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1、 海量資料下載崗位培訓班教學綱要b 中國南京飯店設備保養與節能增效培訓提綱培訓教師：南京旅游職業學院 吳業山! 教學綱要：新星級飯店評定標準已于2011年月1月實施，新版標準重點強調了六個方面要求：必備項目、核心產品、綠色環保、應急管理、軟件可衡量和特色經營。其中綠色環保是本次新提出的，即今后酒店要向低碳酒店思路方向走。強調經營者應了解客人需求是什么，飯店氛圍客人滿意嗎；今后幾年或十幾年應重視軟環境；設備保養有效方法是預防為主，全員參與。飯店利潤高低取決于節能降耗。本課程要求掌握三個主要內容：一是設備正常工作是提供客人滿意消費氛圍的保證；二是客房如何讓客人住得舒適，生態客房是國內外飯店發展趨勢2、；三是飯店節能增效措施119條如何落實。一、設備正常工作是提供給客人滿意消費氛圍的保證觀 點*1 設備管理到位與否是衡量飯店專業水平的標尺；*2 設備管理到位能使客人投訴降低80%；*3 設備管理到位可降低成本58%；*4 設備管理到位帶來回頭客20%。是綠色飯店，客人一定喜歡；是綠色飯店，經營管理一定有效；是綠色飯店，經濟效益一定高。案例（CASE）廚房設施管理不到位將客人放倒；客房洗澡水設施不到位及管理出問題，將客人燙傷。! 經營者必須知道客人需要什么樣的消費環境與產品？ 請問：任何客人入住任何檔次的客房，最關心的三件事是什么？1 、讓環境氛圍滿足客人消費需求2、關注客人所關注的（1）裝潢3、環境應協調（2）客人喜歡，員工開心的座式總臺（3）燈光色調、照度要求整治好前臺燈光色調：飯店燈光色調用到位，能使品位、檔次提高，給飯店加分。 暖色調：飯店大堂、總臺、餐廳、客房、客用洗手間等前臺區域一般用暖色調營造氛圍，給客人以親切、溫馨之感受，使客人受到尊重，從而提升飯店氛圍檔次。暖色調光源：明自然光、白熾燈、節能燈（暖色調）冷色調：有提神作用，一般用在飯店臺球室、乒乓球室、會議室、寫字間、后臺區域等。冷色調光源：日光燈、節能燈（冷色調）注意：同一空間燈光色調協調，忌 冷暖 交叉。 節能燈怎樣做到既節電，又節錢？改變現有的采購管理程序：（1）在當地貨比三家選擇供應廠家，選擇的原則：比質量、比4、服務、比價格。（2）簽訂一年的供貨、返修合同。（3）操作程序：將當月不亮的節能燈由廠家帶回維修，下月送新貨時將修好的節能燈返回給酒店繼續使用。（4）酒店付款時，只付50%貨款。（5）可修好的節能燈數量約為50%，從而為酒店節省50%的費用。3、PA注重細節，將灰塵擋在門外注意門廳前的車道不宜離大門太近，留有2米左右的寬度為宜，以便在大門入口處鋪防塵墊，客人在防塵墊上走兩至三步，可將鞋底灰塵、污垢的60-70%“吸入”防塵墊內，大大減少了灰塵、污垢顆粒對大堂地面、樓層地毯污染，并減少PA清潔工作量與清潔劑用量。門前通道還應考慮殘疾人通道，其坡度盡量減少，以方便殘疾人進出。大堂地面光亮度是鎮住客人5、第一面鏡子。 亮度決定檔次，檔次就是質量，質量決定價格。二、一定要有成本經營的理念 有效管理的飯店運行費用低，經營利潤高；節能理念最重要，從總經理到每位員工要有成本經營理念：節省成本1元=經營額10元。 沒有成本經營的飯店=無經濟效益的飯店。! 水溫降低1攝氏度、空調上升1攝氏度，節能 5-8% ，反之亦然。飯店運行成本指標：（1）效益高：6-9%（水、電、汽消耗占營業額的百分比，下同）（2）中等水平：10-15%（3）低效益：16-20%如何做VIP？案例分析三、客房發展趨勢生態節能客房，客房九種“經典”模式要徹底、大膽地改九種經典老模式分析： 1衛生間“悶罐子”；2衛生間排風扇噪音干擾客人6、睡眠；3客房門對門；4123（哆來咪）-“冠軍領獎臺”；5一個茶幾兩個沙發；6床頭燈；7床頭柜；8衣櫥放門后，噪音干擾人；9衛生間開門見恭桶。生態客房鏈接：關于生態客房的詳細內容見各種網絡搜索引擎，如baidu (白度)，google (谷歌），sina（新浪），yahoo（雅虎）等。只要輸入“客房發展趨勢生態節能客房”就可以看到具體內容。! 生態客房案例四、低碳酒店模式1、傳統模式業主方投入資金建筑設計裝潢設計設備設施安裝/裝潢施工管理團隊開業2、低碳酒店五合一模式（新建酒店、改造老酒店、經營管理、收回投資高效模式） 建筑設計 管理團隊業主投入資金設計（裝潢/建筑）酒店顧問裝潢設計業主施工運7、行管理五、抓要緊的事1、安全是頭等大事飯店經營有三怕：怕放倒客人、怕火災、怕人命案。飯店有三個重災區：廚房、客房、康樂區。2、空調要求夏季：溫度：2026攝氏度 濕度：45%新風量要求：50立方米/ 人. 時正確地使用新風，不但使軟環境質量提高，還可節省空調費用10%公共、客房洗手間應解決的問題目前國內客房衛生間內排風、地漏常存在的四種現象：一是 “自我享受型”；二是“共享型”；三是專業型；四是管理型。 3、廚房整改注意事項（1）面積足夠大：餐廳/廚房=1：1，不小于1：0.8；（2）廚房內門數量不宜多，2-3扇；（3）廚房內不設窗戶；（4）廚房與餐廳設雙道雙門；! （5）地面設明溝，離開灶臺8、400-500毫米；（6）布局符合生產、服務流程；（7）一個灶臺供4-6桌；4、供水衛生、壓力達標、溫度合適客房用水五個要求：（必須做到，這是最基本的管理）*1衛生*2水溫合適*3壓力達標*4有循環系統*5出水時間：一、二、三星級：15秒 四、五、白星級：10秒飯店熱水溫度： 夏季：4048度 冬季：4958度壓力達標用水壓力：0.20-0.35 Mpa（老單位“公斤/平方厘米： 2-3.5 公斤/平方厘米）如果是屋頂水箱供水，應解決離水箱以下3個樓層水壓問題。解決的辦法為：加變頻穩壓泵。所付出的投資半年內可收回。六、飯店設備保養方法全員參與1、防重于治全體員工保養設備的責任：飯店設備保養工作9、不僅是工程部員工的事，飯店其他部門的員工也有責任主動做好所使用設備保養工作。只有這樣整個飯店設備保養工作必定取得成效，對飯店經濟效益必定有利。2、全員保養省時、高效、利潤高日常保養最重要：只有直接操作設備的人員對該設備的性能、狀況、缺陷最為了解，因此由他（她）隨時注意觀察，及時保養最為方便，成本最低。有效方法是培訓操作人員如何正確地使用、保養好設備，真正做到12個字： “使用者必保養，保養者必及時”。七、飯店節能運行費用、增加經濟效益的措施1、節能意識要超前，在新建、改造裝潢時就考慮，起到是事半功倍的效果；2、節電新方法：由供應商提供更新設備，節電利潤分成，飯店無任何風險；3、中水回用；日常節10、水意識：滴/秒，2.4噸/年，廚房、洗衣場、 員工更衣室；客房每次節水2升，一天20升；4、節油：選用節能空調，夏季客房用熱水不耗能；! 5、管理入手，空調多用新風；! 6、修舊利用；7、用品領用程序；8、地毯保養程序：時間是最有效的去漬劑，6小時內處理污漬最的效；9、臺布洗滌程序調整：當天臺布當天洗；10、洗衣場、廚房“頭道不用新”。飯店節能增效措施119條1設備設施保養方法：“使用者必保養，保養者必及時。”使設備設施保持良好運行狀態不僅延長使用壽命，而且節能。2有效管理的飯店運行費用低，經營利潤高；反之亦然。3節能理念最重要，從總經理到每位員工要有成本經營理念：節省成本1元=經營額10元。11、沒有成本經營的飯店=無經濟效益的飯店。4使全體員工清楚本酒店水電氣能耗指標所處的水準：（1）高效益：69%；（2）中檔次：1015%；（3）效益差：1620%。5從建設、改造藍圖上就要考慮開業后運行能耗費用因素。6功能布局合理是降低運行費用的最有效方法，如餐廳、包廂樓層設熱菜廚房。7任何檔次的飯店空調系統新風量應足夠：3050立方米 / 人.小時。大堂、餐廳、客房等前后臺區域的空調多用新風，不僅能改善空氣質量、提高檔次，還能節能。飯店空調新風系統工作正常可節省1020%的能耗。8客房內布局適應客人消費理念，分三個區布局：過度區（過道）、活動區（窗口）、靜區（床），前兩個用硬地面（瓷磚、木地板）12、，后者可用軟地面（地毯），可減少PA清潔費用。9大餐廳（包廂）與廚房之間設“雙道雙門，既保證客人有良好的就餐環境，還保持地毯干凈，減少清潔工作量。10餐飲服務無后臺，廚房地面用小尺寸（100*100毫米）、吸水地磚，保持生產高峰時，地面干爽，避免因廚房地面潮濕而污染餐廳地毯。11廚房內空調處于負壓狀態，避免油煙污染餐廳，保護裝潢效果持久性。12排油罩用運水煙罩，并每天將過濾網清潔一次。13廚房內避免長留水現象，灶頭上水龍頭處于常關狀態。14廚房冷凍、冷藏庫體積應合理配置，且冷凍、冷藏庫! 共用一臺制冷機，冷凍庫與冷藏庫成“套房”型式。15肉類原料化霜應提前在冷藏室內進行，杜絕用自來水化霜。1613、及時對冷凍庫、冰箱進行化霜，蛇管上霜厚不超過3毫米。17爐灶選用油氣兩用式（適應市場能源價格轉換）。灶臺用紅外（感應）控制式的，做到鍋離氣（油）關。用先進的爐灶燃燒裝置。18客房衛生間內少用浴缸，多用淋浴。19衛生間地面、墻面地磚可用彩色或迷彩色。20去消床頭柜上電氣集中控制裝置，改為就近控制方式，減少不必要照明耗電。21客房內少用鏡子。22客房內床頭燈不放在墻上，改設在天花板上。23改變客房家具布局“123”（三連柜）老模式，將寫字臺放在靠窗口，取消行李臺，或用拆疊式。24客房內沙發數量可減少，不一定要“一個茶幾配兩張沙發”的老模式，可減少一個沙發；沙發少用全包形式，改用半包或全木椅子。2514、減少或去掉一次性用品（六小件）。26客房內床上布草可用彩色的。如果當地自來水水質偏硬，布草不一定用白色，可改用彩色布草。衛生間地巾不一定用棉織品，可其他材料代替或不用地巾。27飯店餐廳、客房、康樂區域客用布草的尺寸、質地按要求配置，尺寸不宜過大。28客房內采用明式、通透式衛生間，避免衛生間長明燈現象。29衣櫥改為無門（敞開）式，衣櫥內的燈采用感應（紅外）控制，或消取櫥內燈。30保持門窗完好，防止不必要的滲漏，杜絕“跑冒滴漏”現象。31管道保溫層完好，厚度為50毫米。32更新耗能大的設備（超期服役、電老虎），更新的設備設施費用由專業公司承擔，節省的電費雙方共享。33嚴格管理：合理安排運行，如冷凍15、機組、冷卻機組。34控制變壓器運行臺數，讓其工作負荷在60-80%時效率較高。35執行工作程序，準時抄表，監視能源消耗。36讓機器滿負荷工作。37采用先進的技術管理手段，如5A、BAS建筑、變頻裝置（節電10-30%）。38采用取電牌控制客房照明電氣。39照明系統采用雙路或多路控制，如公共區域、客房走廊! 的照明系統采用雙路以上控制。40采用新技術的半導體節能燈照明，節電70%，壽命延長10倍。41照明全面使用節能燈，但要注意節能燈不要伸下“兩條腿”。42建筑物亮化采用節能光源，亮化設施應分區域、亮度行，實行節日、平時可定時控制。43改變節能燈的采購程序，節省采購費用50%以上。44及時去除電16、開器內水垢。45用汽設備冷凝水回收可節省費用20-25%；冷凝水回到鍋爐房給水箱，或洗衣場。46、洗衣場、廚房等用蒸汽設備的疏水閥處于“疏水阻汽”狀態；可節能58%。47客房內不設飲水機，用電燒水壺。48根據本飯店星級檔次，減少客房內使用小冰箱的數量，可在客房走廊上設置，讓客人自助式購取。49大堂入口的門應采用節能空間，新建或改造時應設旋轉（自動）門或兩道門型式，以減少空調損失。50空調系統采用冰蓄型號，降低電費。51、控制空調使用溫度，夏季：2226攝氏度；冬季：1823攝氏度。夏季上升（冬季下降）1攝氏度，節省成本58% 。52空調系統每年清潔保養兩次可節省5%的運行費用。53飯店各區域（17、客房、餐廳等）空調耗能應實行績效考核管理，裝分表控制，節能有獎。54飯店各區域（客房、廚房、洗衣場、員工更衣室、 PA等）用水實行績效考核管理，裝分表控制，節能有獎。55控制飯店大堂、公共區域的面積，大堂外墻玻璃、客房窗戶面積不是越大越好，那樣對節能不利。56客房窗戶改用中空玻璃（特別是靠馬路一側）。57客房用水達到四個要求可節水：水質衛生、水溫合適、壓力達標、熱水循環。58冷、熱水系統應采用防銹管材，如紫銅管，綠色管材。59控制熱水溫度，夏季：4548攝氏度；冬季：4558攝氏度。水的溫度每上升1攝氏度，增加成本58% 。60控制冷、熱水壓力可節水5%，客房洗澡水壓力：0.20.35 Mpa18、 , 如果是屋頂水箱供水應解決客房頂層以下三個樓層供水壓力達到上述要求。 61熱水系統應有循環管路，保證冬季客房混水器旋到左側時，1015秒內應出熱水。62采用熱水鍋爐比蒸汽鍋爐經濟。63降低蒸汽鍋爐蒸汽壓力可節能。64增加熱水包體積可以讓鍋爐夜間停止工作或減少工作時間。! 65新建或改造時，冷空調系統可采用熱泵空調系統，這樣夏季飯店用熱水無需能耗。或使用地熱空調系統。66餐廳（包廂）在開餐前15分鐘前使用新風換氣、降溫，視客情調節空調溫度。67宴會廳、餐廳、餐廳包廂、大會議廳區域空調冷凍水系統應分區控制。68飯店空調系統的主機應按大、中、小搭配，避免“大馬拉小車”現象。69對分散式建筑的飯店19、（景區、度假村）不一定使用中央空調系統，可采用風冷、分體、柜式等空調。70培訓員工、客人科學的消費理念。培訓所有員工（從總經理到員工）正確使用空調溫控器。少用高檔（Hi）；控制中檔（Mi）；使用低檔（Lo）。如睡覺時溫度增加（夏季）或降低（冬季）1-2攝氏度，可節能5-8%。71客房采用節水裝置，如調節水龍頭出水壓力，并用過濾網。員工浴室采用感應水龍頭，用插卡噴淋頭。72管理方法應調整，“當天臺布當天洗”，如餐廳當晚的臺布當晚洗，可節省洗滌成本10%以上，布草延長20-40次。73廚房用水“頭道不用新”，分質排放，可節水20-30%。74節水從滴/秒計算。（1）滴/秒：1小時：3.6 kg（滴20、/秒）；1個月：2.6噸 (足夠一個人一個月生活)；1年：72.2噸 。（2）成線的水滴：1小時： 17 千克；1個月：12噸；1年：144 噸。（3）流線水滴：1小時：670 千 克；1個月：482噸；1年：5784噸。75客房衛生間沖水箱調節到6升，不用8升，每天可節省20升水。76中水回用，節水30-40%。 77要使所有員工知道：飯店資金大進大出，但不能大手大腳。從我開始，從點滴開始，如修舊利用：吸塵器、火鍋爐、電開水壺、水泵、閥門、電機、電器等可再裝配成“新機器”再使用。再如大布可以做成小臺布，方臺布可做成長臺布，舊布草可以做成洗衣袋，還可以做電視機、電腦、多媒體投影儀等遮塵套。破舊21、布草還可以做PA用。充分做到物盡其用。78在飯店大門入口處加防塵墊，寬度大于2米，可將70%的鞋底污垢擋在室外，減少大堂、樓層地毯PA清潔工作量。79正確選用花崗巖石與大理石：地面、衛生間臺面用花崗巖；大堂柱子、墻面有大理石。80飯店PA清潔應記住：“時間”是最好的去漬劑。任何污漬在6小時之內處理是有效的。81地毯保養方法：（1）吸塵；（2）局部及時去漬；（3）控制洗滌。82花崗巖、大理石地面有污漬（口香糖）及時處理最有效，! 用油漆刮刀去除口香糖后，用洗滌劑再處理一下無痕跡。83應記住任何清潔劑對地毯、衣物、布草都有損傷。如果濕性污漬，先用水去除漬效果最好。84客房內布草可以一客一換，不必一22、天一換，但提示牌要恰到好處。85加強物品領用制度，嚴格庫房管理，執行好部門二級庫領用、報損制度。86教育員工養成良好的節能習慣，這是本飯店的無形資產。如上、下兩層自覺走步行梯。87減少庫存量，由供應商送貨。88廚房原料進價不定期詢價（起碼一周一次），降低采購成本。89庫房定期盤點，賬物相符，減少漏洞。90從源頭控制餐具破損率（庫房、餐桌、餐具柜）。新增加餐具定餐廳（包廂）、規格、數量采購，減少浪費。91從源頭控制布草使用壽命，增加布草定餐廳、定客房類型、規格、數量采購，減少浪費。92提高布草壽命從源頭做起，餐桌收臺時，減少菜肴湯對布草的污染，不要將硬物（牙簽等）夾在待洗的布草內。減少客房內待洗23、布二次污染機會（布草放在地面上、鞋印、運往洗衣場的途中受污染）。93干、濕洗之前要預去漬，成功的洗滌取決于有效的預去漬可有效地減少回洗。94衛生間內排風扇可去掉，改為屋頂集中式控制。95電梯轎廂內不用星期地毯，改為花崗巖地面。96大堂地面每天保養一次，保養時間：夏季23：00后；冬季：22：00后。97洗衣設備安裝正確。用汽設備支管從主蒸汽管上方接入；用水設備支管從主水管下方接入。（廚房設備類似）。98洗衣設備疏水閥型號要正確，大燙機用大容量（浮球式、倒吊桶式）；其他設備用圓盤式。99規模小的飯店（小于100間客房）不一定設洗衣場，可送出洗。100水洗機用洗脫一體化變頻功能的。101干洗機用帶24、制冷回收功能的（第四、五代干洗機）。102干洗機蒸餾箱、烘干機按洗滌量及時進行清理。103洗衣場用水“頭道不用新”，水洗排水分質排放，可節水20-30%。104廣場、大堂內慎用噴水池。105室內游泳池水溫不超過26攝氏度，可減少換水次數。106桑拿區干蒸房內桑拿爐選用兩段式控制方式。107桑拿濕區、休息區面積不要大，擴大按摩區營業面積。108蒸汽、熱水管理走地下時一定要懸空、保溫。109洗衣場離鍋爐房不宜過遠。! 110對地下層或一層員工用水管路中加減壓閥，淋浴用打卡控制。111盡可能用太陽能熱水器。112公共區域多用自然光。113飯店內部辦公指令傳遞采用無紙化（電腦網絡）；內部文件用小號字體25、，紙張兩面都用（用商務中心客用草稿紙）。114飯店內廢舊物品、酒（飲料）瓶歸品處理，收益可按例分配。115節能增效工作必須從管理層起步，推向員工，有效措施是：績效考核，每月兌現。116、合理選用能源組合：如白天天氣便宜時就用之，晚上電便宜時就職用之。117、“客房發展趨勢生態節能客房”、“恒溫恒濕客房”，節省能耗3040%。118、使用熱泵空調，夏季將冷卻塔散出的熱量變為洗澡水，一舉四得（少投資、少占位置、少污染、洗澡水不花錢）。119、客房規模在80120間/套的酒店，有條件時，可采用太陽和輔助加熱設施解決洗澡水問題。! 感想： NITH NANJING INSTITUTE OF TOURISM & HOSPITALITY