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酒店餐飲部中餐餐巾折疊工作標準
酒店餐飲部中餐餐巾折疊工作標準.DOC
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上傳人:地** 編號:1295625 2024-12-17 2頁 25KB

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1、文件名中餐餐巾折疊工作標準電子文件編碼CYFW063頁 碼2-1餐巾具有實用及裝飾美化作用,在擺桌上形成餐桌裝飾重要工作之一。折疊餐巾雖然是平凡的事,要折得好折得快,還是需要虛心的學習熟諳餐巾折疊的方法,使其藝術化而速度增快,以增加擺桌的工作效率。餐巾的顏色與大小,餐巾應與臺布配合,早餐可以用花格顏色與普通手帕相似,多為3.25至45公分,折疊簡單或折成帳篷式即可。午餐和晚餐的餐巾以白色為主或其他一種顏色的,質料要用硬度的亞麻布,尺寸較大為公分,如太軟或小了就折疊不成型。這里介紹幾種餐巾的折疊方法:帳篷型。適合早餐或快餐用的餐巾,因為它是最簡單的疊法,可用3.25公分的餐巾,折法:一手折疊餐巾2、,另一手推疊餐巾。先把疊角置于左上角,然后把A角與B角對折,成為一個三角形;第二個動作是把右姆指按著三角鹽底邊中心的上端,疊成一個帳篷型的餐巾。把帳篷的開口或尾尖部分向著客人。卷邊帽型。卷邊帽型也是適合便餐用的餐巾,疊法簡單,先把長方型餐巾對疊,然后把右三分之一部分向左重疊;把往下卷成一個圓錐型帽子,然后把及兩角往上折。尖帽型。尖帽型也是適合便餐用的餐巾。疊法簡單:先把方型餐巾,對角折成三角形;然后把左右3/4部分重折成尖形;再把面前的一角折起來;后面向后方上折拉平即成。僧帽型。這是餐廳中常見的一種餐巾折法,樣式大方,折疊容易:先把方形餐巾對折成長方形;第二步驟是折成菱形;第三步驟是把菱形中橫3、折成山形;第四步驟是把左下角折壓在右上角下;再翻過來把右下角折壓在左上角下;在下方開口處平均分開,即成僧帽型。主教帽型。把餐巾疊為三角形;把左右尖端向頂點;把上端向下疊,其上下文件名中餐餐巾折疊工作標準電子文件編碼CYFW063頁 碼2-2兩個頂點距離;把上面的三角形,向上疊;翻過來,左右兩個尖端重疊,一尖端插入另一尖端;再翻過來,并把它豎立起來,像一個主教帽子。折扇型。把餐巾向內二折,第一指的上端與第二折的上端距離約6公分;從左起打折,每一折的寬度約公分;用夾子把下端固結,然后把上端張開,成為個折扇。放置在盤中或杯中均可。魚尾型。這種形狀的餐巾折成后放在玻璃杯中或盤上均可。折法:先把3.25公分的方巾對折成三角形,再揚二次,而后左右交叉折成魚尾型即可。花瓣型。先把方餐巾對折二次四層方形,再把每層向上折四層次,而后將背部折成柱形,置于杯中。卷筒型。這種卷筒型適用小餐巾折疊,只要把餐巾直接折起來成圓筒,在中間腰部對折后置于杯中即成。蠟燭型:這種蠟燭型也適用小餐巾折疊,先把餐巾對角線折一次成三角形再把下部向上折一小塊,而后卷得很結實的柱形,在底部扎緊即成,可放置于水杯中。
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