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1、洪溪中學學生食堂管理方案為改善學生生活條件，提高學生飲食服務質量，確保學生身心健康，現決定改革食堂管理模式，加大飲食管理力度，變教師承包制為學校經營制，開辟勤工儉學新途徑，拓寬家屬就業門路，經學校研究，特制訂本管理方案。一、建立合理的食堂管理機制。管理機構（校長為食堂總負責人）主管領導：王文廷、鐘翔英食堂主管：鐘萬文作業組長：鐘毓文會計：劉明華出納：曾憲華倉管員：李宏圖。餐飲組聘員工 8 名，以上工作人員必須做到分工合作，自覺協調，平衡食堂各項工作，在條件具備時另聘生豬飼養員 1名。二、食堂工作操作方法。 學校食堂工作時間，相關食堂工作人員，必須及時到工作地點辦公，不得遲到或早退，否則以曠工論2、處。主管領導要到位檢查。凡食堂管理人員都有協助食堂管理經營的義務。要一式三份，食堂主管留有存根聯，一份交稱米的工友，每周星期五下午為食堂總管、會計、出納對帳對數時間，做到每周食堂出納收取現金加上大米折現金總數和電腦收費人員現金數目相符。食堂保管開出的大米票數、米數和工友所收票數、所登記米數及出納的相符。食堂所聘餐飲組工作人員，每天要準時為學生提供早、中、晚三餐。具體工作是：淘米、上樽、洗菜、切菜、炒菜、賣飯菜等和食堂相關的一切工作，分工合作，共同營業。食堂主管和作業組長，負責食堂日常管理工作，負責食堂工作人員的安排和調配。食堂物品由主管盡可能就地低價購回，外出購物，必須要有兩名食堂人員到位，(3、注：其中一名必須是主管)，物品購回后，由食堂保管員或作業組長清點、驗貨，發票簽字后方可入庫。食堂主管每周視其食堂物品存留情況，到學校出納手上打借條領取一定量的現金，作為本周購物開支，周末再到學校出納處結算，用發票和結余等現金換回借條。開餐時，中、晚、餐所有工作人員都要參與賣飯菜。三、食堂工作人員待遇食堂工作人員必須在食堂就餐，必須與學生同吃并不得另外搞小炒。否則要按每餐伍元收費。四、食堂經費管理。食堂內所有收入，由食堂后期歸口管理，實行分管領導一支筆簽字制度，現金由學校出納收好，收支由會計記帳，食堂其他工作人員不得向師生收取現金卍。食堂專用器材的添置與維修，由主管先造預算，再報分管領導審批，然4、后才能添置或維修。食堂管理員職責1.負責學生食堂和教工食堂、餐廳的全面工作。 2.制定工作計劃和食堂的各項規章制度，并檢查落實情況。3 .嚴格執行食品衛生法，杜絕食物中毒事故的發生。4.做好炊事人員的思想工作，充分調動大家的積極性，主動為師生生活服務。5.有計劃地安排員工的技術培訓工作，不斷提供伙食質量和服務水平。6.主動深入食堂，向就餐者征求意見，并落實改進措施。7.定期召開全體員工大會和班組長會，不斷完善食堂的各項規章制度和改進措施。 8.認真進行成本核算，做到飯菜價廉質優，花樣品種多。 倉庫保管員職責1.負責食堂所有物品和食品的檢磅、驗收、保管，無商標、無生產廠家、無出產日期、保質期的食5、品不得入庫，作退貨處理。 2.工作中要廉潔奉公，一絲不茍。不得擅自動用和處理保管的物品。 3.每日出入庫的物品做到心中有數，及時檢斤驗收，及時登帳，并根據需要提醒管理員購買短缺的物品。 4.要及時了解各類有關商品的社會行情，學會成本核算，配合管理員把好進貨關。 5.對某些不能入庫保存的物品，要精心保管，做好防腐、防凍、防盜工作，不得出現浪費丟失現象。 6.保管員應該及時保障食堂物資的供應，不能耽誤食堂工作。食堂會計崗位職責嚴格執行會計制度，做好財務預、決算和財務分析，對存在的問題提出整改意見。制訂控制管理成本計劃，做好成本核算將預算任務和成本控制目標落實到各崗位實施追蹤控制，對每一項經濟業務的6、發生，采取有效措施，對資金的支付、費用的支出、物資的領用等進行事先、事中、事后控制，杜絕貪污浪費及不合理開支的發生。做到記賬及時、帳目真實、完整，會計科目運用正確，每月5日前提交上月會計報表，管好會計檔案。定期對倉庫盤點，核查庫管員、出納員賬薄，確保帳帳相符、帳物相符，發現問題及時報告。做好食堂管理成本、生產成本、采購成本計劃及物資質量控制和監督。積極主動參加食堂勞動，完成上級領導交辦的其他工作。食堂出納職責在學校后勤主管領導下開展工作，帳目清楚。熱情及時為學生開票、收費。每日核對收入數，每月核對收入支出情況進行收入核算和工資發放，每日有清單，每周星期五與其它管理員對帳對物。食堂職工職責主動為7、教師服務，努力提高服務水平。愛護公物、廉潔奉公，勤儉節約，食堂大宗必須參與裝貨或缷貨。講究衛生，嚴防食物中毒事件發生。嚴禁內賒帳，收取現款，用公物送情，違者處以五倍以上罰款并停職整頓。遵守工作時間，星期日下午3：00到校直到星期五下午3點為在校工作時間，職工必須每天早晨5：30到食堂開始工作直到晚餐后打掃完衛生才能離開;不得隨意離崗，離崗超過10分鐘必須向作業組長請假、離崗1小時以上必須向食堂主管請假，否則按脫崗處理。遲到每次罰款10元，曠工每天扣款20元，遵守工作規程，注意安全。作業組長職責負責日常工作，管理好組員，負責組員工作分工。制定每餐，每天炒菜項目和數量，制定每周購菜計劃交食堂出納負8、責收驗采購的物品數量、質量。制定蒸飯數量并以局面形式送交食堂總管。參與月底食堂收入核算。防火防盜，清點食堂物品，開鎖食堂門窗。和其他工作人員一樣，參與食物加工銷售。鍋爐工職責把安全生產放在第一位，工作時間不準離開鍋爐房，不準任何無關人員進入鍋爐房逗留閑談做其他事。不斷提高操作技能，嚴格操作規程，愛護鍋爐設施。按時上班，保證按時供應食堂使用蒸汽，未按時上班送汽者，影響開餐時間，每次罰款20元。保證師生的熱水，開水供應。早晨應供應教師、學生開水。下午天氣溫度低于20度時應該保障學生熱水供應。注意防火防盜，確保鍋爐房財產安全。搞好鍋爐房衛生、防止鍋爐產生水垢造成重大損失。提高煤的使用率，減少浪費。煤9、運回來時，負責下車，負責將送至煤棚，負責煤的保管。及時把燃燒后的煤渣送到垃圾坑。工作失誤，不按時向鍋爐添水者，每次罰款10元，造成重大損失者，除賠償損失外，還將追究法律責任。學生生活準則尊重職工，友愛同學、文明禮貌。愛護公物、損壞照價賠償。排隊就餐，嚴禁起哄、推擠。只能在學校指定地點吃飯（食堂廳內和食堂門前坪地），不能在其它地點吃飯。講究食堂環境衛生，把剩余飯菜倒進指定的水桶內，不亂倒洗碗水。愛民糧食，節約用水、杜絕浪費。現金當面點清，稱米當面看稱，刷卡當面看清，離開后出差錯自負。真誠地向學校提出管理的建議，意見，共同搞好食堂工作。食堂安全管理制度1.食堂主管人員要認真學習，宣傳國家食品衛生法10、，從業人員必須進行這方面的知識培訓，提高全體人員對搞好學校食堂重要性的認識。2.各食堂的負責人員是本食堂的安全責任人，要加強對所屬人員的思想教育，做到遵紀守法、優質服務、愛護師生，不準和師生發生吵架、斗毆打架事件。3.食堂不得將有毒、有害、腐爛、變質的食品供應給師生食用，如發生食物中毒，食堂負責人及相關工作人員負一切經濟、法律責任。4.食堂工作人員注意用電、用氣、用火安全，規范用電、氣、火設施，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。 5.食堂工作人員應定期體檢，不準患傳染病者在食堂工作。6.學校應注意保管好消防器材，并將其放在醒目的位置，所有工作人11、員必須學會使用，發現損壞要查明原因，落實責任并及時添置。食堂物資要有專人保管，門窗隨時關鎖，防止發生失竊事件。鍋爐安全管理制度1、鍋爐的使用必須經安全生產監督部門、消防部門審核批準，校內部門不得擅自同意使用。2、鍋爐工應持上崗證，主管部門應有明確的操作規范，不準隨便請他人代班操作。3、鍋爐應實行定期檢修制度，檢驗不合格的鍋爐不得使用。4、鍋爐工要落實責任制，任何情況下不準擅自離崗，要時刻注意氣壓情況、進水情況，嚴防發生爆炸事故。工作期間擅自離崗每查獲一次罰款50元。5、油鍋爐，注意用油安全，儲油罐、桶與爐灶要有一定的距離，不要將油亂放。6、油鍋爐房應配有消防設備、器材，工作人員要會使用，防止發12、生火災事故。學校食堂庫房管理制度食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，除管理員外任何人不得擅自入庫。庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35CM，離墻45CM，離棚65CM放置。嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放。保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；庫房管理人員必須穿戴工作衣帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。學校食堂粗加工管理制度食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料。肉禽類食品用13、專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用。蔬菜類根據不同品種進行粗加工：葉菜類：摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用。粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。烹調加工管理制度進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證。進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒。食品加工前應檢查是否有感官異常；進14、入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面。炸制食品的食用油不得反復使用二次以上。各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；無防蠅窗紗的窗戶不得打開。個人物品不得帶入烹調間；負責人定期檢查各崗位人員操作情況。食品添加劑使用管理制度烹調食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽。采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買。加工烹調食品必須使用食品添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模15、糊不清的或來源不明的添加劑不得使用。調料罐必須有明顯標記，標明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接。操作人員在不明調料的來源時，不得使用。食品管理制度一、采購制度采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常。不采購腐敗、變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。采購的定型包裝食品須具有品名、廠名、廠址、生產日期、電話號碼、保質期等標志。不得采購偽劣假冒商品。采購食品做到有計劃進貨，勤進勤出，運輸車輛和容器應專用。二、驗收制度 保管員按采購進單驗收原料（數量、質量）并鑒收，驗收單一式二份，一份退還送貨員，待報銷時附發票。一份食堂會計留底。學校保健老師每天參與16、食品進購衛生關，一旦發現食品質量有疑問，有權提出退貨處理。 三、食品供應制度 1.從燒菜完成到窗口出售其中相隔不應超過二小時。 2.隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。 3.已出售后的菜點不準退返備菜間重售。4.供應食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及帶好一次性手套。 5.供應菜肴時，葷菜必需留樣，時間為 48 小時，數量為 200 克。 6.供應食品的盛具需嚴格進行濕熱消毒，每次消毒時間為 15 分鐘，未經消毒過的盛具不得重復使用。 四、食品留樣制度 1.嚴格遵守食品衛生留樣制度，并作好紀錄。 2.每種葷菜留樣不少于 200 克，留樣時間為 48 小時。 3.留樣菜應由專用容器盛裝。 五、17、餐具保潔清洗制度 1.食品、用具應做到專用分開，生熟分開。 2.清洗池、切菜板、盆、盤應做到標志清楚，定位存放。 3.食用餐具應：一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比。 4.重復使用的餐具，工具，必須進行清洗，消毒（注：濕熱消毒）后方能再次使用。 六、食堂環境衛生保潔，檢查制度 1.餐廳，備菜間的門、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊干凈。洗碗池無殘渣油垢，每次餐后要及時清掃，達到桌凈地潔。 2.食堂用的各種餐具，炊具，用具，機械設備，用后必須立即清洗干凈。 3.食堂周圍環境應做到地溝通暢，環境整潔，無垃圾，無蚊蠅滋生地。 4.食堂內做到無塵土，無煙頭，無雜物，無四害。 5.嚴格劃分衛生責任區，分片包干責任到人，每日三餐結束后進行小掃除，每周進行二次大掃除。 食堂管理制度19