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1、高日順酒店衛生管理制度一、目的為提高日順酒店衛生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境，特制定本制度。二、內容1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。4、個人衛生管理標準：（1）員工儀容儀表和個人衛生。（2）掌握必要的衛生知識。（3）身體、心理健康，須持健康證上崗。5、食品衛生管理標準參見關于酒店食品衛生的2、管理規定。6、物品及設備衛生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。三、考核1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處給予0.10.5元的處罰。（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題，每處給予0.52元的處罰。（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯3、位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處給予2-5元的處罰。2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。四、本規定自下發xx執行。賓館、旅店業衛生制度一、賓館、旅店要保持周圍環境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。二、必須設有消毒間或消毒設施，并要有健全的衛生制度。三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。四、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。五、客房內衛生間的洗漱池、浴盆應每日清洗消毒4、。無衛生間的客房，每個床位應配備有不同標記的臉盆和腳盆各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和消毒。六、賓館、旅店業的公共衛生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。七、各類賓館、旅店業要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，并經常檢查設施使用情況，發現問題及時改進。八、對旅客廢棄的衣物要進行登記，統一銷毀。九、店內自備水源和二次供水水質應符合生活飲用水衛生標準，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛生要求，做到定期清洗消毒。酒店管理之星級酒店客房衛生標準香港聯邦國際酒店機構第一節客房清掃作業管理一、不同類型房間的清掃要求二、不同類型房間清掃的先后順序（一）淡季時的清掃順序1、總5、臺指示要盡快打掃的房間2、門上掛有“請速打掃”（make up room immediately）牌的房間。3、走客戶（check-out）。4、“vip”房。5、其他住客房。6、空房。（二）旺季時的清掃順序1、空房。空房可以在幾分鐘內打掃完畢，以便盡快交由總臺出租。2、總臺指示要盡快打掃的房間3、走客房間（check-out）。4、門上掛有“請速打掃”（make up room immediately）牌的房間。5、重要客人（vip）的房間。6、其他住客房間。三、客房清掃的一般原則和衛生標準（一）客房清掃的一般原則1、從上到下。2、從里到外。3、先鋪后抹。4、環形清理。5、干濕分開。（二）房6、間清潔衛生標準1、眼看到的地方無污跡。2、手摸到的地方無灰塵。3、設備用品無病毒。4、空氣清新無異味。5、房間衛生達“十無”。四、客房清潔劑的種類及使用范圍（一）按清潔劑的化學性質劃分1、酸性清潔劑2、堿性清潔劑3、中性清潔劑（二）按用途劃分1、多功能清潔劑2、三缸清潔劑3、玻璃清潔劑4、金屬拋光劑5、家具蠟6、空氣清新劑7、殺蟲劑五、客房清掃時的注意事項1、“housekeeping”，同時要注意敲門的聲音大小適中，不可過急，力度過大。2、整理房間時，要將房門開著。3、不得在客房內呼煙、吃東西、看報刊雜志（特別是客人的書刊）4、不得使用客房內設施5、清理衛生間時，應專備一條腳墊。6、清潔客房7、用的抹布應分開使用7、注意做好房間檢查工作8、不能隨便處理房內“垃圾”9、浴簾要通風透氣10、電鍍部位要完全擦干11、不得將撤換下來的臟布草當抹布使用12、拖鞋應擺放在床頭柜下13、謀取心內物品的擺放，要注意將商標面對客人14、損壞客人的物品時15、離開房間，應要求服務員打開房內照明燈第二節客房的計劃衛生客房的計劃衛生是指在日常客房清潔的基礎上，擬定一個周期性清潔計劃，針對客房中平時不易或不必進行清潔的項目，采取定期循環的方式做徹底的清潔保養工作的客房衛生管理制度。一、計劃衛生的組織1、要求客房清潔工每天大掃除一間客房2、規定每天對客房的某一部位或區域進行徹底大掃除3、季節性大掃除或年度大掃除8、二、計劃衛生的管理（一）計劃衛生的安排（二）計劃衛生的檢查（三）計劃衛生的安全問題第三節客房清潔質量的控制一、強化員工的衛生意識搞好衛生管理，首先要求服務員及管理人員要有衛生意識，對于衛生工作的重要性要有足夠的認識，為此必須經常強調、考核。其次，強化員工的衛生意識還要求客房員工要對涉外星級酒店的衛生標準有足夠的認識，不能以自己日常的衛生標準作為酒店的衛生標準，酒店的衛生標準要與國際標準接軌，否則，很可以將國際旅游者正常的衛生要求視為“潔癖”。二、制定衛生工作的操作程序和衛生標準三、嚴格檢查制度（一）建立客房的逐級檢查制度1、服務員自查2、領班普查（1）領班查房的作用拾遺補漏，現場監督，在職培訓作用。第四節公共區域的清潔保養一、公共區域的范圍二、公共區域清潔衛生工作的特點三、公共區域清潔保養的內容（一）大堂的清潔1、大堂地面的清潔2、扶梯、電梯清潔3、大堂家具清潔4、銅器上光（二）酒店門庭清潔（三）餐廳、酒吧、宴會廳的清潔（四）其他區域的清潔衛生（五）綠化布置及清潔養護