圾桶內無異味。15.所有衛生需要在賓客到來之前19、全部到位。16.臟餐具不可有過夜現象。17.收尾工作時地面、臺面、桌椅整潔、整齊。18.背景音樂不可過大過小。19.衛生死角要做到每周定點打掃。20.小家私要做到無污漬、無破損并每周消毒。21.臺布無破損、無污漬并整潔。22.托盤無油漬、無裂痕并擺放整齊。23.垃圾桶不可有過夜垃圾，并內外要清潔，垃圾袋不可漏在外。24.餐廳保持通風良好、光線好，就餐環境舒適。25.防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。26.注重個人衛生符合儀容儀表要求。第三章紀律制度第一節服務部紀律制度1、工作時間不可大聲喧嘩。2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。3、在不是自己的工作區域串崗。4、不可抱臂或手20、叉入衣袋?！酒何鞑蛷d管理制度】xx西餐廳管理制度目錄第一章第二章第三章第四章第五章第六章第七章第八章第一章西餐廳人員編制圖共計人第二章西餐廳崗位職責說明一、職位：店經理直接上司：股東主要職責：1.保證西餐廳處于良好的工作狀態和營業狀態；2.負責各種規章制度的宣布與執行，并提出合理化建議；3.負責傳達上級對下屬的各類決策與要求，向上反映情況；4.編排員工工作時間表，合理安排員工工作時間；5.制定培訓計劃，安排培訓內容，培訓與指導；6.根據員工的工作表現做好評估工作，提升優秀員工，做好員工獎勵與處罰；7.正常供應各類咖啡與簡餐，制定銷售計劃；負責掌握每日、每周、每月銷售指標的完成情況，做好當日21、財務報表一起按時向股東匯報8.制定西餐廳各類用具清單，定期檢查補充；9.定期檢查庫存情況，負責所有原材料采購，填寫原材料采購清單；10.熟悉西餐廳的服務流程和菜品飲品價格；11.各類單據的驗收與審核；12.控制成本，防止浪費，減少損耗；13.負責全面的店面、員工招聘、人事等管理；14.負責收集競爭對手或同行業各種情況；15.店內安全管理，做好防火、防盜及突發事件進行處理；16.處理客人投訴情況，調節員工糾紛；二、職位：領班直接上司：店經理主要職責：1.保證西餐廳處于良好的工作狀態2.負責工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規定的營業時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務；3.按照服務規程和質量要求，負責餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯系，協調工作；4.掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業務資料的收集和積累工作，并及時反饋給廚房及有關領導。5.了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務員積極做好各種菜點及咖啡、酒水的推銷。6.負責餐廳費用控制和財產、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管及耗用賬目。7.保持餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。8.負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。