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1、 中國管理資訊網(wǎng)味 千 拉 面品牌簡介1“味千拉面”日本“味千拉面”創(chuàng)始于1968年，發(fā)源地在日本九州半島的熊本縣。創(chuàng)店伊始，就賦予了它“良心品質(zhì)，源自味千”的使命。其采用的白湯，是用精選的豬大骨、各類魚骨經(jīng)長時間熬燉而成。其內(nèi)在含有大量的“軟骨素”，對人體的骨骼鈣質(zhì)有著極佳的補充。在“味千”，“技術(shù)壟斷”做得天衣無縫。長期以來，“味千”只允許代理直營，而決不接受加盟請求，所有直營店只能使用從日本運來的面湯，即便是公司的高層管理人員，也休想接觸到面湯的配方，這就從根本上切斷了另起爐灶和技術(shù)“轉(zhuǎn)讓”的路徑。屬于價格不貴的日本快餐。味千拉面在亞洲開設(shè)了近500多家絕佳品質(zhì)的 連鎖餐廳（截止6年4月2、日）2、“味千拉面”中國“味千拉面”品牌，是上海領(lǐng)先餐飲管理有限公司(香港獨資企業(yè))在中國（含香港）成功運營的系列特許經(jīng)營餐飲品牌之一。對味千拉面從“日式餐飲”至“健康餐飲”，突出“味千拉面，健康餐飲”差異化定位，以人們對“味千拉面”的認(rèn)知入手，進(jìn)行品牌概念再次定位，從而區(qū)分競爭品牌，樹立本企業(yè)的品牌形象。 “味千拉面”于1996年月日，進(jìn)軍香港開設(shè)第一家分店。年月日，在深圳市開設(shè)了中國大陸第一家店。年月日進(jìn)軍上海,開設(shè)了上海第一家店味千拉面淮海店。味千目前在內(nèi)地已經(jīng)有144家店，公司計劃今年要發(fā)展到200家，2008年發(fā)展到328家。除了機(jī)場店以外，味千(中國)的門店均為直營。隨著公司管理系3、統(tǒng)的建設(shè)和完善，“味千拉面”品牌直營的連鎖餐廳在廣州、深圳、上海、大連、福州、杭州、南京、青島、煙臺、重慶等地區(qū)相繼開設(shè)。3、企業(yè)文化服務(wù)理念健康第一 良心品質(zhì) 我們追求的服務(wù)：視顧客健康第一，用良心打造味千品質(zhì)！八字方針勤奮 專業(yè) 誠信 謙和經(jīng)營宗旨現(xiàn)場管理 環(huán)境清潔 優(yōu)質(zhì)服務(wù) 產(chǎn)品品質(zhì)市場價值 現(xiàn)場管理：公司力求從原料到成品均以最佳品質(zhì)呈現(xiàn)給顧客。公司提倡各級管理層和員工最大限度地在營運第一線去解決問題，為內(nèi)、外部顧客提供百分之百滿意的服務(wù)。環(huán)境清潔：以清潔、衛(wèi)生的就餐環(huán)境吸引顧客，是每一位員工盡最大的努力必須達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)：根據(jù)顧客需要，提供快捷和禮貌的服務(wù)。在這個世界里微笑服務(wù)和4、呈上最好的食品一樣能召回顧客。請記住：顧客是我們最重要的因素。產(chǎn)品品質(zhì)：公司是以其產(chǎn)品的質(zhì)量著稱于世的，尤其獨特的是我們的產(chǎn)品有著最高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，且保持著非常合理的價格；公司選用上乘原料，嚴(yán)謹(jǐn)配方，但這一切缺少了你的幫助，將付之東流。請牢記：隨時檢查你所制作的或?qū)⒎?wù)顧客的食品，如果它們不符合公司的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，請報告你的主管，千萬別賣給客戶。保證品質(zhì)的另一關(guān)鍵是“愛心、留心、小心”。如果食品被弄碎了或處理不當(dāng)，那么一切努力將前功盡棄。敬請以“愛心”、“留心”和“小心”的態(tài)度對所有食品。市場價值：味千拉面餐廳以舒適、宜人的環(huán)境、以合理的價格為每位顧客提供高質(zhì)量的飲食服務(wù)，令您感到物有所值！味千拉面5、2006年銷售業(yè)績目前該集團(tuán)的餐廳組合中共有122間味千連鎖餐廳，其中我國擁有及管理92間，管理但不擁有24間，擁有但不管理3間，3間則為特殊餐廳。122間餐廳中有32間設(shè)于上海，12間設(shè)于深圳，8間設(shè)于北京，51間設(shè)于內(nèi)地其他地區(qū)，19間設(shè)于香港、臺灣截至2006年9月30日，味千(中國)2006年9個月的營業(yè)額為43773.5萬元，毛利27537.3萬元。平均每家店面銷售額3587991.8萬元，（19月銷售額）平均每月銷售398665.756萬元，每月每間店毛利250795.082萬元。（香港上市前經(jīng)會計審核公布數(shù)據(jù)）味千拉面的營業(yè)額每年以4550的速度增長，而2005年味千拉面的營業(yè)額6、就達(dá)到了 5.8 億元。2004年全國餐飲行業(yè)排名中，味千拉面排名在第31位，合作形式：（股權(quán)按照投資額另定）中國快餐連鎖的市場特點。快餐連鎖業(yè)分為西式快餐連鎖業(yè)，中式快餐連鎖業(yè)。西式快餐，典型的有“肯德雞”、“麥當(dāng)勞”；中式快餐，典型的有“吉祥餛鈍”、“大娘水餃”、“永和大王”等。由于西式快餐“肯德雞”、“麥當(dāng)勞”在國外已經(jīng)成為垃圾食品，不利于人體健康發(fā)展，而中國傳統(tǒng)快餐規(guī)模小，沒有特色等，使擁有九州“白湯之雄”的“味千拉面”日式快餐進(jìn)入中國市場，有了一個很大的機(jī)會。1998年，“味千拉面”日式快餐，在中國上海市場介入，給上海快餐連鎖注入了新鮮血液。通過短短45年時間，“味千拉面”形成了以上7、海為總部，深圳、香港、江浙等地400多家全國快餐連鎖規(guī)模。“味千拉面”在顧客心目中，特別是年輕時尚的顧客心目中，已經(jīng)形成了一定的品牌知名度。“味千拉面”新店籌備預(yù)算投資預(yù)算表預(yù)測每天營業(yè)額（750010000）元 預(yù)測每天銷量拉面占42%/定食占32%/壽司水吧占24% 固定設(shè)備費用投資項目費用/元 裝修:200000.00 （300元/平方）廚具:80000.00 餐具:20000.00 廣告:5000.00 空調(diào):30000.00店租/月:20000.00 材料:（日式餐料/中式餐料）60000.00 餐桌椅:40（套）/1200 50000.00 雜資:（餐牌、裝飾品）20000.00 8、流動資金:100000.00合計: 585000.00 （不包括店面轉(zhuǎn)讓費和押金）折舊月/周期 1100.00 每天折舊費 35.20 折舊費/碗 注：餐飲折舊按三年來算。 房租、水電、工資、管理費用 項目 費用/月/元 人工 20000.00 店租 20000.00 廣告 3000.00 水電 1800.00 燃?xì)?3000.00 中式餐料 35000.00 日式餐料 29000.00 工商 2000.00 治安管理費 300.00 環(huán)保衛(wèi)生費 600.00 合計： 單品成本核算煎餃 材料 名稱 重量（克) 成本金額(元） 肉 餃餡 25 1.2 餃皮 5 0.2 其它 配料1 餃子 25克9、/個/6個 2.4 配料2 豬肉 1.2 配料3 包菜 0.3 配料4 韭菜 0.2 配料5 調(diào)味料 0.2 配料6 餃皮 5克/個 0.3/份 每碗材料成本合計： 2.4 每碗設(shè)備折舊費： 每碗日其它費用： 每份合計總成本：2.4元 開店前的管理作業(yè)基本程序開店前的管理作業(yè)基本程序 硬件部分 軟件部分 A。店面工程進(jìn)度管理 B。主要運作計劃 1，開店尋址； 1，店面選址談判 2，目標(biāo)店面的效益評估，可行性分析； 2，公司餐廳證照申辦 3，簽約 3，籌備人員招募 4，基地測量 4，菜單價位的擬定 5，設(shè)計工程方式 5，廚房設(shè)備的選用 6，材料標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)算編制 6，設(shè)計師的選定 7，設(shè)計效果圖簡報10、，規(guī)劃部 7，水質(zhì)的測試 8，裝修簡報，消防，衛(wèi)生環(huán)保； 8，室內(nèi)外設(shè)計構(gòu)想 9工程圖 9，員工制服設(shè)計制作 10，裝修公司擬訂，議價，簽約； 10，宣傳促銷計劃的擬訂 11，施工申報 11，食品原料，規(guī)格，供應(yīng)商 12，開工 12，建筑材料規(guī)范樣品 13，天然氣，水，電，保安，電話； 13，包裝材料選定，制作； 14，工商部門登記 14，產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定 15，開店前簡介 15，內(nèi)外場服務(wù)流程 16，廚具安裝，定位 16，店規(guī)人事管理規(guī)章 17，招牌，桌椅定位 17，產(chǎn)品營業(yè)額構(gòu)價 18，清潔，交店 18，營運分析，表格建立 19，取得消；衛(wèi)；環(huán)許可證，開幕 19，財務(wù)制度，付款制度 20，11、取得營業(yè)執(zhí)照 20，管理和服務(wù)員招聘 21，驗收 21，新進(jìn)人員的培訓(xùn) 22結(jié)算 22，試營業(yè)和正式營運 “味千拉面”店投資與收益簡單計算NO: 1 一.投資 1.房租: 建立日式快餐店的適宜面積在150m2_200m2以內(nèi),房租租金應(yīng)控制在20萬 元人民幣以內(nèi)(年租金).(即:20萬/330日=606元/日)(如果人員流動特別大,位 置特別好的地點租金可適當(dāng)提高,以年租金不超過30萬人民幣為限.(即: 30萬/330日=909元/日)房屋最好是一層,不要含2層. 2.房屋裝修: 預(yù)算價格: 400元/m2, 600元/m2, 800元/m2, 1000元/m2 裝修費用包括內(nèi)容: 店的門,窗12、,內(nèi)墻,外墻,天棚,地面,廁所,明廚房,后廚房, 更衣室,倉庫,辦公室. 預(yù)算 800元/m2*200m2=16萬元. 3.廚房設(shè)備: 預(yù)算價格: 8萬元人民幣以內(nèi). 4.餐食用具: 預(yù)算價格: 3萬元人民幣以內(nèi).考慮中檔食具. 5.餐臺(桌,椅) 預(yù)算價格: 4萬元人民幣以內(nèi). 6.其它費用: (1)員工工作服,廚師工作服,鞋,帽等. (2)店內(nèi)用品,如電視,音響,收銀機(jī),裝飾品等. 預(yù)算價格: 3萬元人民幣. 7.保藏,展示設(shè)備: 冷藏柜,冷凍柜等. 預(yù)算價格: 2萬元人民幣. 8.日常消耗費用: (1) 液化氣: 120元/日,按100元/個液化氣罐計. (2) 水: 4元/噸,按每日消13、耗8噸水計,32元/日. (3)電: 1.40元/度, 按每日消耗100度電,1 40元/日. 9.員工工資: 可以按1人/10m2估算20人. 員工工資平均在500-700元/月,每月1.5萬元,每日500元人民幣. NO: 2 投資概算: (1)房租: 20萬元/年,每日606元. (2)固定投入: 2+3+4+5+6+7=36萬元(最高值), 按3年折舊,12萬元/年,每日328元. (3)消耗費用: 8+9=792元/日. (1)+(2)+(3)=1726元/日 二.銷售成本 菜單明細(xì)見附頁3. 平均菜單材料費控制在40%30%.例如: 品名 材料費(元) 售價(元) 固定成本百分比 14、味千拉面 4.00 15.00 26% 筍尖叉燒拉面 4.75 18.00 27% 注: 材料費的計算可參考味千食品的銷售企畫書的內(nèi)容,平均毛利率在 65%左右. 店的盈虧平衡點是每日銷售額在: 營業(yè)額-35%營業(yè)額=毛利 營業(yè)額=固定費用/1-變動成本=606+328+792/1-35%=2195元 日銷售額在2195元以上時才能有利益. 人均定位消費在2040元之間，此次上市的味千中國在中國和香港一共擁有104家門店（截至2006年三季度），2006年1-9月銷售收入4.38億港元，凈利潤1.12億港元，平均一家門店年凈利潤107萬港元。國內(nèi)每家門店平均日營業(yè)額為100萬港幣，而香港門店平15、均日此次上市的味千中國在中國和香港一共擁有104家門店（截至2006年三季度），2006年1-9月銷售收入4.38億港元，凈利潤1.12億港元，平均一家門店年凈利潤107萬港元。國內(nèi)每家門店平均日營業(yè)額為100萬港幣，而香港門店平均日營業(yè)額僅為40萬港幣，我查了門店的資料，國內(nèi)和香港門店的面積都是差不多的，我想，香港也是個人口密度和生活節(jié)奏很高的地方，為什么港店的日均銷售要遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于國內(nèi)此再來看看味千的利潤率的情況，這個大家都是比較關(guān)心的，hoho。味千中國的銷售毛利為62.7%，租金占銷售額的比例為17%，2006年1-9月公司的凈利率為25.57%。在公司費用中，1-9月的銷售及分銷成本為1.14億港幣，我個人覺得這塊是比較有水分的。乍看味千拉面的報表，我發(fā)現(xiàn)他的盈利能力一般，但是細(xì)想一下，里面還有有些蹊蹺的。大家平時吃味千的時候一般不會要發(fā)票，這就造成了很多稅外收入，簡單的說就是味千收入大了但是少繳營業(yè)稅了，這就意味著味千拉面擁有一個它可以自由支配的小金庫，也就意味著味千對入賬銷售收入額的控制力很強，也許有一天我們發(fā)現(xiàn)她的主營業(yè)務(wù)增長了50%，說不定就是她將一些稅外的銷售做了進(jìn)來，代價就是稍微納些營業(yè)稅而已：）。 中國管理資訊網(wǎng)