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1、保健食品經營企業衛生和質量管理制度目 錄一、各級質量責任制度二、崗位職責制度三、經營場所衛生管理制度四、倉庫質量管理制度五、人員衛生及健康管理制度六、人員教育培訓制度七、進貨驗收、儲存、銷售制度八、索證索票制度九、進銷貨臺賬制度十、不合格保健食品處理制度十一、售后服務制度一、各級質量責任制度1、企業必須根據“質量第一、確保安全”的原則，制定質量目標和質量方針，用于指導企業的一切經營活動。2、質量管理部負責提出超市的衛生和質量管理制度（草案），經部門經理會議討論并經總經理批準后下發。全體員工必須嚴格遵照執行。 3、企業法人代表或負責人是企業質量管理第一責任人。各部門經理是本部門質量管理第一責任人2、，監督實施部門質量管理職責，對本部門質量管理工作負全面責任。超市全體員工要根據各崗位職責，確保超市質量方針的全面落實。4、質量管理部每季度根據各部門、各崗位職責對超市質量制度的執行情況進行檢查，檢查結果將作為年終考核的依據之一。5、對檢查中發現的問題，各部門、各崗位必須在一周內查明原因，制定糾正措施并完成整改。二、崗位職責制度（一）企業法人代表或負責人崗位職責1、對企業保健食品的經營負全面責任，保證企業執行國家有關保健食品的法律、法規和行政規章。2、負責建立、健全企業質量管理體系，加強對業務經營人員的質量教育，保證企業質量管理方針和質量目標的落實和實施，3、負責簽發保健食品質量管理制度及其他質3、量文件，負責處理重大質量事故，定期組織對質量管理制度的執行情況進行考核。4、負責對保健食品首營企業和首營品種的審批，對企業購進的保健食品質量有裁決權。5、負責國家和監管部門有關保健食品法律法規及各項政策在超市內部的貫徹實施。6、負責選拔任用各方面的合格人員，定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員健康檢查。（二）質量負責人的質量職責1、在企業負責人的直接領導下，分管質量工作，帶領企業全體員工認真學習貫徹執行食品安全法、保健食品管理辦法等法律法規，落實企業的各項規章制度及崗位職責。2、加強企業全面質量管理工作，對企業的質量管理工作進行監督、指導、協調、有效實施質量否決權。3、負責組織制定和修4、訂各項質量管理制度，實施和維護企業質量管理制度的有效運行，主持質量管理制度的檢查與考核工作，負責向企業負責人報告質量管理工作的執行情況4、定期組織召開質量分析會，及時掌握質量管理工作動態，研究解決有關質量問題。5、負責對企業經營產品質量審批6、負責協調部門之間質量工作的有效開展7、主管質量方面培訓教育工作的實施8、研究、部署、檢查質量管理工作，對質量工作獎懲提出建議并根據企業負責人的授權，具體實施質量獎懲。（三）質管員的崗位職責1、樹立“質量第一”的管理，堅持質量效益的原則，承擔質量管理方面的具體工作，在保健食品質量管理方面有效行使裁決權。2、監督質量管理制度的有效執行，定期檢查制度執行情況，5、對存在的問題提出改進措施，并做好記錄。3、在企業各部門的協助下，負責對企業員工進行質量教育培訓工作4、負責對保健食品養護工作的業務技術進行指導。5、負責質量信息管理工作，定期收集保健食品質量信息和有關質量的意見、建議，組織傳遞，并定期進行統計分析，提供分析報告。6、對不合格保健食品進行控制性管理，負責不合格保健食品報損前的審核及報損、銷毀保健食品處理的監督工作，做好不合格保健食品的相關記錄。7、按月檢查陳列保健食品的質量狀況，保證其符合規定要求。8、定期檢查企業的經營環境及人員衛生情況，組織員工定期接受健康檢查。9、負責建立保健食品質量檔案和收集質量標準。10、負責各類質量記錄、資料的收集存檔6、工作，保證各項質量記錄的完整性、準確性和可追溯性。11、協助企業領導召開質量分析會議，做好記錄，及時填報質量統計報表和各類信息處理單12、負責處理保健食品質量查詢，對客戶反映的質量問題及時找原因，盡快予以答復、解決。13、負責保健食品不良反應信息的處理及報告工作（四）衛生管理員崗位職責1、認真學習和貫徹執行國家有關保健食品的法律、法規和行政規章，嚴格遵守超市衛生管理的規章制度，對保健食品的衛生管理工作負直接責任。2、按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作，保持內外環境整潔，保證各種設施、設備安全有效。3、每年負責安排超市經營人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監督檢查員工保持日常個人衛生。47、負責監督做好營業場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規定的范圍內，確保保健食品的質量。5、保證保健食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染，發現可能影響保健食品衛生的問題時應立即加以解決，或向總經理報告。（五）質量驗收員的崗位職責1、按照法定產品標準和合同規定的質量條款逐批號進行驗收。2、嚴格按照規定的抽樣數量、驗收方法、判斷標準進行驗收（重點驗收標識、外觀質量和包裝質量）、對銷貨退回、特殊、效期、進口等產品應做重點驗收。3、對驗收的產品應填寫驗收記錄，合格品與倉庫保管員辦理交接手續，并在入庫單上簽字；不合格品報質量管理部門審核后通知業務部門。4、規范填寫驗收記錄，字跡清楚，項目齊全8、，批號數量準確，并簽字蓋章，驗收記錄應保存至超過產品有效期一年，但不得少于三年。5、不斷學習業務知識，提高驗收水平。6、驗收中發現的產品質量變化情況應及時填寫質量信息傳遞反饋單給有關部門和本單位質管部門。（六）倉儲、養護人員的崗位職責1、按照產品和貯存條件分類分區儲存，對因儲存不當發生的質量問題負責。2、按照安全、方便、節約的原則，整齊牢固堆碼，合理利用倉容，并按規定做好貨位編號、色標明顯。3、設立保管帳卡，按批號正確記載產品進、出、存動態，保證帳、物、卡相符，堅持動態復核。4、做好效期商品保管工作，嚴格按“先產先出，近期先出”和“按批號發貨”原則辦理產品出庫。5、做好倉庫溫濕度管理工作。每日9、上、下午定時檢測兩次，如超過規定溫濕度標準要及時采取相應措施。6、自覺學習產品業務知識，提高保管工作質量。（七）購銷人員崗位職責1、嚴格遵守國家有關保健食品的法律法規和各項政策，遵守超市各項質量管理的規章制度，特別是采購和銷售方面的管理制度。2、采購人員應根據超市的計劃按需進貨、擇優采購，嚴禁從證照不全的超市或廠家進貨。3、對購進的保健食品應按照合同規定的質量條款，認真檢查供貨單位的衛生許可證、工商執照和保健食品的批準證書、該批次檢驗合格證，保證保健食品質量。并交質量驗收人員逐件驗收入庫。4、銷售人員應確保所售出的保健食品在保質期內，并應定期檢查在售保健食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架10、，同時向質管部報告。5、銷售時應正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲存方法和注意事項等內容，不得夸大宣傳保健作用，嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品的宣傳。6、營業員應每天上下午各一次做好營業場所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施，確保保健食品的質量。7、營業員應經常注意自己的身體狀況，當患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛生的疾病的，應立即停止工作并向主管負責人報告。8、營業員應熱心為顧客服務，隨時聽取顧客的意見和建議，及時改進工作并向上級領導反饋信息。三、經營11、場所衛生管理制度1、企業全體員工均應保持經營場所的干凈、整潔；2、保健食品應設專柜，并與其他商品分開擺放，標志醒目。3、經營場所內不得存放有毒、有害物品。4、經營場所內不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。5、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經營場所內。6、個人辦公區間物品應擺放整齊，辦公臺上不得擺放與辦公無關的物品。7、不得在經營場所內用餐，如需用餐需在企業統一規定的區域內。8、注意個人衛生，不得穿背心，拖鞋進入辦公區域。9、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲劑應保持有效狀態，發現故障應及時報告衛生管理員，衛生管理員應立即采取措施加以解決。四、倉庫質量管理制度1、倉庫劃分為待驗區、合格品區、退貨區、不合格品區12、，各區應放置明顯標志，實行色標管理。合格區為綠色色標，待驗區、退貨區為黃色色標，不合格區為紅色色標。2、所有入庫產品應分區、分類擺放在規定的區間，出入庫帳目應與貨位卡相符。3、應根據保健食品的性能及要求，將保健食品分別隔墻離地整齊存放于常溫庫、陰涼庫或冷藏庫，并保證保健食品的質量。4、應合理使用倉容，堆碼整齊、牢固，無倒置現象。庫存保健食品應按保質期遠近依序存放，先進先出，不同批號保健食品不得混垛。5、倉庫內應保持干燥、整潔、通風，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設施配置齊全、措施得當。5、倉庫應定期做好清潔衛生消毒工作，每日進行13、防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛生，每月進行一次消毒、殺菌，并作好記錄。6、非倉庫員工不得進入倉庫。進出倉庫要換倉庫專用鞋預防灰塵。7、倉庫內不得吸煙、喝酒、進食，不得存放與保健食品存放無關的私人雜物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。五、人員衛生及健康管理制度1、從事經營活動的每一位員工每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)的人員以及患有活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛生的疾病的，不得參與直接接觸保健食品的工作。3、員工患上述疾病的，應立即調離原崗位。病愈要求上崗,必須在指定的醫院體檢,合格后才可重新上崗。4、14、企業發現有患傳染病的職工后,相關接觸人員必須立即進行體檢,確認未受傳染的，方可繼續留崗工作。5、每位員工均有義務向部門領導報告自己及家人身體情況,特別是本制度中不允許有的疾病發生時,必須立即報告,以確保保健食品不受污染.6、在崗員工應著裝整潔，佩戴工號牌，勤洗澡、勤理發，注意個人衛生。7、應建立員工健康檔案，檔案至少保存三年。六、人員教育培訓制度1、各級管理人員、經營人員及與經營活動有關的維修、保潔、倉儲、服務等人員，均應按中華人民共和國食品安全法和保健食品管理辦法的規定，根據各自的職責接受培訓教育。2、質量管理部負責制定年度員工培訓計劃，報總經理批準后下發實施。行政部門按照培訓計劃合理安排全15、年的質量教育、培訓工作，并負責建立職工教育培訓檔案。3、培訓方式以企業定期組織集中學習和自學方式為主，以外部培訓為輔。任何人無正當理由，均不得缺席企業的培訓，并應自覺完成學習計劃。4、新錄入員工、轉崗員工上崗前須進行質量教育與培訓，主要培訓內容包括中華人民共和國食品安全法及其實施條例、保健食品管理辦法等相關法律法規，崗位職責、各類質量臺帳、記錄的登記方法等。培訓結束后統一考核，不合格者不得上崗。5、參加外部培訓及在職接受繼續學歷教育的人員，應將考核結果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后，留復印件存檔。6、企業內部培訓教育的考核，由行政部門與質量管理部共同組織，根據培訓內容的不同可選擇筆試16、口試，現場操作等考核方式，并將考核結果存檔。7、 培訓和繼續教育的考核結果，作為有關崗位人員聘用的主要依據，并作為員工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據。七、進貨驗收、儲存、銷售制度（一）進貨檢查驗收制度1、根據“按需購進，擇優選購”的原則，依據市場動態、庫存結構及質量部門反饋的信息編制購貨計劃，報總經理批準后執行。要建立供銷平衡，保證供應，避免脫銷或品種重復積壓以致過期失效造成損失。2、嚴格執行企業制定的保健食品購進程序，確保從合法的企業購進合法和質量可靠的保健食品。驗收時應檢查產品的外觀質量是否符合要求，索取本批次產品的檢驗報告和合格證明，并做好驗收記錄。3、要認真審查供貨單位的法定資格、17、經營范圍和質量信譽，考察其履行合同的能力，必要時會同質量管理部門對其進行現場考察，簽訂質量保證協議書，協議書應注明購銷雙方的質量責任，并明確有效期。4、加強合同管理，建立合同檔案。簽訂的購貨合同必須注明相應的質量條款。5、質量管理部門要做好首營企業和首營品種的審核工作。向供貨單位索取加蓋企業印章的、有效的衛生許可證、營業執照、保健食品批準證書和產品檢驗合格證，以及保健食品的包裝、標簽、說明書和樣品實樣，執行首營企業和首營品種的審核制度。6、購進保健食品應有合法票據，按規定做好購進記錄，做到票、帳、貨相符，購進記錄保存期限不得少于2年。7、嚴禁采購以下保健食品：（1）無衛生許可證生產經營單位的保18、健食品。（2）無保健食品檢驗合格證明的保健食品。（3）有毒、變質、被污染或其他感觀性狀異常的保健食品。（4）超過保質期限的保健食品。（5）其他不符合法律法規規定的保健食品。（二）儲存制度1、所有入庫保健食品都必須進行外觀質量檢查，核實產品的包裝、標簽和說明書與批準的內容相符后，方準入庫。2、倉庫劃分為待驗區、合格品區、退貨區、不合格品區，各區應放置明顯標志，實行色標管理。合格區為綠色色標，待驗區、退貨區為黃色色標，不合格區為紅色色標。3、倉庫保管員應根據保健食品的儲存要求，合理儲存保健食品。需冷藏的保健食品儲存于冷庫（溫度2-10），需陰涼、涼暗儲存的儲存于陰涼庫（避光、溫度不高于20），可常19、溫儲存的儲存于常溫庫（溫度0-30），各庫房的相對濕度應保持在45-75%之間。4、保健食品應離地、隔墻放置，各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規范操作，堆放保健食品必須牢固、整齊，不得倒置；對包裝易變形或較重的保健食品，應適當控制堆放高度，并根據情況定期檢查、翻垛。5、應保持庫區、貨架和出庫保健食品的清潔衛生，定期進行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。6、應定期檢查保健食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施。7、應根據庫存保健食品的流20、轉情況，定期檢查保健食品的質量情況，發現質量問題應立即在該保健食品存放處放置“暫停發貨”牌，并填寫質量問題報告表，通知質管部門復查并處理。（三）銷售制度1、所有銷售人員必須經衛生知識和產品知識培訓后方能上崗。2、企業應按照依法批準的經營方式和經營范圍經營保健食品。3、應嚴格按照中華人民共和國食品安全法及其實施條例、保健食品管理辦法的要求正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲存方法和注意事項等內容，不得夸大宣傳保健作用，嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品的宣傳。4、嚴禁以任何形式銷售假劣保健食品。凡質量不合格，過期失效、或變質的保健食品，一律不得銷售。5、銷售過程中懷疑保21、健食品有質量問題的，應先停止銷售，立即報告質管部，由質管部調查處理。6、做好經營場所防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠及防污染等工作。營業員每天上下午各一次做好營業場所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施，確保保健食品的質量。7、在營業場所內外進行的保健食品營銷宣傳（包括燈箱廣告、各種形式的宣傳資料），要嚴格執行國家有關的法律法規；未取得廣告批準文號的，不得在營業場所內外發布廣告；廣告批文超過有效期的，應重新辦理審批手續。八、索證索票制度1、企業必須認真審查保健食品供貨單位的法定資格、經營范圍和質量信譽,考察其履行合同的能力,必要時會同質量管理部門對其進行現場考察,簽訂質量22、保證協議書。協議書應注明購銷雙方的質量責任,并明確有效期。2、質量管理部門要做好首營企業和首營品種的審核工作。向首次供貨單位索取加蓋企業印章的合法證件,每年核對一次，并及時更新。3、索取的證件包括:供貨企業的保健食品生產或經營衛生許可證、營業執照、保健食品注冊批準證書和產品檢驗合格證以及保健食品的包裝、標簽、說明書樣稿。4、建立合格供貨商檔案和合格產品的檔案。5、購進保健食品應有合法票據,購進票據應注明生產企業、生產日期、生產批號、有效期、批準文號、數量、單價等內容。6、按規定做好購進記錄,做到票、帳、貨相符,購進記錄保存至超過保健食品有效期1年,但不得少于3年。九、進銷貨臺帳制度1、保健食品23、經營企業應嚴格執行食品安全法、保健食品管理辦法等規定，做到“按需進貨、擇優采購、質量第一”的原則，確保保健食品購進的合法性：在采購保健食品時應選擇合格供貨方，對供貨方的法定資格、履約能力、質量信譽等進行調查和評價，并建立合格供貨方檔案 審核所購入保健食品的合法和質量可靠性，并建立所經營保健食品的質量檔案 對與本企業進行業務聯系的供貨單位銷售人員進行合法資格的驗證并作記錄2、采購保健食品應簽訂采購合同，明確質量條款。采購合同如果不是以書面形式確立的，購銷雙方應提前簽訂明確質量責任的質量保證協議。3、購進保健食品應有合法進貨臺帳記錄或票據，做到票帳物相符，票據和憑證應按規定保存期限不得少于2年。424、購進保健食品按規定建立完整的購進臺帳記錄，購進臺帳記錄注明保健食品的名稱、規格、生產日期、生產批號、保質期、生產廠商、供貨單位及聯系方式、購進數量、購進日期等項內容。5、從事保健食品批發業務的應建立保健食品銷售臺賬。如實記錄批發的保健食品的名稱、規格、生產日期、生產批號、保質期、生產廠家、購買單位及聯系方式、銷售數量、銷售日期、庫存數量等內容，票據的保存期限不得少于2年。6、做好銷售臺帳記錄，字跡端正準確，記錄及時，內容完整。7、凡經質量管理部門檢查不合格、過期、變質等不符合衛生及質量條件的保健食品，一律不得銷售。十、不合格保健食品處理制度1、保健食品的質量與人體健康密切相關。為嚴格不合格保25、健食品的控制管理，嚴防不合格保健食品售出，確保消費者服用安全，特制定本制度。2、質量管理部門負責對不合格保健食品實行有效控制管理。3、質量不合格保健食品不得采購和銷售。凡與法定質量標準及有關規定不符的保健食品，均屬不合格保健食品，包括：保健食品的內在質量不符合國家法定質量標準及有關規定；保健食品的外觀質量不符合國家法定質量標準及有關規定；保健食品包裝標簽、說明書等不符合國家有關規定。4、在將保健食品驗收、儲存、養護、上柜、銷售過程中發生不合格保健食品，應存放于不合格保健食品區，掛紅色標識，及時上報質量管理部門處理。5、質量管理部門在檢查過程中發現不合格保健食品，應出具保健食品質量報告書或不合格26、通知單，及時通知養護、銷售及崗位人員立即停止銷售。同時將不合格產品集中存放于不合格保健食品區，掛紅色標識。6、不合格保健食品應按規定進行報損和銷毀：不合格保健食品的報損、銷毀由質量管理部門統一負責，其他各崗位不得擅自處理、銷毀不合格保健食品；不合格保健食品的報損、銷毀由質管部門提出申請、填報不合格保健食品報損有關單據；不合格保健食品銷毀時，應在質量管理部和其他相關部門的監督下進行，并填寫報損保健食品的銷毀記錄。7、對質量不合格的保健食品，應查明原因，分清責任，及時制定與采取糾正預防措施。8、明確為不合格保健食品仍繼續發貨、銷售的，應按經營責任制，質量責任制的有關規定予以處罰，造成嚴重后果的依法27、予以處罰。9、應認真、及時、規范地做好不合格保健食品的處理、報損和銷毀記錄，并妥善保存至少2年。十一、售后服務制度1、超市應建立一支專業的售后服務隊伍，負責解答和處理顧客對保健食品的保健功能、使用方法、食用量、儲存方法、注意事項以及質量問題的咨詢和投訴。2、售后服務部應建立售后服務檔案，對顧客提出的意見和處理結果予以登記，定期匯總上報超市相關部門。3、定期開展用戶訪問，積極做好售后服務工作，及時向質量管理部門反饋客戶質量查詢或投訴信息，并落實相關質量改進措施。4、對消費者投訴的質量問題，應在接到信息后第一時間予以處理，重大問題應及時上報企業負責人，必要時向監管部門報告。5、營業場所內應設立顧客意見本、服務公約、服務電話和監管部門投訴電話（市食品藥品監管局保健食品質量投訴電話： ），便于消費者監督。6、對消費者提出的合理化建議應積極予以采納，并予以感謝。7、制定便民服務措施，提供義務咨詢、免費送貨上門等服務提高顧客滿意度。