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1、廈門德大食品有限公司文件編號DBWPG019成品檢驗作業指導書版次A/1制定部門品管部頁次1/11 檢驗類別 感官檢驗口味、外觀2 檢驗標準 客戶來樣或確認樣，不能有明顯的偏差。3 抽樣方法 巡檢中從傳送帶上隨機抽取幾塊。每種塊形至少抽查一次。4 檢測方法 品嘗、眼觀5 判定準則及處理方法1）用該訂單標（客戶）的標準樣對比，如明顯偏離標準，判為次品。2）如發現產品粘沾有黑點、混有異物，判為不合格。填寫并傳遞“問題解決報告表”。a) 考慮可否用于其它訂單或采取補救措施.b) 作為次品入庫.核準審查制訂生效日期廈門德大食品有限公司文件編號DBWPG020成品檢驗作業指導書版次A/1制定部門品管部頁2、次1/11 檢驗類別 理化指標、感官檢驗凈含量、包裝方式 2 檢驗標準 2.1 凈含量按訂單要求，在企標規定的凈含量允許偏差范圍內2.2 包裝方式符合訂單要求2.3 扎袋嚴密，封箱良好，日期打印清晰，小包裝封口平整、粘合良好，）。3抽樣方法 按包裝總箱數的3%抽樣，但每批抽樣不少于3箱。抽樣應按包裝的時間順序分段進行。4 檢測方法 按標準逐項檢查。5 判定準則及處理方法 a） 凈含量不符合要求時加抽一箱，仍不符，則全部重新稱重，不符的要開箱調整重量。 b）包裝方式不符合要求則整批返工。 c）箱嘜不符的則整批返工重裝封扎不符合要求時, 加抽一箱，仍不符，則全部重新開箱檢查。 d）出現以上問題，要3、填寫并傳遞“問題解決報告表”。核準審查制訂生效日期廈門德大食品有限公司文件編號DBWPG021成品檢驗作業指導書版次A/1制定部門品管部頁次1/11 檢驗類別 理化指標混合比2 檢驗標準 按訂單要求，偏差應小于偏差(20)，且塊形、種類、數量相符。 n 偏差(20)20 Aio2i=1Aio，第i種塊形標準百分比；n，混合中共有n種塊形。2 抽樣方法 按包裝總箱數的3%抽樣，但每批抽樣不少于3箱。于抽樣對換箱的層中心抽取至少500g樣品。抽樣應按包裝的時間順序分段進行。4 檢測方法 分離出各塊形并稱重(應在空調房間進行), 先計算各 塊形占總重的百分比。根據下式計算偏差。 n 偏差 |Aio-4、Ai|Aio100 i=1 其中，Ai，第i種塊形實測百分比。其它同上。5 判定準則及處理方法5.1 如某箱偏差嚴重超標(0.5)，則在相同時段內的成品中加倍抽樣，仍超標者，判為不合格。a) 破碎率指標允許者(5%)重新混合,再測混合比、破碎率，直至達標。b) 破碎率不允許(接近5%)，則增加破碎品選別或兩次檢驗間的產品全部判為次品。5.2 如偏差輕微超標(2%、有雜質檢出，則重新選別直到合格。填寫并傳遞“問題解決報告表”。核準審查制訂生效日期廈門德大食品有限公司文件編號DBWPG023成品檢驗作業指導書版次A/1制定部門品管部頁次1/11 檢驗類別 理化指標-水分；2 檢驗標準 日本線產品水5、份3.5%, 其他產品水份4。5%。或根據客戶要求。3 抽樣方法 隨機抽取約100g樣品，用四分法選取約10g測定樣品。4 檢驗方法 采用“高效水分測定儀”測定，詳見其操作規程。5 判定準則及處理方法 a) 水份超標判為不合格。 b)水份超標，可采取用重新干燥來補救。發現不合格應填寫并傳遞“問題解決報告表”。 核準審查制訂生效日期廈門德大食品有限公司文件編號DBWPG024成品檢驗作業指導書版次A/1制定部門品管部頁次1/11 檢驗類別 感官檢驗口感2 檢驗標準 產品不粘牙(要烤透心); 深顏色無焦色，無焦苦味, 比例95%。3 抽樣方法 按每種品種總箱數的10%作為抽樣對象，從抽樣對象每箱分6、三層抽取一袋樣品約500g。 4 檢驗方法 品嘗，加目視的方法。5 判定準則及處理方法5.1 如白色的品種呈青白色(白得不自然),咬起來會粘牙, 屬不合格品, 做報廢處理,填寫并傳遞“問題解決報告表”。5.2 對于深色的品種, 選顏色最深的品嘗, 不應有焦苦味, 如有, 按抽樣方法抽樣測定焦苦比例。a) 焦苦比例5%判為合格。b)焦苦比例5%判為不合格。發現不合格品應填寫并傳遞“問題解決報告表”。核準審查制訂生效日期廈門德大食品有限公司文件編號DBWPG025成品檢驗作業指導書版次A/1制定部門品管部頁次1/11檢驗類別 理化指標膨化度2檢驗標準 達到客戶要求, 或與公司樣品標準相同，不得有明7、顯的偏差。3抽樣方法 按每種品種總箱數的10%作為抽樣對象，從抽樣對象每箱分三層抽取一袋樣品約500g。4檢驗方法 4.1 感官判斷法 通過烘烤前后尺寸的變化、素燒的形態、斷面氣孔的大小、緊密程度及口感進行綜合經驗判斷。4.2 容器測量法4.2.1 小塊形素燒, 采用232330（cm）的裝料斗。裝滿后，稱其內容物重量，則 膨化度重量(kg)/斗。 該膨化度為“填充”膨化度，用于單品種產品的包裝量計算，它部分反映產品的真實膨化度。4.2.2 大塊形素燒（或混裝產品）, 也可選用更大的容器, 裝滿后稱量內容物重量, 按方法計算“填充”膨化度。5 判定準則及處理方法5.1 自檢、品檢a) 膨化度不8、符合標準，則判為二等品，不進入下道工序。填寫并傳遞“問題解決報告表”。b) 如該膨化度與其它訂單相符則按另一訂單要求進入下道工序，切記要明顯標識。核準審查制訂生效日期廈門德大食品有限公司文件編號DBWPG026成品檢驗作業指導書版次A/1制定部門品管部頁次1/11 檢驗類別 理化指標破碎率2 檢驗標準 在該工序加工中產生的由于斷裂造成的與塊形尺寸明顯不符的部分。a) 破碎率：一般塊型5%，b) 大芝麻、長千枚、京柳、米酥、長元祿、曲卷等易碎的單塊形素燒破碎率18%；成品破碎率10%。3 抽樣方法 按每種品種總箱數的10%作為抽樣對象，從抽樣對象每箱分三層抽取一袋樣品約500g。4 檢驗方法 目9、視法,撿出破碎的部分稱重，計算其占總重的百分比。5 判定準則及處理方法 如果破碎率超標,即判為不合格, 應填寫并傳遞“問題解決報告表”。不合格品應重新進行挑選（易碎塊形破碎率即使未超標乃需加強選別后再調味）,核準審查制訂生效日期廈門德大食品有限公司文件編號DBWPG027成品檢驗作業指導書版次A/1制定部門品管部頁次1/11 檢驗類別 理化指標不規則塊形比率2 檢驗標準 與標準品一致。各道工序生產中積累的，或種種原因產生的與標準品不一致的塊形，稱為不規則塊形。對于調味過的塊形還應增加：粘連等。3 抽樣方法 按每種品種總箱數的10%作為抽樣對象，從抽樣對象每箱分三層抽取一袋樣品約500g。4 檢10、驗方法 目視法, 選出不規則塊形，計算百分比。5 判定準則及處理方法a) 選別后不規則合計比例應10%。b) 任一單項比例4%。c) 超標判為不合格，應重新進行挑選，同時應填寫并傳遞“問題解決報告表”。核準審查制訂生效日期廈門德大食品有限公司文件編號DBWPG028成品檢驗作業指導書版次A/1制定部門品管部頁次1/11 檢驗類別 感官檢驗成品色差2 檢驗標準 與來樣顏色或確認樣品比，不能有明顯偏差。3 抽樣方法 按每種品種總箱數的10%作為抽樣對象，從抽樣對象每箱分三層抽取一袋樣品約500g。4 檢測方法 目視法a) 與指定色號的標準品(實物)對照, 分檢出與標準相差1#以上(深或淺)的素燒稱11、重, 計算超標的產品所占的百分比。b) 與來樣顏色, 或確認樣對比(單一, 整體兩方面)。5 判定準則及處理方法5.1如果超標量10%, 即判不合格。5.2 不合格品處理a) 屬于整體顏色偏淺的，可以考慮用重新上色來彌補, 或做其它合適的訂單。b) 對于深顏色的，造成焦苦味的，要加強選別的力度。 c) 對于試烤、調機、設備不正常、停電等造成的不正常情況，應做報廢處理。填寫并傳遞“問題解決報告表”。5.3 從整體角度審視，如果顏色與標準品或客戶確認樣有較明顯的區別，則判為不合格。5.4 不合格品處理方法a) 考慮可否用于其它訂單或采取補救措施。b) 作為次品入庫。c) 所有不合格應填寫并傳遞“問題解決報告表。核準審查制訂生效日期廈門德大食品有限公司文件編號DBWPG029成品檢驗作業指導書版次A/1制定部門品管部頁次1/11 檢驗類別 衛生學檢驗細菌總數、大腸桿菌MPN2 檢驗標準 按Q/XMDD 012004 企業標準執行。3 抽樣方法 按每種品種總箱數的10%作為抽樣對象，從抽樣對象每箱分三層抽取一袋樣品約500g。4 檢測方法按GB4789。2、GB4789。3執行。5判定準則及處理方法細菌指標超標，即判不合格。大腸桿菌超標，即判不合格。6成品不合格品處理方法作為廢品入庫。所有不合格產品應OA上報公司。核準審查制訂生效日期