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酒店餐飲部中餐正餐零點擺臺標準
酒店餐飲部中餐正餐零點擺臺標準.doc
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上傳人：地** 編號：1295620 2024-12-17 1頁 28.50KB

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祥和大酒店服務程序中餐正餐的零點擺臺服務標準程序適用崗位餐廳服務員、領班協調、配合部門簽 發鋪臺布 按圓布鋪桌布方法鋪好桌布。擺餐椅(1)4人桌，正、副主位方向各擺兩位。(2)6人桌，正、副主位方向各擺1位，兩邊各擺2位。(3)8人桌，正、副主位方向各擺2位，兩邊各擺2位。(4)10人桌，正、副主位方向各擺3位，兩邊各擺2位。(5)12人桌，正、副主位方向各擺3位，兩邊各擺3位。上轉盤8人以上桌面須擺轉盤，并套上轉盤布罩。轉盤與餐桌同圓心。擺餐具、餐巾(1)擺餐碟、湯碗、湯匙、醬油碟。餐碟擺在離桌邊1.5厘米處，各餐碟之間距離相等，湯碗擺在餐碟前面的左側，相距1厘米；湯匙擺在湯碗上，匙柄向左。(2)醬油碟擺在餐碟前面的右側，分別與餐碟和湯碗相距1.5厘米。(3)擺筷子架、勺子、牙簽。筷子架橫擺在碗的左邊，距湯碗8厘米；筷子垂直于筷子架橫擺放，筷子靠桌邊的一端與桌邊線距離1.5厘米；牙簽袋擺在餐碟右邊，字面 向上。(4)水杯擺在湯碗正前方。(5)擺煙灰缸。配上墊，在正、副主位的右前方各擺一個。(6)擺毛巾碟。擺在餐碟左側，距餐碟1厘米，與桌沿距離1.5厘米。(7)折好餐巾花擺在餐碟上，餐巾花正面朝轉盤。擺放轉盤上的物品(1)在正副主位前方的轉盤上各擺兩個銀小菜碟座，距轉盤邊緣1.5厘米。(2)花盆擺在轉盤中央，臺號牌擺在花盆或花瓶邊，方向朝副主位。
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