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1、一、管道、設備、工器具清洗消毒作業指導書1. 目的 規范潔區場地、管道、儀器設備、工器具清洗消毒作業行為，保證其生產環境、管道、儀器設備、工器具處于清潔狀態。開工前，對所有容器、工器具、地面進行全面清洗、清潔，達到清潔衛生的要求。2. 職責 2.1 乳品加工廠車間主任負責貫徹落實該作業指導書。2.2 衛生班長負責該作業指導書的實施。2.3 質檢人員負責該作業指導書的監督檢查。3. 適用范圍 潔區包括生產車間、水處理車間、配料車間、灌裝車間、包裝車間以及更衣室、換鞋間、洗手消毒間。適用于換鞋間、更衣室、冷卻間、包裝間、手消毒間、地面、墻面、天花板、空氣、工作臺、輸送帶、洗手龍頭、電子秤、封口機、2、容器、烤盤、貨架、周轉箱等的清洗消毒工作。4. 內容4.1潔區場地、管道、設備、工器具的清洗消毒分生產前、后與生產間歇進行。4.2 清潔用品包括塑料刷、地拖、水池、自來水、100PPM含氯消毒水、82以上熱水，75%酒精、塑料桶。4.3 生產結束后的清洗消毒 清除室內設備、設施、工器具中所有殘留物。4.3.2 沖洗：用刷子等工具并用自來水沖洗，所有設備、設施容器和工器具、工作臺等，去除附著的殘留物。 4.3.3 感官檢查所有清洗過的表面，用手摸不會感到有污物存在，聞不到異味。如發現殘留，重復431、432步驟操作。 4.3.4 消毒：墻面、地面、工作臺、輸送帶、容器等用100PPM有效氯消毒液3、均勻潑灑，消毒3分鐘以上；周轉箱用100PPM含氯消毒水浸泡3分鐘以上；電子秤、封口機用75%酒精擦拭消毒。 4.3.5 用自來水對所有消毒過的表面（換鞋室、更衣室、電子秤、封口機除外）進行沖洗，直到消毒液全部清除掉。 4.3.6 感官檢查清洗消毒的表面，如發現殘留痕跡，重復434，435步驟操作。 4.4 生產前的清洗消毒 4.4.1 每日開工前，耐熱容器和工器具分批用82以上熱水消毒3分鐘，不耐熱的工器具用100PPM有效氯消毒液浸泡3分鐘以上后用自來水沖洗消毒液殘留。 4.4.2 生產前開啟紫外滅菌燈2小時，對車間空氣進行消毒。 4.4.3 感官檢查所有清洗消毒的表面，如發現殘留，重復44、41步驟操作。 4.5 生產加工間歇的清洗消毒 4.5.1 每連續工作12小時，必須對設備、設施和工器具進行一次清洗消毒。其清洗消毒方法按每天生產結束后的清洗消毒方法執行。 4.5.2 內包裝人員每天出去后進入包裝區前，用75%酒精對手噴霧消毒一次。 5相關記錄二、人員洗手消毒作業指導書1.目的 生產前進入潔區的人員進行換鞋，更衣，洗手，消毒以達到清潔衛生的要求。 2.職責 2.1乳品加工廠車間主任負責貫徹該作業指導書 2.2更衣室負責人員負責該作業指導書的實施 2.3車間質檢員負責該作業指導書的監督檢查 3.適用范圍 本作業指導書對人員的衛生管理是有效的。 4.內容 4.1車間門口檢查 非車5、間生產及管理人員，未經總經理批準或管理者代表批準不準進入車間。 患有手外傷，皮膚病、腹瀉等有礙食品衛生的人員不準進入車間。 長指甲、佩帶妝飾物的人員應剪指甲，去掉妝飾物后才準進車間。4.2 檢查合格，允許進入車間的人員到更衣室更衣。4.3更衣：先戴好帽子，前部頭發不得外露，穿工作服全部頭發不外露，戴口罩。4.4洗手：濕手，滴上皂液，兩手反復搓洗，然后在感應水籠頭下沖洗干凈。4.5手部噴灑濃度為75%的酒精，并保持1.5分鐘以上，手腕以下部分表面應全部覆蓋。 4.6在感應水籠頭下沖洗去手的消毒液后，烘干雙手后方可進入加工場所。 4.7手消毒后，如有污染，必須重復4、54、6程序。 4.8人員的衛6、生情況應記錄在記錄表中。 4.9生產期間，其它人員，如檢驗人員、檢查人員、參觀人員等進入，必須按4.1-4.7執行。三、消毒液驗收、配制、使用作業指導書1.目的 規范消毒劑的管理和使用，保證消毒效果，防止對食品和食品接觸面的污染。 2.職責 2.1采供部負責采購有合格證明允許在食品中使用的消毒劑。 2.2品控室負責消毒劑的驗收、配制。 2.3乳品加工廠負責本作業指導書實施的監督檢查。 3.適用范圍 本作業指導書適用于消毒液的驗收、配制和使用的管理。 4.內容 4.1采購的每批消毒劑，采供部應向供貨方索取合格證或產品質量檢驗證明等的相關證明。 4.2進廠的每批消毒劑，進公司時，由乳品加工廠后勤保7、障組人員進行必要的感官檢查和數量驗收，并索取產品合格證明，內容應有該批消毒液或藥品的生產日期、濃度，并保留存檔：并通知實驗室取樣化驗有效氯含量并在盛放消毒劑的桶上進行標識，標識內容包括消毒劑的生產日期或進貨日期、品名、濃度。 4.3消毒劑應加蓋貯存：并專室存放,專人配制。杜絕污染食品和食品接觸面。 4.4乳品加工廠車間主任應按照衛生標準操作觀范規定的濃度要求，配制消毒液，消毒液應現配現用，使用時間長，應補充消毒液，以保持一定濃度。有的消毒液應按規定要求定時更換，配制人員首先應對各消毒點所使用的容器體積進行計算并記錄在冊，先計算水的重量，然后根據濃度要求和藥液有效濃度，確定加入液的量，以達到配制8、濃度的準確，對配制好的消毒液用比色法測定其實際濃度，若不符合規定要求應及時調整，加工用水的加氯，按加氯器的操作規程執行。 日常使用的消毒液配制方法： 消毒液的配制公式 C=（C1*L1）（L1+L2） L1=C*（L1+L2）/C1 C消毒液濃度（PPM） C1母液濃度（PPM） L1母液用量（升） L2池內水量（升） 4.4.2生產期間各加工區域所需配制有效氯消毒液消毒液濃度均按4.4和4.4.1中要求方法執行，以確保消毒液濃度符合要求。 4.5乳品加工廠車間操作人員對配制好的消毒液，要及時使用，使用方法采用噴、灑、浸泡等規定的方法，使消毒液與設備、設施、工器具等充分接觸，接觸時間不低于規定9、要求，然后用飲用水進行沖洗,沖剩殘留消毒液方可使用。消毒完畢后所使用的消毒工具均應清洗干凈，妥善保管，以便下次使用。地面消毒池不使用時均應放掉殘液，沖洗干凈。操作消毒時要做好個人防護工作。四、運輸車輛及工器具清洗消毒作業指導書 1.目的 保證運輸的產品不受車輛及工器具的污染而影響產品的衛生質量。 2.適用范圍 本作業指導書適用于運輸產品的車輛及工器具。 3.職責 3.1車主負責運輸車輛的清洗消毒工作的實施。 3.2銷售部負責貫徹并監督該工作的實施。 4.作業要點 4.1卸貨后的衛生 將裝貨車輛上及周轉箱內的雜物清除到垃圾房中。 4.2裝貨前的衛生 4.2.1清除車輛上及周轉箱內的一切雜物。 4.2.2周轉箱應定期清洗。 4.2.3禁止用裝過有毒有害物質的車輛裝產品。 4.2.4如裝貨車輛衛生狀況不良，必須用自來水沖洗干凈后，再用100PPM含氯消毒水潑灑車箱表面或用噴霧器噴灑車箱表面，使其接觸3分鐘以上。 4.2.5沖洗：用清洗機（或水管）對車輛及工器具進行全面沖洗，去除殘留物。清洗消毒作業指導書