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1、星級酒店采購部工作程序第一節：采購基本程序c.一、采購審批程序：G(! 流程表：使用部門經理倉庫主任采購部經理財務部成本主管財務部經理主管副總總經理EDb二、采購審批權限J2p7L采購內容限制金額批準人oKQU庫存物品￥ 元至￥ 元V￥ 元至￥ 元Lbt￥ 元至￥ 元4sE生鮮、食品￥ 元至￥ 元&1OY￥ 元至￥ 元WFy￥ 元至￥ 元J2Kvv)家 私￥ 元至￥ 元%4&q￥ 元至￥ 元-Ss0￥ 元至￥ 元Al文 具￥ 元至￥ 元6=X7￥ 元至￥ 元k￥ 元至￥ 元+vUoo辦公設備￥ 元至￥ 元5Dv￥ 元至￥ 元om￥ 元至￥ 元 Ts日常維修配件￥ 元至￥ 元A品質方面的選定，需2、要廚房部門、酒吧、采購部和成本主任、倉庫主任的合作，以便以最佳的食物，產出最好的菜。因此，食物和飲料以及煙酒的采購申請和程序與其他物品不同，除了批量的采購外，每天用料即日采購。 X94(5、燃油和燃料。WaW6、維修零配件和工程物料。2iV%k7、急用和零星用品、辦公用品。oZ&LX五、物品采購程序L1、貨倉存貨補充采購程序：p倉庫的每種存倉物品，均應設定合理的采購線，在存量接近或低于采購線時，即需要補充貨倉里的存貨，倉庫主任要填寫一份倉庫補貨“采購申請單”，采購申請單內必須注明以下資料。wX（1）貨品名稱，規格；VB（2）平均每月消耗量；:E,.（3）庫存數量；M?O（4）最近一次訂貨單價；3、#（5）最近一次訂貨數量；/%（6）提供本次訂貨數量建議。y送采購部經理初審，采購部經理應把倉庫交來采購申請單上簽字確認，并注明到貨時間，退一份回倉庫。采購部經理初審同意后，按倉庫“采購申請單”內容要求，選定相應供應商 供應商，提出采購意見，標明本次申購單每種商品的價格，按采購審批程序報批，經總經理批準后，采購部立即組織實施，一般物品要求之2天內完成。有特殊情況，要向主管領導匯報。+11m!p2、部門新增物品采購程序；U|A若部門欲增置新物料，部門經理或各餐廳總廚應查閱每年編制計劃，弄清計劃是否包括該項目等，如沒有預算，應攢寫有關報告，連同“采購申請單”一并送交采購部，采購部按酒店有關采購程序4、和審批程序進行辦理，經總經理批準后，組織實施。;o3、部門更新替舊設備和物品采購程序：?|Go+p如部門欲替換舊有設備或物品，應先填寫一份“固定資產、物品遺失或損壞報告”給主管副總及財務經理審批。經審批后，將一份遺失或損壞報告和采購申請單一并送交采購部，采購部按酒店采購程序和審批程序辦理有關審批，經總經理批準后，組織采購。MEVWI-4、食品飲料，煙酒的采購程序Ao&p酒店中的食品和飲料每天消耗量很大，其中有些食物可以存放較長時間，但有些食物存放卻不能。例如：海鮮、凍品、三鳥、肉類和蔬菜等就不同，有些物料還有有效使用日期限制。所以采購部需要與各出品部、餐飲部，酒吧和成本會計有緊密合作。作出適當5、的采購，就食物飲料而言。每天都有不同種類和數量的需求。各出品部的用料因營業情況變化較大，申請購買的手續也跟其他方法不盡相同。.（1）蔬菜、肉類、凍品、三鳥、海鮮，水果及各部門餐飲用料的采購申請，由各出品部、酒吧、各餐飲部門總廚或主管，根據當日經營情況，預測明天用量，填寫每日市場購貨表，采購部按每月兩次定價的價格填上，經餐飲部門經理及質量成本監督審核后，便可以電話落單或直接到市場選購。m（2）蔬菜、肉類、凍品、三鳥、海鮮、水果的供應商選定：以上貨品購買可采用合約形式固定價格，并可確保貨源，采購部、出品部、餐飲營業部和成本會計主任必須合作，進行價格及質量的比較，選定供應商。采購部要邀請供應商對酒店6、經常使用的餐飲用料提供七到十五日的報價，采購部組織市場調查，根椐市場調查的價格，與供應商確定固定的十五日供應價，在此確認期間內，供應商將按此固定價提供酒店所需的物料，這些報價和供應商的選定必須送交主管副總和總經理審核方為有效。og（3）選擇供應商，除考慮其價格是否合理外，亦需考慮到其供應能力和供貨水平的穩定性，需要對下面幾點進行比較：5SA、哪一家供應商的價格最低；GztoB、哪一家的質量最高；mC、哪一家具備提供相同水平酒店的供貨經驗。yD、哪一家供應商最誠實。-5、燃料和C5采購程序T?采購部根據餐飲部營業情況與工程部、餐飲部編制每日C5燃油、石油氣、柴油采購申購計劃，按采購審批程序辦理審7、批。m標準及交貨時間，郵寄或送交供應商（至少選擇3個供應商），要求供應商填寫價格并簽名退回。對于交通不便或外地的供應商，如果采購期限較短，可用傳真或電話詢價。用電話詢價時，應把詢價結果填在報價單上并記下報價人的姓名，職務等。寫個簡單的報告，說明詢價方式及其全部過程，并提出采購部的選擇意見和理由，連同報價單一起送交給主管副總和總經理審批。ANm2、采購審定小組根據采購部提供的有關報價資料，參考采購部的意見，對幾個供應商報來的貨品價格以及質量，信譽等進行評估后，報主管副總和總經理審核，確定其中一家信譽好、品質高、價格低的供應商。sE3、采購審定小組。gnnA、餐飲部物品：主管餐飲副總經理、采購部副8、經理、質量成本監督、中西餐經理、中西餐總廚、點心主管、燒味主管、財務部經理、財務部成本；LGrB、客房部、康樂城物品：主管客房副總經理、客房部經理、娛樂部經理、采購部經理、財務經理、財務成本；ZwV23(C、工程部、其他部門物品：主管工程副總經理、工程部經理、采購部經理、財務經理、財務成本。!V)4、供應單位確定后，采購部門向供應商進行議價，由于酒店物品的價值和數量較大時，可以和供應商作議價，以進一步達成對酒店較為有利的協議。而且議價方式不僅可以在價錢方面洽談，甚至物品的質量、交貨期或一切細節都可以商磋。降低價格對酒店有直接的利益。在以下情況下，儀價是沒有多大作用的，但盡力嘗試。JO(LG1A9、小數額的購買；W9y5=B、唯一供應的來源；JOC、法律規定的價格；A2$yND、己定折扣之價目表；4E、緊俏的市場商品。當一切步驟完成后，采購部便可將有關資料填寫在采購申請單的適當欄目內，連同所有報價單和推薦供應商的報價，交給主管副總和總經理批準。t.5、定購：采購申請單一經總經理審核批準后，交回采購部，采購部便安排分派采購申請單給有關的部門，而采購員應立刻準備采購單給供應商，及時進行采購。采購單是酒店正式給予供應商的授權文件，此份定單一式三份，而其中所列的供應商、貨品內容質量、數量及價格必須與己批準之采購申請單相同。采購單一式三聯：第一聯供應商；第二聯采購部；第三聯財務應付帳款聯。采購定10、單要注明資料：Q6JG0%A、貨品供應商的名稱、地址及有關資料；HfKc(B、采購申請單的號碼；$wC、訂單日期；fdCJD、需求部門；Vh%E、品名、規格、型號、產地、數量、單價、包裝要求、交貨日期、運輸方式及驗收標準；DS_6sF、總值；s5Wz,MG、付款方法。cu6、合同：有關服務性質的需求，工程項目或高總值及數量大的物品的定購，采購部要以采購合同代替采購訂單。采購合同是一份互相協定的有效法律文件，一經簽置，雙方便需遵守合同上的細則。hHO（1）、合同的目的：OguoA、買賣雙方通過合同確認雙方的責任，保障雙方利益；ZB、合同經雙方蓋章及簽置后，彼此各執一份以作為憑證，完善合同的效力；11、$-3&C、合同足以約束買賣雙方的行為，減少違約事件發生，保障合同的有效執行。,).733（2）、工程合同細則應詳細列明D6?A、工作范圍物料供應，安裝家私設備；(hcB、規格、質量標準及驗收標準和方法；&b-aC、其他費用雜項開支、超時、工人工資、保險費等的承擔；nOalzD、完成工期和工程進度界定方法；lE、延期完工的賠償；IR#6F、保養期及維修事項的規定；L./!9G、工程進度款，保證金等的付款方法和規定。.（3）物品或服務性采購合同細則應列明：V$rbc_A、詳細采購項目標明的：名稱、產地、型號、規格、數量、價格、質量標準、包裝的規定。Fb3omB、交貨期限，運輸方法及交貨地點；E%12、kBC、付款細則和驗收方法；OD、維修保養辦法及收費；bbgiE、保修的年限；_fGwF、接受或拒絕貨品程序和處理方法；uwq?G、什么情形下可取消合同；YBJH、合法的權利及義務。i;B八、其他；)w1、采購定單的跟催k當定單發出后，采購部需要跟催整個過程直至收貨入庫。_|5以下情況采購部需要跟催的：v_（1）物品未能依期交貨；anTA7（2）交負數量或品質與訂單有出入；8nkh（3）新定的供應商或改變供應商；G（4）唯一來源但有問題的供應商；K（5）供應商未能履行合同責任。w2、采購定單取消gw5&（1）酒店取消定單：z 如因某種原因，酒店需要取消己發出之定單，供應商可能提出取消的賠償，故13、采購部必須預先提出有可能的問題及可行解決方法，以便報總經理作出決定。A!i（2）供應商取消定單：g 如因某種原因，供應商取消了酒店已發出的訂單，采購部必須能找到另一供應商并立即通知需求部門。為保障酒店利益，供應商必須賠償酒店人力、時間及其他經濟損失。AT（3）違反合同：. 合同上應載明詳細細則，如有違反，便應依合同上所載處理。wmH（4）檔案儲存：CR+ 要有完善的采購資料，必須有完善之檔案儲存制度，以便快捷存查資料。為避免資料遺失，借出之資料必須登記及催還。I,九、采購交貨延遲檢討表Y3e&凡未能按時、按量采購所需物品，并影響申購部門正常經營活動的，需填寫采購交貨延遲檢討表，說明原因及跟進情14、況。qW采購部工作程序K第一節：采購基本程序c.一、采購審批程序：G(! 流程表：使用部門經理倉庫主任采購部經理財務部成本主管財務部經理主管副總總經理EDb二、采購審批權限J2p7L采購內容限制金額批準人oKQU庫存物品￥ 元至￥ 元V￥ 元至￥ 元Lbt￥ 元至￥ 元4sE生鮮、食品￥ 元至￥ 元&1OY￥ 元至￥ 元WFy￥ 元至￥ 元J2Kvv)家 私￥ 元至￥ 元%4&q￥ 元至￥ 元-Ss0￥ 元至￥ 元Al文 具￥ 元至￥ 元6=X7￥ 元至￥ 元k￥ 元至￥ 元+vUoo辦公設備￥ 元至￥ 元5Dv￥ 元至￥ 元om￥ 元至￥ 元 Ts日常維修配件￥ 元至￥ 元A品質方面的選定，15、需要廚房部門、酒吧、采購部和成本主任、倉庫主任的合作，以便以最佳的食物，產出最好的菜。因此，食物和飲料以及煙酒的采購申請和程序與其他物品不同，除了批量的采購外，每天用料即日采購。 X94(5、燃油和燃料。WaW6、維修零配件和工程物料。2iV%k7、急用和零星用品、辦公用品。oZ&LX五、物品采購程序L1、貨倉存貨補充采購程序：p倉庫的每種存倉物品，均應設定合理的采購線，在存量接近或低于采購線時，即需要補充貨倉里的存貨，倉庫主任要填寫一份倉庫補貨“采購申請單”，采購申請單內必須注明以下資料。wX（1）貨品名稱，規格；VB（2）平均每月消耗量；:E,.（3）庫存數量；M?O（4）最近一次訂貨單價16、；#（5）最近一次訂貨數量；/%（6）提供本次訂貨數量建議。y送采購部經理初審，采購部經理應把倉庫交來采購申請單上簽字確認，并注明到貨時間，退一份回倉庫。采購部經理初審同意后，按倉庫“采購申請單”內容要求，選定相應供應商 供應商，提出采購意見，標明本次申購單每種商品的價格，按采購審批程序報批，經總經理批準后，采購部立即組織實施，一般物品要求之2天內完成。有特殊情況，要向主管領導匯報。+11m!p2、部門新增物品采購程序；U|A若部門欲增置新物料，部門經理或各餐廳總廚應查閱每年編制計劃，弄清計劃是否包括該項目等，如沒有預算，應攢寫有關報告，連同“采購申請單”一并送交采購部，采購部按酒店有關采購程17、序和審批程序進行辦理，經總經理批準后，組織實施。;o3、部門更新替舊設備和物品采購程序：?|Go+p如部門欲替換舊有設備或物品，應先填寫一份“固定資產、物品遺失或損壞報告”給主管副總及財務經理審批。經審批后，將一份遺失或損壞報告和采購申請單一并送交采購部，采購部按酒店采購程序和審批程序辦理有關審批，經總經理批準后，組織采購。MEVWI-4、食品飲料，煙酒的采購程序Ao&p酒店中的食品和飲料每天消耗量很大，其中有些食物可以存放較長時間，但有些食物存放卻不能。例如：海鮮、凍品、三鳥、肉類和蔬菜等就不同，有些物料還有有效使用日期限制。所以采購部需要與各出品部、餐飲部，酒吧和成本會計有緊密合作。作出適18、當的采購，就食物飲料而言。每天都有不同種類和數量的需求。各出品部的用料因營業情況變化較大，申請購買的手續也跟其他方法不盡相同。.（1）蔬菜、肉類、凍品、三鳥、海鮮，水果及各部門餐飲用料的采購申請，由各出品部、酒吧、各餐飲部門總廚或主管，根據當日經營情況，預測明天用量，填寫每日市場購貨表，采購部按每月兩次定價的價格填上，經餐飲部門經理及質量成本監督審核后，便可以電話落單或直接到市場選購。m（2）蔬菜、肉類、凍品、三鳥、海鮮、水果的供應商選定：以上貨品購買可采用合約形式固定價格，并可確保貨源，采購部、出品部、餐飲營業部和成本會計主任必須合作，進行價格及質量的比較，選定供應商。采購部要邀請供應商對酒19、店經常使用的餐飲用料提供七到十五日的報價，采購部組織市場調查，根椐市場調查的價格，與供應商確定固定的十五日供應價，在此確認期間內，供應商將按此固定價提供酒店所需的物料，這些報價和供應商的選定必須送交主管副總和總經理審核方為有效。og（3）選擇供應商，除考慮其價格是否合理外，亦需考慮到其供應能力和供貨水平的穩定性，需要對下面幾點進行比較：5SA、哪一家供應商的價格最低；GztoB、哪一家的質量最高；mC、哪一家具備提供相同水平酒店的供貨經驗。yD、哪一家供應商最誠實。-5、燃料和C5采購程序T?采購部根據餐飲部營業情況與工程部、餐飲部編制每日C5燃油、石油氣、柴油采購申購計劃，按采購審批程序辦理20、審批。m標準及交貨時間，郵寄或送交供應商（至少選擇3個供應商），要求供應商填寫價格并簽名退回。對于交通不便或外地的供應商，如果采購期限較短，可用傳真或電話詢價。用電話詢價時，應把詢價結果填在報價單上并記下報價人的姓名，職務等。寫個簡單的報告，說明詢價方式及其全部過程，并提出采購部的選擇意見和理由，連同報價單一起送交給主管副總和總經理審批。ANm2、采購審定小組根據采購部提供的有關報價資料，參考采購部的意見，對幾個供應商報來的貨品價格以及質量，信譽等進行評估后，報主管副總和總經理審核，確定其中一家信譽好、品質高、價格低的供應商。sE3、采購審定小組。gnnA、餐飲部物品：主管餐飲副總經理、采購部21、副經理、質量成本監督、中西餐經理、中西餐總廚、點心主管、燒味主管、財務部經理、財務部成本；LGrB、客房部、康樂城物品：主管客房副總經理、客房部經理、娛樂部經理、采購部經理、財務經理、財務成本；ZwV23(C、工程部、其他部門物品：主管工程副總經理、工程部經理、采購部經理、財務經理、財務成本。!V)4、供應單位確定后，采購部門向供應商進行議價，由于酒店物品的價值和數量較大時，可以和供應商作議價，以進一步達成對酒店較為有利的協議。而且議價方式不僅可以在價錢方面洽談，甚至物品的質量、交貨期或一切細節都可以商磋。降低價格對酒店有直接的利益。在以下情況下，儀價是沒有多大作用的，但盡力嘗試。JO(LG122、A、小數額的購買；W9y5=B、唯一供應的來源；JOC、法律規定的價格；A2$yND、己定折扣之價目表；4E、緊俏的市場商品。當一切步驟完成后，采購部便可將有關資料填寫在采購申請單的適當欄目內，連同所有報價單和推薦供應商的報價，交給主管副總和總經理批準。t.5、定購：采購申請單一經總經理審核批準后，交回采購部，采購部便安排分派采購申請單給有關的部門，而采購員應立刻準備采購單給供應商，及時進行采購。采購單是酒店正式給予供應商的授權文件，此份定單一式三份，而其中所列的供應商、貨品內容質量、數量及價格必須與己批準之采購申請單相同。采購單一式三聯：第一聯供應商；第二聯采購部；第三聯財務應付帳款聯。采購23、定單要注明資料：Q6JG0%A、貨品供應商的名稱、地址及有關資料；HfKc(B、采購申請單的號碼；$wC、訂單日期；fdCJD、需求部門；Vh%E、品名、規格、型號、產地、數量、單價、包裝要求、交貨日期、運輸方式及驗收標準；DS_6sF、總值；s5Wz,MG、付款方法。cu6、合同：有關服務性質的需求，工程項目或高總值及數量大的物品的定購，采購部要以采購合同代替采購訂單。采購合同是一份互相協定的有效法律文件，一經簽置，雙方便需遵守合同上的細則。hHO（1）、合同的目的：OguoA、買賣雙方通過合同確認雙方的責任，保障雙方利益；ZB、合同經雙方蓋章及簽置后，彼此各執一份以作為憑證，完善合同的效力24、；$-3&C、合同足以約束買賣雙方的行為，減少違約事件發生，保障合同的有效執行。,).733（2）、工程合同細則應詳細列明D6?A、工作范圍物料供應，安裝家私設備；(hcB、規格、質量標準及驗收標準和方法；&b-aC、其他費用雜項開支、超時、工人工資、保險費等的承擔；nOalzD、完成工期和工程進度界定方法；lE、延期完工的賠償；IR#6F、保養期及維修事項的規定；L./!9G、工程進度款，保證金等的付款方法和規定。.（3）物品或服務性采購合同細則應列明：V$rbc_A、詳細采購項目標明的：名稱、產地、型號、規格、數量、價格、質量標準、包裝的規定。Fb3omB、交貨期限，運輸方法及交貨地點；E25、%kBC、付款細則和驗收方法；OD、維修保養辦法及收費；bbgiE、保修的年限；_fGwF、接受或拒絕貨品程序和處理方法；uwq?G、什么情形下可取消合同；YBJH、合法的權利及義務。i;B八、其他；)w1、采購定單的跟催k當定單發出后，采購部需要跟催整個過程直至收貨入庫。_|5以下情況采購部需要跟催的：v_（1）物品未能依期交貨；anTA7（2）交負數量或品質與訂單有出入；8nkh（3）新定的供應商或改變供應商；G（4）唯一來源但有問題的供應商；K（5）供應商未能履行合同責任。w2、采購定單取消gw5&（1）酒店取消定單：z 如因某種原因，酒店需要取消己發出之定單，供應商可能提出取消的賠償，26、故采購部必須預先提出有可能的問題及可行解決方法，以便報總經理作出決定。A!i（2）供應商取消定單：g 如因某種原因，供應商取消了酒店已發出的訂單，采購部必須能找到另一供應商并立即通知需求部門。為保障酒店利益，供應商必須賠償酒店人力、時間及其他經濟損失。AT（3）違反合同：. 合同上應載明詳細細則，如有違反，便應依合同上所載處理。wmH（4）檔案儲存：CR+ 要有完善的采購資料，必須有完善之檔案儲存制度，以便快捷存查資料。為避免資料遺失，借出之資料必須登記及催還。I,九、采購交貨延遲檢討表Y3e&凡未能按時、按量采購所需物品，并影響申購部門正常經營活動的，需填寫采購交貨延遲檢討表，說明原因及跟進情況。