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1、XX連鎖火鍋吧臺物品管理制度為加強對各吧臺食品、酒水的管理，完善吧臺領、發貨手續，特作出如下規定：1. 吧臺從庫房領用食品、酒水、應按規定開具領料單，吧臺長簽字認可，如未按規定辦理領用手續，庫房可拒絕發貨。2. 對吧臺庫存的食品、酒水，部門經理會同財務部隨時進行檢查，若盈余作盤盈處理，若虧損將視其情況由當班吧臺人員按售價賠償。3. 吧臺服務員應遵守規定見單發貨的原則，對無收銀員蓋章或簽發的酒水單，仍私自發貨者，一律按員工獎懲條例私拿、私吃、私用物品處理。4. 各部門服務員嚴禁在酒水單上涂改，如有涂改，必須由部門經理或主管簽字注明原因，否則將按涂改物品的售價進行罰款。如出現酒水單遺失，將對吧臺人2、員處以30元以上的罰款，并追究其責任。5. 吧臺對售發酒水、食品應遵循“先領先售，過期禁售”的原則，對即將過期物品應提前1個月通知庫房進行調換，如未能及時調換而導致酒水、食品過期，將由吧臺服務員賠償全部損失。6. 各吧臺報損物品，應先由吧臺服務員填寫申報表，寫明報損原因，吧臺長及主管簽字認可后，呈報店長審批。7. 吧臺每天必須按規定認真填制吧臺食品及酒水進、銷、存日報表及大廳服務員提成統計表，交財務審計稽核。對新增品種，必須先報店長會同財務核寫售價后，方可出售。8. 吧臺人員如利用工作之便侵占本店利益，將按員工獎懲條例的有關規定進行處罰，對檢舉揭發者，將給予獎勵。9. 凡采購食品、酒水、水果，3、如直接進入吧臺，必須同庫管員、吧員、采購共同驗收、簽字，如上級領導抽查發現過期、霉變、不合格的食品、酒水、水果入庫使用，將追究其當事人經濟責任。10、本制度由辦公室、財務共同監督執行。XX連鎖火鍋廚房鑰匙管理制度1. 各廚房的門每天由值夜班的廚師在下班鎖好，由值夜班人員到前臺鑰匙存放處存放鑰匙，并根據有關表格內容進行認真填寫核實。2. 每天早晨7：00，值班人員到前臺取回鑰匙，并同樣根據有關表格內容進行認真填寫核實。3. 廚房鑰匙日常由值夜班的人員負責保管，不得私自借出。值班結束時，把鑰匙交給廚師長，由廚師長轉交給下一位值夜班廚師，并按規定填寫交接表。4. 廚房內的冰箱鑰匙，每天存放在廚師長規4、定的固定位置，每天上班后由主配廚師取鑰匙，打開冰箱門后，再把鑰匙放回原處。每天收臺原料存放結束后，仍由主配廚師在下班前放到廚師長規定的固定位置，由廚師長負責管理。5. 廚房內的倉庫鑰匙由兼職保管員負責保管，沒有兼職保管員的由廚師長負責保管。兼職保管員在保管過程中不得私自配置，不得借用，不得丟失。兼職保管員在公休日應將鑰匙交還廚師長。6. 配置鑰匙、更換鑰匙、增加鑰匙必須將備用鑰匙上交到辦公室。廚房備用鑰匙由店長指定辦公室專人負責保管。備用鑰匙用專用鑰匙袋封存，鑰匙袋不得私自折開，有急用時必須由店長或廚師長（店長公休或出差時）同意，并且在備用鑰匙表上簽字確認。7. 以上規定應嚴格執行，如有違反參照相關制度，出現嚴重損失，根據情況進行處理。8. 本制度由辦公室和廚師長監督執行。