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1、文件修改記錄序版本/版次修改頁(yè)修改內(nèi)容生效日期批準(zhǔn)人行 政 管 理 制 度文件名稱：酒店衛(wèi)生管理規(guī)定文件編號(hào)：HW-SOP-XZ003 版本/版次：A/0 頁(yè)碼：共6 頁(yè)生效日期：2011 年 11 月 1 日編制：職位：人力資源辦公室日期：審核：職位：總經(jīng) 理日期：批準(zhǔn)：職位：董事 長(zhǎng)日期：1.目的：為使酒店衛(wèi)生管理工作有所遵循，建立并保持整潔的辦公、經(jīng)營(yíng)、生活環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍：本制度適用于潮州市宏偉臨江酒店全體員工及酒店有關(guān)衛(wèi)生工作事宜。3.管理單位：酒店客房部及前廳部、人事培訓(xùn)辦公室為本制度的管理單位。4.內(nèi)容4.1 個(gè)人衛(wèi)生管理4.1.1 凡新進(jìn)員工必須了解衛(wèi)生的重要與2、應(yīng)用知識(shí)。4.1.2 酒店員工應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰，不亂扔紙屑和雜物等，必須保持勤洗手、勤洗頭、勤洗澡，勤剪指甲、勤剪頭發(fā)，勤換衣服，上班時(shí)間嚴(yán)格按照本職位的著裝標(biāo)準(zhǔn)穿工作服（含工作鞋、工作帽），保持衣著干凈、整潔，違者扣1 分警告處理。4.1.3 女服務(wù)員應(yīng)淡施脂粉，當(dāng)班時(shí)避免用味濃香水，不佩帶飾物，不得涂指甲油，當(dāng)班時(shí)應(yīng)穿著肉色絲襪，長(zhǎng)頭發(fā)的應(yīng)使用頭發(fā)罩，違者扣1 分警告處理。4.1.4 男員工應(yīng)天天剃須、梳理好頭發(fā)，頭發(fā)不掩耳，不觸領(lǐng)，不佩帶飾物，避免使用味濃香水、須后水，違者扣1分警告處理。4.1.5 嚴(yán)禁把生活用品、食品及任何雜物等帶入工作區(qū)域，違者扣1 分警告處理。4.3、1.6 上班員工禁止在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吸煙，違者扣2 分警告處理。4.1.7 員工每年至少進(jìn)行一次身體健康檢查并建立健康檔案，對(duì)因健康問(wèn)題不適合原崗位者必須調(diào)離。4.2 環(huán)境衛(wèi)生管理 4.2.1環(huán)境衛(wèi)生的優(yōu)劣反映了一個(gè)集體的人員素質(zhì)狀況，保持環(huán)境整潔是酒店每一個(gè)員工的責(zé)任和義務(wù)。酒店員工應(yīng)尊重酒店保潔人員的勞動(dòng)成果，共同創(chuàng)造一個(gè)清潔、優(yōu)美、舒心的工作環(huán)境。4.2.2各部門負(fù)責(zé)搞好本部門衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，各部門負(fù)責(zé)人是本部門環(huán)境衛(wèi)生的第一責(zé)任人，再由部門負(fù)責(zé)人根據(jù)實(shí)際情況劃分衛(wèi)生區(qū)域并落實(shí)衛(wèi)生直接責(zé)任人，對(duì)各部門工作場(chǎng)所的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求如下：廚房、員工食堂遵守食品衛(wèi)生法的相關(guān)規(guī)定，違者視情節(jié)輕重給予4、處理；工作臺(tái)、椅、門窗、管道須保持無(wú)雜物、無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)水漬，違者扣1 分警告處理；地面須保持無(wú)雜物、無(wú)油漬、無(wú)水漬，清潔明亮，違者扣1 分警告處理；空間須保持無(wú)異臭味、無(wú)蟲害，違者扣1 分警告處理；所有餐具、器具、盛具表面應(yīng)保持清潔、完整無(wú)損、無(wú)雜物、無(wú)油漬等，違者扣1分警告處理；所有加工用具表面應(yīng)保持清潔、無(wú)雜物、無(wú)明顯油漬等，違者扣1 分警告處理；盛裝熟食的器具應(yīng)在使用前經(jīng)過(guò)消毒，盛裝生食的器具應(yīng)在使用前沖洗干凈，并每天集中消毒一次，違者扣1 分警告處理；加工器具在使用前都需要沖洗干凈，違者扣1 分警告處理；凍柜、冰箱室內(nèi)沒(méi)有結(jié)冰，物品必須包裝完整并擺放整齊，并作標(biāo)識(shí)，違者扣1 分警5、告處理；垃圾桶定位擺放，周圍地面沒(méi)有雜物，違者扣1 分警告處理；保持廚房設(shè)備的清潔衛(wèi)生，做到設(shè)備表面見本色，避免灰塵、油污對(duì)設(shè)備造成影響，設(shè)備水、汽、電、氣不用時(shí)應(yīng)及時(shí)關(guān)閉，違者扣1 分警告處理；沒(méi)雜物進(jìn)入下水道，下水道保持通暢，不發(fā)臭，違者扣1 分警告處理；員工飲水口壺按規(guī)定位置整齊擺放，不得放到工作現(xiàn)場(chǎng)，違者扣1 分警告處理；生食和熟食的食品分開存放，違者扣2 分警告處理；廚房工作人員在工作場(chǎng)所內(nèi)禁止吸煙，違者扣2 分警告處理。廳面、廂房地面須保持無(wú)雜物、無(wú)油漬、無(wú)水漬，清潔明亮，違者扣1 分警告處理；空間須保持無(wú)異臭味、無(wú)蟲害，違者扣1 分警告處理；所有餐具、器具、盛具表面應(yīng)保持清潔、完6、整無(wú)損、無(wú)雜物、無(wú)油漬等，違者扣1分警告處理；餐臺(tái)擺臺(tái)規(guī)范，餐椅擺放整齊有序，違者扣1 分警告處理；區(qū)域燈具完好明亮，電器完好，違者扣1 分警告處理；沙發(fā)茶幾干凈整潔，杯壺?cái)[放整齊，違者扣1 分警告處理；配餐間、配餐柜餐具、器具疊放整齊，違者扣1 分警告處理；服務(wù)部人員在工作場(chǎng)所內(nèi)禁止吸煙，違者扣2 分警告處理；定期清潔衛(wèi)生死角，違者扣1 分警告處理。倉(cāng)庫(kù)地面須保持無(wú)雜物、無(wú)油漬、無(wú)水漬，清潔明亮，違者扣1 分警告處理；空間須保持無(wú)異臭味、無(wú)蟲害，違者扣1 分警告處理；所有物品應(yīng)放在物料架或是存放在冰柜里，保持良好包裝，違者扣1 分警告處理；保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)防霉防潮、空氣流通，冰柜溫度根據(jù)物品的存7、放要求調(diào)整適當(dāng)?shù)臏囟龋`者扣 1 分警告處理；物料架、物品按要求做好明確的標(biāo)識(shí)，違者扣1 分警告處理；除非領(lǐng)料或其他工作需要人員可進(jìn)倉(cāng)庫(kù)，其他人員禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，違者扣1 分警告處理；禁止在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)使用電熱電器，違者記過(guò)處理。辦公室辦公桌椅干凈無(wú)污點(diǎn)，辦公用品擺放要有序，沙發(fā)茶幾干凈整潔，杯壺?cái)[放整齊，違者扣 1 分警告處理；墻壁應(yīng)干凈，墻角應(yīng)無(wú)灰塵，未經(jīng)許可，任何人不準(zhǔn)在墻壁上亂釘釘子、亂掛雜物，違者扣 1 分警告處理；文件柜室內(nèi)文件及其它物品應(yīng)擺放整齊，保持干凈，違者扣1 分警告處理；地面須保持無(wú)雜物、無(wú)油漬、無(wú)水漬，清潔明亮，違者扣1 分警告處理；工具、設(shè)備按規(guī)定位置正確擺放，保持清潔明亮，8、做好必要的標(biāo)識(shí)，違者扣1 分警告處理；垃圾桶按規(guī)定位置擺放，定時(shí)處理，違者扣1 分警告處理。客用衛(wèi)生間衛(wèi)生間地面、墻面須保持無(wú)雜物、無(wú)明顯油漬、無(wú)水漬、無(wú)蟲害，違者扣1 分警告處理；及時(shí)對(duì)衛(wèi)生間小便池投放清潔球，衛(wèi)生間空間須保持無(wú)異味，違者扣1 分警告處理；洗手盆及臺(tái)面須保持無(wú)水漬，違者扣1 分警告處理；使用衛(wèi)生間后，及時(shí)沖水，違者扣1 分警告處理；清潔用具干凈整潔、整齊疊放，違者扣1 分警告處理；不得在衛(wèi)生間內(nèi)亂潑亂倒、亂丟雜物，違者扣1 分警告處理；衛(wèi)生間的燈具、水龍頭等用具完好，違者扣1 分警告處理；每天檢查并及時(shí)補(bǔ)充衛(wèi)生間用品，確保能正常使用，衛(wèi)生間用品包括紙巾、洗手液、清潔球等，違者9、扣1 分警告處理；垃圾桶餐前清潔干凈，違者扣1 分警告處理。更衣室更衣柜只可用于員工個(gè)人存放衣物用，每人一個(gè)，不可占用他人衣柜，違者扣1 分警告處理；個(gè)人衣物必須存放在衣柜里，同時(shí)上鎖，不得涼掛在室內(nèi)，違者扣1 分警告處理；保持室內(nèi)整潔，不得在更衣室內(nèi)吃東西，亂丟雜物，違者扣1 分警告處理。宿舍具體參照宿舍管理制度。公共區(qū)域工作周圍道路、路面須保持無(wú)雜物、無(wú)明顯水漬，嚴(yán)禁在四周墻上亂貼亂畫，違者扣 1 分警告處理；工作周圍道路、路面每天至少清掃一次，違者扣1 分警告處理；綠化區(qū)域內(nèi)的花草要有指定人員定期修剪，及時(shí)澆水施肥，及時(shí)剔除雜草和雜物，任何人不能踐踏和采折花草，違者扣1 分警告處理；公共10、區(qū)域嚴(yán)禁焚燒雜物，違者扣1 分警告處理；車輛要在指定地點(diǎn)存放，摩托車、自行車一律停放在車棚內(nèi)，違者扣1 分警告處理；酒店內(nèi)嚴(yán)禁堆放垃圾，閑置物品和生產(chǎn)廢料應(yīng)定點(diǎn)存放，堆放整齊，違者扣1 分警告處理；對(duì)周圍環(huán)境污染影響賓館經(jīng)營(yíng)時(shí)，辦公室應(yīng)主動(dòng)向相關(guān)方溝通，及時(shí)制止，違者扣 1分警告處理；彩旗、宣傳橫幅、宣傳畫、布告欄應(yīng)保持正確的擺放，同時(shí)注意撤離或更換已過(guò)有效時(shí)間的宣傳物品等，違者扣1 分警告處理。4.3 食品衛(wèi)生管理參照食品衛(wèi)生法4.4 衛(wèi)生清潔管理4.4.1 各部門每天上下班前清潔一次各自的工作區(qū)域及公共區(qū)域的衛(wèi)生，違者扣 1 分警告處理。4.4.2保潔人員負(fù)責(zé)本衛(wèi)生區(qū)域內(nèi)的清潔工作，及時(shí)補(bǔ)11、充保潔用品，保潔人員負(fù)責(zé)將垃圾運(yùn)送到酒店指定堆放處，PA部經(jīng)理定期安排將其清除出酒店區(qū)域，違者扣1 分警告處理。4.4.3 每周二為酒店衛(wèi)生大掃除日，包括沖洗地面、地毯、清潔墻體、天花、工作臺(tái)、椅、門窗、設(shè)施設(shè)備、工具、燈具、電器、家具、擺設(shè)、排風(fēng)口、通風(fēng)管、煙罩板、冰箱、衛(wèi)生死角、清通溝渠等；如遇特殊節(jié)日或特殊活動(dòng)，可根據(jù)實(shí)際情況另行安排，部門沒(méi)有按要求實(shí)施大掃除的，對(duì)部門負(fù)責(zé)人記過(guò)處理，部門人員扣2 分警告處理。4.4.4PA 部根據(jù)實(shí)際情況定期組織對(duì)酒店各區(qū)域進(jìn)行滅蟲害活動(dòng)，違者扣2 分警告處理。4.4.5 每年 5月至 10 月每月清潔一次空調(diào)過(guò)濾網(wǎng)，違者扣2 分警告處理。4.4.6 每月 30日對(duì)木制墻壁及家具加擦碧麗珠保養(yǎng)，違者扣2 分警告處理。4.4.7每三個(gè)月由各部門安排對(duì)家具用日曬方式進(jìn)行消毒殺菌，PA部安排用藥物對(duì)酒店各區(qū)域進(jìn)行滅鼠，違者扣2 分警告處理。4.4.8 過(guò)濾網(wǎng)每周清潔一次，煙罩內(nèi)壁及煙罩管每三個(gè)月清洗一次，違者扣2 分警告處理。4.5 衛(wèi)生檢查大搞衛(wèi)生次日（每月15日、28 日），助理總經(jīng)理應(yīng)帶領(lǐng)各部門經(jīng)理對(duì)酒店各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并填寫各區(qū)域衛(wèi)生檢查記錄表，對(duì)不合格的發(fā)出整改通知書，責(zé)令其即日整改。4.6 本制度的最終解釋權(quán)在人事及培訓(xùn)部。5質(zhì)量記錄5.1 各區(qū)域衛(wèi)生檢查記錄表 HW-F0R-036 5.2 整改通知書 HW-FOR-037