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1、衛生管理制度一、生產環境衛生要求1.1廠區環境1.1.1本公司周邊交通便利，不受任何生物、化學、物理性污染源的污染。1.1.2廠區內主要道路鋪設水泥路面，地面平整、干凈、無雜物、無積水、無積雪，原料運輸車與產品車輛分路行駛，廠區內環境綠化，并保持環境整潔、干凈。廠區內、外衛生有人負責，每日清掃衛生，不種植有礙食品衛生的花木。1.1.3廠區與生活區明顯分開，無任何可以產生不良氣味、有毒、有害氣體，煙塵及危害食品衛生的設施。1.1.4廠區內有適當的排水系統，車間、倉庫、冷庫周圍無積水現象，有害氣體，煙塵及危害食品衛生的設施。1.1.5廠區內各廁所衛生有專人負責，廁所一律水沖式，每日及時清洗消毒，并2、設有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設施，墻壁地面均采用易清洗消毒的材料建成。1.1.6生產過程中生產廢棄物堆放在指定地點并遠離生產區，每日生產完畢后必須及時清理干凈，統一處理，對垃圾存放處及其它蚊蟲滋生地及時清理，并采取相應防蟲、防鼠措施，做到廠區內無蚊蠅、鼠害等。1.1.7廠區內建有包裝物料貯存庫。1.1.8廠區沒有兼營、生產、存放有礙公司食品衛生和產品質量的其它產品和有毒化學物質。1.1.9廠區內不得吸煙。1.1.10各部門生產前將衛生責任區清掃干凈，不得有果皮、紙屑、塑料袋等雜物。1.1.1l進入廠區的運輸工具必須清潔干凈，產品運輸車輛不得有異味。1.1.12廢舊車輛不得在廠區內停放，廢舊3、生產物品、機械不得在廠區內存放。1.2廠房按加工產品工藝流程需要及衛生要求合理布置1.3設施衛生管理1.3.1加工車間，每日生產量1500只羊單位，并按加工工藝流程合理布局，主要分屠宰車間、下貨車間、包裝車間及冷凍車間，各車間有足夠的生產空間，并相互隔離，車間地面采用無毒、堅固、防水、耐磨、耐腐蝕、防滑的花崗巖材料或水泥地面，真正做到表面不滑，便于清洗及消毒，平坦不積水，車間內污水排放口蓋鐵蓋子，防止蚊蠅及老鼠進入車間。1.3.1.2車間墻壁采用無毒、平滑、易清潔、不透水、不易脫落的白色瓷磚及無毒材料制成。1.3.1.3車間安裝明窗并設有防蟲蠅裝置，內窗臺與水平面呈45斜坡以便清洗。1.3.14、.4車間所有的各種管道均采用防銹、耐腐蝕材料制成，不同管道采用明顯的顏色區別。1.3.2照明設施廠區各處裝有照明設施，車間照明設施采用光線充足、不改變物品顏色的白熾燈管，并備有防爆設施，以防破裂時污染產品。1.3.3通風設施各車間通風良好，配有空調及換氣設施，以防室內溫度過高，并保持室內空氣新鮮。1.3.4供水設施采用市供水系統自來水。1.3.5更衣設施設有與車間相連接的、與生產人數相適應的更衣室(每人有更衣柜)：男女更衣室分開，設有更衣架通風良好。1.3.6洗手消毒設施。車間出入口設置洗手消毒盆，并備有清潔劑、消毒劑、設有靴鞋消毒池，池水深足以浸沒鞋面。洗手盆材料為白色陶瓷，其設計和結構不易5、藏污納垢，并易于清洗消毒。1.3.7車間是季節性生產，每年七月份以后生產，車間溫度保持在12以下。1.3.8冷庫設施冷庫設有可正確指示庫溫全自動測溫議及溫度計，冷藏庫溫度在一18以下。采用擱架形式冷藏。冷藏庫內備有墊板、墊板高度不低于10cm，庫內燈光有防爆裝置。冷庫庫門設有風幕裝置，以防止受到外部高溫的影響。1.3.9廁所設施衛生間內有良好的通風和照明設施并備有沐浴設施。1.3.10公司設有統一清洗工作服的洗衣房。二、操作人員的衛生要求2.1 上崗人員必須有健康證，健康證要求每年更換一次。員工健康體檢要納入計劃，根據公司根據淡旺季的生產特點，每年7月1日開始對從事旺季生產的剔骨、分割、包裝及6、衛檢、質檢人員進行體檢，同時在旺季大生產中對所用的臨工要求索取健康證后進行錄用，每年3月1日開始對從事二次加工人員如羊肉串生產人員，羊肉片生產人員進行體檢。2.2 任何被證明有處于階段的傳染病或已知是某種傳染病的帶菌者或患有瘡、疥、傷口感染或其他不正常的微生物感染的人不得從事肉類分割工作，只有收到書面健康證明后，才能返回工作。2.3 上崗衛生要求1、進入更衣室要換工作服，更換工作服的過程為：戴帽子穿衣穿靴子。2、上崗前例行檢查，檢查內容：指甲、手臂、裝飾品、化妝品、衣著服飾、頭發、工作服外不允許帶有可能帶來安全隱患的東西(飾品、筆、紙、別針、手表等)。3、進入工作區域要按洗手消毒程序洗手清洗詵手液搓洗漂洗消毒烘干4、經過消毒池，要使消毒液蓋過腳面。5、進入工作域要控制自己的動作，以免可能引起產品污染(A、搔頭、擦額、拔弄眼鏡；B、把手放到衣袋或用工作服擦手；C、摘工作帽)。6、進出工入區域必須清洗自己的工具(刀子、刀棍、靴子、圍裙等)。7、工作區域內不準吸煙，禁止隨地吐痰、吃喝東西。8、進出廁所要脫下工作服，并經過規定的洗手程序。2.4 離開工作區域的衛生要求1、更換工服程序：脫靴子一脫衣一摘帽。2、不允許把工作服穿出工作區域。3、每天工作完成后，工作服清洗消毒。