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酒店餐飲部中餐分菜服務標準
酒店餐飲部中餐分菜服務標準.doc
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上傳人：地** 編號：1295618 2024-12-17 1頁 27.50KB

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祥和大酒店服務程序中餐分菜服務標準程序適用崗位餐廳服務員、領班協調、配合部門簽 發準備用具(1)分魚和禽類菜品時，準備一刀、一叉、一匙。(2)分炒菜時準備匙、叉各一把或一雙筷子、一把長柄匙。分菜(1)由兩名服務員配合操作，一名服務員分菜，一名服務員為客人送菜。(2)分菜服務員站在副主人位右邊第一個位與第二個位中間，右手執叉、匙夾菜，左手執長柄匙接擋，以防菜汁落 在桌面上。(3)另一服務員站在客人右側，把餐盤遞給分菜的服務員，待菜肴分好后將餐盤放回客人面前。上菜上菜的順序：主賓、副主賓、主人，然后按順時針方向分送。準備用具在客人餐桌旁放置服務桌，準備好干凈的餐盤，放在服務桌上的一側，備好叉、匙等分菜用具。展示每當菜品從廚房傳來后，服務員把菜品放在餐桌上向客人展示，介紹名稱和特色，然后放到服務桌上分菜。分菜分菜服務員在服務桌上將菜品均勻、快速地分到每位客人的餐盤中。上菜菜分好后，由服務員將餐盤從右側送到客人面前，順序與桌面分菜相同。
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