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1、 旅店業衛生管理資料 單位： 旅店衛生管理資料目錄序號資 料 名 稱頁 碼1衛生管理組織機構32旅業衛生管理制度4-53二次供水衛生管理制度6-74從業人員衛生管理制度8-95空調場所衛生管理制度106布草間衛生管理制度117客房日常清潔操作規程12-138客房衛生間清潔操作規程14-159公共場所用品用具衛生管理制度16-1710杯具清潔消毒衛生操作規程18-1911拖鞋清洗消毒衛生操作規程2012公共場所預防疾病傳播應急預案21-2213從業人員健康檢查和衛生培訓制度2314自身檢查表15從業人員“五病”調離資料16與清潔洗滌公司簽訂的合約17公共場所衛生監督及空氣監測報告18從業人員體檢2、及培訓名冊19空調機房通風排氣設施清潔保養記錄一、 基本情況登記表單位名稱法人代表地址衛生證號職工人數衛生管理人數健康證人數二、衛生管理機構組長（法定代表人：副組長（分管衛生的負責人、專職衛生管理人）：組員（各部門負責人）：旅店業衛生管理制度1. 旅店業經營單位必須領取“公共場所衛生許可證”后方能營業，“公共場所衛生許可證”必須懸掛在大堂顯眼處。并按國家規定定期到衛生監督部門復核，逾期3個月未復核，原“公共場所衛生許可證”自行失效。2. 新建、改建、擴建或變更許可項目必須報衛生監督部門審核，驗收合格并取得衛生許可后方能營業。3. 經營場所的衛生條件、衛生設施及用品用具必須符合GB96631993、6旅店業衛生標準的要求。4. 應建立衛生管理制度和衛生管理組織，配備專職或兼職衛生管理人員，應建立和健全衛生檔案。應協助、支持和接受衛生監督部門的監督、監測。5. 從業人員必須持有效“健康證明”和“衛生知識培訓證明”上崗。并按國家規定進行復檢和復訓。6. 二次供水水質應符合生活飲用水水質衛生規范(2001)，二次供水蓄水池應有衛生防護措施，蓄水池內壁材料應符合衛生要求，蓄水池應定期進行清洗消毒，一年不少于兩次。7. 凡設空調裝置的旅業必須有新風供給，新風入口應設在室外，遠離污染源，空調器過濾材料應定期清洗或更換。衛生間應有有效的自然通風管井或獨立機械排氣裝置。8. 必須設有專用布草間和專用雜物4、間，布草間內應設有帶門專用布草柜，布草應分類存放。9. 公共用具必須設有專用洗消間和洗消設施，并有明顯標志。公用杯具、毛巾、浴盆、臉盆、拖鞋每客用后必須嚴格按照一洗二過三消毒的程序進行洗消，并做到一客一換一消毒。10. 被套、枕套（巾）、床單等臥具必須一客一換一消毒，長住旅客的床上臥具一周一換，平時見臟即換。11. 客房內沒有衛生間的旅業，應設公共浴室，客房內每個床位要配備不同標記的臉盆和腳盆。12.客房內供客人用的各類食品必須符合食品衛生法規定。公共場所二次供水設施衛生管理制度1. 公共場所二次供水設施及供應的飲用水必須符合國家二次供水設施衛生規范(GB17051-1997)和生活飲用水水質5、衛生規范(2001)。2. 凡有二次供水設施的公共場所必須建立用水衛生管理制度，配備專職或兼職人員負責飲水衛生管理工作。3. 從事二次供水衛生管理和清潔維修人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，并每年進行一次健康檢查。從事二次供水衛生管理和清潔維修人員未經衛生知識培訓不得上崗工作。4. 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙飲用水衛生的疾病和病原攜帶者，不得直接從事二次供水衛生管理和清潔維修工作。5. 公共場所二次供水設施選址、設計、施工及所用材料，應保證不使飲用水水質受到污染，并有利于清洗和消毒。二次供水設計審查和工程驗收必須報衛生監督部門審查6、，合格后方能投入使用。6. 二次供水水池或水箱應封蓋加鎖，并保持二次供水設施周圍的環境衛生，二次供水各級水池的人孔排氣孔溢流管孔應加裝砂網，水箱周圍2m內不得設有污水管線及污染源。7. 二次供水的管線不得與市政管線直接接通，不得與非飲用水管直接連通，不得與大便器、小便斗直接連接。水池的排氣管和溢流管可是同一管，但不得與其他管相連,不得與排水池相連,應離地面50cm以上。8. 水池至少每年清洗消毒二次。從事清洗消毒單位人員必須取得衛生知識培訓證明及健康證明方可上崗。請專業水池清洗隊清洗水池，必須要求其出具有效的衛生許可證和清洗人員的健康證明,衛生知識培訓證明。9. 當公共場所二次供水水質受到污染7、時，經營者應立即采取措施，并及時向當地衛生、供水部門報告。公共場所從業人員衛生管理制度1. 公共場所衛生管理條例及其實施細則規定，公共場所從業人員上崗前必須進行健康檢查，必須領取“健康證明”和“衛生知識培訓證明”后方能上崗工作。2. 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。上述疾病衛生管理標準按實施細則第六條的規定執行。3. 旅店業、餐廳、咖啡廳、酒吧、茶座、娛樂場所、公共浴室、理發店、美容店、游泳場（館）直接為顧客服務的從業人員（包括臨時工實習生等）每年進行一次健康檢查，其余場所從業人員每兩年進行一次8、健康檢查。可疑傳染病患者隨時進行健康檢查，明確診斷，取得“健康證明”后方可繼續上崗工作。4. 公共場所內經營食品的從業人員的健康檢查按食品衛生法有關規定進行。5. 公共場所從業人員上崗前必須接受衛生知識培訓，學習有關衛生法律法規，基本衛生知識和基本衛生操作技能等。6. 公共場所從業人員上崗后還應每兩年進行一次衛生知識復訓。7. 健康檢查項目按衛生部頒發的有關預防性體檢管理辦法進行，“健康證明”和“衛生知識培訓證明”均由有資質的衛生技術服務機構發給，“兩證”均不得涂改、轉讓、倒賣、偽造。8. 公共場所從業人員必須講究個人衛生，必須熟悉并嚴格執行本崗位的各項衛生操作規程和有關衛生要求。9. 公共場9、所經營單位必須建立從業人員衛生檔案，應有連續二年應檢與應培訓人員、已檢與已培訓人員和已領健康證、培訓證人員名單；應有衛生監督部門通知的不合格人員名單及其去向記錄。10. 公共場所從業人員體檢率應達98以上，培訓率應達95%以上，患病調離率應達100%，但上崗工作者持兩證率應達100%。空調場所衛生管理制度1、空調場所應有新風供應，新風入口應設在室外，遠離污染源，空調器過濾材料應定期清洗或更換。2、空調場所內設有禁止吸煙區，并有明顯的禁煙標志。衛生間應有有效的獨立的排氣裝置，間內應保持清潔衛生。3、空調機房、地面每周清洗一次，墻壁每周清掃一次，保持清潔衛生，不積塵，機房內不得堆放雜物。4、鮮風入10、口設在室外，周圍環境衛生整潔，無污染源。5、空調設有專人負責清潔保養，并持有有效健康證明和衛生知識培訓證上崗。空調機濾網每十天清洗一次，并作記錄。6、營業期間保持通風、排氣設施正常運轉。7、機房安裝殺菌波長的紫外線燈，每周擦拭燈管一次，保持燈管清潔。8、機房回風口采用可調節式百葉裝置并定期清洗，當預防傳染病傳播應急預案啟動時立即關閉回風，采取營業場所全新風供給。布草間衛生管理制度1. 布草的清洗消毒工作需落實到位，若布草的洗消工作由外單位承接的，雙方須簽訂洗消合同。2. 做好布草間內布草的收發登記工作，登記記錄須存檔備查。3. 布草間須專間專用，有明顯的標志，間內不得放置除公用干凈布草外的其他11、物品（如私人物品）等。4. 通風換氣良好，搞好間內衛生清潔工作，保持地面墻壁及布草柜的整潔衛生。5. 布草存放柜須有柜門平時保持密閉狀態，防止蟑螂等害蟲侵入。6. 布草間內干凈布草的存放量應保證日常足夠周轉，并分類存放入柜，同時在柜門顯眼處貼上標簽。客房清潔衛生操作規程1.客房清潔準備工作：檢查客房清潔車內的各類布草、客用品、抹布、清潔用品等（包括馬桶掃、百潔布、膠手套、清潔消毒劑）是否齊備，然后將客房清潔車和地板清潔用具推至需清潔房門口并緊靠房門。2.客房清潔操作程序2.1通風換氣：拉開窗簾，開啟空調及排氣系統，或開窗通風換氣。2.2清出不潔物品將客房供客人用的各類布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷12、熱開水瓶等撤出，清倒垃圾。清理完畢后洗手。2.3整理床鋪：從客房清潔車取出潔凈布草，按順序換上床單、被套、毛毯、枕套，最后鋪上床罩。2.4清潔除塵2.4.1清潔電話：用干凈抹布，從話簡到機身電話抹干凈，然后用消毒劑對話簡進行消毒，或更換新的電話消毒膜（按產品設計要求定期更換）。2.4.2清潔家具及室內物品：從房門開始按順序用另一套干凈抹布從高到低將家具內外、窗臺、燈具、電器、玻璃窗等抹擦干凈。2.5清洗垃圾桶及煙灰盅：將垃圾桶及煙灰盅清洗干凈、抹干后放回原處。2.6地面清潔：吸塵或濕式拖地。完畢后洗手消毒2.7補充物品：補充食品、飲料和各類房內客用品。2.8清洗衛生間首先換上衛生間清洗專用衣，13、有條件的酒店最好是設立衛生間清洗專人。然后按旅業客房衛生間清潔操作規程進行。3.客房杯具的洗消：由專人按旅業客房杯具洗消操作規程在專用的杯具洗消間內進行。4.客房空調及排氣系統保潔4.1對空調系統的回風口、出風口和濾網進行定期清潔。兩周內不少于一次保潔，并保持干凈。4.2對客房及其衛生間的排氣扇進行定期清潔，兩周內不少于一次保潔，并保持干凈。5.客房地毯保潔對客房內及過道的地毯必須進行定期清潔，應兩周不少于一次保潔，并保持干凈。6.注意事項6.1客房內供客人用的食品、化妝品，必須分別符合食品衛生法和化妝品衛生監督條例的有關規定。6.2在上述各清洗過程中所使用的清潔劑、消毒劑、空氣清新劑及有關用14、品，必須符合衛生要求。6.3清潔過程不同用途的清潔工具、手套、衣物等，應按規定分隔存放，以免交叉污染。衛生間清潔衛生操作規程1.清潔用具的準備：應備有：清潔籃、洗刷用具、座便器毛球、橡膠手套、清潔液、消毒藥和抹布等。2.操作程序：2.1撤出物品：將衛生間內垃圾及所有供客人使用的物品（如巾類、易耗品）撤出。2.2 洗消洗漱臺及洗手盆：2.2.1用清潔液由上而下清潔鏡面、墻壁；2.2.2由清潔液清洗洗漱臺臺面，用清水沖干凈；2.2.3用清潔液清洗洗手盆，用清水沖干凈；2.2.4用有效的消毒水對洗手盆進行消毒。2.3 洗消浴缸：2.3.1用清潔液由上而下清洗墻壁、浴缸內壁和浴缸外壁；2.3.2用同樣15、的順序用清水沖干凈；2.3.3用有效的消毒水對浴缸內壁進行消毒。2.4 洗消座便器：2.4.1用清潔液由上而下清洗水箱、座便器面蓋、坐板，然后洗座便器外壁；2.4.2按同樣順序用清水沖洗干凈；2.4.3用清洗液清潔座便器內壁，用座便器毛球洗擦，然后用清水沖洗；2.4.4用有效的消毒水依次對座便器面蓋、坐板、水箱、座便器外壁、內壁進行消毒。2.5 抹干用具2.5.1甲法2.5.1.1用一條毛巾由里而外抹洗手盆、洗漱臺臺面，然后由上而下抹鏡面、墻壁。2.5.1.2用另外一條毛巾由里而外抹浴缸，然后而上而下抹墻壁及浴缸外壁。2.5.1.3用第三條毛巾依次抹座便器坐板、面蓋、水箱座便器上緣和外壁。2.16、5.1.4最后用第三條毛巾抹干地面。2.5.2乙法2.5.2.1用一條毛巾首先由里而外抹洗手盆和浴缸內壁，然后抹鏡面、墻壁、洗漱臺臺面、浴缸墻壁和浴缸外壁。2.5.2.2用第二條毛巾依次抹座便器坐板、面蓋、水箱、座便器上緣和外壁。2.5.2.3最后可用第二條毛巾抹干地面。2.6補充物品：先補充巾類，后補充易耗品。3.注意事項和要求：3.1清洗洗手盆、浴缸和座便器用的用具應分別存放，不能混淆。3.2清洗座便器所戴的橡膠手套必須與清潔其他用具時所的橡膠手套不同。兩對手套必須用不同顏色區分。3.3所有抹布用后必須馬上更換，不能用作下一衛生間的抹布。3.4消毒藥的濃度和消毒時間一定要達到衛生要求，使用17、含氯消毒藥時，有效氯應達200mg/l，作用時間不少于5分鐘，或有效氯達300mg/l，作用時間不少于2分鐘。使用其他消毒藥時，必須按使用說明用。3.5所有消毒藥和清潔液必須是經衛生行政部門批準并有效衛生許可證的產品。3.6在2.5抹干用具的方法中，有條件的單位應采用甲法。用品用具衛生管理制度1. 公共場所使用的用品用具及一次性用品必須符合國家衛生標準和衛生要求，重復使用的用品、用具使用前應洗凈消毒、按衛生要求保管，一次性用品嚴禁重復使用。2. 公共場所必須設有專用公共用具洗消間和洗消設施，并有明顯標志。公用杯具、毛巾布草、浴盆、臉盆、腳盆、拖鞋每客用后必須嚴格按照一洗二過三消毒的程序進行洗消18、，并做到一客一換一消毒。3. 設有毛巾布草供應的公共場所必須設專用干凈布草間(柜)和專用臟布草回收間，干凈布草間內應設有帶門專用布草柜，布草應分類存放。4. 公共場所各類用品用具的運輸應采用密閉方式進行，應分有干凈和骯臟用品用具的運輸工具和容器，并有明顯標志區分。5. 公共場所應有健全的用品用具清洗消毒制度和保潔制度。6. 公共場所的各類用品用具數量應配備足夠能供周轉用，一般應不少于滿負荷量的三倍量。7. 公共場所的用品用具應符合公共場所用品衛生標準(WS205-2001)和相應各類場所的相關衛生要求。8. 公共場所內供客人用的各類食品用具餐具必須符合食品衛生法的有關規定。9. 理發、燙發、染19、發、美容用的化學制劑、化妝品應符合化妝品衛生監督條例和GB791687化妝品衛生標準的有關規定。10. 公共場所內用于用品用具清洗消毒的藥物必須符合國家有關衛生要求。杯具清洗消毒衛生操作規程1.設置及要求: 1.1洗消間內布局必須嚴格遵守“一洗、二過、三消毒、四保管”原則而設立。流程要合理，避免交叉污染。1.2 洗消間必須建在清潔、衛生、供水方便，遠離廁所和其他有害污染源的地方。嚴禁防止“四害”及其他有害昆蟲的進入。洗消間面積應與場所規模相適應，但最小應不得低于3m2。1.3 洗消間必須獨立專用，通風換氣良好。并按流程設立前置工作臺、洗滌池、過水池、藥物消毒池（或消毒柜）、后置工作臺、保潔柜。20、各池應有明顯標志。各池容積應與洗消量相適應。工作臺面和各池應采用不銹鋼或瓷磚，要便于清洗，不易積垢。前置工作臺用于存放未清潔杯具，后置工作臺用于存放清潔后待消毒杯具。1.4 杯具保潔柜內壁必須采用瓷磚或易于清洗、不發霉的材料，保潔柜必須帶門，柜內不準存放其他物品。容量應不小于日常用量的2倍。1.5 洗消間內四周墻壁應貼瓷磚做墻裙，高度不低于1.8米：地面應采用防潮、防滑材料，并有一定坡度（不少于3%），易于排水。1.6 市區內各類場所的杯具應選用高溫消毒方法，市區邊緣和郊、縣有條件者也應首選高溫消毒方法。1.7 裝載臟杯與干凈的容器必須分開使用，且標注清晰，不得混用，并當天清洗消毒。2.洗消程21、序2.1清晰：清倒杯中殘渣及茶水，然后在洗滌池中用洗潔液清洗，并注意洗刷杯口。2.2過水：在過水池中用清水漂洗杯具。2.3消毒2.3.1洗碗（杯）機洗消：按洗碗（杯）機的使用方法操作。2.3.2高溫消毒：包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。煮沸、蒸汽消毒應保持100C，消毒時間不少于15分鐘：遠紅外線消毒（如遠紅外線消毒柜）應控制溫度100C，消毒時間不少于15分鐘。2.3.3藥物消毒：在藥物消毒池內，將杯具完全浸泡如藥液中，藥液濃度及浸泡時間必須按藥物使用說明嚴格操作，用含氯消毒藥時，浸泡液有效氯含量應達250mg/l濃度，浸泡時間不少于15分鐘。當浸泡有效氯含量低于200mg/l，應更換藥液或加22、藥使有效氯達到250mg/l。2.4保管2.4.1采用高溫消毒：消毒后的杯具應干爽清潔，可直接放入保潔柜內。2.4.2采用藥物消毒：消毒后的杯具應倒置（不得超過15分鐘）后才放入保潔柜內。2.4.3消毒柜同時兼作保潔柜：消毒后可直接留置柜中，但該柜的容量應不少于杯具日常最高用量的2倍。凡新置入杯具后應立即消毒。2.4.4保潔柜內的必須每天清洗、消毒：如果采用毛巾作墊子的，所墊的毛巾必須每天更換、清洗和消毒。3.注意事項：3.1所使用的清洗液和消毒藥必須是已取得衛生許可批準文號的合格產品，并在批準的有效期內。使用單位應保存上述批件的復印件備查。3.2各類杯具的總數量應不少于設計最大可容量的3倍。23、拖鞋清洗消毒衛生操作規程1.設置及要求1.1應設置專用的拖鞋洗消間或區域。1.2設置兩個洗消池或洗消桶。1.3備有橡膠手套、消毒藥物、水源等。2.操作程序2.1清洗：先用清水或洗潔液清洗拖鞋。2.2過水：在過水池或過水桶中用清水漂洗拖鞋。2.3消毒：在藥物池或藥物桶中，將拖鞋完全浸泡在藥液中，藥液濃度及浸泡時間必須按藥物使用說明嚴格操作。用含氯消毒藥時，浸泡液有效氯含量應達100500mg/l，浸泡時間不少于15分鐘；用2%戊二醛應浸泡30分鐘，2%戊二醛14天更換一次。2.4保管：從消毒液中取出拖鞋，涼置10至15分鐘，待拖鞋干后放置保潔柜或保管箱。3.注意事項3.1所使用的清潔液和消毒液必24、須是已取得衛生許可批準文號的合格產品，并在批準的有效期內。使用單位應保存上述批件的復印件備查。3.2消毒藥的濃度和消毒時間一定要達到衛生要求。使用其他消毒藥時，必須按使用說明用。預防與控制突發公共衛生事件應急預案為保障我單位員工與賓客的身體健康和生命安全、預防和控制突發公共衛生事件在我單位的發生。根據有關法律法規，結合我單位的實際情況，特制定本工作預案。一、 工作目標1. 普及衛生知識，提高廣大員工的自我防護意識。2. 完善各項衛生制度，做到早發現、早報告、早隔離、早治療。3. 及時采取有效的防控措施，預防和控制各種傳染病在我單位的發生和蔓延。二、 組織管理1. 成立由主管領導負責的“衛生檢查25、管理小組”，具體負責落實本單位的“衛生安全”防控工作。其主要職責包括：根據國家相關法律法規、上級主管部門的關于衛生安全工作規定，制定本單位的安全衛生緊急預案，建立健全衛生安全制度，并將責任分解到部門、落實到人，檢查督促各部門認真落實各項衛生安全預防措施，開展對員工的衛生宣傳教育，如出現群體性嘔吐、腹瀉等癥狀情況要及時采取措施，做到“早發現、早報告、早隔離、早治療，及時向上級主管部門、衛生行政部門等有關部門報告發生情況。2. 衛生安全防控領導小組的職責本單位衛生檢查管理組，負責指揮本單位預防衛生安全工作。領導小組由經理擔任組長，成員由 、 組成，具體負責指揮和落實本單位衛生安全預防工作。衛生安全26、檢查管理的主要職責：根據本單位的實際情況，研究制定符合衛生安全的預防措施并組織實施，制定衛生安全緊急預案。三、 應急措施1. 如發生群體性中毒及傳染病等情況，在通知醫生的同時立即報告市疾病控制中心（2238124）和市衛生行政部門（衛生監督所應急電話：2238355）。2. 對病人或疑似病人應急處理后，立即護送到醫院或電120急救進行治療。3. 立即停止各種活動，并保留現場，以便查清原因。4. 對事件發生源頭要按疾病控制中心專家的指引進行現場消毒。現場主管要立即到現場指揮和配合衛生行政部門現場調查取證（包括傳媒的采訪）工作。5. 保安立即到門口指揮和引導車輛配合急救，同時要提高警惕嚴防意外事故27、發生或不良分子的破壞行為，必要時經主管批準取得公安部門的配合。6. 依照衛生行政部門提出的衛生監督意見整改。四、 保障措施1. 認真總結衛生安全預防的經驗與教訓，結合本單位實際，在衛生部門的指引下，制定確實可行的衛生安全防控工作預案。2. 成立衛生檢查管理組負責單位衛生安全防控工作的業務指導和督察工作。3. 安排必要的經費預算，用于改善本單位衛生基礎設施和條件。從業人員健康檢查及衛生知識培訓制度一、從業人員健康檢查和衛生知識培訓1. 整理每月健康證即將到期及通過面試即將上班的人員名單。2. 聯系陽江市疾病預防控制中心，集中員工進行體檢，體檢完后馬上進行衛生知識培訓。3. 獲得健康證和培訓證后方可上崗。4. 實行先培訓后上崗制度。對從業人員進行衛生知識及消防知識方面的培訓，經過考核合格后方可安排上班。5. 單位建立完整的培訓檔案。二、從業人員患病調離1. 發現體檢不合格，馬上通知和暫停其工作，并辦理調離手續。以確保單位整體的衛生情況。2. 發現痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病患者應及時調離。3. 制定患病調離記錄表，并登記好每次調離的人員名單。體檢及培訓名冊編號姓名性別體檢單位體檢時間是否合格空調機及通風設施清洗保養記錄表日期清洗及保養部位清洗人員簽名26