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1、江蘇朗景幕墻科技有限公司員工食堂管理制度第一章總則第一條目的為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。第二條適用范圍本管理制度適用于公司員工。第三條責職劃分1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。2、行政部負責協調相關事宜，并對食堂進行整個管理。第四條基本內容一、員工餐的標準員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。1、員工餐的餐食規格每餐可做 3 道菜式，包括：一葷、一素、一湯。二、餐食費用標準1、員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由行政部提出調整方案經相關領導審核，報總經理和董事長批示后執行。2、目前公司員工餐2、費標準：員工/10 元/天（其中早餐 1.5元，午餐 4.5，晚餐 4.5 元）3、“標準”是指除去人工工資，水、電、燃油、設備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。三、員工餐的費用及質量控制1、員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司行政部安排負責人進行原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時備核。2、公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票據。3、行政部每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。四、用餐時間、地點及方式1、就餐時間及地點按公司規定執行：早餐時間：7：008：00；午餐時間：11：33、012：30；晚餐時間：17：3018：30。2、用餐地點：員工食堂。公司所有員工都須在食堂就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。五、用餐方式：員工應依次排隊就餐。第二章食堂進貨采購制度第一條食品采購要求一、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。二、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的食品。三、禁止采購超過保質期限的食品。四、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。五、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。六、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質和量，不符合衛生4、要求的食品堅決退換。七、食品驗收后入庫，專人保管。第二條采購流程一、廚師在每周四之前將下周的菜譜擬好交行政人事部，行政人事部和采購員對菜譜進行審核并根據實際情況對菜譜進行適當的調整，調整后下達下周的采購申請單，行政人事部經理簽字同意后，方可進行采購。如因故需進行調整的，需經行政部同意后方可進行調整采購，并如實記錄采購明細。二、每周菜譜出來以后，應同時張貼到食堂內，供員工參考。三、采購人員每天如實應填寫食堂采購清單，如實記錄每天供菜情況。月底制作采購匯總表報行政人事部審核。四、對于油、調味品、大米等食品每月25 號前報采購申請表，行政部審批后即可采購。五、行政人事部每月要對食堂采購費用進行審核，5、費用出現異常時應進行分析并及時采取相應的解決措施。第三章食堂就餐管理第一條、食堂是為公司員工服務的，公司食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：一、食堂每日供應三餐，全體就餐人員必須按規定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。二、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。三、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。四、食堂內保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放6、并重疊整齊。五、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。六、節約用水，做到人走即斷水。七、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后到食堂就餐。八、如有違反以上規定者，行政部有權給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。九、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反 1 次罰款 10 元。十、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違者1 次罰款 10 元。十一、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者 1 次罰款 30 元。第7、二條、外來人員就餐管理規定一、外來就餐人員分以下幾種：1、免費就餐的人員（工作餐）。2、需安公司標準付費的人員。3、在小餐廳免費就餐人員。二、就餐流程1、對于在食堂零星免費就餐的的外來人員，部門接待人員在就餐前到行政部進行登記后領取就餐券，然后再帶領就餐人員去公司食堂進行就餐。（附件一：免費就餐登記表）2、對于需經常在公司進行免費就餐的外來人員，部門接待人員應先辦理就餐申請單由部門經理、分管領導批準后，到行政部進行登記一次性領取就餐券，交給就餐人員去食堂就餐。如就餐券用完工作還未結束則重新進行申請并登記。（附件二、用餐券領用申請單）3、對于在小餐廳免費就餐人員，部門接待人員應事先填寫小餐廳就餐8、申請表，部門經理批準后交行政人事部安排就餐。（附件三：小餐廳用餐申請單）4、對于需按公司標準收費的的用餐人員，應由接待人員填寫就餐申請表，申請表中應注明是否收費、一天用幾餐、大約工作周期等情況，由部門經理、分管領導批準后到行政人事部進行登記并一次性領取餐券，行政人事部在登記時應注明領用餐券的明細，并且計算出金額，由就餐人員代表簽字確認。如就餐券用完工作還未結束則重新進行申請并登記。5、對于收費人員如果工作結束后餐券還未用完，則直接退回到行政人事部，并且在備注欄上進行核減。6、餐券分類：免費早餐（紅色），免費中、晚餐（藍色），付費早餐（黃色），付費中、晚餐（白色）。7、食堂打飯人員應嚴格控制就餐9、人員，對于不是本公司的外來人員就餐，一律憑券供餐。三、外來人員用餐匯總1、行政人事的登記人員每月底將本月外來人員用餐情況進行匯總，制作報表報財務部。第三條就餐人數統計一、行政人事部每天上午10 點前統計各部門用餐人數。二、如有外來人員就餐的部門請部門接待人員在中午就餐前到行政人事部登記并辦理相關的手續。三、晚上有加班的部門在4 點數之前將晚上加班人數報到行政人事部。第四章食堂衛生基本要求第一條食堂在加工食品時，要做到生進熟出。第二條食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。第三條食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗，做好個人衛生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前10、和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。第四條管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，并做好記錄。第五條腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。第六條食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。第七條食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。第八條接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。第九條經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳11、桶要加蓋，并定期清理。第五章食堂衛生檢查標準第一條倉庫：一、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。二、食品進出做到先進先出，易壞先用。第二條灶面：一、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。二、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。第三條工作間：一、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。二、熟食板、餐具每餐消毒（30 分鐘以上），保持地面清潔。第四條餐廳：一、餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。二、做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。第五條個人衛生：一、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴12、耳環、戒指。二、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。第六章食堂人員上崗及管理制度第一條食堂工作人員，必須是能嚴格按照衛生要求做好食堂衛生的人員,必須認真學習中華人民共和國食品衛生法以及相關法規。第二條食堂人員必須是個人衛生習慣好，講究衛生的人員。第三條食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。第四條食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方能上崗。第五條食堂人員應按菜譜和行政人事部的接待通知進行工作，不得私烹飪，發現一次罰款 30。第七章食堂消毒制度第一條食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。第二條食13、堂所用的熟食餐具，不得外借。第三條生熟餐具嚴格分開，不得混用。第四條熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。第五條廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。第八章食堂清潔衛生制度第一條食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。第二條食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。第三條清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。第四條食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。第五條非食堂有關工作人員，禁止進入食堂操作間。第六條工作人員要樹立服務意識，對員工態度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發生任何爭吵。附件：用餐申請表申請部門申請人申請時間年月日：用餐類別免費用餐付費用餐其他申請理由用餐類型年月日-月日早餐人 中餐人 晚餐人部門領導批準分管領導批準行政人事部注:此表行政人事部收到后應付在外來人員用餐登記表后備查小餐廳用餐申請表申請部門：日期：申請人用餐人數加菜數量申請理由部門領導批準行政人事部外來人員用餐登記表日期申請部門用餐類型（早/中）是否付款領餐券數量單價總價領用人簽字備注