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1、食品和食品添加劑采購索證驗收管理制度1、指定專（兼）職人員負責食品索證、驗收以及臺帳記錄保管等工作，臺帳應妥善保管并隨時可供有關部門查驗。2、米購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關嚴品/要到許可證照齊全有效，有相對固定場所的食品生產經營單 位。向固定供貨商采購食品的，要簽訂采購供貨合同。3、從食品生產單位，批發市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件；從 固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗，索取并留存供 貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的、應當索取并留存采購清 單。4、建立采購記錄臺帳，如實記錄產品名稱、規格2、數 量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式，進貨日期 等內容。5、按照產品品種，進貨時間先后次序有序整理采購記 錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期不得少 于2年。6、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有 害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、生產 日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。7、生肉、禽類應采取動檢部門的檢疫合格證，進口食品及 其原料應索取口岸監督部門出具的檢疫合格證書。申請人簽字（蓋章）：申請日期：2016年12月25 1、幫廚廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到 日產日清。2、廢棄食品油脂按中華人民共和國食品安全法等法律、法規進行管3、理。3、廢棄食品油存放在標有廢棄油脂專用字樣的（專 用）密閉容器內，專人負責管理。4、廢棄食品油脂只能銷售給經相關部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其 他單位和個人。5、建立餐廚廢棄物臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類， 處置時間、數量，收購單位，用途、聯系人、電話、地址、 收貨人簽字等情況，并長期保存備案。6、不用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養禽畜，不隨 意傾倒、排放廢棄使用油脂。7、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，不得將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。申請人簽字（蓋章）：申請日期：2016年12月25 H專間食品安全管理制度1、加工前要檢查各4、種食品原料，如米、面、黃油、果醬、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、霉變、異味、污穢不潔以及不符合其他食品安全要求的 不能使用。2、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農 藥殘留的蔬菜（韭菜）浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干 凈備用。3. 制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。4、按規定要求正確使用食品添加劑5、各種加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠 布等要洗凈、晾干備用。6、成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防蟲、防鼠。7、工作結束后及時清理面點加工5、場所，做到地面無污物、殘漬、面板清潔，各種容器、用具，刀具等清潔后定位 存放。申請人簽字（蓋章）：申請日期：2016年12月25日食品貯存管理制度1、主食、副食分庫房存放/食品與非食品不能昆放/食品倉庫內不得存放有毒物品，不得存放個人物品和雜物。2、倉庫要定時清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生,經常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥。3. 做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量 不新鮮的食品，無衛生許可證的生成經營者提供的食品不得 驗收入庫。4、做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易 壞先用。5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地10厘米6、以上整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時要經常檢 查，防止霉變。6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設備必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分 柜存放，杜絕生熟混放。7、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保 質期的食品。&做好防鼠、防蠅、防!I!章螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內抽煙。食品留樣制度1、每餐堅持飯菜留樣，留樣食品必須由專人負責2、每樣食品必須按要求留足100克以上，分別盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時 以上。3. 留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留7、樣食品冷卻后，放入010弋專用冰箱內。并在外面標明留樣 日期、時間、品名、餐次、留樣人，并做好留樣記錄。4、留樣食品按期限要求保留，食品樣源（餐廳、食堂、 攤點等）進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門 查驗。5、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣 食品無關的其它食品。申請人簽字（蓋章）：申請日期：2016年12月25日食品添加劑的使用必須符合GB2760-2007食品添加劑使用衛生標準或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用食品中可能違法添加非食品物質和濫用的食品添加劑品種名單中的物品。2、不以掩蓋食品腐敗變質或摻雜、摻假，偽造為目的使用食品添加劑。不因使用食8、品添加劑而降低了食品質量和安全要求。盡可能不用食品添加劑，確須使用的，在限量范圍內使用。嚴格控制泡打粉等含鉛膨松劑用量，嚴禁違法使 用非食用物質和濫用食品添加劑3. 購入食品添加劑時，要索證索票并登記臺帳。要索 取生產許可證明和產品檢驗合格證明，標簽符合中華人民 共和國食品安全法第47、48和66條的規定。4、按規定限量使用和倉儲，做到專柜、專架、定位、上鎖，不得與其它食品、非食品或有毒有害物品混放。1=15、做到每次使用食品添加劑有使用記錄。申請人簽字（蓋章）：申請日期：2016年12月25 H粗加工間管理制度1、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有9、害或其他感官性狀異 常的不得加工。2、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切的順序操作，魚、肉、禽等加工要擇凈掏凈。徹底浸泡清洗干凈，做到無 泥沙、無雜物、無爛葉。3、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛 生。加工結束要及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容 器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆 開清洗干凈。4、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛 生。5、不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。申請人簽字（蓋章）：申請日期：2016年12月25日1、上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽（并把頭發置于 帽內），口罩。工作前，處理食品原料后、接觸不潔物后必 須用肥皂及流動水10、洗手。2、保持個人衛生，做到勤洗發、勤洗澡、勤換洗衣帽。 上班不帶戒指、耳環、手表、不留過長指甲、涂指甲油。不 得在食品加工場所和銷售場所內吸煙、隨地吐痰、不得穿工作衣入廁。3、從業人員不得面對食品打噴嚏，咳嗽及其它有礙食品衛生的行為。不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味， 使用后的操作工具不得隨處亂放。4、從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。申請人簽字（蓋章）：申請日期：2016年12月25日烹調加工管理制度嚴禁使用腐敗變質或者其他感官性狀異常的食品及食品原料2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70C ,油炸食品要防止外焦里生；豆漿、季豆等生食有毒食物按要求煮熟炯透；油炸食11、品時避免溫度過高，時間過長， 煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。3. 直接入口熟食品要盛放在經過消毒的容器或餐具內， 用于餐飲加工操作的工具，設備應無毒無害，標志或區分明 顯，做到分開使用，用后洗凈，保持清潔。4、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品z要及時米用咼于60戈熱臧或低于10弋冷臧。5、直接入口食品，食品原料，半成品分開存放，隔餐 隔夜熟制品經充分再加熱后方可使用。6、灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩已消 毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦，及時清洗抽油煙 機罩。7、工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，灶 臺、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生12、死 角，及時清除垃圾。申請人簽字（蓋章）： 申請日期：2016年12月25日1、使用的餐用具洗滌劑，消毒劑應符合國家規定的衛 生標準和要求。2、使用化學消毒劑進行消毒，應嚴格按照一刮凈、二 洗刷、三消毒、四沖洗、五保潔的程序進行。3、使用物理方法進行消毒，應按照一刮凈、二洗刷、 三沖洗、四消毒、五保潔的程序進行。4、水池用后應刷洗干凈，餐用具保潔柜應定期擦洗保 持潔凈。5、餐用具洗消間要定期清理，地面、墻裙應清潔無污, 汨水桶應加蓋，每餐及時清理污物，洗刷干凈。6、已消毒待用的餐用具進行存放時，保潔柜應全封閉, 嚴防外界對餐用具的污染。申請人簽字（蓋章）：申請日期：2016年12月25 0病媒13、生物預防控制制度病媒生物防治工作是創建國家衛生城市的入門指標，為 了使這項指標達到國家衛生城市標準，做好我店病媒生物防 治工作，結合我店當前衛生工作實際，特制定病媒生預防 控制制度。一、指導思想和工作目標 按照國家衛生城市標準和城區病媒生物防制標準，結合我店“病媒生物”增長規律, 采取生物防治與環境治理相結合，專業隊伍與群眾運動相結 合的防治措施，堅持“誰主管誰負責，誰區域誰組織實施”的 防治措施，通過健全工作網絡，落實防治經費，科學選定藥 物,完善相關資料，定期開展消殺活動。使“病媒生物”各項 指標達到國家衛生城市驗收標準。即：鼠密度不超過國家標 準,蚊、蠅、黑螂中的一項不超過省級標準，另兩14、項不超過 國家標準的3倍。二、領導機構及責任劃分為了進一步加強對全縣食品安全創建國家衛生城市工作的領導，我店決定成立除“病媒生 物”工作領導小組，除“病媒生物”領導小組全面負責教育系統 病媒生物防治工作，對病媒生物防治工作進行檢查指導。三、工作任務（一）健全組織網絡。要健全病媒生物 防治組織網絡，落實防治工作專（兼）職人員，完善各項管 理制度，制定防治年度工作計劃和實施方案，將具體工作責任落實到人。（二）做好本底資料。對病媒生物防治資料進行完善， 資料要求詳實、邏輯性強，整理規范，重點完善好以下五個 方面：仁病媒生物防治工作年度計劃和總結。2、綜合防治措施（孳生地分布現狀、防治措施與成效） 到15、位，有綜合防治的宣傳資料。3、病媒生物防治機構網絡健全，工作制度落實，有專 （兼）職工作人員且任務明確。4、病媒生物防治經費落實到位，有除“病媒生物”的藥具 吿西O5、消殺記錄完整規范、數據可靠，有檢查記錄、監測 資料。（三）完善防護設施。滅鼠：合理布局滅鼠毒餌盒（洞）, 防鼠板，完善重點場所（部位）的門、窗、下水道（地溝 通風口等處的防鼠設施，滅鼠設施不合格率不能超過5%o 滅蠅設施：密封室內外垃圾容器，安裝紗窗、紗門、風簾、 滅蠅燈等，不合格房間不能超過5%o滅輯螂設施：堵洞、 抹縫、縮小門窗縫隙等手段防止翼螂出入、生息。滅蚊：以治水為主，消除室內外積水。!1!）綜合治理孳生地。在病媒生物16、防治工作中，堅持以環境治理為主的綜合防治方針，店鋪旱廁按要求改造為水廁或衛生廁所。垃圾池（臺）實行封閉管理，做到日產日 清，室內外經常保持清潔，不留衛生死角。（五）積極向學生宣傳除害防病知識。四、殺滅的基本措施（一）消滅幼蚊：消除庭院積水，戶外非飲用水或非生 產用水可使用化學藥物殺滅幼蟲。（二）殺滅成蚊：室內采用滯留性噴灑，花壇、草坪、 垃圾臺等外環境可選用有機磷類藥噴灑。（三）滅成蠅：食堂、廁所安裝滅蠅燈，廁所進行藥物1=1消殺滯留噴灑。五、工作要求 仁 提高認識，加強領導。消滅蚊蠅是預防夏秋季傳染病的重要手段。對保護廣大職工身心健康，促進創衛目標如 期完成有著非常重要的意義。要高度重視，加17、強領導，精 心安排，切實抓好范圍內的病媒防治工作。2、發動職工，群防群治。要充分發動職工，向職工宣傳消滅蚊蠅的方法以及蚊蠅對人的危害，增強職工殺滅意 識,提高自我防護的能力。3、落實措施，加強領導。認真落實防治措施，制定方案，明確責任，集中滅鼠必須統一藥物，統一時間，全部 覆蓋，不留死角。4、合理用藥，安全用藥。滅蚊蠅工作始終要提高安全管理意識。操作人員要加強安全教育，實施滅蚊時要嚴格遵 守操作規程，配備必需的防護設施。消殺藥品和鼠藥統一由 市病媒消殺站提供，嚴禁使用急性劇毒鼠藥。申請人簽字（蓋章）：申請日期:2016年12月25日設備設施運行、維護和衛生管理制度仁 食品處理區應按照原料進入、18、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。2、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、1=更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、 防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。3、有效消除老鼠、瑋螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、 門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、 排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網 罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效除四害”消 殺措施。4、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有19、相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳 踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開 關，并宜提供溫水。5、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。采用空調設施進行通風 的，就餐場所空氣應符合GB16153飯館（餐廳）衛生標準 要求。6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。1=1食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除 外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污 染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。8、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、20、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。9、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要1=1求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。|=|10.應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理 清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。申請人簽字（蓋章）：申請日期:2016年12月25日從業人員食品安全知識培訓管理制度K食品生產經營者應當依照食品安全法第三十二1=1條的規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法 21、律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任, 并建立培訓檔案。2、應當依照流通環節食品安全監督管理辦法第十條的規定，加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。1=13、從業人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業人員（含新參加和臨時人員）開展食品 安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工 均能掌握崗位食品安全知識及要求。5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。6、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、22、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓 記錄，以備查驗。申請人簽字（蓋章）：申請日期:2016年12月25日食品退市制度1食品退市制度是指對銷售不符合食品安全標準，或存在 其他安全衛生隱患的食品，采取停止銷售并退出市場的管理 制度。2、凡有下列情況之一的上柜食品將立即退市:（一）入市食品的供貨商未按規定提供合法有效的證照和 食品合格證明文件。（二）在履行日常檢查中，發現入市的食品有問題或已過保質 期。（三）在相關職能部門的檢查中，執法人員判定該食品應 當退市或經法定檢測機構檢測被判定為不合格食品應立即 退市。（四）對涉及到人身健康、消費者反映強烈且已造成后果的食 品，應按情況立即23、組織退市。（五）經營者認為應主動退市的食品。3、發現經營上述應該退市的食品，將立即停止經營，通知 相關生產經營者和消費者，做好記錄，并按要求報告鐵路食 品安全監管部門。4、積極協助食品生產者履行食品召回工作。5、對已經售出的嚴重危害人體健康、人身安全的食品，選 擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞予以公告，或者在營業場所內公示，通知購貨人退貨。6、主動向消費者提供銷售憑證，自覺對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務，盡量減少消費糾紛。申請人簽字（蓋早）申請日期:2016年2月25日為了預防和控制本單位突發食品衛生安全事件，最大限度減少突發食品衛生安全事件的發生和危害，保障廣大消費 者的身體健康和生24、命安全，按照食品安全法制定本預案。K對發生突發食品衛生安全事件的食品、工具、用具、設備等現場進行保護。2、對發生突發食品衛生安全的事件向食品安全監管部1=1門報告，詳細報告發生的單位、地址、時間、中毒人數、可 疑食物等。3、協助衛生機構對中毒人員進行救治。4、配合食品安全監管部門對發生突發食品衛生安全事1=1件的現場進行采樣、調查。5、按照食品安全監管部門的要求封存被污染的食品用1=1工具及用具，并進行清洗消毒。6、公告收回巳售出的造成食物中毒的食品或有證據證明可能導致食物中毒的食品。二、應急反應 仁本單位所有從業人員發現發生突發食品衛生安全事件后應立即向負責人報告。2、本單位負責人做為第一責25、任人應于2小時之內向食品安全監管部門和疾控機構報告。3、積極聯系衛生機構并協助救治中毒人員。4、立即采取措施保護現場。申請人簽字（蓋章）：申請日期：2016年12月25食品安全綜合檢查管理制度K建立健全食品質量自我檢查管理制度，自覺履行食品質量管理職責。建立食品質量管理機構，設立食品質量管理 崗位，配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。2、食品安全管理人員應每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記。3、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。1=14、每次檢查，都必須有記錄。5、發現問題，應有人跟蹤改正。6、檢查內容應包26、括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。7、對損壞的衛生設施、設備、工具應及時維修，確保正常運轉。8、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。申請人簽字（蓋章）：申請日期：2016年12月25設施設備運行維護和衛生管理制度K食品經營者貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保 證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有 害物品一同運輸。2、食品用具設備的構造要有利于保證食品衛生、易于清洗消毒、易于檢查，與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設備內部角落部位應避免有 尖角，避免造成污染。3、所有用于食品處理區27、及可能接觸食品的設備與工具, 應由無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發霉的，符合衛生標準的材料制造。4、設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染不與食品接觸的設備與工具的構造，也要保持清潔。5、食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食 品產生污染。6、運輸工具（包括車廂、船倉和各種容器等）應符合衛生要求。要根據產品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。7%用品用具.容器應符合有關食品安全標準，無毒無1=1害,要有專人保管、不混用、不亂用，清洗、消毒應定期檢 查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更 換。申請人簽字（蓋章）：申請日期：2016年12月25