酒店餐飲部西餐點菜服務標準程序.doc
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2024-12-17
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酒店西餐服務標準及崗位職責合集
祥和大酒店服務標準程序西餐點菜服務標準程序適用崗位西餐服務員協調、配合部門簽 發在服務臺拿取夠用且完整的酒譜和菜單,至客人的左側呈遞譜單,遞送時女士優先,但年長的男士或主客則例外。在正餐時間,可先出示酒譜,詢問客人要否來杯餐前雞尾酒,并伺機推銷餐中的其他飲料。送過酒后即詢問客人是否可以點菜,若客人尚未決定要點什么,依序問第二位客人。若僅有一位客人時,可告知客人服務員等一會兒再來,然后到另一桌去;絕不可催客人或等候時口中發聲,或用鉛筆敲記錄單,顯出不耐煩的態度。可試著建議一些菜式或為客人解釋菜單,以幫助客人。記錄客人的點菜時，應先準備好記錄單，并有系統地記錄，如編號、日期、服務員姓名、 桌號、顧客人數等，以辨明客人。對于每位客人的特別吩咐，以較小字體附記在菜名略號側 ，以不至錯漏，并便于結賬分賬(按外國人的習慣，數位客人同桌進餐時，常有各自付賬的情形) 。為節省點菜記錄的時間，應盡量利用菜名的略號。 記錄點菜單后，向客人重述所點的菜，收回菜單。若客人未點湯時，將湯匙同時移走。向客人道謝后，前往配餐間叫菜。
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