午啪啪夜福利无码亚洲,亚洲欧美suv精品,欧洲尺码日本尺码专线美国,老狼影院成年女人大片

1、餐廳衛 生 管 理 制 度年 月 日目 錄餐飲業衛生管理檔案制度3餐廳衛生制度3初（粗）加工間衛生制度4食品粗加工衛生制度4涼菜間（冷葷間、熟食間）衛生制度5烹調加工衛生制度6面食制作衛生管理制度7裱花制作衛生管理制度7配餐間衛生管理制度8原料采購索證制度8燒烤制作衛生管理制度9食品銷售衛生制度10食品添加劑使用與管理制度11餐具用具洗滌消毒衛生制度11食品采購、驗收、建立臺帳制度12食品倉庫衛生管理制度13從業人員體檢、培訓制度14衛生檢查制度14餐廳HSE培訓制度15除害衛生制度15廢棄食用油脂管理制度16餐飲衛生“五四制”17餐廳設備維護保養制度18餐廳安全例會制度19消防安全管理制度22、0餐飲業衛生管理檔案制度一.有專人負責、專人保管；二.檔案應每年進行一次整理；三.檔案內容：衛生申請基礎資料、衛生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。餐廳衛生制度一.整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。二.要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。三.不銷售變質、生蟲食品。四.餐具用后洗凈、消毒、保潔。五.服務員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。六.點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。七.服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈、涂指甲。初（粗）加工間衛生制度一、有專用加工場地和食品驗收人員。不加工使3、用腐敗變質原料。二、清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。三、加工后食品原料要放入清潔的容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、 保鮮設施。四、加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。五、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。六、防塵防蠅設施齊全、運轉正常。食品粗加工衛生制度一、所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。二、擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。三、包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。四、加工用工具、容器4、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。五、工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生。六、加工防塵、防蠅設施齊全并正常使用。涼菜間（冷葷間、熟食間）衛生制度一、做到有專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。二、室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。三、刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。四、使用食品包裝材料符合衛生要求。五、工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。六、熟食勤作、勤銷。做到當天制作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。七、非直接入口5、的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存放。烹調加工衛生制度一、不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。二、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。三、隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。四、炒菜、燒煮食品勤翻動。五、刀、砧板、盆、抹布、盆用后清潔消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。六、制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家食品添加劑使用衛生標準。七、工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。八、操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長發、指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不6、隨地吐痰等。九、具備能盛放一個的密閉垃圾容器，并做到班產班處理。面食制作衛生管理制度一、米、面及其他雜糧必須有衛生檢驗合格證明。二、用發酵劑、食品堿等添加劑必須要索證。三、面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。四、面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志。五、必須有盛放肉（陷）等專用冰箱。六、室內做到防蠅、防塵、防鼠。七、加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。八、有室內衛生定時清掃制度。裱花制作衛生管理制度一、進入裱花間必須更衣、洗手消毒。二、裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內使用，不能亂加。三、要定時進行空氣消毒，保持室內清潔狀態。四、專7、用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。五、加工人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛生。不允許戴手飾及染指甲等。六、防蠅、防塵、防鼠、防腐等衛生設施要完備。七、要定時整理室內衛生。配餐間衛生管理制度一、設立更衣、洗手消毒專用間。二、設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺（架）。三、盛放食品的容器要專用，并有標志。四、銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。五、不售變質、變味食品。六、售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。七、要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。八、售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持人個衛生，操作前洗手消毒。原料采購索證制度一、餐飲用食品采購必須索證。二、需索8、取證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。三、要索取的證件包括：有效衛生許可證和產品衛生檢驗報告合格證明的復印件，采購進口食品必須有中文標識及相關證明。四、要建立食品索證登記檔案，以備查。五、索證要有專人負責管理。燒烤制作衛生管理制度一、場所必須按宰殺粗加工腌制燒烤鹵肉間晾涼分設場所。二、所用畜禽類必須經過獸醫檢疫合格方可使用。三、燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經衛生監督機構允許方可使用。四、制作間必須設有消毒水池及設施。五、切配燒烤鹵制熟食間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。六、切配燒烤鹵制熟9、食品要專人負責，專用工具，防止熟交叉污染。七、防蠅、防塵、防鼠、防腐衛生設施要完備。八、從業人員必須穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生。食品銷售衛生制度一、銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期）等內容，進貨時向供貨方索取食品衛生監督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標志不全或現售現貼商標的食品。二、銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛生標準和規定的食品。三、出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清冼消10、毒。四、從業人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙。五、吧臺內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。食品添加劑使用與管理制度一、食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內使用。二、采購食品添加劑要有記錄并存檔。三、食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。五、不得在食品中亂加添加劑。六、實行食品添加劑使用責任追究制。餐具用具洗滌消毒衛生制度一、由專人負責。二、洗消間大小必須與經營規模相適應。三、設有洗、刷、沖三個水池，并有標志。四、熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐11、一消毒。五、有密閉的餐具保潔柜，數量要充足。六、不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。七、使用統一配送的消毒餐具。食品采購、驗收、建立臺帳制度一、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。二、采購肉類食品必須索取獸醫衛生檢驗合格。三、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識。四、采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期）等內容。五、運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝12、混運。六、食品采購入庫前應有庫管人員進行驗收報告，合格者入庫儲存、不合格者退回，按照國家規定建立臺帳，保證臺帳真實、清晰。食品倉庫衛生管理制度一、倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。二、食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。三、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。四、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。五、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持13、干燥和整潔。六、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。從業人員體檢、培訓制度一、從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓；二、發現五病患者及時調離。三、未取得體驗、培訓合格證明不得上崗；四、從業人員體驗、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。衛生檢查制度一、衛生管理人員應每天進行衛生檢查。二、各部門每周進行一次衛生檢查。三、單位負責人每月組織一次衛生檢查。四、各類檢查應有檢查記錄。五、發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄。六、檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具、冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉和使用。餐廳HSE培訓制度一、堅持每天14、早會簽到；二、必須組織好每周的安全例會，不缺員，不走形式；三、每月組織員工內部培訓，學習體系文件、隱患報告及整改情況；四、每半年對員工進行消防器材、后廚操作規范、設備使用的培訓；五、每半年組織一次應急演練，有記錄；六、新上崗員工必須先培訓，后上崗；七、在婚慶比較多的情況下對員工進行安全培訓。除害衛生制度一、操作間及庫房門應設高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。二、發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅；三、發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。廢棄食用油脂管理制度一、廢棄油脂必須按國家食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定進行管理。二、廢棄油脂應設專人負責管理。15、三、廢棄油脂應用專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。六、不得隨便處理廢棄食用油脂。餐飲衛生“五四制”四加強：加強食品安全第一責任人意識；加強自身衛生管理；加強從業人員衛生知識培訓；加強與衛生監督部門聯系。四建立：建立食品安全管理和衛生檔案制度； 建立食品原料采購索證索票制度建立進貨臺賬登記制度建立食品原料入庫核查驗收制度四做到：食品加工做到生熟分開、燒熟煮透、回鍋加熱、防16、止污染；涼菜制作做到專間、專人、專用工具、專用冰箱；食品存儲做到隔墻離地、通風防潮、防蠅防塵、先進先出；從業人員做到定期健康檢查、定期培訓、保持良好的個人衛生、操作時穿戴清潔工作衣帽四及時：食品加工經營場所及時清掃；餐用具及時清洗、消毒、保潔；冰箱等食品存儲設施及時清理；發生食物中毒事故及時向衛生行政部門報告。四禁止：禁止使用有毒有害物質加工食品；禁止使用病死或死因不明的畜禽及其制品；禁止使用劣質食用油、不合格調味品、工業用鹽或非食品原料；禁止濫用食品添加劑。餐廳設備維護保養制度一、認真執行設備使用與維護相結合和設備誰使用誰維護的原則。二、設備使用實行定人、定機操作。三、各種設備操作人員都要做17、到“三好”“四會”；“三好”即管好、用好、維護好；“四會”：即會使用、會保養、會檢查、會排除故障。四、日常保養：操作者每班照例進行保養，包括：班前10-15分鐘的巡回檢查；班中責任制，注意設備運轉、安全接地等是否正常；班后、周末、節日前的大掃除、擦洗。五、發現安全隱患，及時上報。六、不準私自把設備借給他人。餐廳安全例會制度每次例會全員必須親自參加，有事提前請假，或委托他人參加。無故不參加者，將根據有關規定處罰（遲到50元，不參加100元）。未參加會扣0.5分。一、由餐廳經理主持會議，宣讀本次會議的主要內容。二、傳達上級部門有關文件及會議精神。三、針對生產狀況，學習有關安全規程和安全技術等。四、18、各單位介紹本周的安全生產情況及事故情況，每次大型活動后交流經驗。五、布置下周安全工作及安全活動內容。六、每周一的上午9:30時進行安全例會，例會時間、地點如有臨時變動，前臺負責提前通知。消防安全管理制度餐廳重點防火安全部門，人員集中流量大，為了加強管理，確保安全，制定本消防安全制度。一、定期對廚房工作人員進行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報火警，會撲救初起火災，會逃生自救；所有廚房員工上崗前必須進行燃氣使用操作規程，餐廳（廚房）消防安全制度培訓合格，嚴格按照餐廳安全管理制度要求進行崗位操作。二、經常對餐廳（廚房）的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進行檢查，非專業人員不準擅自接、19、改拆電線、煤氣管道和電源、氣源。三、消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，安全警示標志醒目。四、進入廚房人員嚴禁攜帶有毒、易燃易爆物品，禁止在廚房內進行非食品生產及危害食品安全的操作。五、不準在餐廳（廚房）內亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準在庫房、操作間區域吸煙。六、每次開爐前，必須按燃氣操作規程，先檢查廚房所有燃氣閥門，確認全部關閉無誤后，與交接記錄核對，查看廚房區域無異常情況后；再按操作規范使用。七、廚房工作人員下班時，要認真檢查廚房區域安全情況，關閉門窗；切斷不用電源；拔出廚房機械、電器插頭；全部煤氣閥門，并做下班安檢記錄。八、廚房員工要嚴格按照安全操作規程使用明火，每班上、下班時都要對全部煤氣管道、管道閥門、看、爐具開關、凈化排風系統電源箱檢查一次并做安檢記錄，發現故障及時匯報。九、廚房工程施工需要使用明火、用電時，必須經過嚴格的申報審批程序，有專人負責安全的監控下使用。十、每天專人進行安全巡查，每周組織人員進行安全檢查，每月25日前組織管理人員進行安全大檢查。