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1、桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)民合小學食堂食品留樣制度 為切實落實食品衛(wèi)生安全，保障就餐人員的身體健康，根據(jù)食物中毒防制要求，特對餐飲食品留樣事宜規(guī)定如下： 1、設立專人負責各餐次菜肴留樣，對當餐供應的所有菜肴，必須做好留樣，以備查驗。 2、建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚。 3、配備專用留樣冰箱，將留樣的菜肴及時存放在專用冰箱內，溫度在0 6 0C條件下保留48小時。 4、每份菜肴留樣不少于250克，置于經(jīng)消毒后有蓋（或保鮮膜）的容器內。 5、每餐留樣要標明：留樣日期、餐次、留樣人。 6、留樣菜不得再繼續(xù)食用。 桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)民合小學 2013年9月烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)民合小學食堂食品留樣留樣時間菜名教師或學生餐留2、樣人食 堂 留 樣 登 記 表留樣日期教師餐/學生餐餐 名留樣人銷樣時間備注桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)民合小學食堂衛(wèi)生檢查及獎懲制度1、廚房工作人員每天上班穿戴好工作衣帽并定期更換。2、上崗時養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，常洗手、勤勞指甲，工作場所不吸煙。3、每天做好本崗位的衛(wèi)生工作，遵守衛(wèi)生制度。4、進出廚房隨手關門，發(fā)現(xiàn)蒼蠅等要及時滅殺。5、個人生活用品及雜物不得帶入廚房。6、廚房負責人每天對各崗位進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時指出，并責令當事人改正。檢查結果與經(jīng)濟掛鉤，分別給予適當獎勵、曝光或一定數(shù)量的扣款。 桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)民合小學 2013年9月桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)民合小學食堂除蟲滅害衛(wèi)生制度為有效防治和滅殺“老鼠、蒼蠅3、蟑螂、飛蟲”等四害，特制定本制度。各部門及每位員工應高度重視并自覺執(zhí)行，積極投入到除蟲滅害活動中。1、保持加工就餐場所和倉庫清潔、衛(wèi)生是防治“四害”的重要措施。按“五常”要求保持地面、臺面、陰溝的清潔衛(wèi)生，不留死角。及時處理垃圾，池子內不遺留食物殘渣，食物存放在密閉容器內，使“四害”無孳生、棲息之地。2、定期檢修門窗，隨手關門，減少“四害”侵入機會。3、對老鼠、蟑螂采取堵殺方式，用擋鼠柵堵攔下水道，并進行毒殺，對蒼蠅、飛蟲、蟑螂用藥噴、投藥、滅蠅燈等方式進行滅殺，對垃圾存放處、倉庫、粗加工等部位要進行重點控制。熱天，應將殺滅蒼蠅工作列入餐前準備的重要內容。4、每周對“四害”進行一次集中滅殺，4、并做好執(zhí)行記錄、檢查。 桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)民合小學 2013年9月除“四害”工作記錄滅鼠時間藥物名稱效 果用 量投藥地點滅蟑時間藥物名稱效 果用 量投藥地點滅蠅時間藥物名稱效 果用 量投藥地點滅蚊時間藥物名稱效 果用量投藥地點滅鼠時間藥物名稱效 果用 量投藥地點滅蟑時間藥物名稱效 果用 量投藥地點滅蠅時間藥物名稱效 果用 量投藥地點滅蚊時間藥物名稱效 果用 量投藥地點桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)民合小學食堂食品采購索證驗收制度1、不采購無衛(wèi)生許可證經(jīng)營者供應的原料和食品。2、不采購有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。3、向供貨方索取食品衛(wèi)生許可證及該批食品的衛(wèi)生檢驗報5、告或合格證，畜禽獸肉類食品須索取當天檢疫合格證，無衛(wèi)生檢驗合格證的原料和食品堅決拒收。4、不采購超過保質期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。對定型包裝食品必須查驗包裝是否完整，外包裝標識內容是否齊全。進口食品必須有中文標識。過期、標識內容不全、難以辨認或無中文標識的不得采購。5、采購食品應遵循用多少購多少的原則，以保證食品的新鮮和衛(wèi)生。6、檢查并及時發(fā)現(xiàn)供應商在運輸過程中供應的原料和食品是否污染，并作出正確處理。在運輸過程中應防雨、防光、防蠅、防曬、防污染。特別是散裝食物或原料必須用已消毒帶蓋的密閉容器存裝運輸。已受到污染的食品或原料堅決拒收。7、對驗收合格的食品或原料入庫前進行驗收登6、記。 桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)民合小學 2013年9月桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)民合小學食堂食品倉庫衛(wèi)生管理制度1、倉庫管理和食品入庫驗收實行專人管理。管理內容包括：品名、供應單位、數(shù)量、進貨日期等。對入庫食品進行感官檢查，凡腐敗變質、生蟲、霉變、過期或有其他衛(wèi)生質量問題的食品及時處理。2、食品儲藏要按種類、分庫、隔墻、離地、分類、定位、定標識上架存放，尤其要將生的原料、半成品和熟食品分開，切忌混放，以防交叉污染。3、庫內保持干燥通風，定期進行滅“四害”工作。4、每日應檢查食品原料的衛(wèi)生質量，保持庫房清潔，要控制庫存食品或原料的數(shù)量，并實行先進先出和左進右出，保持食品和原料新鮮。5、領用食品和原料應檢查其衛(wèi)生質量，發(fā)現(xiàn)7、問題及時處理，不得加工使用。 桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)民合小學 2013年9月桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)民合小學食堂餐廚廢棄物處置管理制度 1、餐廚廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產日清。 2、廢棄食用油脂必須按中華人民共和國食品安全法等法律、法規(guī)進行管理。 3、廢棄食用油脂應存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內，專人負責管理。 4、廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。 5、餐廚廢棄物產生、收運、處置單位要建立臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、處置時間、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人、電話、地址、收貨人簽字等情況，并長期保存?zhèn)洳椤?、 6、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。 7、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設 烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)民合小學 2013年9月桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)民合小學食堂餐廚廢棄物處置登記表日期種類數(shù)量去向用途回收人處置人備注桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)民合小學食堂食品添加劑管理制度食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學和天然物質。為此，特別制定以下規(guī)定：一、采購食品添加劑必須按規(guī)定進行嚴格的索證和驗收制度。二、食品添加劑入庫后要專人管理，設立專柜（防盜鎖），出入庫要做好嚴格的登記。三、領料必須由主廚批準，方可到庫房按量進行領用。四、各添加劑使用部門必須做到使用登記。特殊用品的使用必須由兩名以上人員在場的情況下使用。五、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及范圍使用。六、未使用完的添加劑及時退回庫房。七、禁止使用和保存過期的食品添加劑。過期的食品添加劑交有關部門按特殊垃圾處理。烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)民合小學2013年9月