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1、萬潤酒店餐廳管理制度1、 遵守酒店各項規章制度。2、 不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班、私自脫崗。4、 工作期間不準高聲喧嘩，做到三輕，說話輕、操作輕、走路輕。5、 上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。6、 工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。7、 工作期間禁止玩手機、發短信或接聽私人電話。8、 餐廳內不準奔跑不許穿私人服裝進出工作或客用區域。9、 上班時間不準打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。10、 當客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。11、 不準帶情緒上崗，對客人不準用不愉快的口氣和客人說話，不準和客人爭吵。12、 工作2、期間不準表現出不耐煩、不情愿、不理會的心理，影響服務質量。13、 不準做有損害酒店和客人利益的事情。14、 嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。15、 員工不得向客人索要小費、禮物或侵吞客人遺留物品。16、 員工不得偷盜酒店公私財物。二、考勤管理制度第一條.考勤記錄1. 各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。2. 考勤表是財務部制定員工工資的重要依據。第二條.考勤類別1. 遲到：凡超過上班時間530分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛生。2. 早退：凡未向主管領導請假，提前530分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰530元。3.3、 曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。（3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。（4）請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。（5）不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。（6）不請假離崗者，按實際天數計算。（7）曠工采取3倍罰款辦法。4. 事假員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準假權限：（1）員工在8:004、17:00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、 回家等）。（2）請假2天以內由部門主管批準。（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經理審批。（4）管理人員請假需報請總經理批準。三、員工食堂就餐管理制度第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。第三條.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。第四條.員工就餐時，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。第五條.就餐員工要養成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、5、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。第六條.如有倒飯現象一經發現罰款10-50元。四、員工宿舍管理制度第一條.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環境清潔。第二條.員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。第五條.嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。第七條.宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將給予罰款或開除。第八條.男女員工不得混居一經發現，將開除處理。第九條.未經他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。第十條.不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。第十一條.值日衛生清理不干凈，將處20元6、罰款。五客人遺留物品處理規定第一條. 在酒店范圍內，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務臺。第二條.總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。第三條.所有遺留物品必須鎖在儲存柜內。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財務部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進儲存柜內。第四條.遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認領。第五條.員工拾到物品應馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內，并將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報總經理。第六7、條.客人回來認領時，需復述一次報失物品的內容，遺失地點由銷售部核準后如數交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯系地址。篇二：小型飯店管理制度小型飯店管理制度 飯店管理一般分為前臺（服務管理）和后臺（廚房）管理。以下是服務管理。 餐廳服務員管理制度1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。 q5t,ew2、接受客人的臨時訂座。3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。7、婉言謝絕8、非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。8、保證地段衛生，做好一切準備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務員崗位職責：1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后9、收尾工作。跑菜員崗位職責：1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。一、扣分制度：1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。 2分2、當班時未經許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。 2分4、不注意衛10、生，隨地吐痰，丟棄雜物者。 2分5、無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛生） 2分6、當班時打盹睡覺者。 4分7、未經許可，隨意玩弄場內設施者。 2分8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務。 4分9、當天沒按指定崗位打掃衛生者。 2分10、對客人服務禮貌不到位者。 3分11、對個人儀容、儀表不認真對待。 2分12、未經管理人員批準私自調班者。 2分13、班前會及大掃除無故缺席。 5分14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。 3分15、未經同意離開工作崗位而無合理解釋。 5分16、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。 2分17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。 2分18、開單或送食品時11、出現差錯。 1分19、在營業場所奔跑者。 2分20、亂寫亂畫破壞公共設施。 5分21、不按規范招呼服務客人。 2分22、對工作不主動使之失職。 3分23、當班時用廁時間超過10分鐘。 2分24、不按規范站立或站立時間未準時。 2分25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。 2分26、拿酒水上餐具未使用托盤者。 1分27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。 2分28、當班時間聚堆聊天。 2分29、接聽電話不規范或不禮貌。 3分30、遇到客人無主動問候意識。 2分二、有下列過失之一者，視情節嚴重，將受到10分以上罰款。1、對客人不禮貌或與客人爭吵。3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。4、蓄意破壞公物12、或客人物品者。5、工作差或服務欠佳，受到客人投訴者。6、發表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。7、營業期間無正當理由早退者。8、私自領用客人存酒據為己有者。三、獎勵制度：1、忠于職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結中突出的優秀者。 10分2、努力工作為本部門的經濟效益作出重大貢獻者。 20分3、為保護本部門的財產及人員安全挺身而出見義勇為者。 40分4、講誠信，拾金不昧者。 5-10分5、工作出色經常得到客人、同事、上司表揚者。 5分以上所有條例按當時情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另以書面通知。篇三：飯店員工規章制13、度飯店員工規章制度一、工作態度1、按飯店操作規程，準確及時地完成各項工作。2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。4、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發生爭論，解決不了的問題應直接上報。5、員工應在規定上班時間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質工作無關的事情，禁止在廚房（除工作內）的吃喝。7、熱情待客，站立服務，使用禮貌語14、言，做到手勤、口勤、腿勤。二、儀表、儀容、儀態及個人衛生1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。2、員工的工作衣應隨時保持干凈整潔（遺失或損壞須交付服裝成本費）3、男員工應修面，頭發不能過耳及衣領，女員工應梳理好頭發、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指4、工作時間內不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠 、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。三、出勤1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調班調休須征得主管允許2、員工上班遲到、早退、將視當時情節，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開，否則按曠工（曠工一天算三天）處理。3、員工在工15、作時間未經批準不得離店。4、員工辭職應提前（30天）向管理者提出申請，經批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發還一切應有工資，如發生1嚴重違反飯店規章制度2曠工三天以上3服務態度惡劣，責任心不強，上班態度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發工資。五、.獎懲1、飯店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出表現的，在日常工作中，創出優異成績者，給予嘉獎。2、對違反飯店規章制度的員工則會視當時情況扣發工資。六、安全問題1、遵守有關場所禁煙的規定。2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。3、任何員工發現還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅，如發現電線松動、磨16、損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立即上報，以便及時處理維修。七、后廚管理1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全狀況，如發現泄露應關閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門開關。2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應穿戴整潔，不得留長發長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛生應隨時打掃，抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔，保持環境與器皿衛生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘17、留食物腐蝕。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持干凈。4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物篇四：小型飯店規章制度小型飯店規章制度<div style=padding:10px 5px 0px 20px;margin:10px 0px 0px -15px;1. 小型飯店規章制度2. 小型酒店管理規章制度3. 小型飯店服務管理規章制度4. 小型餐飲服務單位食品安全管理規章制度1、小型飯店規章制度（一）個人的儀表儀容1）上崗時工作制服必須穿戴整齊，不能有灰塵、污跡、破洞，扣好鈕扣，不得挽18、袖，領口與袖口要保持干凈。2）工號牌要正確佩戴在統一的位置，保持其光亮無污損。3）皮鞋要保持清潔、光亮、無污跡。男員工著深色褲，女員工著裙裝時須穿與膚色相同的襪子，襪子不得有破損，襪口不能低于裙口。4）男員工頭發不過領，不留大鬢角。女員工不留披肩發，發型美觀、大方。保持頭發清潔、不散亂、無頭屑、無異味。5）經常保持面部清潔，男職工不留胡須，女職工要化淡妝。不可用氣味濃烈的香水或潤膚油。6）務必經常保持手的清潔。指甲短而干凈，不涂指甲油。如有傷口、膿腫或潰瘍，必須包扎好。7）工作時不準佩戴首飾。8）員工上崗前和工作時禁止飲酒或食用有異味的食品。9）上崗前調節好工作情緒，以飽滿的精神面貌迎候客人。19、（二）服務程序和規范1開餐前準備1）了解情況（1）了解當日供應的飯菜品種，及當日的短缺品等。（2）了解餐廳的預訂情況，對預訂的有關內容要清楚掌握。（3）知道餐廳目前存在哪些問題，應怎樣解決才能在到服務標準和要求。（4）了解自己的分工服務區域，以及服務工作中的注意事項。2）準備工作（1）清潔整理擺設臺面；（2）清潔餐廳各部位的衛生；（3）擦試各種餐、茶、酒具和用具；（4）清點和更換臺布、餐巾等；（5）按接待規格和要求擺設臺面；（6）疊出充足的口布花，以保證開餐中的使用；（7）調置、填充好各種佐料；（8）準備開茶所用物品。2就餐服務程序1）客人走進餐廳，領位員應主動、熱情問候，問清用餐人數，安排餐20、位，為客人引位拉椅，遞上菜單或點心單。2）餐廳服務員見領位員帶進客人后，要熱情問候，待客人坐定，遞上毛巾，鋪餐巾，撤筷套，詢問飲用何種飲料酒水。3）客人確定酒水后，要盡快送上，并為客人斟倒。4）向客人推薦一些小吃，供其飲酒，并送上佐料。5）待客人看完菜單后，服務員應為其主動點菜，并借此向客人推銷一些特式菜肴。介紹的同時，要善于體察客人的心理，揣摸其訂菜的標準、口味及特殊要求，為其提出恰當的建議。6）客人訂單后，服務員迅速將菜單送至廚房，并將客人的特殊要求告訴廚師長，盡可能滿足客人要求。7）上菜前，服務員要將餐桌上的用具擺位進行調整，留出足夠的空位，然后再送菜上臺。8）客只進食蝦、蟹等帶殼食物和21、其它需用手的食物時，服務員要在上食品的同時隨上洗手盅。9）客人進餐后，服務員要留意食品的上臺次序和時間的快慢，及時與廚房取得聯系，并注意隨時撤換渣盤。10）客人進餐中，服務員要隨時為客人添加酒水或飲料，直到客人示意不要為止。經常更換煙缸。11）及時撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其它菜肴上臺。12）客人對食品有不滿意的地方，服務員應及時報告主管，菜取適當措施，以盡可能使客人滿意。13）上湯或主食前，服務員要為客人提供分湯（飯）服務。14）待客人用畢菜肴、主食后，服務員需撤走臺上餐具，只留煙缸或酒杯即可。15）服務員主動推銷甜品，對常客或vip客人，可贈送甜品。16）甜品上臺后，為客人換上新茶或添22、茶。3餐后的結束工作1）客人用餐完畢后，經理、主管、領班、服務員要主動征詢客人意見，詢問是否需要其他服務（打包食品、叫車等）。2）客人要求結賬時，服務員應先過目，檢查無誤再交給客人結帳，并表示謝意。3）客人起身時，主動為客人拉椅離座，表示感謝，歡迎再次光顧。檢查客人有無遺漏物品。4）客人離開后，服務員要迅速撤臺，并重新擺臺以備再用。（三）餐廳酒水的控制和管理1）每日酒水的儲存量是固定的。2）每日酒水由專人按需求數量填寫申領單；3）經餐廳主管審核后，服務員憑訂單取酒水；4）每晚由領班盤點酒柜內存，并鎖好。廚房防火安全管理制度1廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應隨時消除，爐灶油垢應經23、常清除，以免火屑飛散，引起火災。2炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務或與人聊天。3油鍋起火時，立即用鍋蓋緊閉，使這缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關才爐火。4工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。5煙囪頂端應裝不銹鋼的防護器，以防火星飛散。6易燃、易爆危險物品，例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。7馬達動力機器使用過久，常會生熱起火，應切實注意檢修。8用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器。9插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理；發現電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑24、覆其上。10使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經檢驗合格者，不可采用。11使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關不可有漏氣現象，遵照點火及熄火方法，點火之前忌多量煤氣噴出，熄火時關閉管制度龍頭，不可用口吹熄，以致忘記關閉，使煤氣匯溢室內，引起火災或中毒等事故。12煤氣火災滅火的方法：（1）用泡沫滅火器械滅火；（2）斷絕煤氣之源；（3）降低周圍溫度；（4）繼絕空氣供給。13每日工作結束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關確實關閉。14如果發生火災，應立即求援消防中心，在消防隊未到前，自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。15平時注意對員工進行消防25、宣傳，灌輸救災常識，實施救災編組，訓練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經常檢驗，以免失效。應儲備一些沙包，作為應急之需。另外，經常進行太平門、安全梯的安全檢查。2、小型酒店管理規章制度一、扣分制度:1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。2分2、當班時未經許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。2分4、不注意衛生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分5、無故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛生)2分6、當班時打盹睡覺者。4分7、未經許可，隨意玩弄場內設施者。2分8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務。4分9、當天沒按指定崗位打掃衛生者。2分10、對客人服務禮貌不到位者。26、3分11、對個人儀容、儀表不認真對待。2分12、未經管理人員批準私自調班者。2分13、班前會及大掃除無故缺席。5分篇五：小型餐館衛生管理制度衛生管理制度一、食品衛生管理 采購原料食品，要保證新鮮衛生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。 食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。 操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。 處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。生27、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。二、個人衛生管理 員工須持衛生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。 員工須接受衛生培訓，保持個人衛生，養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。保持良好的衛生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛生動作，不允許用勺直接嘗味。三、廚房衛生管理 廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經消毒的廚具不得使用。 廚房所有廚具在用完后要擺放28、有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。 下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。 清除衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。 倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發霉變質。四、 用具清潔管理 餐廳都是按規定操作程序進行清潔消毒的，嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒有進行清洗、消毒的一律不準使用。廚師配備專用毛巾、抹布，保證一班一洗一消毒，專物專用，下班時將毛巾、抹布清洗凈，然后煮沸消毒，在太陽下干曬，保潔存放，下次再用。菜刀、菜板、案臺保證天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及時清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必須消毒后再用。