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1、大型酒店食品采購管理制度制度名稱食品采購管理制度編 號受控狀態第1條 目的。為規范酒店的食品采購工作，確保采購的食品安全、衛生，符合酒店需求，特制定本制度。第2條 適用范圍。本制度適用于酒店食品采購衛生管理工作。第3條 食品采購人員必須熟悉本酒店所用的各種食品與原料的品種及相關的衛生標準、衛生管理辦法和其他法律法規要求，掌握必要的食品感官檢查方法。第4條 食品采購人員采購食品時應遵循“用多少，定多少”的原則，采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產品時要注意其新鮮度。第5條 食品采購人員采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品時，應向供應方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。第2、6條 所采購的用于清洗食品和食品用具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關的國家衛生標準。第7條 所采購的食品容器、包裝材料和食品用具、設備必須符合國家衛生標準和衛生管理辦法的規定，有檢驗合格證。第8條 食品采購人員禁止采購的食品品種主要包括下列12類。1無證食品商販或來路不明的食品。2腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物及其他不符合衛生標準要求的食品。3含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。4含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的食品。5未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。6因容器包裝污穢不潔、有嚴重破損或者運輸工具3、不潔而造成污染的食品。7摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的食品。8用非食品原料加工的、加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的。9超過保質期限的食品。10為防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的食品。11含有未經國務院衛生行政部門批準使用的添加劑或者農藥殘留超過國家規定容許量的食品。12其他不符合食品衛生標準和衛生要求的食品。第9條 食品采購人員在采購過程中需向供應商索取發票等購貨憑證，并做好采購記錄。第10條 食品采購人員在向食品生產單位、批發市場等批量采購食品時，還應向其索取食品衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜4、等直接入口食品。第11條 蔬菜等散裝農副食品及魚類等鮮活產品應保證從正規渠道進貨，最好是定點采購，確保無農藥及其他有毒有害化學品的污染，檢查或索取檢驗合格證明。第12條 采購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標（說明書）上應有品名、廠名、廠址、生產日期、批號、規格、配方（主要成分）、保存期（保質期）、食用或者使用方法等中文標識內容。第13條 所采購的進口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用具及設備，必須符合相應的國家衛生標準和衛生管理辦法的規定，有口岸進口食品衛生監督檢驗機構出具的檢驗合格證明，外文包裝配有中文標識。第14條 運輸食品的工具（如車輛和容器）應專用并保持清潔，嚴禁與其他非食品混裝、混運。運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備，運輸過程中應能夠防雨、防塵、防蠅、防曬及防其他污染。第15條 食品采購人員應對酒店所采購的食品在入庫前進行驗收，出入庫時做好登記，建立出入庫臺賬。第16條 本制度由采購部負責制定，報總經理批準后施行。第17條 本制度自頒布之日起執行。編制日期審核日期批準日期修改標記修改處數修改日期