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1、酒店餐飲酒店餐飲財務管理與成本控制管理會計師：馬濤13520032620酒店吧臺財務管理 酒店吧臺是現金的集中入口，如何進行酒店吧臺是現金的集中入口，如何進行有效的防控是財務管理的關鍵控制點之一。有效的防控是財務管理的關鍵控制點之一。管理手段有兩個：管理手段有兩個：A A、財務管理方法（軟性手段）；、財務管理方法（軟性手段）；B B、現代科技方法（硬性手段）。、現代科技方法（硬性手段）。財務管理方法：財務制度（收支兩條線、收銀制度、稽核制度等）；現代管理方法：運用酒店管理軟件，適時對吧臺收入狀況進行監控（需要配套使用前臺操作制度進行，例如授權、稽核等）每天訂單數據進行電腦輸入酒店庫房財務管理酒2、店庫房財務管理與成本管理與成本管理 庫房是酒店貨物集中存儲的地方，同時也是對廚房進行原料進行監控的重要關鍵控制點。庫房按存儲條件的不同分為：1、冷凍庫；2、保鮮庫；3、常規庫房。庫房財務管理與成本管理手段：財務管理辦法：1、財務指標成本監控；根據上述庫房存儲條件的不同，進行庫存總額控制，根據每個庫房庫存條件及使用頻率的不同，設計不同的財務指標，例如存貨總額周轉率，例如生鮮貨不易積壓，且需冷凍狀態，因此如果過多積壓將會造成變質、物質積壓，如果管理不善，還會造成貨物短時間消失（庫存盲區）。通過存貨周轉率及實際存量進行有效分析，可有效查找實際問題。1、財務指標成本監控；根據上述庫房存儲條件的不同，進3、行庫存總額控制，根據每個庫房庫存條件及使用頻率的不同，設計不同的財務指標，例如存貨總額周轉率，例如生鮮貨不易積壓，且需冷凍狀態，因此如果過多積壓將會造成變質、物質積壓，如果管理不善，還會造成貨物短時間消失（庫存盲區）。通過存貨周轉率及實際存量進行有效分析，可有效查找實際問題。財務指標監控是事后控制的重要手段。2、財務制度管理方法：庫房管理不善往往是造成庫存浪費的重要方面，過程監督是有效途徑。如何有效進行庫房管控？A、通過系統建立安全庫存，實時檢查庫存是否超量存儲，或庫存較低；B、庫存按照先進先出的方法，及時處理庫存。注意事項：所有直撥還是周轉必須經過電腦記錄，電腦庫帳是進行庫存監控的重要方面。4、廚房成本控制廚房成本控制 廚房是進行成本耗費的重要環節，也是酒店管理人員的管理重點之一。廚房成本控制方法：A、毛利率控制法 毛利率（或成本率）是現在許多餐飲企業進行成本控制的重要指標，可進行廚房總體成本控制，但根據餐飲檔口不同，可在細分為湘菜、粵菜、川菜等細項毛利對檔口大廚進行控制。B、ABC管理控制法 在廚房消耗成本中，直接材料分為主料、輔料、調料三大部分，根據ABC管理法的相關理論，直接材料三大部分，分為三類，因此主料即為A類，因數量多，金額大，因此是餐飲控制重點，可每天進行控制。輔料和調料可進行定期周、旬進行總量百分比控制。酒水成本控制酒水成本控制酒水成本是餐廳另外一項重要耗費。該成本事項的特點：A、不用加工（或加工較少）；B、容易計量。酒水成本控制方法：A、每日統計（用手工或電腦）；B、每日核對（帳實、賬款核對）。費用類成本控制費用類成本控制費用類主要包括酒店經營類，并且可控的費用項目，主要有A、能源類，例如水電氣；B、薪酬類，例如工資、福利、培訓費用等。主要控制方法：數據總量的銷售額百分比法；中央工廠成本控制：重要工廠是連鎖企業成本控制的重要環節，控制方法主要有：A、成本耗費及時監控，即出成率每天和標準出成率進行對比分析，做到成本控制的事中控制；B、財務指標事后監控，通過月終財務核算指標，進行和標準毛利率的對比分析，結合事中成本控制指標，進行財務分析。