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產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)評估制度一目的為使食品中可能存在的危害得到預(yù)期的控制，保證食品安全，特制定本制度。二范圍本公司生產(chǎn)的所有食品適用本制度。三風(fēng)險(xiǎn)評估的步驟1危害識別-對食品中可能存在的生物的、化學(xué)的和物理的可對健康產(chǎn)生不良效果的因素進(jìn)行識別；2危害描述-對食品中可能存在的生物的、化學(xué)的和物理因素造成對健康產(chǎn)生不良效果的本質(zhì)進(jìn)行定性或定量的評價(jià)；3暴露評估-對通過食品渠道可進(jìn)入人體的生物的、化學(xué)的和物理的因素進(jìn)行定性或定量的評價(jià)；4風(fēng)險(xiǎn)描述-在危害識別、危害描述、暴露評估的基礎(chǔ)上，對已知的和潛在對給定群體健康產(chǎn)生不良效果的可能性及其嚴(yán)重性，在考慮到不確定性的情況下，作出定性或定量的估計(jì)。5食品的危害示意圖（見下一頁）食品的危害生物性危害化學(xué)性危害物理性危害細(xì)菌、病毒、寄生蟲天然毒素、有意添加、無意或偶然添加、生物作用產(chǎn)生的毒素來自種植、來自加工或貯存運(yùn)輸、人為故意四風(fēng)險(xiǎn)管理1風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評估的結(jié)果，確認(rèn)食品安全問題，風(fēng)險(xiǎn)形勢分析、確定風(fēng)險(xiǎn)水平的許可值；2風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評估確定有效的管理方案，對最終管理做出決定（即如何控制及預(yù)防） 3管理決定的執(zhí)行；4監(jiān)控決定的執(zhí)行。五風(fēng)險(xiǎn)交流在風(fēng)險(xiǎn)評估、管理人員、消費(fèi)者和有關(guān)團(tuán)體之間相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)的情況交流。