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1、XX連鎖火鍋廚房員工管理制度1. 員工必須按時上班，不遲到，早退。病事假，調休需書面假，嚴禁電話請假。2. 進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工號牌。3. 工作時間內不得擅自離崗，串崗睡覺等，不得干與工作無關的事。4. 不得在廚房區(qū)域內大聲喧嘩，吸煙，打架，賭博等。5. 任何人員不準私拿廚房里的食品和私帶食品在廚房里加工吃。6. 自覺維護保養(yǎng)廚房里的設備和用具，隨時做好工作崗位和其它區(qū)域的衛(wèi)生。7. 服從上級領導安排，認真按規(guī)定完成各項任務。8. 不準私自拿廚房的底料、味碟、配方外傳泄露給他人。9. 廚房是食品生產重地，除店長外任何人員未經(jīng)廚師長批準不準私自進入。10. 上班時間不準會客或接聽私人電2、話。11. 服從廚師長領導，對工作中出現(xiàn)的問題，采取正確的渠道溝解決。12. 廚房員工不得徇私舞接受供貨商的饋贈品。附件1. 本制度由廚師長（行政總廚）監(jiān)督執(zhí)行。2. 本制度如與本店相關制度發(fā)生沖突，按本店制度執(zhí)行。3. 本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。XX連鎖火鍋廚房值班交接班制度1. 根據(jù)工作需要，廚師長（行政總廚）安排本組各崗位人員值班 。2. *員必須提前抵達工作崗位，準時接班。3. 交班人必須與*員詳細交待事宜，方可離崗。4. *員應認真核對交接日記。5. 值班人員應自覺完成交代工作；工作時間不得擅離工作崗位。6. 值班人員應保證值班期間用餐菜品3、及時供應。7. 保藏剩入食品及原，做好清潔衛(wèi)生工作。8. 值班人員關閉水，電，氣閥，鎖好柜，門，交還鑰匙，在規(guī)定的時間離崗。9. 廚師長抽查值班交接班工作，發(fā)現(xiàn)問題當值人員有責任解釋清楚。附件1. 本制度由廚師長（行政總廚）監(jiān)督執(zhí)行。2. 本制度如與本店相關制度發(fā)生沖突，按本店制度執(zhí)行。3. 本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。XX連鎖火鍋廚房銷售服務管理制度1. 在供應前和供應過程中應該遮蓋，避免菜品因灰塵，蒼蠅，打噴嚏，咳嗽等。2. 冷食在供應前應放在冰箱里，許多餐廳有冷藏設備，甚至可使冷食在供應過程中都被凍著，如鯧魚，墨魚，鮮魷魚等。3. 菜點要按時裝盤4、，出于質量和衛(wèi)生的緣故，應在供應酬菜點時裝盤，不要過早將菜點裝入盤中。4. 菜點濺出后的擦洗要講究，在廚房內有菜點濺出，一定用干凈的濕毛巾及時擦去，不留痕跡。5. 使用適當?shù)挠镁撸焓逞b盤，出品分菜時必須用筷子，夾子，勺子等用具。6. 對于餐具要特別注意，服務人員在拿餐具時只能握柄或托盤，任何餐具或用具的入口部分，不能用手接觸。7. 用過的食物不能再食用，對顧客吃剩的菜點禁止再食用。8. 分食工具要清潔，對于使用過的分食工具一定要確保清潔，妥善放置。附件1. 本制度由廚師長（行政總廚）監(jiān)督執(zhí)行。2. 本制度如與本店相關制度發(fā)生沖突，按本店制度執(zhí)行。3. 本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。