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1、。瓊天大酒店內(nèi)部衛(wèi)生管理制度瓊天大酒店內(nèi)部衛(wèi)生管理制度第一章 總 則第一條 為了加強(qiáng)本酒店經(jīng)營(yíng)環(huán)境的衛(wèi)生管理，創(chuàng)建文明、整潔、優(yōu)美的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，制定本制度。第二條 本制度適用于本酒店經(jīng)營(yíng)環(huán)境的衛(wèi)生設(shè)施的設(shè)置、建設(shè)、管理、維護(hù)和環(huán)境衛(wèi)生的清掃保潔、廢棄物收運(yùn)處理。第三條 凡在本酒店工作的員工均應(yīng)遵守本制度。第四條 各部門均為環(huán)境衛(wèi)生管理的職能部門，負(fù)責(zé)各部門的環(huán)境衛(wèi)生管理工作。第五條 各部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)有關(guān)環(huán)境衛(wèi)生科學(xué)知識(shí)的宣傳，提高員工的環(huán)境衛(wèi)生意識(shí)，養(yǎng)成良好的環(huán)境衛(wèi)生習(xí)慣。第六條 專職 PA 環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行職責(zé)，文明作業(yè)。各部門負(fù)責(zé)人監(jiān)督該工作，任何人都應(yīng)當(dāng)尊重環(huán)境衛(wèi)生工作人員的2、勞動(dòng)。第二章 公共區(qū)域的清掃與保潔第七條 酒店公共區(qū)域（包括走道、樓梯、電梯、公用衛(wèi)生間等）的清掃與保潔，由客房 PA 負(fù)責(zé)。第八條 各部門負(fù)責(zé)各部門的清掃與保潔，并實(shí)行“部門三包”的責(zé)任制管理。第九條 內(nèi)部員工禁止在酒店內(nèi)部公共場(chǎng)地傾倒、堆放垃圾，禁止將衛(wèi)生責(zé)任區(qū)內(nèi)的垃圾掃入道路或公共場(chǎng)地，禁止隨地吐痰和亂扔果皮、紙屑、煙頭及各種廢棄物。1。第十條公共衛(wèi)生設(shè)施，必須特別保持清潔，盡可能做到無異味、無污穢。第十一條 酒店應(yīng)定期對(duì)洗手間、廁所、垃圾桶等場(chǎng)所實(shí)施藥物噴灑，殺滅蠅蛆。第三章 各部門衛(wèi)生的管理第十二條 各部門環(huán)境衛(wèi)生由各部門人員包干，各部門經(jīng)理負(fù)責(zé)。第十三條 部門經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)保持整潔，3、做到地面無污垢、痰跡、煙蒂、紙屑；桌面、柜上、窗臺(tái)上無灰塵、污跡，清潔、整齊，室內(nèi)無蜘蛛網(wǎng)、無雜物。各工作人員要始終保持經(jīng)營(yíng)區(qū)域面整潔。第十四條 室內(nèi)不準(zhǔn)隨便存放垃圾，應(yīng)及時(shí)把垃圾倒入垃圾筐內(nèi)。第四章 廢棄物收運(yùn)與管理第十五條 分布在酒店公共區(qū)域內(nèi)的垃圾箱、垃圾筐以及垃圾堆放容器由各部門負(fù)責(zé)自行管理。第十六條 各部門產(chǎn)生的垃圾、廢棄物，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的地點(diǎn)、方式倒入垃圾筐或垃圾堆放容器內(nèi)，勿隨意變動(dòng)地點(diǎn)或位置。第五章 獎(jiǎng)罰措施第十七條違反本制度規(guī)定，有下列行為之一者，責(zé)令其糾正違規(guī)行為，采取整改措施，并可視情節(jié)嚴(yán)重程度給予經(jīng)濟(jì)處罰：一隨地吐痰、亂扔果皮、煙頭、紙屑及廢棄物；二垃圾不裝袋、不入桶（4、箱）隨意棄置的；三不履行環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)清掃保潔義務(wù)、影響環(huán)境衛(wèi)生的。2。第十八條酒店每年度評(píng)比一名衛(wèi)生工作積極分子，獲得者給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和精神鼓勵(lì)。第十九條 本制度自頒布之日起執(zhí)行。瓊天大酒店 2012-9-6瓊天大酒店公共用品用具清洗、消毒、保潔制度（一）清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好，無積水積物，無雜物存放。（二）供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。禁止重復(fù)使用一次性用品用具。（三）清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備（消毒柜）應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常。（四）清洗飲具、盆桶、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開，清潔工具應(yīng)專用，防止交叉?zhèn)魅尽＃ㄎ澹┣逑?、消毒后的各類用品用具應(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。（六）潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物。（七）客用棉織品清洗消毒前后應(yīng)分設(shè)存放容器。（八）客用棉織品、客人送洗衣物、清潔用抹布應(yīng)分類清洗。3。（九）清洗程序應(yīng)設(shè)有高溫或化學(xué)消毒過程。（十）棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在潔凈處整燙折疊，使用專用運(yùn)輸工具及時(shí)運(yùn)送至儲(chǔ)藏間保存。瓊天大酒店 2012-9-6公共場(chǎng)所杯具清洗消毒衛(wèi)生操作規(guī)程一、設(shè)置及要求:1、洗消間內(nèi)布局必須嚴(yán)格遵守“一洗、二過、三消毒、四保管”原則而設(shè)立。流程要合理，避免交叉污染。2、洗消間必6、須建在清潔、衛(wèi)生、供水方便，遠(yuǎn)離廁所和其他有害污染源的地方。嚴(yán)禁防止“四害”及其他有害昆蟲的進(jìn)入。洗消間面積應(yīng)與場(chǎng)所規(guī)模相適應(yīng)，但最小應(yīng)不得低于3m2。3、洗消間必須獨(dú)立專用，通風(fēng)換氣良好。并按流程設(shè)立前置工作臺(tái)、洗滌池、過水池、藥物消毒池（或消毒柜）、后置工作臺(tái)、保潔柜。各池應(yīng)有明顯標(biāo)志。各池容積應(yīng)與洗消量相適應(yīng)。工作臺(tái)面和各池應(yīng)采用不銹鋼或瓷磚，要便于清洗，不易積垢。前置工作臺(tái)用于存放未清潔杯具，后置工作臺(tái)用于存放清潔后待消毒杯具。4、杯具保潔柜內(nèi)壁必須采用瓷磚或易于清洗、不發(fā)霉的材料，保潔柜必須帶門，柜內(nèi)不準(zhǔn)存放其他物品。容量應(yīng)不小于日常用量的2倍。5、洗消間內(nèi)四周墻壁應(yīng)貼瓷磚做墻裙，高7、度不低于1.8 米：地面。4。應(yīng)采用防潮、防滑材料，并有一定坡度（不少于3%），易于排水。6、市區(qū)內(nèi)各類場(chǎng)所的杯具應(yīng)選用高溫消毒方法，市區(qū)邊緣和郊、縣有條件者也應(yīng)首選高溫消毒方法。7、裝載臟杯與干凈的容器必須分開使用，且標(biāo)注清晰，不得混用，并當(dāng)天清洗消毒。二、洗消程序 1、清晰：清倒杯中殘?jiān)安杷缓笤谙礈斐刂杏孟礉嵰呵逑矗⒆⒁庀此⒈凇?、過水：在過水池中用清水漂洗杯具。3、消毒、高溫消毒：包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持 100C，消毒時(shí)間不少于 15 分鐘：遠(yuǎn)紅外線消毒（如遠(yuǎn)紅外線消毒柜）應(yīng)控制溫度 100C，消毒時(shí)間不少于 15 分鐘。藥物消毒：在藥物消毒池內(nèi)，將8、杯具完全浸泡如藥液中，藥液濃度及浸泡時(shí)間必須按藥物使用說明嚴(yán)格操作，用含氯消毒藥時(shí)，浸泡液有效氯含量應(yīng)達(dá) 250mg/l 濃度，浸泡時(shí)間不少于 15 分鐘。當(dāng)浸泡有效氯含量低于 200mg/l，應(yīng)更換藥液或加藥使有效氯達(dá)到 250mg/l。四、保管1、采用高溫消毒：消毒后的杯具應(yīng)干爽清潔，可直接放入保潔柜內(nèi)。2、采用藥物消毒：消毒后的杯具應(yīng)倒置（不得超過15 分鐘）后才放入保潔柜內(nèi)。3、消毒柜同時(shí)兼作保潔柜：消毒后可直接留置柜中，但該柜的容。5。量應(yīng)不少于杯具日常最高用量的 2 倍。凡新置入杯具后應(yīng)立即消毒。4、保潔柜內(nèi)的必須每天清洗、消毒：如果采用毛巾作墊子的，所墊的毛巾必須每天更換、清洗和9、消毒。五、注意事項(xiàng)：1、所使用的清洗液和消毒藥必須是已取得衛(wèi)生許可批準(zhǔn)文號(hào)的合格產(chǎn)品，并在批準(zhǔn)的有效期內(nèi)。使用單位應(yīng)保存上述批件的復(fù)印件備查。2、各類杯具的總數(shù)量應(yīng)不少于設(shè)計(jì)最大可容量的 3 倍。瓊天大酒店 2012-9-6從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考核及個(gè)人衛(wèi)生制度從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考核及個(gè)人衛(wèi)生制度一、從業(yè)人員健康檢查 1、從業(yè)人員（包括臨時(shí)工）上崗前應(yīng)進(jìn)行健康體檢，取得“健康合格證明”后方可上崗工作。2、直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得“健康合格證明”后方可繼續(xù)從事直接為顧客服務(wù)的工作。3、“健康合格證明”不得涂改、偽造、轉(zhuǎn)讓、借用、倒賣。4、工作人員每天10、上崗前，如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、咽喉腫痛、腹瀉、。6。皮膚感染等有礙公眾健康的疾病癥狀，應(yīng)立即離崗治療，待痊愈后方可重新上崗。5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公眾健康疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。二、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn) 1、實(shí)行上崗前衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度，用人單位應(yīng)組織從業(yè)人員參加相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后取得“培訓(xùn)證明”方可上崗。2、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)至少每?jī)赡赀M(jìn)行一次。3、從業(yè)人員應(yīng)及時(shí)參加相關(guān)部門組織的衛(wèi)生知識(shí)突發(fā)應(yīng)急培訓(xùn)。4、從業(yè)人員應(yīng)及時(shí)參加相關(guān)部門組織的法律法規(guī)等知識(shí)培 訓(xùn)。三、個(gè)人衛(wèi)生制度 1、做好預(yù)防呼吸道等傳染病的宣教工作，11、讓工作人員及時(shí)了解、掌握預(yù)防和控制呼吸道等傳染病的知識(shí)，提高預(yù)防傳染病或健康危害事故發(fā)生及處理的意識(shí)及能力。2、從業(yè)人員的健康檢查按國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。3、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，勤剪發(fā)、勤修甲、勤洗澡、勤換衣，飯前便后、工作前后洗手，工作時(shí)不得涂指甲油及佩戴飾物，操作過程中嚴(yán)格洗手消毒，保持工作服整齊干凈。4、從業(yè)人員不宜在工作區(qū)域內(nèi)食、宿，不宜在工作場(chǎng)所擺放私人物品。瓊天大酒店。7。2012-9-6庫(kù)房衛(wèi)生管理制度庫(kù)房衛(wèi)生管理制度一、經(jīng)常保持庫(kù)房?jī)?nèi)外環(huán)境清潔，做到無雜物、無灰塵。二、做好日常清掃工作，及時(shí)清理廢棄物。三、食品、原料要分類、分架、離墻、離地存放，并定期檢查，處12、理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品和原料。四、經(jīng)常進(jìn)行開窗通風(fēng)，保持干燥，防止食品和原料霉變及霉毒素污染。五、定期進(jìn)行空氣消毒和滅蠅、滅鼠、滅蟲，防止食品和原料發(fā)熱和微生物的污染，造成霉?fàn)€。六、嚴(yán)格出庫(kù)手續(xù)，按照先進(jìn)先出的原則，做到不積壓、無霉變。七、庫(kù)房?jī)?nèi)禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。八、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，防止交叉污染。九、從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，持有效合格的健康證方可上崗。瓊天大酒店 2012-9-6酒店采購(gòu)管理制度酒店采購(gòu)管理制度為使酒店的采購(gòu)工作走上制度化、規(guī)范化,合理控制成本,加強(qiáng)內(nèi)部工作協(xié)調(diào)和提高工作效率,特制定本采購(gòu)管理制度:一、采購(gòu)管理部門。8。酒店設(shè)13、立專職采購(gòu)部,隸屬酒店財(cái)務(wù)部管理,接受財(cái)務(wù)總監(jiān)、成本控制、集團(tuán)稽查部及其它部門的監(jiān)督,全面負(fù)責(zé)酒店的采購(gòu)工作.二、采購(gòu)部工作基本要求1.所有采購(gòu)項(xiàng)目均需董事會(huì)簽批授權(quán)及酒店財(cái)務(wù)部批準(zhǔn)同意 2.所有采購(gòu)物品均需比較至少三家的價(jià)格和品質(zhì),月結(jié)類物品每月每一類至少有三家供貨商提供報(bào)價(jià)單3.所有采購(gòu)物品的品質(zhì)須保持一慣穩(wěn)定 4.采購(gòu)部工作人員須對(duì)自己采購(gòu)物品的價(jià)格和品質(zhì)負(fù)責(zé)5.采購(gòu)部須每半個(gè)月一次通過電話、傳真、外出調(diào)查、接待廠商等方式獲取酒店使用的各類物品主要品種的價(jià)格信息并整理成價(jià)格信息庫(kù),以書面形式匯報(bào)給酒店財(cái)務(wù)部及董事會(huì)6.所有供應(yīng)商名片、報(bào)價(jià)單、合同等資料及樣品采購(gòu)部須登記歸檔并妥善保管,有14、人員變動(dòng)時(shí)須全部列入移交.上述資料及采購(gòu)人員自購(gòu)物品價(jià)格信息采購(gòu)部每天須錄入至采購(gòu)部?jī)r(jià)格信息庫(kù).7.采購(gòu)時(shí)間要求一般物品采購(gòu)時(shí)間為 3 天;急用物品當(dāng)天必須采購(gòu)回來;印刷品、客房一次性用品、布草等使用部門須提前一個(gè)月下單采購(gòu) 8.采購(gòu)部禁止采購(gòu)任何未下申購(gòu)單的物品,否則財(cái)務(wù)部將不予以報(bào)銷9.禁止使用部門自行采購(gòu)物品或私自與供應(yīng)商洽談采購(gòu)事宜 10.采購(gòu)部負(fù)責(zé)跟進(jìn)各協(xié)作廠商的貨款及時(shí)簽批支付事宜對(duì)到期的應(yīng)付帳款,酒店應(yīng)及時(shí)支付,以建立酒店良好形象,維護(hù)酒店財(cái)務(wù)。9。信譽(yù),同時(shí)也為日后的采購(gòu)工作提供便利.三、采購(gòu)審批程序1.申購(gòu)單審批程序：使用部門經(jīng)理(倉(cāng)庫(kù)主管)-資產(chǎn)會(huì)計(jì)復(fù)查-董事同意-采購(gòu)部詢15、-財(cái)務(wù)總監(jiān)稽查部行政辦董事會(huì)申購(gòu)單返回采購(gòu)部 2.單位價(jià)值 1000 元以下或批量?jī)r(jià)值在 2000 元以下的由采購(gòu)部現(xiàn)金自購(gòu)的物品,采購(gòu)部須事先貨比三家,并在申購(gòu)單上注明詢價(jià)結(jié)果和選定的供應(yīng)商,經(jīng)董事會(huì)最后批準(zhǔn)后方可采購(gòu).酒店財(cái)務(wù)部和集團(tuán)稽查部將對(duì)價(jià)格及品質(zhì)進(jìn)行不定期抽查.3.單位價(jià)值1000元以上或批量?jī)r(jià)值在2000元以上的物品采購(gòu)審批程序:采購(gòu)部尋找至少三家廠商比較價(jià)格品質(zhì)評(píng)定小組確定供貨商采購(gòu)部與供貨商共同草擬合同或采購(gòu)協(xié)議財(cái)務(wù)審批、行政辦審批董事會(huì)審批蓋章或簽字執(zhí)行合同或協(xié)議評(píng)定小組由采購(gòu)部、使用部門、財(cái)務(wù)部、主管副總、集團(tuán)稽查組成)4.賒購(gòu)(月結(jié))物品采購(gòu)審批程序蔬菜、肉類、凍品、三16、鳥、海鮮，水果由各廚主廚直接下單至采購(gòu)部叫貨.其它物品按上述第 1、2、3 款程序執(zhí)行.各月結(jié)供應(yīng)商選定辦法：采購(gòu)部每月每類物品均應(yīng)邀請(qǐng)至少三家供應(yīng)商報(bào)價(jià),采購(gòu)部、使用部門、主管副總、財(cái)務(wù)部和集團(tuán)稽查部組成供貨商評(píng)定小組,通力合作，進(jìn)行價(jià)格及質(zhì)量的比較和討論，選定供應(yīng)商。采購(gòu)部及上述相關(guān)部門可分頭或聯(lián)合組織市場(chǎng)調(diào)查，根。10。椐市場(chǎng)調(diào)查的價(jià)格，與供應(yīng)商確定固定的一個(gè)月的供應(yīng)價(jià)，在此確認(rèn)期間內(nèi)，供應(yīng)商將按此固定價(jià)格提供酒店所需的物料.四、采購(gòu)監(jiān)督采購(gòu)成本的控制由財(cái)務(wù)部、采購(gòu)部、使用部門及集團(tuán)稽查部共同完成,平時(shí)各部門應(yīng)及時(shí)到市場(chǎng)上了解價(jià)格行情,以促進(jìn)酒店采購(gòu)成本的控制與監(jiān)督.五、供應(yīng)商管理 1.17、財(cái)務(wù)部應(yīng)定期(每月或每季度)牽頭,組織財(cái)務(wù)部、采購(gòu)部、使用部門及集團(tuán)稽查部對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估(酒店每類物品須有至少三家供貨商),淘汰部分不合格供貨商.2.選用供應(yīng)商角度采用1+2+N 原則，所謂 1+2+N 是指一類商品一個(gè)主供應(yīng)商、2 個(gè)輔助供應(yīng)商、N 個(gè)考察供應(yīng)商。這類商品只有一個(gè)主要供應(yīng)商，大約 70%的物資從他手中購(gòu)買。2 個(gè)輔助供應(yīng)商提供大約 20%的物資，一旦主供應(yīng)商出現(xiàn)問題能有其他供應(yīng)商立即頂替。數(shù)量不限的考察供應(yīng)商既是輔助供應(yīng)商的后備力量，也使酒店在采購(gòu)極其特殊物資時(shí)無購(gòu)買死角。3.采購(gòu)部要做好同供貨商的聯(lián)系和接待等工作,維護(hù)酒店形象。瓊天大酒店 2012-9-6瓊天大酒店衛(wèi)生檢18、查獎(jiǎng)懲制度瓊天大酒店衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲制度一、各部門員工必須嚴(yán)格遵守本酒店制定的各崗位 衛(wèi)生制度，嚴(yán)。11。格履行各崗位衛(wèi)生職責(zé)以及各崗位衛(wèi)生消毒規(guī)范程序。二、每月酒店組織衛(wèi)生大檢查一次，以旅游涉外飯店星級(jí)的劃分和評(píng)定規(guī)定的清潔衛(wèi)生評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考評(píng)。在考評(píng)中得分在 90分以下的部門，扣罰該部門當(dāng)月浮動(dòng)工資的10%，并給予通報(bào)批評(píng)；連續(xù)兩個(gè)月在 90 分以下的部門扣罰當(dāng)月浮動(dòng)工資的 20%，并給予書面警告；連續(xù)三次考評(píng)未達(dá)合格線 90 分的部門，扣罰該部門浮動(dòng)工資的 50%和當(dāng)月獎(jiǎng)金，并對(duì)該部門主管人員給予記過處分。三、對(duì)嚴(yán)格遵守本酒店制度及各種衛(wèi)生制度的部門 和個(gè)人，酒店將給予獎(jiǎng)勵(lì)。瓊天大酒店 2019、12-9-6餐飲部衛(wèi)生管理制度餐飲部衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。一、個(gè)人衛(wèi)生1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。2、上班前和大小便后要洗手。3、要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、。12。咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班。4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。二、工作衛(wèi)生120、當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔。4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。7、對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。10、在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。1121、收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺(tái)布包住倒雜料或用 掃把清掃）。12、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的。13。服務(wù)員。三、環(huán)境衛(wèi)生餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場(chǎng)等場(chǎng)所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到“四定”，即：定人、定時(shí)間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)常化、制度化。瓊天大酒店 2012-9-6空調(diào)清洗制度空調(diào)清洗制度為保證酒店中心空調(diào)系統(tǒng)22、的正常運(yùn)行和送風(fēng)的清潔度，為賓客提供舒適的消費(fèi)環(huán)境，特制訂如下制度。一、中心空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。二、中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。三、中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。四、中央空調(diào)末端風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每?jī)赡昵逑匆淮巍Ｎ濉⒅醒肟照{(diào)新風(fēng)機(jī)組（新風(fēng)柜）進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每年清洗一次。瓊天大酒店。14。2012-9-6瓊天大酒店衛(wèi)生管理組織架構(gòu)瓊天大酒店衛(wèi)生管理組織架構(gòu)組組 長(zhǎng)長(zhǎng)：企業(yè)法人：企業(yè)法人副組長(zhǎng)：企業(yè)負(fù)責(zé)人副組長(zhǎng)：企業(yè)負(fù)責(zé)人組組 員：?jiǎn)T：客客餐餐 前前工工保保廚廚人人房房飲飲 廳廳程程安安師師事事部部部部 部部部部部部長(zhǎng)長(zhǎng)部部經(jīng)經(jīng)經(jīng)經(jīng) 主主經(jīng)經(jīng)主主經(jīng)經(jīng)理理理理 管管理理管管理理。15。歡迎您的下載，歡迎您的下載，資料僅供參考！資料僅供參考！致力為企業(yè)和個(gè)人提供合同協(xié)議，策劃案計(jì)劃書，學(xué)習(xí)資料等等打造全網(wǎng)一站式需求。16