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1、 企業(yè)員工食堂采購管理制度撰寫人：_日 期：_企業(yè)員工食堂采購管理制度第一條 基本原則 為規(guī)范原材料的采購程序、節(jié)約采購成本、加強食品安全管理，特制定本制度。1.廉潔自律，嚴格供應商選擇、評價、甑選以保證供應商供貨質(zhì)量，處理好與供應商的關系，不接受供應商禮金、禮品和宴請;2.嚴格遵守采購規(guī)范流程，按流程辦事，能及時按質(zhì)按量地采購到所需物品，在滿足公司需求的基礎上最大限度降低采購成本;3.加強采購的事前管理，建立完善的設備價格信息檔案，做好采購相關文檔的存檔、備份工作，以有效地控制和降低采購成本并保證采購質(zhì)量;4.所有采購, 必須事前獲得批準. 未經(jīng)計劃并報審核和批準，除急購外不得采購，或者后果2、自負;5.凡具有共同特性的物品，盡最大可能以集中辦理采購，可以核定物品項目，通知部門提出請購，然后集中辦理采購;6.采購物品在條件相同的前提下應在正在發(fā)生業(yè)務或已確認的供應商處購買， 不得隨意變更供應商;7.科學、客觀、認真地進行收貨質(zhì)量檢查;第二條 供貨商的確定原則1.初選供貨商:要深入細致的進行市場考察，要從所在城市找出三家以上有代表性的供貨商，進行綜合考察，在考察中要重點了解供貨商的實力，專業(yè)化程度，貨物來源，價格、質(zhì)量極其目前的供貨狀況。2.試用供貨商:對于同類商品找出兩家同時供貨，重點從質(zhì)量、價格、服務三方面來進行比較嘗試。3.確定供貨商:在使用兩個禮拜的基礎上、由項目經(jīng)理經(jīng)理、財務3、人員、廚師、采購專員組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來確定。4.簽定供貨合同:確定供貨商后，由采購經(jīng)理與供貨商簽定供貨合同，合同的期限不得超過一年。供貨合同一式兩聯(lián):一份供應商;一份項目部;合同應確定定價時間、供貨質(zhì)保金、貨物的質(zhì)量要求等。5.供貨商的更換與續(xù)用:在合作的過程中，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，提報上級公司討論決定是否更換、續(xù)用。第三條 市場調(diào)查原則1.由項目經(jīng)理、財務人員、廚師長每月不少于兩次進行市場調(diào)查。調(diào)查后需有調(diào)查記錄，寫明調(diào)查人員，調(diào)查時間、地點及調(diào)查結果，由全體人員簽字后交會計存檔。2.調(diào)查時間、地點的選擇，每項15天調(diào)查一次，以批發(fā)市場早市4、開市期間為調(diào)查區(qū)間，不能選擇雨、雪天及極端天氣情況后的當日或次日調(diào)查。市場的調(diào)查以供貨商所在的市場為準。3.調(diào)查的方法和程序。調(diào)查組應遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則，單項貨品的調(diào)查不應低于三家。調(diào)查中要堅持集中調(diào)查的原則，調(diào)查時應實行看、聞、摸等手段、必要時可進行采樣。對被調(diào)查的商品要詳細的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。在詢價后要進行討價還價，切記只記錄買方一口價。4.除實地調(diào)查外，同行報價也是調(diào)查的手段和依據(jù)。5.調(diào)查結果由調(diào)查小組結合實地調(diào)查結果和咨詢結果進行綜合討論通過。6.零星物品的調(diào)查由采購經(jīng)理或委托其他人(采購專員除外)實施。第四條 采購的定價原則1. 5、設立尋價員:由廚師長、財務、經(jīng)理組成，三人每月初、月中旬分兩次入市場尋價，在市場調(diào)查的基礎上，每半月制定一次，零星物品的采購價格不定期進行。2. 定價程序:由采購經(jīng)理同采購專員一起根據(jù)市場調(diào)查的結果與供貨商討價還價后予以確認，并由采購經(jīng)理、采購人員簽字以書面形式告知庫管、財務執(zhí)行。3. 價格管理原則:對于供貨價格實行最高限價制，根據(jù)不同的貨品，其最高限價范圍如下:(1) 干雜、調(diào)料、糧油、等執(zhí)行價格不得高于市場批發(fā)價格的6%。(2) 低質(zhì)易耗品的價格不得高于市場零售價的平均數(shù)。(3) 零星物品的價格不得高于市場零售價的5%(4) 魚類、肉類、鮮貨價格不得高于市場批發(fā)價格的4%(5) 蔬菜平均在6、一元以下者，其執(zhí)行價格不得高于市場批發(fā)價格的15%。價格在一元以上者，其定價不得高于市場批發(fā)價的10%。4. 春節(jié)、國慶等節(jié)假日期間以及災害性天氣持續(xù)時間較長的月份，由于供貨價格波動太大，其定價原則可適當放寬。第五條 審購程序(一) 耗用物品的審購程序1、對于經(jīng)常性項目的采購應由所需部門每月固定時間定期報計劃，申購單一式三聯(lián)(采購專員、倉管員、財務部各一聯(lián))。寫明所需物品的品種、數(shù)量、規(guī)格等，經(jīng)總經(jīng)理審批后，交由采購部門辦理。2、需臨時采購的零星低值物品由所需部門填寫申購單，經(jīng)部門負責人同意后方可辦理。3、零星物品的采購不得超過兩天。需要急購的物品由總經(jīng)理在申購單寫明，限時購買。(二) 自購菜7、品的申購程序1、需貨部門根據(jù)庫存和使用情況填寫申購物品清單，申購單一式三聯(lián)(采購員、倉管員、財務部各一聯(lián))，由部門負責人簽字后，交采購部門辦理。2、庫管人員應隨時檢查庫存，當存貨降到最低存貨點時，庫管人員應以書面形式通知采購人員進貨。(三) 供貨商送貨的申購程序:1、需貨部門填寫申購物品清單，由部門負責人簽字后，經(jīng)總經(jīng)理審批后，交采購部門辦理。2、只有采購專員可以電話或書面形式按申購單上的要求通知供貨商送貨，其他人員非總經(jīng)理批準不得擅自通知送貨。第六條 采購數(shù)量的確定原則為提高經(jīng)濟效益，降低成本，減少資金占有，應根據(jù)勤進快銷的原則，按單采購的原則來確定日常的采購數(shù)量。(一) 鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨8、的采購數(shù)量。1、此類原料實行每日采購，一般要求供貨商送貨。2、用上述原材料的部門每日營業(yè)結束前，根據(jù)存貨、生意情況、儲存條件及送貨時間，提出次日的采購數(shù)量。(二) 庫存物品(干雜、調(diào)料、燃料、糧油、煙、酒水、低質(zhì)易耗品等)的采購數(shù)量。1、此類物品的采購數(shù)量應綜合考慮經(jīng)濟批量、采購周期、資金周轉(zhuǎn)、儲存條件等因數(shù)，根據(jù)最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過7天的用量，最低不得低于一天的用量。2、庫存量上下限的計算公式:最低庫存量=每日需用量發(fā)貨天數(shù)最高庫存量=每日需用量7天第七條:貨物的驗收原則 (一) 驗收的質(zhì)量標準:根據(jù)訂貨的樣板，按質(zhì)按量對發(fā)票驗收。(二) 驗收的數(shù)量標準:根據(jù)采購人9、員收取的當日采購申請單上寫明的數(shù)量據(jù)實進行驗收，數(shù)量差異應控制在申購數(shù)量的上下10%左右。(三) 驗收人員:供貨商、庫房人員、領用部門負責人、監(jiān)督員四人共同驗收。(四) 驗收時間:新鮮肉菜每日上午8:309:30;其它物資貨品隨到隨驗。公司食堂采購管理制度一、總則1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。2、本規(guī)定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。二、食堂財務預算及物品管理1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算，報總經(jīng)理審批。2、食堂采購員10、應嚴格按預算支出，認真執(zhí)行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。3、不得私設小金庫，采購員1000元/月的采購預備金不得用于私人事務或轉(zhuǎn)借他人使用。4、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每隔四天結算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。6、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。7、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。三、食堂進貨管理1、食堂采購人員要11、嚴把質(zhì)量關，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過保質(zhì)期食品。2、采購貨物應努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。3、采購貨物應有公司認可的票據(jù)。4、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。5、食堂需要大量進貨時，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準。6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。7、食堂管理員負責全面指導、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本;前臺負責核實每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計差異并知會食堂管理員，由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理。四、食堂炊事器具安全操作管理1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的12、性能和使用方法，否則不得使用。2、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。3、電動炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風、干燥處放置。4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。7、冰柜使用與維護:(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。(2)啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。(3)冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉(zhuǎn)。(4)嚴格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。(5)經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好13、冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。(6)冰柜的維護工作要經(jīng)常進行:防塵罩要經(jīng)常清理;冰柜的溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進行調(diào)整。(7)發(fā)現(xiàn)問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協(xié)助維修。8、消毒柜使用與維護:(1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。(2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。(4)消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。(6)發(fā)現(xiàn)問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。9、煤氣爐使用與維護:(114、)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不得私用。(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象(a)、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。(b)、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現(xiàn)四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。(3)發(fā)現(xiàn)漏氣應及時關掉煤氣， 打開門窗使室內(nèi)通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進行維修或更換設備。(4)使用煤氣之前做好食物的準備工作(如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預備好，然后點火使用)。(6)不宜把煤氣瓶或煤15、氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。(7)使用時應先打開煤氣源開關(用手逆時針方向旋轉(zhuǎn)，聽“哧”的聲)，再打開燃燒器(先將膠木執(zhí)手向里推進脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn)， 執(zhí)手與灶面垂直時開關全部開足)，關閉時亦先掉關煤氣源開關，再關掉燃燒器。(8)應經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。(9)燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應取下來用粗鐵絲桶通倒清。10、發(fā)生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構件有無脫落等。否則應及時報修。五、員16、工就餐管理1、對于出勤的員工，公司負責承擔7元/日的伙食補助;為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標準在該員工當月薪資中扣除。2、每月xx日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在 xx日前到行政人事部核查，逾期不作補查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費。3、每月末，所有需就餐的員工必須于xx日前把自己下月就餐情況告知前臺文員，否則視為下月全部就餐。4、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當天下午5:30之前告知前臺文員;否則作未變更處理。5、員工就餐分別在就餐表上打 “”、“”、“”表示每日中午就餐、晚上就餐、沒有就餐。6、員工報了餐而沒有在就餐表上打 “”、“”、“”的，統(tǒng)一視17、為就餐處理，餐費按照該員工就餐表上所報的餐數(shù)進行統(tǒng)計與核算。7、就餐表上一律不允許涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理，餐費照扣。8、員工沒報餐吃飯前三次按照7元/次進行處罰，超過三次者按照警告、記小過、記大過進行處罰(備注:本條僅限適用于當月就餐的情況)。9、員工進入餐廳必須佩帶工卡，按秩序排隊，先簽名后就餐。10、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。11、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。12、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。13、餐廳之內(nèi)18、禁止抽煙，違者罰款50元/次。14、食堂管理員及食堂員工負責監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予警告、記小過、記大過等處理。六、 附則1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時亦同。2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。員工食堂管理方法就餐管理外來客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納;無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間;員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上。食品衛(wèi)生管理各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉爛變質(zhì)，杜絕食物中毒;各類食品19、應分類存放，主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染;食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗;保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。設備管理炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好;加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。日常工作管理嚴把進貨驗收關，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們;食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項規(guī)章制度，以優(yōu)質(zhì)服務為宗旨，完成各項工作任務。僅供參考感謝瀏覽！